Фальсификация мёда и методы её обнаружения.

  Главная     Книги - Пчеловодство   <<Мёд - бесценный дар природы>> 

 поиск по сайту           правообладателям

 

 

 

 страницы 0  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21

 

 

Фальсификация мёда и методы её обнаружения.


Любое отклонение от требований указанного ГОСТа и «Правил ветеринарно-санитарной экспертизы» будет свидетельствовать о ненатуральности меда, о его фальсификации. Она существует столько же времени, сколько существует и мед, причем изощреннейшая и даже на мировом уровне. Раньше, да нередко и ныне, наблюдалось примешивание к меду мела, песка, тростникового или свекловичного сахара, искусственно инвертированного сахара, крахмала, муки, свекловичной и крахмальной патоки, сахарина, крахмального клейстера, желатина, падевого и искусственного меда, солода, металлических или древесных стружек, опилок и др. фальсификация меда, ее признаки и методы обнаружения волнуют очень многих людей. И это не случайно, так как на рынке цены на мед высоки, а волна его фальсификации не спадает. Поэтому именно на вопросах санитарной экспертизы меда необходимо остановиться подробнее.
Разберем основные требования (правила) ветеринарно-санитарной экспертизы меда на рынках, начиная с приема меда, отбора проб и кончая проведением органолептических (вкус, цвет, запах) и некоторых других лабораторных исследований. Отбор проб меда на исследование должен проводиться работниками лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы или работниками санэпидслужбы после проверки состояния тары для транспортировки и хранения меда, которая должна быть изготовлена из материалов, допущенных для этих целей органами здравоохранения. Мед, не реализованный и не сданный на хранение на рынке, подлежит повторной экспертизе. Мед принимается на экспертизу при наличии ветеринарной справки или ветеринарного свидетельства (при продаже меда за пределами района) и ветеринарно-санитарного паспорта благополучия пасеки и местности, он не подлежит реализации до получения результатов исследования и заключения.
Во время продажи на посуде с исследованным медом должна быть соответствующая этикетка: белого цвета—для качественного меда, синего — для меда низкого качества и падевого.
Запрещается продажа меда при обнаружении: несоответствия тары санитарно-гигиеническим требованиям, органолептических недостатков меда; содержания воды более 21%, брожения, механических примесей, прогревания при температуре выше 50°С, токсичности, повышенной радиоактивности, возбудителей заразных болезней пчел и, наконец, фальсификации. Обычно в соответствии с упомянутыми «Правилами...» отбирается из каждой контролируемой единицы упаковки 100 г меда; при определении содержания воды ареометром — 200 г.
Сотовый мед принимается на экспертизу, если он запечатан, не закристаллизован, а соты имеют однородный белый или желтый цвет. Запечатывание сотовых ячеек пчелами свидетельствует о зрелости меда, однако не является гарантией качества и натуральности продукта (нередко фальсификация присутствует и здесь — тот же сахарный мед может быть сотовым).
Для лабораторного исследования из каждой пятой соторамки вырезают ножом часть сота площадью 25  см2. Если сотовый мед кусковой (соты вынуты из рам
ки и разрезаны), проба берется в тех же размерах от каждой упаковки. При экспертизе сотового меда обращают внимание на:
а) органолептические пороки и брожение;
б) присутствие в сотах расплода и перги.
Обнаружение перечисленных видов недоброкачественности и фальсификации меда является основанием для его браковки.
При проведении органолептических методов исследования меда определяют прежде всего цвет, аромат, вкус и консистенцию меда. Эти показатели должны соответствовать требованиям таблицы «Органолептические показатели меда» «Правил ветеринарно-санитарной экспертизы меда на мясо-молочных пищевых и контрольных станциях и ветеринарных лабораториях», 1978. Их, кстати, можно использовать при проверке качества меда не только в условиях рынка, но также в домашних и других нелабораторных условиях.

