Перец сладкий — древнее культурное растение. Его начали возделывать более
двух тысяч лет назад в Мексике и Гватемале.
Среди овощных растений по содержанию различных витаминов он занимает первое
место. В плодах перца накапливается аскорбиновой кислоты во много раз
больше, чем в хорошо известных нам овощах: капусте белокочанной, моркови,
луке репчатом, помидорах. По содержанию витамина С сладкий перец превосходит
черную смородину и даже лимоны. В нем содержатся витамины Р, В1, В2,
провитамины А (каротин).
Хорошо, когда в долгую зимнюю пору у вас есть сладкий перец. Так сделайте
его запасы впрок.
Хранение свежего перца.
Перец сравнительно хорошо сохраняется в свежем виде. Красный перец, более
богатый витаминами, хранится лучше зеленого. В течение двух-трех месяцев он
может лежать завернутым в бумагу (каждый стручок огульно) и уложенным в
неглубоких ящиках. Ящики также следует обернуть бумагой и поместить один на
другой в сухом прохладном помещении.
Хорошо сохраняется перец, оставленный на стебле*. Для этого выбирают
растения, несущие большое количество плодов, выдергивают с корнем из земли и
подвешивают в помещении при температуре не ниже нуля градусов.
Перец консервируют в смеси с другими овощами, используют во всех салатах и
суповых заправках. Консервируют его и отдельно.
Перец консервированный.
У зрелых мясистых плодов сладкого красного перца срезают верхушку вместе с
плодоножкой и семенником и очищают от семян. Промывают, дают стечь воде и
бланшируют в течение 25—30 секунд (на счет от 1 до 25—30). Пробланшированный
перец один в один срезами вниз плотно укладывают в подготовленные литровые
банки и заливают кипящим раствором из расчета на 1 л воды 60—70 г соли.
Сверху вливают 3/4 чайной ложки уксусной кислоты. Банку закрывают крышкой,
закручивают и, перевернув вверх дном, оставляют до полного охлаждения.
В зимнее время такой перец можно фаршировать мясным и овощным фаршем,
использовать для заправки борщей.
Маринованный перец.
На 3 кг очищенного и нарезанного перца готовят маринад: вода — 350 г,
сахарный песок — 1 чайный стакан, масло растительное — 180 г, соль — 1
столовая ложка, уксус 8—9-процентный — 150 г. В подготовленный маринад
закладывают перец, предварительно нарезанный дольками или кружочками,
вымытый и отцеженный. Доводят все вместе до кипения и кипятят 10—15 минут (в
зависимости от зрелости плодов).
Раскладывают перец вместе с маринадом в подготовленные пол- литровые банки,
плотно утрамбовывая ложкой. После каждой положенной порции банку прикрывают
крышкой. Заполнив банку до верха, закручивают крышку и ставят вверх дном для
охлаждения.
Маринованный перец хорош как самостоятельная закуска и на гарнир.