Автомат для выпечки блинов из жидкого теста АВТ

Автомат для выпечки блинов из жидкого теста АВТ

Автомат полностью механизирует операции дозирования и выпечки изделий из жидкого теста. Он (рис. 1.115)
состоит из следующих узлов: двухсекционной пекарской камеры кольцевого типа, механизма транспортирования и сбрасывания блинов, дозирующего устройства, состоящего из бака с мешалкой, трубопровода и двух дозаторов теста, установленных симметрично над пекарской камерой. Дозирование теста и сброс готовых блинов осуществляются с двух сторон автомата.

Рис. 1.115. Автомат для выпечки изделий из жидкого геста АВТ:
1 — тумба для привода мешалки; 2 — крышка привода мешалки; 3 — бак для теста; 4 — весы ВНЦ-2; 5— пробковый кран; 6 — тестопровод; 7—отсекающее устройство; 8 —платформа весов;
9 — приемный стакан; 10 — стержень сковороды; 11 — ротор; 12 —копир; 13 — панель управления; 14 — изоляция; 15 — электроспираль; 16 — фарфоровые подвески; 17 — кольцевой шибер; 18 — сковороды; 19 — керамическая плитка; 20 — вертикальный вал

Бак для теста имеет мешалку и водяную рубашку, предназначенные для предотвращения расслаивания и брожения теста. Из бака тесто по трубопроводам поступает в стаканы весовых дозаторов.

Кольцевая пекарская камера имеет прямоугольное сечение. Между внутренними и наружными стенками камеры уложена теплоизоляция. Сверху и снизу расположены электронагреватели в виде нихромовых спиралей на фарфоровых изоляторах. Внутри камеры перемещаются сковороды. Размер сковороды соответствует размеру выпекаемого блина.

Температура в пекарской камере при выпечке блинов поддерживается автоматически с помощью электроконтактного термометра типа ЭКТ.

Механизм транспортирования блинов представляет собой карусельное устройство с вертикальной осью вращения, на которой 20 сковород шарнирно закреплены на горизонтальных осях.

Механизм сбрасывания блинов состоит из направляющей поверхности, копира, пружины и зубчатой пары.

Для разогрева сковород и достижения необходимой температуры за 5...10 мин до начала выпечки блинов включаются привод автомата и нагревательные элементы. При достижении заданной температуры автоматически отключается часть нижних спиралей и одновременно включается автоматика, обеспечивающая дозировку теста.

Дозирование осуществляется следующим образом. На шкале весов в определенном положении закреплены два бесконтактных датчика, между которыми находится стрелка весов с закрепленным на ней магнитом. Масса дозы равна разности показаний двух делений шкалы, против которых установлены датчики. В начальный момент цикла дозирования затвор трубопровода открыт, и тесто самотеком поступает в стакан, затвор которого закрыт. Масса стакана с тестом возрастает, и стрелка весов движется вправо. Когда она совмещается с правым контактом, затвор трубопровода автоматически закрывается. При подходе к дозатору очередной сковороды затвор стакана автоматически открывается, и происходит слив теста из стакана на сковороду. По мере истечения теста из стакана его масса уменьшается, и стрелка весов перемещается влево. В момент совмещения ее с левым контактом автоматически срабатывают затворы: затвор стакана закрывается, а затвор трубопровода открывается и вновь начинается наполнение стакана тестом.

Далее сковорода с тестом проходит через пекарную камеру, где блин выпекается. На выходе из пекарной камеры копир рычага механизма сбрасывания, несущего сковороду, попадает во впадину направляющей. Зубчатая пара выходит из зацепления, срабатывает пружина, и сковорода резко поворачивается на 180°, при этом блин сбрасывается на поддон. Затем копир, поднимаясь по наклонной части направляющей, сжимает пружину и вводит в зацепление зубчатую пару. При этом сковорода возвращается в исходное горизонтальное положение и поступает под дозатор.

Техническая характеристика автомата АВТ

Автомат АВТ обслуживается одним человеком и должен иметь вытяжную вентиляцию, обеспечивающую отсос газов, образующихся при жарке (не менее 80 м3/ч).

содержание .. 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 ..