 

Органолептические показатели меда


 

 

Цветочный мёд
Цвет -От бесцветного до коричневого. Преобладают светлые тона, за исключением гречишного, верескового, каштанового
 

Аромат - Специфический, чистый, приятный, от слабого нежного до сильного

 

Вкус - Сладкий, нежный, приятный, без посторонних привкусов (каштановый мед с горьковатым привкусом)


Консистенция - До кристаллизации — сиропообразная, в процессе садки — очень вязкая, после кристаллизации — плотная. Расслаивание не допускается

 

Кристаллизация - От мелкозернистой до крупнозернистой

 

Падевый мёд

Цвет - От светло-янтарного до темно-бурого. С хвойных деревьев — светлых, а с лиственных — очень темных тонов

 

Аромат - Менее выражен

 

Вкус - сладкий, менее приятный, иногда с горьким привкусом

 

Консистенция - До кристаллизации — сиропообразная, в процессе садки — очень вязкая, после кристаллизации — плотная. Расслаивание не допускается

 

Кристаллизация - От мелкозернистой до крупнозернистой

 

 

 

Цвет меда определяют визуально при дневном освещении.
По цвету мед подразделяют на следующие группы (В. Д.
Чернигов, 1979):
Бесцветный (прозрачный, белый) —
белоакациевый, кипрейный, хлопковый, малиновый, белоклеверный, белодонниковый.
Светло-желтый —
липовый, красноклеверный, желтодонниковый, шалфейный, эспарцетовый, полевой, степной.
Желтый —
подсолнечниковый, тыквенный, огуречный, кориандровый, люцерновый, луговой, горчичный.
Темно-желтый —
гречишный, вересковый, каштановый, табачный, лесной.
Темный (с различными оттенками) —
некоторые падевые меды, с лиственных пород деревьев, цитрусовый, вишневый и др.
Но некоторые виды меда могут иметь несколько оттенков (цитрусовый мед — от светлого до темно-коричневого, подсолнечниковый — от светло-желтого до желтого). На качестве меда это не отражается, хотя в
некоторой степени позволяет судить о нем, так же, как и о ботаническом происхождении меда.
Темный цвет может указывать на наличие пади. Потемнение светлого меда может также свидетельствовать о его длительном хранении. Среди темных медов ценится приятным вкусом разнотравный луговой мед, считающийся высокосортным. Мед, собранный с одних и тех же медоносов в разное время года, на разных территориях, разными породами пчел может иметь разную окраску. При коротком, но обильном взятке он более светлый, чем при слабом, но продолжительном. Закристаллизовавшийся мед по цвету всегда светлее жидкого.
Арцмат считается более объективным показателем качества меда и вполне может служить основанием для браковки меда, имеющего не свойственный ему запах. Мед обладает специфически приятным (от пикантного душистого, горьковатого до сильного, терпкого, резкого), ароматом, который зависит от нектароноса, наличия примесей в меде, длительности и условий хранения, а также от его нагревания и фальсификации. Некоторые виды меда (табачный, с золотарника) обладают неприятным ароматом, у кипрейного, белоакациевого он почти отсутствует. Ощущение аромата складывается из эфиров, альдегидов, кетонов и спиртов. Ароматические вещества меда могут исходить из приносимого пчелами нектара или образовываться во время созревания (ферментации) меда.
Аромат меда исчезает при брожении, длительном и интенсивном нагревании, при добавлении искусственно инвертированного сахара, тростникового сахара, патоки и т. д., а также кормлении пчел сахарным сиропом. Если аромат отсутствует или слабо выражен — мед прогревают. Для этого в стеклянную банку или стакан помещают 30—40 г меда, закрывают крышкой и нагревают на водяной бане при температуре 40—45°С в течение 10 минут. Снимают крышку и быстро определяют аромат. Однако аромат меда не следует принимать как запах. Мед, не имеющий запаха, во рту через слизистые оболочки вызывает ощущение аромата, иногда весьма сильного. Зачастую нелегко бывает отличить ощущение аромата, который издает мед, от вызываемых им же вкусовых ощущений, обусловливающих букет меда (В. Д. Чернигов, 1979).
