Приготовить рассол из воды, уксуса (вместо такого рассола можно взять
столько же томатного сока), растительного масла, соли и сахара.
Перец промыть, просушить. Хвостики можно отрезать и вынуть семена, а можно и
оставить — целые перцы потом в готовом виде будут более красивыми. Варить
перцы в кипящем рассоле 5 минут, пока плоды не станут мягкими, не изменят
цвет. Вынуть шумовкой или решетчатой ложкой и тут же плотно уложить в
подготовленные, сухие, промытые стеклянные банки, лучше литровые. Заливать
перцы рассолом не требуется — они очень плотно прилягут друг к другу.
Закупоривать горячими.
Вода — 3 л, уксус 9% -ный — 0,5 л, масло растительное — 0,5 л, соль — 1
стакан, сахар — 1 стакан.
Соленый зеленый и красный перец с цветном капустой
Это соленье приготавливать из равных количеств цветной капусты и мясистых
плодов зеленого и красного сладкого перца. Цветную капусту разделить на
небольшие соцветия, а перцы очистить от семеносцев и нарезать тонкими
полосками — зеленые отдельно от красных. Затем наполнить банки, укладывая на
дно красный перец, поверх него зеленый, затем цветную капусту. В том же
порядке укладывать и следующие слои до наполнения банки. Для запаха
добавляют зелень петрушки, помещая ее среди зеленых перцев. Овощи придавить
легкой крестовиной и залить рассолом. Посуду накрыть и хранить в холодном
помещении.
Рассол: вода — 0,5 л, винный уксус — 0,5 л, соль — 80 г.
Соленый перец с цветной капустой и виноградом
- Отобрать зрелые красные перцы правильной формы, обмыть и удалить семеносцы,
осторожно вырезав острием ножа небольшое круглое отверстие вокруг плодоножки
так, чтобы не допустить растрескивания и разрывов. Подготовленные перцы
опустить на минуту в посоленную по вкусу горячую воду для слабого
размягчения. В каждый перец положить смесь из мелко нарезанного корня
сельдерея, зелени петрушки и по одному соцветию цветной капусты. Наполненные
перцы укладывать в банку, помещая их отверстием вверх. Между ними поместить
редкие грозди винограда (с 10—12 ягодами), морковь и сельдерей, нарезанные
гофрированным ножом или вырезанные в виде спирали при помощи специального
сверла, а
также тонкие ломтики хрена. Уложенную смесь залить кипящим рассолом. Сверху
придавить решеткой из тонких дощечек, чтобы овощи погрузились в рассол на
5—6 сантиметров. Посуду накрыть и хранить в холодном помещении.
Рассол: вода — 1 л, уксус — 1л, соль— 120 г.
Соленый красный перец (с семенами)
Отобрать гладкие мясистые плоды красного перца. Срезать плодоножки на
сантиметр выше основания. В кипящий маринад опустить последовательно по
нескольку перцев на несколько минут, затем вынуть. После охлаждения
укладывать перцы в банки, помещая между ними лавровый лист, зерна черного
перца, кое-где кусочки моркови и корни сельдерея и по желанию дольки
чеснока. Перцы слегка прижать и залить тем же маринадом.
По желанию можно очистить перец от семян.
Перец — 8 кг. Маринад: вода — 2 л, уксус — 2 л, соль — 400 г, сахар — 500 г,
растительное масло — 250 г.
Соленый сладкий перец
Отобрать красные мясистые плоды перца, удалить семенники, разрезать каждый
перец на четыре части и посыпать смесью сахара (200 граммов) и соли (150
граммов). Через В—10 часов выделившийся сок (рассол) отцедить и добавить в
него 150 граммов соли, 200 граммов сахара, 1,5 литра уксуса и стакан
растительного масла.
Нарезанный перец смешать с морковью, нарезанной гофрированным ножом на
кружочки или спирали, корнем сельдерея, головкой цветной капусты,
разделенной на соцветия, и мелко нарезанной зеленью петрушки. Рассол довести
до кипения и сразу же залить им овощную смесь. После охлаждения овощи
уложить в банки и залить их тем же рассолом. Банки плотно накрыть и хранить
в холодном помещении.
Перец — 3 кг, сахар — 400 г, соль — 300 г, уксус — 1,5 л, растительное масло
— 200 г, морковь — 1 кг, сельдерей — 1 корень, цветная капуста — 1 головка,
петрушка — 2 пучка средней величины.
Фаршированный перец с зеленью
Отобрать хорошие перцы, помыть, бланшировать. После бланшировки перцы
становятся мягкими и эластичными. Приготовить фарш из моркови, пастернака,
кореньев сельдерея и петрушки, лука репчатого, зелени и соли. Лук надо
нарезать кольцами, а морковь и коренья — как можно мельче. Обжаривать все
овощи надо отдельно.
Обжарив все продукты, добавить в них соль, хорошо перемешать и нафаршировать
перцы, потом разложить перцы в предварительно подготовленные (помытые и
простерилизованные) банки, укупорить их и поставить на хранение в холодное
место.
Перец — 10 кг, морковь — 8 кг, пастернак — 400 г, корень сельдерея и
петрушки — по 200 г, лук— 1,1 кг, зелень— 100 г, соль — 200 г.
Соленый острый стручковый перец с помидорами и луком
Стручки острого перца, мелкие продолговатые помидоры и очищенные мелкие
луковицы смешать в равных количествах и опустить на минуту в кипящую воду,
посоленную по вкусу. Отцедить воду и уложить смесь в банки, помещая между
рядами лавровый лист и зерна черного перца. Затем залить переваренным чистым
винным уксусом с добавлением 50 граммов соли на литр. Банку закрыть и
хранить в холодном помещении.
Соленый жареный острый стручковый перец
Зеленые и красные стручки острого перца промыть, срезать плодоножки на 1
сантиметр от основания и слегка обжарить перцы в растительном масле.
Остывшие перцы уложить в банку и залить маринадом. Между перцами уложить
мелко нарезанную морковь, чеснок и черный перец.
Вода — 250 г, уксус — 1л, сахар — 500 г, соль — 100 г.
Жаренный острый стручковый перец с томатным соусом
Стручки острого перца промыть, отрезать плодоножки на 1—2 сантиметра от
основания и слегка обжарить перцы со всех сторон в растительном масле.
Остывшие перцы уложить в банки, залить каждый ряд процеженным томатным
соком, сгущенным до половины первоначального объема путем вываривания. Банки
накрыть и хранить в холодном месте.
На литр сока: соль — 50 г, сахар — 200 г.
Маринованный горький перец
Для маринования брать предпочтительно молодые стручки, так как они менее
острые, перебрать, промыть, целиком уложить в стеклянные банки и залить
6-процентным маринадом. Сверху положить гнет, банки с перцем поставить в
холодное помещение (2—5°С)1 на 10 суток. Цвет перца постепенно, меняется.
Как только он станет желтоватым, можно добавить немного 6-процентного
виноградного уксуса. Перец при это приобретает острый вкус.
Перец— 1 кг, соль — 150 г, 6% -ный виноградный уксус — 350 г.