ПРОИЗВОДСТВО РАСТВОРИМОГО КОФЕ

Обжарка зерен кофе в производстве растворимого кофе

Обжарке подвергают зерна кофе, очищенные предварительно на зерновом сепараторе от примесей. В производстве растворимого кофе эта операция имеет особое значение, так как влияет не только на вкусовые достоинства продукта, но и на выход его. Зерна кофе обжаривают на обжарочных аппаратах типа «Пробат».

Обжаренный кофе увлажняют непосредственно в обжарочном барабане, доводя влажность до 6—7% (чтобы избежать образования мелких частиц при размоле), для чего к концу обжарки в барабан в течение 50 с подают 20 л воды и закрывают выход дымовым газам. Это уменьшает дезодорацию кофе и снижает потери ароматических веществ. Кофе некоторое время перемешивается в среде дымовых газов и водяного пара.

Нормальный режим работы обжарочного аппарата обеспечивается автоматически.

Степень обжаривания устанавливают опытным путем, имея в виду наибольший переход растворимых веществ кофе в водный экстракт.