содержание   ..  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10    ..

Мякотные субпродукты

Почки (рис. 6) —парный орган бобовидной формы. Они расположены в поясничной области брюшной полости, по бокам от позвоночного столба. Цвет почек красно-бурый. На поверхности почек крупного рогатого скота видны глубокие борозды, проникающие в толщу мочеотделительной зоны и показывающие границы долей, а на разрезе — многочисленные сосочки, соответствующие долям почек. Слитными остаются лишь средние участки между долями. Стебельки от почечных чашек короткие и впадают в два ствола, сливающиеся в мочеточник. Почки пронизаны железистыми экстрактирующими канальцами.

Почки других видов животных имеют гладкую поверхность. Почки имеют выпуклые, обращенные наружу, и вогнутые, обращенные внутрь, края. На последних находятся почечные ворота, в которые входят и из которых выходят кровеносные и лимфатические сосуды, нервы и мочеточники. Почки состоят из трех слоев: наружного (коркового), внутреннего (мозгового, или мякотного) и среднего (пограничного, или промежуточного). В корковом слое кровь очищается от вредных веществ и направляется по сосудам во все ткани почек, транспортируя им питательные вещества.

Почки содержат белки, фосфор, железо, ферменты, витамины. Их используют в консервном производстве и реализуют в торговую сеть.

Рис. 6. Почка крупного жвачного животного:
а — почечная артерия; 6 — почечная вена; в — мочеточник; г — почечные доли; 1 — почечные чашечки с ходами; 2 — общий проток чашечек; 3 — почечные сосочки.

Мозг (рис. 7) расположен в полости черепа и представляет собой передний отдел центральной нервной системы.

 

Рис. 7. Мозг (головной):
а — с вертикальной поверхности; 6— с дорсальной поверхности (часть коры большого мозга удалена):1 — обонятельная луковица; 2 — обонятельные тракты зрительного нерва; 3 — грушевидная доля; 4 — ножки большого мозга; 5 — мозговой мост; 6 — продолговатый мозг; 7 - кора полушарий большого мозга; 8 — хвостатое ядро; 9 — аммонов рог; 10 — червячок; 11 — полушария мозжечка
 

Головной мозг состоит из большого мозга, промежуточного, среднего и ромбовидного. Последний в свою очередь состоит из продолговатого и. заднего мозга (мозжечок и мост). Под основанием мозга и вблизи мозжечка находятся гипофиз и эпифиз (используют для производства лечебных препаратов). Большой мозг разделен на большие полушария продольной щелью. Наружный слой этих полушарий составляет кору головного мозга, на поверхности которой много извилин и борозд. Цвет мозга серый.

Головной мозг покрыт твердой, паутинной и мягкой оболочками. Твердая мозговая оболочка плотно прилегает к черепной коробке; она соединена с мозгом в области продольной и поперечной щелей и при извлечении мозга остается в черепной коробке. Мягкая и паутинная оболочки плотно срастаются с головным мозгом и практически от него не отделяются. У крупного и мелкого рогатого скота мозг сходен — имеет грушевидную форму, глубокие извилины, у свиней же форма мозга продолговатая, более мягкой консистенции, борозд и извилин значительно меньше.

Мозг содержит липоиды (жироподобные вещества); его используют в консервном и колбасном производстве, а также в производстве лечебных препаратов.

Селезенка — непарный паренхиматозный орган кроветворной системы. Селезенка расположена в брюшной полости, в левом подреберье поджелудочка и прилегает к диафрагме, поджелудочной железе, кишкам и почкам.

Селезенка выполняет многообразные функции — участвует в процессах кроветворения, защитных реакциях организма, гормональной деятельности, в обмене, веществ, борьбе с возбудителями заразных болезней.

У крупного рогатого скота селезенка длинная, довольно широкая с круглыми концами и прямыми краями, цвет селезенки коров серосиний; консистенция более мягкая, чем у быков, цвет селезенки которых красно-коричневый. Свиная селезенка узкая, длинная, на поперечном разрезе треугольная, имеет ярко-красную окраску. Селезенку используют на пищевые, лечебные и технические цели.

Вымя — это молочная железа животных, которая расположена в задней части брюшной стенки. Она состоит из соединительнотканной сетчатой основы и паренхимы желез, имеющей дольчатое строение и желтоватый цвет. Вымя имеет четыре молочных железы (каждая является обособленной системой). Вымя не только орган молокообразования, но и железа внутренней секреции. Поэтому вымя используют как для пищевых целей (высококалорийный продукт), так и производства лечебных препаратов. Вымя мелкого рогатого скота направляют на технические цели.