Вкус меда (также один из объективных показателей качества меда, используемый при его браковке) определяется после предварительного нагревания меда до 30°С на водяной бане. Забродивший, закисший мед вначале имеет букет очень ароматных фруктов, затем становится кислым (кисловатым) на вкус. Свой специфический аромат и вкус имеют и карамелизованные меды.
Натуральный цветочный мед всех сортов имеет сладкий вкус и оказывает раздражающее действие на слизистую оболочку рта и глотки с ощущением терпкости разной силы, чего не вызывает искусственно инвертированный сахар и сахарный мед. Наличие в меде пади не портит его вкуса. Иногда у меда различают привкусы.
В соответствии с ветеринарно-санитарными требованиями, мед должен быть сладким, приятным на вкус, без посторонних привкусов (горький, кислый, карамелизованный, плесневелый и др.). Допускается слабогорький привкус в каштановом, ивовом, табачном и падевом медах, консистенция (вязкость) меда зависит от его температуры и воды.
Недостаточно зрелый мед с повышенным содержанием воды имеет не только обедненный количественный и качественный состав и пониженную калорийность, но и, как все меды, осмофильные дрожжи. При нагревании мед становится более жидким и легче перемешивается, особенно при нагревании от 16 до 37°С. При температуре выше 49°С вязкость меда снижается медленно, поэтому выше этой температуры мед нагревать нецелесообразно. Мед, содержащий высокий процент фруктозы, более вязкий, чем мед, содержащий в таком же количестве глюкозу.
Консистенцию меда определяют погружением шпателя в мед, имеющий температуру 20°С. Затем извлекают и оценивают характер стекания меда.
Если мед:
а) жидкий — на шпателе небольшое количество меда, который стекает мелкими каплями. Жидкая консистенция характерна для белоакациевого меда, клеверного, кипрейного и при содержании воды более 21%;
б) вязкий — на шпателе значительное количество меда, стекающего крупными редкими вытянутыми каплями. Вязкая консистенция присуща большинству видов цветочного меда;
в) очень вязкий — на шпателе значительное количество меда, который при стекании образует длинные тяжи. Очень вязкая консистенция характерна для падевых и цветочных медов в процессе кристаллизации;
г) плотной консистенции — шпатель погружается в мед под давлением.
Свежеоткачанный мед обычно имеет жидкую консистенцию или вязковатую. Через два и более месяца мед кристаллизуется и приобретает более плотную консистенцию: салообразную, мелкозернистую или
крупнозернистую.
Механические примеси в меде: трупы или части тела пчел; кусочки воска сотов, перги соломы, щепок, личинки, пыль, зола, кусочки различных материалов и даже волосы, растительные волокна, песок и др.
Видимые механические примеси выявляют следующими способами:
1. На металлическую сетку с диаметром ячеек не более 1 мм, положенную на стакан, кладут 50 г меда. Стакан ставят в сушильный шкаф, нагретый до 60°С. Если нет шкафа, мед нагревают до 60°С на водяной бане и затем фильтруют через сетку. Мед должен фильтроваться без видимого остатка.
2. 50 Г меда растворяют с 50 мл теплой воды (50°С). Раствор сливают в цилиндр из прозрачного стекла и просматривают на свету. Легкие механические примеси, например, древесные опилки всплывут на поверхность, тяжелые примеси (мел, металлические стружки и др.) выпадут в осадок. Загрязненный мед допускают в реализацию только после фильтрации.
Невидимые механические примеси (цветочная пыльца, дрожжевые клетки, пыль, зола) определяют путем микроскопии меда.
При загрязнении посторонними частицами мед бракуется.
