ЭЛЕМЕНТЫ РАСЧЕТА УСТАНОВОК ДЛЯ ПОДГОТОВКИ ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ХЛЕБОПЕКАРНОГО СЫРЬЯ

При расчете установок определяются вместимость, площадь, поверхности нагрева или охлаждения сосуда, расход пара или охлаждающей жидкости и потребная мощность для приведения в движение мешалок.

Вместимость сосуда V_с (в м³) определяется по формуле

V_с = 100Q_хG_прТК_в/(вρ) (7.1)

где Qx – производительность по готовому хлебу, кг/с; G_пр – суммарное количество всех составных частей подсобного продукта, кг на 1 кг муки; Т – время, течение которого расходуется приготовленная порция продукта, с; К_в– коэффициент. учитывающий запас вместимости сосуда; К_в = 1,5÷1,7; в – выход, хлеба, %; ρ – плотность продукта, кг/м³

Нагрев продукта в процессе приготовления может производиться паром через рубашку или острым паром, который подается непосредственно в жидкость.

При нагреве через паровую рубашку площадь поверхности нагрева сосуда F(в м²) определяется по формуле

F= Q/ (kΔt_срτ) (7.2)

гдe Q – количество тепла, необходимое для нагрева жидкости в сосуде. Дж; kкоэффициент теплопередачи. Вт/(м²·К); τ – продолжительность нагрева жидкости, с; Δt_ср средняя разность между температурой пара и жидкости, град.

Δt_ср=(Δt_н-Δt_н)/2, (7.3)

где Δt_н — начальная разность температур, град; Δt_н = t_п-t_н; Δt_к — конечная разность температур, град; Δt_к = t_п—t_к; t_п — температура пара. ^оС; t_н — началь­ная температура жидкости, ^оС; t_к — конечная температура жидкости,^оС.

Расход пара D (кг) при нагреве жидкости через рубашку в аппаратах периодического действия определяется по формуле

D =  (7.4)

где В — количество нагреваемой жидкости, кг; с — удельная теплоемкость жидкости, Дж/кг; 0 — удельная энтальпия конденсата, Дж/кг; Q_п — потери тепла в окружающую среду, Дж; I —   удельная энтальпия греющего па­ра, Дж/кг.

Потери тепла в окружающую среду Q_п (Дж)  определяются по формуле

Q_п=α₂Fτ(t_ст—t_в), (7.5)

где α₂ – коэффициент теплоотдачи от стенки к воздуху, Вт/(м²·К); t_ст и t_в – температура наружной стенки и окружающего воздуха, °С; F–площадь по­верхности нагрева сосуда, м²; τ – продолжительность нагрева, с.

При нагреве жидкости острым паром его расход    D (в кг) определяется по формуле

D=,                                   (7.6)

где c_в – удельная теплоемкость воды, Дж/(кг·К).