В зависимости от сорта изделий содержание соли в тесте составляет 1,0–2,5% к общему количеству муки. Соль при замесе теста вводится в виде насыщенного раствора, концентрация которого составляет около 26%. В производство солевой раствор поступает после фильтрования. В качестве фильтров используются ткань, песок и гравий. Характерной особенностью солевого раствора является его коррозирующее действие, поэтому для защиты от коррозии емкости и трубопроводы должны покрываться антикоррозионными материалами или полностью изготавливаться из них. В качестве таких материалов применяются глазурованные плитки, нержавеющая сталь, бакелит, полиэтилен, полиметилметакрилат.
На хлебопекарных предприятиях малой и средней мощности в основном применяются солерастворители непрерывного действия. Наиболее широко используются двух- и трехкамерные растворители конструкции инж. И. Г. Лифенцева. На предприятиях большой производительности применяется способ хранения соли в мокром состоянии.
Рис. 7.1. Солерастворитель ХСР 3/2
Солерастворитель ХСР 3/2 (рис. 7.1) предназначен для непрерывного растворения соли. Он представляет собой емкость 2 прямоугольной формы, изготовленную из нержавеющей стали, разделенную перегородками 10 на три отсека. Отсеки сообщаются между собой переливными трубками 5, на которых установлены капроновые сита – фильтры 6. Сверху емкость закрыта двумя откидными крышками 3 с рукоятками 4. В нижней части первого отсека вмонтирован коллектор 9, трубы которого имеют отверстия диаметром 4 мм. В верхней части первого отсека емкости установлена перегородка 8 для предохранения фильтра от повреждения при загрузке соли. Для слива пены и избытка раствора соли имеется отверстие 7. Для слива отстоя при чистке в днище емкости каждого отсека приварены патрубки 11. Соль подается в первый отсек, в нижнюю часть которого через коллектор 9 поступает вода. Пройдя через слой соли, вода насыщается солью и солевой раствор переливается через патрубки 5 во второй и далее в третий отсеки. Подача солевого раствора в производство осуществляется из третьего отсека через кран 1. Производительность солерастворителя 10 л/мин.