содержание   ..  40  41  42  43  44  45  46  47  48  49  50  ..

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ЭНДОКРИННО-ФЕРМЕНТНОГО И СПЕЦИАЛЬНОГО СЫРЬЯ

Для сохранения активности эндокринйо-ферментного и специального сырья немедленно после сбора и очистки его консервируют холодом. Для этого сырье прежде всего замораживают в цехе, помещая его в холодильный шкаф, и направляют в специальные морозильные камеры холодильника или в изотермический контейнер для дальнейшей транспортировки. В некоторых случаях применяют и химическое консервирование — в этиловом спирте и чистом ацетоне.
Перед замораживанием сырье раскладывают по видам скота, сырья и видам желез (на один противень не следует укладывать два разных наименования желез от двух или трех разных видов скота). Противни нумеруют, что необходимо для постоянного использования их для одного и того же вида сырья. Это в свою очередь исключает инактивацию одних видов сырья другими. Как правило, эндокринно-ферментное сырье (гипофизы, щитовидные, паращитовидные железы, эпифизы, надпочечники, семенники, яичники и др.) замораживают в скороморозильных шкафах при температуре от - 40 до - 45°С поштучно или в виде пластин в один или два слоя. Можно замораживать в блоках поджелудочную железу (толщина слоя не более 5 см), слизистую оболочку сычугов крупного рогатого скота и свиных желудков (причем толщина слоя не должна превышать 9—И см, а для стекловидного тела — 10 см). Легкие, печень, селезенку, молочную железу замораживают отдельными кусками или в блоках по 10 кг.

В морозильных камерах (если нет скороморозильных шкафов) замораживание производят при температуре не выше - 20°С. В камерах устанавливают стеллажи с полками в несколько ярусов.

Условия замораживания некоторых видов сырья отличаются от вышеизложенных. Так, желчь замораживают в бидонах при температуре не выше -12° С, при этой же температуре замораживают легкие, предназначенные для производства гепарина, а молочную железу в зависимости от ее дальнейшего назначения и условий производства можно замораживать и охлаждать. Причем производят это в камерах охлаждения при температуре - 2° С и влажности 94% в течение 24 ч до температуры в толще сырья не выше 4°С. Охлажденную железу можно хранить в течение 2 сут; замораживают ее также при температуре -12° С. Слизистую оболочку тонких кишок замораживают при температуре -12° С (можно замораживать в скороморозильных шкафах) в формах, блоками. Стекловидное тело — глаз — крупного и мелкого рогатого скота и свиней замораживают блоками в скороморозильных шкафах при темпера-туре—40-т- -45°С или в камерах при - 15°С (не выше).

Химическими методами консервируют свиные гипофизы, паращитовидные железы, поджелудочные железы, желчь, слизистую оболочку тонких кишок, мышцы.

Свиные гипофизы после препарирования укладывают в стеклянные банки с притертыми пробками с ацетоном (на 1 кг гипофизов — 3000 щт. — идет 5 л ацетона). Затем через 1—2 сут ацетон сливают и гипофизы заливают новой порцией чистого 96—98%-ного ацетона, через 2 сут опять меняют ацетон. Так, можно хранить гипофизы в течение 1 мес. Перед окончательной сушкой ацетон сливают и добавляют новую порцию, уже в количестве 10 л. Через 2 сут его выливают и сушат гипофизы в помещении при температуре 18—20° С в te4efflie 20—24 ч. Залитые ацетоном гипофизы через каждые 12 ч перемешивают взбалтыванием в течение 1—2 мин. Высушенные гипофизы помещают в сухие банки с притертыми пробками.
Если гипофизы хорошо высушены (8% влаги), они имеют цвет слоновой кости или светло-серый, твердые, хрупкие. Плохо высушенные гипофизы темнеют на воздухе, имеют резиноподобную консистенцию и при нажиме на них не крошатся. Сухих гипофизов выходит 20% от сырых.

Использованный ацетон перегоняют при температуре 56—58° С в специальном перегонном аппарате или в круглодонной колбе с холодильником Либиха (которая находится в водяной бане). Затем его снова используют. Без регенерации разрешено использовать ацетон с последней заливки для заливки в первый раз.

Паращитовидные железы также консервируют 96—98%-ным ацетоном, заливая их пятикратным количеством (на 100 г желез 500 мл ацетона) и оставляя на 1 сут. Периодически производят перемешивание, ускоряющее процесс обезвоживания. Через 1 сут ацетон сливают и заменяют свежим, в половинном количестве к первой заливке. Процесс повторяют 5—6 раз; после последней замены ацетон сливают и сушат железы при температуре 18—20° С (температура помещения). Затем их складывают в сухие банки с притертыми пробками. Паращитовидные железы должны иметь цвет слоновой кости или светло-розовый, быть твердыми (10% влаги), хрупкими.

Поджелудочную железу для производства технического панкреатина консервируют вываренной или молотой поваренной солью (15% в холодное время года, а в теплое — 26% соли к массе железы). Длительность консервирования 5—7 сут. В результате консервирования железы становятся розовыми, красными или темно-красными (по видам желез) и плотными. Тарой для упаковки соленого сырья являются бочки, которые подбирают, чтобы сырье полностью заполнило их вместе с рассолом, полученным при консервировании и приобретшим соответствующий цвет.

