СОЛЕРАСТВОРИТЕЛИ ПРИ ЗАМЕСЕ ТЕСТА

  Главная      Учебники - Продукты питания     Хлебопекарное оборудование

 поиск по сайту           правообладателям

 

 

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  20  21  22  23  24  25  26  27  28  29  30  ..

 

 

 

СОЛЕРАСТВОРИТЕЛИ ПРИ ЗАМЕСЕ ТЕСТА

 

В зависимости от сорта изделий содержание соли в тесте составляет 1,0–2,5% к общему количеству муки. Соль при замесе теста вводится в виде насыщенного раствора, кон­центрация которого составляет около 26%. В производство со­левой раствор поступает после фильтрования. В качестве филь­тров используются ткань, песок и гравий. Характерной особен­ностью солевого раствора является его коррозирующее действие, поэтому для защиты от коррозии емкости и трубопроводы долж­ны покрываться антикоррозионными материалами или полно­стью изготавливаться из них. В качестве таких материалов применяются глазурованные плитки, нержавеющая сталь, ба­келит, полиэтилен, полиметилметакрилат.

На хлебопекарных предприятиях малой и средней мощности в основном применяются солерастворители непрерывного дей­ствия. Наиболее широко используются двух- и трехкамерные растворители конструкции инж. И. Г. Лифенцева. На предприя­тиях большой производительности применяется способ хранения соли в мокром состоянии.

 

Рис. 7.1. Солерастворитель ХСР 3/2

Солерастворитель ХСР 3/2 (рис. 7.1) предназначен для не­прерывного растворения соли. Он представляет собой емкость 2 прямоугольной формы, изготовленную из нержавеющей стали, разделенную перегородками 10 на три отсека. Отсеки сообща­ются между собой переливными трубками 5, на которых уста­новлены капроновые сита – фильтры 6. Сверху емкость закры­та двумя откидными крышками 3 с рукоятками 4. В нижней части первого отсека вмонтирован коллектор 9, трубы которого имеют отверстия диаметром 4 мм. В верхней части первого отсека емкости установлена перегородка 8 для предохранения фильтра от повреждения при загрузке соли. Для слива пены и избытка раствора соли имеется отверстие 7. Для слива отстоя при чистке в днище емкости каждого отсека приварены патруб­ки 11. Соль подается в первый отсек, в нижнюю часть которого через коллектор 9 поступает вода. Пройдя через слой соли, во­да насыщается солью и солевой раствор переливается через патрубки 5 во второй и далее в третий отсеки. Подача солевого раствора в производство осуществляется из третьего отсека че­рез кран 1. Производительность солерастворителя 10 л/мин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  20  21  22  23  24  25  26  27  28  29  30  ..