ПРОИЗВОДСТВО ЖАРЕНОГО КОФЕ

Расфасовка и упаковка кофе в производстве жаренного кофе

Размолотый кофе расфасовывают в жестяные, комбинированные картонно-металлические банки, коробки из ламинированного картона или бумажные коробки. Упаковка кофе молотого в бумажные коробки не гарантирует сохранность его качества, особенно аромата, и поэтому нежелательна. Наиболее прогрессивным видом упаковки следует считать жестяные банки, коробки или пакеты из полимерных газо-, водо-, свето-и паронепроницаемых материалов (например, ламинированный картон). Упаковывать кофе в такую тару рекомендуется с созданием в ней вакуума и последующим заполнением его азотом или другим инертным газом. При оставлении в упаковке вакуума летучие вещества кофе быстро заполняют весь свободный объем тары, и это приводит к ускорению порчи продукта, так как в газообразном состоянии эти вещества, очевидно, быстрее разлагаются.
В бумажные коробки кофе расфасовывают на расфасовочноупаковочном автомате АП2Б-М (см. рис. 63—64). Для упаковки кофе в жестяные и комбинированные банки используют полуавтоматы или автоматы, в коробки из ламинированного картона — автоматы «Экопрессо».

Кофе по своим качественным показателям при выпуске с предприятия должен соответствовать следующим требованиям: влажность — не выше 4%, зольность 5% (для кофе без цикория) и 5,5% (для кофе с цикорием), количество экстрактивных веществ 20—30% (для кофе без цикория) и 30—40% (для кофе с цикорием).