страницы 0  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16

17  18  19  20  21  22  23  24  25  26  27  28  29  30  31  32  33  34 

35  36  37  38  39  40  41  42  43  44  45 

Советы-5

Мясо домашней птицы богато водой, солями, белками и витаминами. Кроме того, оно очень вкусно, легко переваривается и поэтому находит широкое применение в диетической и детской кухне. Вкус мяса в значительной степени зависит от питания и возраста птицы

Птица используется для приготовления пищи в следующие времена года: молодые цыплята — с апреля по сентябрь; большие цыплята — с сентября по май; куры, утки, гуси и индейки в течение всего года
Забитую и ощипанную птицу необходимо опалить для удаления мелких волосков. Наиболее удобно для опаливания пламя спирта, так как оно не дает копоти и кожа птицы остается белой

Потрошение производят следующим образом. Сначала отрезают ноги до первого сустава и отрубают голову. Затем отрубают шейку до основания и через разрез на шее удаляют гортань и зоб. Разрезают брюшко по середине от грудной кости до хвоста и через разрез удаляют внутренности. Осторожно отделяют печень от кишок, стараясь при этом не раздавить желчного пузыря. Желудок тоже отделяют от кишок, разрезают и удаляют внутреннюю твердую кожицу. Выпотрошенную тушку тщательно промывают в холодной воде, меняя ее 2—3 раза
Чтобы птица равномерно запеклась в духовом шкафу, ее следует предварительно выдержать под грузом с широкой плоскостью. В результате этого она делается плоской и при запекании отдельные части ее не пережигаются

Чтобы Сырая птица быстрее сварилась, натрите ее снаружи и изнутри лимоном или выдержите ее
2— 3 часа в смеси, состоящей из равных частей воды и уксуса
Вареный цыпленок приобретает очень приятный вкус, если его варить, поместив в тушку 0,5 пучка зелени петрушки или головку лука
 

При запекании фаршированной птицы вместо того, чтобы зашивать ее нитками, воткните с двух сторон разреза тонкие деревянные палочки и переплетите их крепкой ниткой или тонким шпагатом; после запекания палочки легко удалить из мяса