Зрелость меда. В лабораторных условиях о ней судят, определяя количество воды в меде, а косвенно — по его консистенции и по характеру его кристаллизации. Доброкачественный зрелый мед кристаллизуется равномерно и плотно, незрелый мед кристаллизуется рыхло. Зрелость меда определяют, предварительно прогрев его до температуры 20°С. Перемешивают ложкой, затем вынимают ее и медленно вращают над поверхностью. Если мед навертывается на ложку — значит, он зрелый, если стекает с нее — мед незрелый, и содержание воды в нем может превышать 21%. Такой мед через некоторое время забродит и закиснет, потеряет свои пищевые и тем более лечебные свойства. При микроскопии такого меда обнаруживаются возбудители брожения—дрожжи.
Для дозревания меда, то есть снижения содержания воды до уровня не более 21%, мед в открытой таре, желательно с большой открытой поверхностью, на определенное время помещают в сухое и хорошо проветриваемое помещение. При хранении и отстое мед теряет часть воды. Одновременно с этим продолжается и воздействие ферментов на сахара. Как уже говорилось выше, наличие в меде ферментов указывает на то, что мед качественный, натуральный. Поэтому в основе установления натуральности меда лежит определение ферментов, в частности, фермента диастазы.
Определение активности диастазы основано на способности этого фермента расщеплять крахмал на амилодекстрины — смесь полисахаридов. Количественно данный показатель выражается диастазными числами (ед. Готе). Диастазная активность бывает низкой у некоторых видов натурального меда: белоакациевого, кипрейного, клеверного, липового, подсолнечникового. При нагревании меда выше 40—50°С и хранении более года диастаза, как и другие ферменты, частично или полностью инактивируется. В испорченном меде количество диастазы повышается прямо пропорционально степени его разложения. Было бы ошибочным считать такой мед ценным. Это увеличение количества диастазы надо рассматривать как продукт жизнедеятельности дрожжей, вызвавших разложение меда.
В ФРГ, например, если содержание диастазы низкое, или оно уменьшено даже незначительно, то мед используется только в кондитерской промышленности. В этой стране помимо диастазы определяют и фермент инвертазу — она более чувствительна к нагреванию.
Качественно присутствие диастазы устанавливают следующим образом: в пробирку наливают 10 мл водного раствора меда в соотношении 1:2, прибавляют незначительное количество 1%-ного раствора крахмала, взбалтывают и помещают смесь на один час в водяную баню с температурой воды 45°С, после чего в охлажденную пробирку добавляют 1—2 капли настойки йода. Йод окрашивает крахмал в синий цвет. В натуральном меде под влиянием находящегося в нем фермента диастазы крахмал расцепляется, и окрашивание не происходит. Если в меде фермент диастаза отсутствует, крахмал не расщепляется. Значит, после взаимодействия его йодом получится синее окрашивание смеси. Кроме перечисленных простых анализов, в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы проводятся и другие, более сложные и специальные исследования.
Лабораторно определяют:
1. Содержание инвертированного сахара, т. е. суммарное содержание в меде глюкозы и фруктозы. Количество инвертированного сахара в меде менее 70% (в % к безводному веществу — не менее 80—82) свидетельствует о его фальсификации. Однако нормальное количество инвертированного сахара еще не гарантирует натуральности продукта.
2. Примесь искусственно инвертированного сахара. Для определения ее в меде используют реакцию, основанную на том, что при превращении тростникового или свекловичного сахара в глюкозу и фруктозу при помощи соляной кислоты часть фруктозы разрушается. При этом образуется растворимый в воде оксиме- тилфурфурол, который в присутствии соляной кислоты и резорцина дает вишнево-красное окрашивание.
3 Прогревание меда. Мед нагревается для декристаллизации, прекращения брожения и при его фальсификации. При этом ухудшаются органолептические показатели: мед темнеет, ослабевает аромат,
