страницы 0  1  2  3  4  5  6  7  8  9 

УДАЛЯЕМ ПОСТОРОННИЕ ЗАПАХИ

В полку, где хранятся пищевые припасы, следует ставить небольшой сосуд с измельченным древесным углем. Уголь поглощает все посторонние запахи. Время от времени его надо менять.

Затхлый запах в посуде пропадает, если протереть посуду толченым древесным углем.

В металлической коробке исчезнет неприятный запах, если в ней сжечь несколько спичек.

Неприятный запах в буфете исчезнет, если положить туда на бумажке молотый кофе.

Специфический запах в ящиках, где хранится хлеб, можно устранить, если их протереть чистой тряпкой, смоченной уксусом, а затем хорошо проветрить.

Если в фарфоровом чайнике, которым редко пользуются, появился затхлый запах, следует чайник вымыть, вытереть насухо и положить на дно кусочек сахара.

Чтобы уничтожить неприятный запах в термосе, достаточно сполоснуть его водой с уксусом.

Если кухонная посуда пахнет рыбой, квашеной капустой или чесноком, ее нужно вымыть теплой водой с уксусом (на 2 л воды
2 ст. ложки уксуса). Запах рыбы можно уничтожить также горячей очень соленой водой.

Рыбы и луковый запах со сковороды можно удалить, если насыпать на горячую сковороду влажные листочки спитого чая.

Чтобы устранить из посуды запах лука, нужно налить на дно ее 2-3 ст. ложки уксуса, поставить на огонь и кипятить содержимое 2-3 мин. Затем вымыть посуду порошком для посуды или мелким песком с мылом.

Чтобы устранить запах лука с ножа, нужно протереть нож растительным маслом.
Запах лука можно удалить с металлических столовых приборов, протерев их сухой столовой солью.

 

   ХРАНЕНИЕ, ОБРАБОТКА И ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПРОДУКТОВ.

У каждого продукта свои специфические свойства, на каждом по-разному сказывается действие света и тепла, влаги и запахов, поэтому для каждого требуются особые условия хранения.

Перед тем как заняться приготовлением пищи, каждая хозяйка должна прикрыть платье передником, волосы завязать косыночкой, тщательно вымыть руки, а ногти вычистить щеточкой.

Во время работы надо стараться почаще пользоваться вилкой и ножом. Когда приходится прикасаться к продуктам руками, например при формовании котлет, выделке изделий из теста, необходимо непосредственно перед этой работой тщательно мыть и вытирать руки.

Новое блюдо начинайте готовить только после того, как убедитесь в том, что хорошо поняли его рецепт.

Прежде всего прочтите предварительные объяснения, а затем весь рецепт и только потом принимайтесь за дело.

Все продукты, необходимые по рецепту, расположите на столе перед собой.
Подготовьте посуду и кухонный инструмент.

Соблюдайте последовательность операций, предусмотренных в рецепте. Не спешите солить, но и не запаздывайте, не забывайте солить.

Никогда не оставляйте продукты, а особенно жиры, муку, крупы открытыми в кухне во время варки - они теряют свой вкус, быстро портятся.

Не допускайте долгого кипения воды, супов, компотов и т. п., а также скопления пара на кухне. Не кипятите масло, не пережигайте растительные жиры - это портит их вкус и вкус подвергаемых тепловой обработке продуктов.

Разумно используйте остатки пищевого сырья и готовой пищи. Делайте из них начинки, салаты, винегреты, паштеты, используйте в соусы.

Пользуйтесь для работы с горячей кухонной утварью специально сделанными прихватками и рукавицами, а не случайными тряпочками и полотенцами. Меняйте их чаще.

Для сохранения свежести и доброкачественности продуктов и готовой пищи нужно правильно размещать их в холодильнике, обеспечивая необходимую циркуляцию холодного воздуха.

Кроме специальных морозильных камер, где температура ниже О °С, в местах, соприкасающихся с испарителем, температура также достаточно низкая и продукты здесь подвергаются большему охлаждению, чем на полках, расположенных дальше от морозилки. Температура воздуха в камере холодильника от плюс 8 до минус 2 °С, в морозильном отделении - от минус 12 до минус 18 °С.

В морозильных камерах хранят замороженные продукты и те, которые хотят подвергнуть заморозке.