ПРОИЗВОДСТВО РАСТВОРИМОГО КОФЕ

Рецептуры и нормы расхода сырья в производстве растворимого кофе

Растворимый кофе готовят из смеси натурального кофе I и II сорта по одной из приведенных в табл. 55 рецептур.

В качестве кофе I сорта применяют Сантос, Парана № 4, индонезийский Робуста, индийский Робуста, вьетнамский Арабика 2, Джимма и др. В качестве кофе II сорта применяют: для рецептуры 1 — Робуста Камерун, Робуста Танзания,

Робуста Берег Слоновой Кости; для рецептуры 2 — Робуста Того, африканский Робуста, гвинейский Робуста, Робуста Ангола и для 3 рецептуры — вьетнамский Робуста.

Норму расхода кофе в зернах на 1 т растворимого кофе устанавливают на основе замера выхода полуфабриката и готового продукта. Принятая норма расхода сырого кофе — 3280 кг на 1 т растворимого кофе.