появляется привкус карамели, снижается ферментативная активность и бактерицидность, содержание оксиметилфурфурола увеличивается. Исходя из вышеизложенного, для определения порчи меда нагреванием следует определять его органолептические показатели, ферментативную активность (качественная реакция на диастазу), содержание оксиметилфурфурола (для определения незначительного нагревания) и постоянные примеси. Но главные показатели — содержание оксиметилфурфурола, диастазное число и аромат. Однако два последних показателя — диастазное число и аромат — имеют ограниченное значение, так как есть натуральные меды с естественно низкими этими показателями. Кроме того, восприятие аромата субъективно, поэтому степень его может оцениваться по-разному.
4. Примесь сахарозы. При фальсификации меда сахарозой ухудшается органолептика, понижается диастазная активность, уменьшается содержание минеральных веществ и инвертированного сахара, а количество сахара повышается. Поэтому для обнаружения данного вида фальсификации прежде всего необходимо определять органолептические показатели, ди- астазную активность, содержание золы, тростникового, свекловичного и инвертированного сахара.
5. Примесь сахарной (свекловичной) патоки. Добавление сахарной патоки в мед ухудшает органолептику, снижает содержание инвертированного сахара и ди~ астазную активность. То же самое происходит с медом и при добавлении в него крахмала, крахмальной патоки, муки, солода. Определяют их следующими качественными реакциями:
Реакция с йодом: 5 мл водного раствора ме
да в соотношении 1:2 нагревают в пробирке до кипения, охлаждают до комнатной температуры и прибавляют 3—5 капель раствора йода или люголевского раствора. Появление синей окраски свидетельствует о присутствии в меде крахмала, муки или солода. Причем мука придает меду мутный вид и может осаждаться на дно.
Реакция с нашатырным спиртом, который улавливает остаточные количества серной кислоты, используемой для осахаривания крахмала при технологической обработке крахмальной патоки.
В пробирку наливают 2 мл водного раствора меда (1:2) и добавляют по каплям 5—10 капель нашатырного спирта. При наличии крахмальной патоки раствор окрашивается в бурый цвет, затем появляется бурый осадок — сернокислый аммоний.
6. Желатин добавляют в мед для повышения вязкости. При этом ухудшаются вкус и аромат, снижаются ферментативная активность и содержание инвертированного сахара, количество белка повышается.
Присутствие желатина определяют качественной реакцией: в пробирку наливают 5 мл водного раствора (1:2) меда и добавляют 5—10 капель 5%-ного раствора танина. О наличии в меде желатина будет свидетельствовать появление белых хлопьев.
7. содержание минеральных веществ (золы), которое снижается в меде при добавлении в него глюкозы и фруктозы, искусственно инвертированного сахара, сахарозы, сахарного меда и сахарного сиропа.
8. Общую кислотность, которая обусловливается наличием органических и неорганических кислот: яблочной, молочной, винной, щавелевой, муравьиной, лимонной и др.
Повышенная кислотность (более 4° по Тернеру) — признак закисания меда и накопления в нем уксусной кислоты или искусственного расщепления сахарозы в присутствии кислот (мед искусственный). Пониженная кислотность меда является следствием фальсификации меда сахарным медом, сахарным сиропом или крахмалом.
9. Присутствие песка, муки и др. нерастворимых примесей, применяемых для придания видимости кристаллизации меда. Пробу меда берут со дна посуды, растворяют в воде в соотношении меда с водой 1:2 или 1:5. Если мед натуральный — раствор однородный, слегка мутный, без осадка. Если же имеются примеси, они или всплывают, или выпадут в осадок. Если в осадке мел, то примесь его можно обнаружить, воздействуя на осадок любой кислотой или уксусом: происходит «закипание» осадка вследствие выделения углекислого газа.
10. Примесь картофельной патоки, изготовленной холодным способом — косвенно о ней судят по отсутствию кристаллизации меда.
