Хлебопекарные заготовки, размещают на противнях (листах) перед посадкой их в печь. Различают противни волнистые и перфорированные, плоские, неперфорированные плоские и с антипригарным покрытием.
Материалом, из которого их изготавливают, является алюминий и
нержавеющая или углеродистая сталь, разрешенные для использования в
пищевой промышленности. Тип перфорации для перфорированных
противней: стандартный — Rv 3—5, под заказ — Rv 5—8 и Rv 4—6.
Перфорированный лист – уникальный материал, который используется,
если не во всех, то во многих отраслях промышленности, поскольку
сочетает в себе неповторимый визуальный эффект, прочность и
функциональность.
Другим современным материалом является сшитый полиэтилен, из которого изготавливают трубы, использующиеся для устройства теплого водяного пола. Кроме того, они используются для монтажа трубопроводов питьевого водоснабжения. Благодаря высокой плотности, они являются наиболее надежными. Температурный диапазон их использование также достаточно велик – отноля до плюс сорока градусов.
Можно монтаж труб производить самостоятельно, потому что он не требует специальных навыков. Напорные трубы из сшитого полиэтиленаподразделяют на четыре типа: тяжелые, средние, средне легкие, легкие. Противни могут быть усилены для увеличения грузоподъемности и прочности рамой, изготовленной из профильной алюминиевой трубы. Наносимое антипригарное покрытие – производства компании Akzo Nobel и DuPont.
Противни с покрытием чаще применяют в кондитерском и хлебопекарном
производстве, поскольку, в отличие от противней без покрытия, они
обладают более высокой технологичностью.
Помимо стандартных противней, могут быть под заказ изготовлены
противни нестандартного размера формы: с иной высотой бортов и
количеством, из перфорированного или более толстого листа, усиленной
конструкции.
Все противни должны соответствовать санитарным нормам и иметь подтверждающий это документ – санитарно – эпидемиологическое заключение. Противни перфорированные волнистые могут изготавливаться с различным шагом и количеством волн: 70,80,130 см и 3-11 см соответственно