Желчь консервируют 40%-ным раствором формалина (на 100 кг желчи 1 л формалина). Такую желчь используют для производства желчных кислот. Можно ее консервировать едким натром (на 100 кг желчи 5—7 кг сухого едкого натра). Применяют также в качестве консерванта хлористый натрий (на 100 кг желчи 7—8 кг хлористого натрия).

Для производства гиодезоклихолевой кислоты свиную желчь консервируют поваренной солью (10 л желчи на 2,5 л насыщенного раствора поваренной соли). Желчь, предназначенную для производства медицинских препаратов (например, холензим), консервируют 96%-ным этиловым спиртом (1 л спирта на 10 л желчи). Таким же спиртом консервируют слизистую оболочку тонких кишок (15—20% спирта к массе сырья, но срок хранения 1 сут) и мышцы.

На предприятиях мясной промышленности применяют физические методы консервирования — сушку при температуре 35° С и сублимационную сушку. Первым способом сушат сычуги телят и ягнят. Для этого их надувают воздухом, завязывают так, чтобы сохранить площадь сычуга с шейкой, и сушат на некотором
расстоянии друг от друга в хорошо продуваемом, сухом помещении при температуре не выше 35°С в течение 2—3 дней. Не следует допускать пересушивания сычугов. Хорошо высушенные сычуги имеют зОлотисто-желтый цвет. Они хрустящи на ощупь, эластичны. После сушки обрезают оставленные для перевязки ткани, выпускают воздух, очищают оставшиеся на поверхности остатки жира и связывают сычуги в пачки по 25 шт. При отсутствии специального помещения для сушки в жаркие летние дни можно проводить сушку вне помещения (в тени под навесом), не допуская непосредственного воздействия солнечного света, который, как и высокая температура (выше 35°Q, разрушает активность сычужного фермента.

Желчь можно сушить в распылительных, в сублимационных и других сушилках при Температуре не выше 100° С; в вакуум-аппарате при температуре 60—75° С упаривается до % — Ую первичного объема желчй!

Упаковку эндокринно-ферментного и специального сырья производят раздельно в зависимости от вида сырья и способа консервирования. Так, замороженное сырье упаковывают в морозильной камере в хорошо сколоченные стандартные деревянные ящики вместимостью не более 30 кг или картонные ящики вместимостью не более 10 кг.

Ящики предварительно охлаждают и затем возможно плотнее укладывают в них сырье, предохраняя его таким образом от излишних деформаций при перевозке и сохраняя постоянную температуру внутри ящиков. На таре указывают наименование мясокомбината, наименование сырья с указанием вида животного, дату сбора сырья, массу нетто и массу брутто. В каждый ящик вкладывают ярлык, на котором указывают те же данные (без массы брутто), Дату упаковки и номер упаковщика.

Внутри ящика выстилают полиэтиленовой пленкой или растительным пергаментом так, чтобы их выступающие края полностью закрывали содержимое ящика после упаковки. Лучше применять полиэтиленовые пленки, предохраняющие сырье от выветривания.

Упаковку осуществляют двумя полосками пленок вдоль и поперек ящика так, чтобы они перекрывали друг друга (не менее чем на 10 см). Упаковывать в один ящик сырье разных видов нельзя (исключение составляют мелкие партии желез — гипофизы, паращи-товидные и другие массой до 5 кг). При этом для каждого вида сырья применяют отдельные полиэтиленовые мешочки, в которые вкладывают ярлыки с указанием наименования желез, вида скота и массы. Концы пакетов перевязывают. Высушенное сырье упаковывают отдельно от замороженного в разные виды тары: высушенные ацетоном железы хранят в стеклянных банках с притертыми пробками, залитыми парафином, в закатанных консервных банках или в месте, защищенном от света. Банки маркируют так же, как и ящики. Банки в свою очередь помещают в картонные или дощатые ящики.
Сушеную и консервированную желчь упаковывают в стерильные сухие металлические фляги по 40 кг, в металлические бочки или деревянные (пропаренные) по 100—200 кг.

Желчные камни, каждый в отдельности, завертывают в мягкую бумагу и упаковывают послойно в небольшие, плотно сбитые ящики (деревянные), выложенные пергаментом (или подпергаментом), на лно кладут слой ваты. Затем так же перестилают каждый слой камней, а верхний накрывают пергаментом. Так же упаковывают и «россыпь», ссыпая их предварительно в небольшие пакеты из полиэтилена или пергамента. Партия желчных камней не должна весить менее 150 г. В ящик упаковывают не более 2 кг. Упаковка должна обеспечить сохранность камней при транспортировке (чтобы они не терлись друг о друга).

Высушенные сычуги упаковывают пачками по 25 шт. в ящики, плотно сколоченные, деревянные, фанерные или картонные, которые также выстилают чистой пергаментной или оберточной бумагой так, чтобы после упаковки закрыть сырье сверху. Производить укладку следует в холодильнике при температуре не выше -20°С.

На ящики наносят маркировку, т. е. указывают наименование и вид желез, дату сбора желез, обозначение стандарта. В ящик вкладывают ярлык, на котором указывают предприятие-изготовитель или товарный знак, наименование и вид желез, массу нетто, дату упаковки, номер упаковщика (приложение 5).