11. Присутствие сахарного меда, получаемого в результате переработки пчелами сахарного сиропа. Свежеоткачанный сахарный мед имеет жидкую консистенцию, светлую, беловатую окраску, слабовыраженный аромат меда; свойственная натуральному меду терпкость отсутствует, во рту ощущаются медленно растворяющиеся крупинки приторно-сладкого вкуса. При кристаллизации образуется мелкозернистая масса плотной консистенции. Содержание воды в сахарном меде от 13,4 до 22,2%, глюкозы — 32,6%, фруктозы 35,3%. По этим двум показателям он почти не отличается от натурального меда. Но количество сахарозы в сахарном меде больше — от i ,7 до 20%, декстринов — 8,17%. Диастазное число колеблется от 9,4 до 15 ед. Готе (у натурального меда от 6,5 до 50). Общая кислотность не более 1°, зольность ниже 0,1%. В сахарном меде фермент каталаза отсутствует.
Для установления сахарного меда кроме вышеизложенных можно использовать следующие показатели: аромат — или отсутствует, или мед имеет запах старых сотов, вкус — пресный, пустой; при хранении сахарный мед из жидкой консистенции при откачке переходит в густую, клейкую, вязкую; кристаллизация— жидковатая — студенистая или липкая, салообразная; пыльцевой состав — отсутствует доминирующая характерная пыльца одного вида растений. Для монофлорных медов ее количество должно достигать 40 — 50%. Замечено также, что если в горячем свежем молоке растворить ложку сахарного меда, то оно свернется. С настоящим медом такого не бывает.
Сахарный мед, как и другие ненатуральные меды, отличается также отсутствием витаминов, органических кислот, белковых и ароматических веществ, минеральных солей. В сахарном меде преобладающим элементом является кремний и почти полностью отсутствуют остальные соли, имеются только их следы. В натуральном меде — наоборот. По этой причине сахарный мед лишен лечебных и противомикробных свойств, хотя и считается ценным диетическим продук
том. Выработка сахарного меда под видом натурального расценивается как фальсификация, и продажа его запрещается.
При осахаривании — гидролизе — минеральными кислотами и нагреванием картофельного или кукурузного крахмала получают сахаристое вещество — пато- ку.
В зависимости от условий гидролиза получают:
— патоку карамельную. Она содержит 60% декстринов и 40% редуцирующих сахаров: сахарозы, глюкозы, мальтозы,
— патоку глюкозную. Содержит равное количество декстринов и редуцирующих сахаров,
— патоку вареную. Используется для приготовления варенья.
Патока по консистенции, цвету и вкусу может быть выдана за пчелиный мед, но подделку легко обнаружить при лабораторном анализе.
Существуют и другие методы исследования меда: пыльцевой анализ — определяют процентное содержание видового состава пыльцы в меде, определение натуральности меда под микроскопом, методом визуальной люминесценции; с помощью химического карандаша— народный метод (В. Д. Чернигов, 1979).
Во время медосбора в мед попадает пыльца разных растений, зерна которой с каждого растения имеют определенную форму и размер. Именно это и лежит в основе проведения пыльцевого анализа и установления натуральности меда и его ботанического сорта (вида). Если в меде преобладает пыльца одного растения или ее количество достигает 40—50%, то такой мед относят к монофлорному. Количество пыльцевых зерен может быть от 15 штук в 1 г — в белоакациевом и липовом медах; до 5,5 тысяч в гречишном.
При микроскопическом исследовании падевого меда пыльца не обнаруживается, но зато выявляются разные примеси и даже водоросли. В закисшем, забродившем меде находят дрожжевые клетки. В искусственном меде зерна пыльцы отсутствуют, в малом количестве они бывают в фальсифицированном меде.
