страницы 0  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16 

17  18  19  20  21  22  23  24  25  26  27
 

Скороспелое слоеное тесто

Для быстрого приготовления слоеных изделий тесто можно делать упрощенным способом. Из такого теста можно выпекать весь ассортимент изделий, описанных выше, но подъем их будет меньше, при этом получатся нежные рассыпчатые изделия.


Приготовление скороспелого слоеного теста

На 600 г изделий: мука 1,5 стакана, масло или маргарин 200—300 г, яйца 2 шт., соль 0,25 чайной ложки, вода или молоко 2 столовые ложки.

Соль растворяют в воде и соединяют с маслом или маргарином, размятым до пластичного состояния, яйцами, мукой и замешивают тесто в течение 3—5 мин.
Тесто, сформованное в виде кирпичика, кладут на посыпанный мукой стол или доску и раскатывают скалкой до толщины 1 см.
Пласт складывают вчетверо, еще раз раскатывают и опять складывают вчетверо. Тесто готово к разделке.
При приготовлении теста продукты должны быть охлаждены. Тесто получится более нежным, если вместо яиц использовать яичные желтки.

Торт Наполеон по-латвийски

Тесто слоеное скороспелое 600 г, крем заварной: молоко 1 стакан, сахар-песок 4 столовые ложки, крахмал или мука
1 столовые ложки, яйца 2 шт., какао-порошок 2 чайные ложки; помада: сахар-песок 4 столовые ложки, вода 3 столовые ложки, лимонная кислота 5 капель, какао-порошок 1 чайная ложка.

Готовое тесто раскатывают в два одинаковых пласта толщиной 3—4 мм, кладут на смоченный водой противень и выпекают при температуре 200—210° С в течение 30 мин.
После выпечки оба пласта склеивают шоколадным заварным кремом и глазируют шоколадной помадой. Для приготовления крема в небольшую эмалированную кастрюлю кладут сахар-песок, какао-порошок, крахмал или муку, яйца (лучше 4 яичных желтка) и размешивают в течение 1—2 мин, добавляют молоко и ставят на плиту. Помешивая деревянной лопаточкой, крем нагревают почти до кипения. Как только крем загустел и появились первые пузырьки, его снимают с плиты и охлаждают.
Для помады варят сахар-песок с водой, снимая пену до пробы на «мягкий шарик», т. е. сироп, опущенный в холодную воду, между пальцами скручивается в шарик. Перед концом варки добавляют лимонную кислоту или 0,5 чайной ложки 30 %-ного уксуса, снимают с огня, охлаждают и взбивают деревянной лопаточкой 10—15 мин.
В шоколадную помаду добавляют 1 чайную ложку какао-порошка. Торт глазируют помадой, подогретой до температуры 50° С.



Праздничный пирог с любым фаршем

Скороспелое слоеное тесто 600 г, начинка из ливера, рыбы или овощей 500 г, яйцо для смазки 1 шт.

Тесто раскатывают в пласт размером 25x30 см, в середину кладут начинку и со всех сторон защипывают края теста над начинкой. Пирог помещают на смоченный водой противень и смазывают яйцом.
Из обрезков теста вырезают орнамент или надпись, соответствующую торжеству, и украшают пирог. Поверхность еще раз смазывают яйцом и выпекают пирог в течение 30—40 мин при температуре 200—210° С.
 

Праздничный торт с кремом

Скороспелое слоеное тесто 600 г, крем сливочный из 200 г масла, фрукты свежие или консервированные 1 стакан.

Скороспелое слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 5 мм и вырезают из него пять круглых лепешек: три диаметром 25 см и две диаметром 15 см.
Лепешки укладывают на смоченный водой противень и выпекают 25—30 мин при температуре 230—240° С, предварительно наколов их в нескольких местах кончиком ножа или вилкой. После охлаждения лепешек на них накладывают тарелки соответствующего диаметра и выравнивают края.
Три большие лепешки склеивают двумя слоями крема. Поверхность и боковые стороны смазывают кремом и обсыпают слоеной крошкой, полученной после измельчения обрезков (или измельченными орехами).
Две малые слоеные лепешки также склеивают слоем крема и кладут на поверхность больших лепешек. Торт украшают кремом и фруктами.
 

Слоеный торт с белковым кремом

Скороспелое слоеное тесто 600 г, джем для прослойки 0,5 стакана. Для крема белкового из антоновских яблок: яблоки антоновские300 г, яичные белки 4 шт., сахар-песок
1 стакан; для посыпки сахарная пудра 1 столовая ложка.

Из скороспелого слоеного теста раскатывают две лепешки круглой формы толщиной 0,5 см и выпекают при температуре 230— 240° С в течение 25—30 мин.
После охлаждения лепешки склеивают джемом или повидлом. Поверхность и боковые стороны смазывают кремом и сверху при помощи ложки делают рисунок.
Для приготовления крема из антоновских яблок удаляют сердце- вину и запекают на сковороде в духовке до полного размягчения, затем протирают через сито. К пюре добавляют сахар-песок и уваривают 3—5 мин. Белки взбивают до устойчивой пены и вливают горячую яблочную массу и перемешивают. Торт украшают кремом в теплом виде.

Слоеный пирог со свежими яблоками

Скороспелое слоеное тесто 600 г, яблоки свежие 300 г, сахар-песок 0,7 стакана, корица молотая 0,25 чайной ложки, 1 яйцо для смазки.

От скороспелого слоеного теста отрезают одну треть, а остальное тесто раскатывают в пласт толщиной 7—8 мм и кладут на противень, слегка смоченный водой. В нескольких местах пласт прокалывают кончиком ножа и выпекают при температуре 230—240° С почти до готовности.
На выпеченный пласт укладывают дольки очищенных яблок, посыпают их сахаром-песком и молотой корицей.
Отложенное тесто раскатывают по размеру пирога, накатывают на скалку и переносят на пирог, накрывая им нижний пласт с яблоками. Поверхность пирога смазывают яйцом и выпекают при температуре 230—240° С до готовности в течение 25—30 мин.
Вместо яблок для начинки пирога можно использовать зеленый крыжовник или ревень, нарезанный кубиками.