|
В корпусе имеются люки для наблюдения за
работой горелок и проветривания топочного пространства после
окончания работы.
В верхней части корпуса находится вентилятор для отвода газов из
барабана. На корпусе на кронштейне установлен бак для воды с
регулирующим устройством (на рисунке не показан). В топочном
пространстве внутри корпуса расположена газовая горелка, имеющая
три зоны сгорания газа, в зависимости от его количества.
Обжарочный барабан имеет частоту вращения 45 об/мин. Привод — от
электродвигателя мощностью 4 кВт.
Внутри барабана закреплены лопасти, расположенные по винтовой
линии, служащие мешалкой, а по оси барабана проходит полая труба
для подачи воды внутрь барабана.
С одной стороны барабан оборудован глухой стенкой (с торца) с
окном, в которой смонтирован пробник для отбора пробы
обжаренного кофе и находится термометр, показывающий температуру
дымовых газов. С другой стороны барабана стенка сетчатая.
Обжаренный кофе выгружается из барабана в охлаждающую чашу
автоматически через щель, образующуюся между барабаном и
торцовой крышкой. Чаша имеет дно из перфорированной стали и
мешалки. Кофе охлаждается воздухом, который про-тяпивается
вентилятором через слой зерен, причем в отличие от аппарата «Рагаидо»
воздух протягивается сверху и отбирается внизу чаши, что не
создает условий для образования псевдоо-жиженного слоя. С,верху
на кофе подается вентилятором через воронку холодный воздух.
Такая система охлаждения менее эффективна, кофе охлаждается до
40—45°С за 15 мин (вместо 10 мин в аппарате «Рапи-до»). Из
охлаждающей чаши кофе выгружается через управляемую заслонку
автоматически.
Камнеотборник установлен в пневмотрубопроводе. В трубе имеется
выдвижная сетка, а сбоку сделаны щели, которые регулируются
вручную заслонкой. При закрытых щелях камни не отделяются.
Отрегулированный размер щели уменьшает поток воздуха через
сетчатое дно, захватываются только зерна кофе, а камни остаются
на сетке. Сетчатое дно периодически вынимают для очистки от
камней.
Парусность обжаренного кофе значительно больше, чем сырого, в
связи с увеличением объема зерен и одновременным уменьшением
массы. Поэтому камни лучше отбирать от обжаренных зерен.
Работа обжарочного аппарата происходит следующим образом.
Очищенные зерна кофе или смесь различных сортов — 240 кг —
поступают в предварительно разогретый до 215—220°С обжарочный
барабан, при этом температура сначала резко снижается, а затем
постепенно повышается до заданной.
Обжарка зерен кофе продолжается 20—23 мин.
В это время кофе интенсивно перемешивается. К концу обжаривания
в барабан в течение 50 с подают воду для увлажнения зерен кофе,
после чего кофе перемешивается в среде дымовых газов и водяного
пара, так как выход их ,из барабана закрывается. Это уменьшает
дезодорацию кофе и потер,и ароматических веществ.
Нормальный режим работы обжарочного аппарата автоматически
обеспечивается взаимодействием систем вентиляции, пневматики и
обогрева.
Вентиляционная система оборудована одним приточным и двумя
вытяжными вентиляторами.
Сжатый воздух для пневматики подается от компрессора
производительностью 250 л в минуту при рабочем давлении 1 МПа.
Мощность электродвигателя компрессора 1,5 кВт. Сжатый воздух
расходуется через ресивер, объем которого 0,2 м3.
Управление процессами обжаривания, охлаждения и удаления камней
сосредоточено на пульте. Автоматически, по заданной программе,
включаются и выключаются двигатели устройств аппарата и
вентиляторов, открываются и закрываются пневмоприводом заслонки,
регулируется подача воды для увлажнения зерен. Подача газа
регулируется в зависимости от температуры обжаривания, которая
регистрируется самопишущим прибором.
Воздушная и отопительная системы аппарата управляются
автоматически в соответствии с заданным режимом работы. Таким
образом, наличие центрального управления позволяет задавать и
автоматически поддерживать технологический режим обжарки зерен
кофе.
Производительность обжарочного аппарата при продолжительности
обжаривания 20 мин и единовременной загрузке сырого кофе 240 кг
составляет 640—645 кг обжаренного или 720 кг сырого кофе в час.
В обжарочном аппарате предусмотрены необходимые устройства для
безопасной работы. Газ зажигается от электроискры, при этом
запальник сблокирован с фотоэлементом. При открытом запальнике и
отсутствии искры подача газа в горелку невозможна.
Во время выгрузки кофе из обжарочного барабана или при пустом
обжарочном барабане горит только запальник.
Ограждение охлаждающей чаши сблокировано с электродвигателем,
при сильном нажиме мешалка останавливается. После освобождения
ограждения мешалку включить можно только вручную.
Кофе обжаривают до появления сильного аромата, без постороннего
запаха, в частности запаха подгорелого продукта.
Цвет зерен в процессе обжаривания изменяется от зеленого с
различными оттенками до темно-коричневого. Зерна различных видов
кофе имеют после обжарки разный внешний вид. Так, например, кофе
Колумбия дает равномерно обжаренные зерна с
матовой поверхностью. В бороздке зерна
наблюдаются остатки серебристой оболочки. У кофе Йеменского
(Мокко) получаются пестрые, тусклые, неравномерно обжаренные
зерна, у бразильского кофе Сантос зерна равномерно обжарены.
Степень обжаривания зерен кофе может быть различной. В СССР она
наиболее слабая, что соответствует вкусам населения.
Потери -при обжарке зерен кофе зависят от вида кофе и его
влажности до и после обработки. Они колеблются в пределах
13—20% от массы перерабатываемой партии. Наименьшие потери при
обжарке кофе Харари (эфиопский) — 13—13,5%, наибольшие — у кофе
Робуста (мадагаскарский) — 19,7%.
В производстве при переработке новых партий кофе следует
проводить контрольные обжарки, замеряя потери (угар), и на
основании замеров устанавливать норму расхода сырья.
При разработке норм следует иметь в виду, что содержание влаги в
свежеобжаренном кофе, не обработанном во время обжаривания
водой, равно 1,2—1,5%. Такой кофе очень гигроскопичен и при
хранении и дальнейшей технологической обработке увлажняется за
счет влаги, .поглощаемой из воздуха (до
2,5—4,0%). Кроме того, нужно учитывать увлажнение кофе в
процессе обжаривания до влажности 4%. При расчете норм расхода
сырых зерен кофе при обжарке следует иметь в виду эту влажность.
В среднем угар кофе в практике кофеперерабатыва-ющей
промышленности принят равным 17%.
|