Определение натуральности меда под микроскопом. Обычно просматривают при малом увеличении тонкий мазок меда, нанесенный на предметное стекло. Если обнаруживают кристаллы звездчатой или игольчатой формы — это натуральный цветочный пчелиный мед. Кристаллы свекловичного или тростникового сахара — сахарозы -— имеют форму круглых осколков, иногда правильной геометрической формы. Под люминесцентным микроскопом натуральный высокосортный мед, как правило, светится теплым цветом с зеленоватым оттенком; мед низкого качества—травянисто-зеленым и сине-зеленым; мед искусственный и фальсифицированный сахаром люми- несцирует свинцово-серым цветом. Этим методом можно обнаружить и фальсификацию меда водой, крахмалом и мукой.
Многих интересует оценка качества меда с помощью химического карандаша. Суть метода: на бумагу, палец или ложку наносят слой меда и проводят по нему параллельными полосками химическим карандашом, или же карандаш опускают непосредственно в мед. Считают, что если мед фальсифицированный, содержит всякие примеси: сахар, сахарный мед, а также повышенное количество воды, то останется окрашенный след карандаша.
Однако В. Г. Чудаков (1972), испытав 36 образцов меда самого различного качества, в том числе и 13 фальсифицированных, полагает, что этот народный способ определения натуральности и оценки качества меда не пригоден.
Исследования меда на остаточные количества антибиотиков и обнаружение в нем возбудителей гнильцо- вых болезней проводятся, когда в ветеринарно-санитарном паспорте пасеки указано на неблагополучие ее по заразным болезням, обработку пчел антибиотиками и на случай отравления пчел.
Мед, содержащий антибиотики, может быть использован в кондитерской промышленности, где применяют температурный режим от 60 до 1 00°С в течение 1,5 часов.
Нередко задают вопросы: как долго сохраняются в меде хлорофос, карбофос и другие ядохимикаты? Где можно сделать анализ меда для их выявления? Не опасен ли такой мед для человека? Конечно же, мед, содержащий ядохимикаты, опасен. Остаточные количества ядохимикатов и, в частности, хлорофоса в продуктах животного происхождения недопустимы. Содержание карбофоса в овощах и фруктах не должно превышать 1мг/кг. Эти препараты сохраняются в меде при комнатной температуре в течение одного месяца. Анализы меда на ядохимикаты можно провести в лаборатории токсикологии ВНИИ ветеринарной санитарии (г. Москва, Д-22, Звенигородское шоссе, 5, лаборатория токсикологии). Направляя мед в лабораторию, необходимо указать, на какой препарат проводить исследование, или хотя бы на какую группу применявшихся ядохимикатов (фосфорорганические, хлорорганиче- ские или другие). К сожалению, эти исследования в Ставропольском крае еще не проводятся.
Однако мед, вполне отвечающий перечисленным показателям, может быть все же непригодным для употребления в пищу. Обусловлено это следующими обстоятельствами:
Хотя мед и обладает противомикробными свойствами, выявлены случаи попадания в мед и выживания в нем болезнетворных для человека микроорганизмов. Это установлено для возбудителей пищевых токсико- инфекций сальмонелл, кишечной палочки и протея.
Пчеловоды в борьбе с инфекциями, поражающими пчел, применяют различные антибиотики. Эти лекарства попадают в мед и долго сохраняют в нем свою активность. Например, стрептомицин активен более 15 месяцев, тетрациклин — 5 недель. При регулярном потреблении такого меда в организме человека происходит опасное накопление антибиотиков. Поэтому, согласно решению Международного эпизоотического бюро, пищевой мед не должен содержать никаких примесей, вредных для человека, в том числе и антибиотиков.
В целях предупреждения продажи меда, содержащего антибиотики, в журнале «Пчеловодство» неоднократно за последние годы давались указания пчеловодам применять антибиотики лишь весной (или осенью) при подкормке пчел сахаром. Но такой мед не должен поступать в продажу. Несмотря на это ветеринарными лабораториями в различных образцах осеннего меда иногда обнаруживаются стрептомицин, хлортет- рациклин и другие антибиотики.