ПРОИЗВОДСТВО АЛЬБУМИНА

  Главная      Учебники - Продукты питания     Переработка крови убойных животных (Файвишевский M.Л.) - 1988 год

 поиск по сайту

 

 

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  30  31  32  33  34  35  36  37  38  39  40  ..

 

Глава 4.

ПРОИЗВОДСТВО АЛЬБУМИНА

 


Альбумином называют сухую растворимую кровь или ее фракции. В зависимости от вида крови получают пищевой и технический альбумин, а в зависимости от использования крови или ее плазмы — альбумин черный или светлый пищевой.

Черный пищевой альбумин вырабатывают высушиванием стабилизированной или дефибринированной пищевой крови или форменных элементов стабилизированной или дефибринированной пищевой крови. Для производства технического альбумина используют дефибринирован-ную или тонко измельченную цельную техническую кровь и форменные элементы пищевой крови.

Получение растворимых кровепродуктов требует проведения процесса обезвоживания в условиях, исключающих денатурацию белков крови с последующей их коагуляцией, которая начинается при температуре 56 °С для стабилизированной и 67 “С для дефибринированной крови.

Из существующих способов суищи для обезвоживания крови с целью получения растворимых в воде продуктов наиболее эффективным является распыление жидкости и ее сушка конвективным методом. При конвективной сушке тепло, необходимое для испарения влаги, передается в результате непосредственного соприкосновения сушильного агента (в данном случае воздуха) с высушиваемым материалом (кровь, плазма, сыворотка, форменные элементы).

Сушку распылением осуществляют в потоке горячего воздуха. Данный метод обладает рядом существенных преимуществ по сравнению с другими методами. Так, сушка происходит кратковременно (несколько секунд), что обусловлено огромной поверхностью обрабатываемого материала (поверхность испарения 1 дм3 крови составляет 2000—5000 см2) й наличием большой разности температур между теплоносителем и сырьем. В результате исключается возможность перегрева частиц продукта, что делает его хорошо растворимым. Это достигается тем, что в результате большой скорости высушивания частицы крови высыхают раньше, чем нагреваются до температуры окружающей среды. В результате этого высушивание белков крови осуществляется в условиях, исключающих денатурацию, и высушиваемый продукт практически полностью растворяется в воде.

Большая скорость высушивания также предупреждает возможность развития микроорганизмов в процессе сушки, что особенно важно для получения сухих пищевых кровепродуктов.

В результате сушки распылением обеспечивается получение стойкого при хранении продукта из крови и ее фракций, обладающего высокий растворимостью, что делает возможным его применение для различных целей.
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  30  31  32  33  34  35  36  37  38  39  40  ..