ПРОИЗВОДСТВО ЖАРЕНОГО КОФЕ

Очистка зерен кофе после обжарки

Зерна кофе после обжарки и охлаждения должны подвергаться инспекции для отбора дефектных зерен и обработке на магнитных установках. Особенно это необходимо при реализации кофе в неразмолотом виде, так как дефекты портят товарный вид продукта.

При помоле часть дефектов придает продукту несвойственный ему и часто неприятный привкус и запах.

Поврежденные самосогреванием зерна кофе имеют светло-коричневый цвет. При обжарке у них появляется «белесый» оттенок. Эти зерна обладают неприятным запахом и вкусом. Недозрелые зерна, или, как их еще иначе называют, куокерсы, также приобретают белесый оттенок. Они обладают неприятным запахом и вкусом.

Чернушки, ухудшающие вкус и запах готового продукта, при обжарке не меняют цвета и легко отличаются от нормально обжаренных зерен. При инспекции обжаренного кофе следует добиваться наиболее полного удаления всех дефектных зерен, влияющих на вкус и запах продукта (недозрелых, поврежденных самосогреванием, чернушек).

В заграничной практике при инспекционной очистке кофе применяют специальные фотосортировочные машины, например типа «Сортекс». Эти машины выпускаются с различной производительностью. Принцип их действия заключается в пропуске через луч фотоэлемента кофе по одному зерну. Различные по окраске зерна по-разному действуют на фотоэлемент, в результате чего последний дает команду

о направлении зерна в тот или иной канал. Так как дефектные зерна, влияющие на вкус и запах кофе, по цвету сильно отличаются от нормальных обжаренных зерен, фотосортировочная машина работает достаточно эффективно.

На рис. 92 представлен фотосортировочный аппарат «Сортекс», модель 962, применяемый для инспекции зерен кофе.

Освобожденный от дефектных зерен и металлопримесей продукт расфасовывают в пакеты, банки или ящики для реализации в неразмолотом виде или размалывают.
 

Рис. 92. Фотосортировочный аппарат «Сортекс», модель 962.