ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВИДЫ СЫРЬЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА
КОРМОВОЙ МУКИ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
Для производства кормовой муки животного происхождения и отдельных новых
видов кормовой продукции используют дополнительные виды сырья, к которым
относятся костный полуфабрикат, яичная скорлупа, отходы переработки пера
и подкрылков, шкуры хряков, отходы контурирования шкур, жировая масса,
извлекаемая из сточных вод, содержимое преджелудков крупного рогатого
скота и птичий помет.
Жировая масса сточных вод является ценным источником водорастворимых
протеинов животного происхождения и жира. Состав ее зависит от способа
очистки сточных вод, типа предприятия (мясоперерабатывающий завод,
мясокомбинат, мясоптицекомбинат, птицекомбинат и др.), а также от вида
перерабатываемого скота. О влиянии типа предприятия на состав сточных
вод свидетельствуют данные табл. 24 [31].
Состав сточных вод в значительной степени зависит
также от технологии производства мясопродуктов, связанными с ним
потерями сырья и расходом воды на его обработку.
О влиянии вида перерабатываемого скота на состав сточных вод
свидетельствуют данные табл. 25.
Таблица 24
Сточные воды
Показатель
мясоперераба
тывающих
заводов
мясокомби
натов
птицекомби
натов
Органический азот,
г/л
22—240
36—510
15—300
Жир, мг/л
250—3000
88—800
15—300
Взвешенные твердые
вещества, мг/л
300—4200
480—1800
100—1500
Хлориды, мг/л (в
расчете на С1)
—
190—5690
—
Органические
взвешенные вещества, %
80—97
—
5,9
pH
—
6,5—8,4
—
BБК5,
мг О2/дм3
600—2790
360
150-2400
Таблица 25
В среднем на различных производственных участках
сточные воды образуются в следующем количестве: на скотобазе и в цехе
убоя скота и разделки туш соответственно 145 и 1000 дм3 на одну голову
крупного рогатого скота, 100 и 300 дм3 на одну голову телят, 100 и 560
дм3 на одну голову свиней, в кишечном отделении 150 дм3 на один комплект
кишок; 150 дм3 на один желудок; в сырьевом цехе 135 дм3 на I т мяса; при
производстве колбас: ливерных 1900 дм3, вареных 3800 дм3, полукопченых
800 дм3, копченых 560 дм3, консервов 6100 дм3, в холодильнике для мытья
полов в остывочной камере 50 дм3 на одну тушу, в камере охлаждения мяса
16 дм3 на одну тушу.
В целом на производство 1 т мяса на предприятиях мясной промышленности
расходуется от 10 до 30 м3 воды.
Степень извлечения протеина и жира из сточных вод предприятий мясной
промышленности зависит от применяемого метода обработки. Так, при
электрофлотокоагуляции извлекаемая из сточных вод пенная масса в
количестве 1,1 % содержит в среднем 3,4+0,6% сухих веществ, в составе
которых 28,4—46,3 % протеина и 13,6—33,2 % жира, pH 6,5—7,4. После
тепловой коагуляции и обработки на центрифуге выход продукта составляет
12,7—21,9 % исходной пенной массы. Состав полученного коагулята (на
сухой продукт) характеризуется следующими данными: 24,4—44,4 % протеина,
19,9—27,5 % жира, 19,6—30,5 % золы.
При другом методе очистки с использованием гидроциклона-флотатора
получают 17,2—23,2 % флотоконцентрата от массы сточной воды. Получаемый
флотокоицентрат имеет следующий состав: 76,8— 82,8 % влаги, 2,0—3,0 %
протеина, 4,2—12,4 % жира, 0,7—1,8 % золы, 3,1—6,2 % клетчатки.
При флотации растворенным воздухом степень извлечения жира и белковых
веществ составляет 60 % жира (до 100—200 мг/дм3), 30 % взвеси,
снижение БПК5 на 30 %. Применение этого же метода очистки с добавлением
реагентов для корректирования pH позволяет довести эффективность очистки
жира до 95—99 %, взвеси 98 %, БПК6 90 %.
Состав жировой массы, собираемой в цеховых жироуловителях,
характеризуется следующими данными: до 56 % жира и 44 % влаги. Жировая
масса из центральных жироловок содержит 40—47 % жира, 45—50 % влаги, до
10 % протеиновых веществ и примесей, в том числе 1,5 % золы.
Протеин, извлекаемый из сточных вод, содержит весь комплекс незаменимых
аминокислот, поэтому он является полноценным, что предопределяет
целесообразность его использования на кормовые цели. Аминокислотный
состав его характеризуется следующими данными (в %): 8,5—8,8 лизина,
3,9—5,9 гистидина, 4,4—4,7 аргинина, 9,4—14,3 аспарагиновой кислоты,
4,5—7,9 треонина, 5,7—7,7 серина, 10—19,3 глютаминовой кислоты, 3,2—6,6
пролина, 8,2—11 валина,
2,8—3,2 метионина, 4,1—5,5 изолейцина, 15—17,1 лейцина, 3,2—5,5
тирозина, 7,9—9,9 фенилаланина, 3,5—5,5 глицина, 6,8—8,8 аланина 18].
Перо и подкрылок, используемые для производства кормовой муки, состоят
из стержня и опахала, причем на долю стержня в подкрылке приходится 70%,
а на долю пера—12—25%. Стержень не используют на выработку перо-пуховых
изделий. Он служит для производства кормовой муки. На эти же цели
направляют перо бройлеров.
Химический состав малоценных видов пера,
применяймого в Производстве сухих животных кормов, приведен в табл, 26.
Содержимое преджелудков крупного рогатого скота (каныга)
характеризуется данными, приведенными в табл. 27.
Химический состав содержимого первого (рубца) и
третьего (книжки) отделов желудков крупного рогатого скота имеет
определенные отличия (табл. 28).
К числу дополнительных источников сырья для
производства сухих животных кормов относятся также шкуры хряков, отходы
контурирования шкур крупного рогатого скота. Химический состав данного
сырья приведен в табл. 29.
Таблица 29
Сырье
Содержание, %
влаги |
протеина
жира
золы
Шкуры хряка
53,4
27,4
18,8
0,3
Отходы
контурирования
шкур крупного
рогатого скота
68,8
28,2
2,3
0,7
Яичная скорлупа представляет собой сравнительно
гладкую, твердую известковую оболочку. С подскорлупными оболочками она
составляет в среднем 12,3 % массы куриного яйца. Органические и
минеральные вещества, входящие в состав скорлупы, по-видимому,
сек-ретируются и отлагаются одновременно. Каркас представляет собой
сетку, состоящую из тонких волокон и зерен, в промежутках между которыми
откладываются минеральные соли. В скорлупе имеется два основных слоя:
внутренний, или сосочковый, и наружный, или губчатый (пористый).
Скорлупа состоит в основном из неорганических солей н небольшого
количества органических веществ. Состав скорлупы куриного яйца
следующий: 1,6 % влаги, 95,1 % неорганических веществ, 3,3 %
органических веществ. Органические вещества скорлупы представляют в
основном протеины, являющиеся каркасом, в который вкраплены
неорганические соли. Протеины яичной скорлупы могут быть отнесены к
коллагену и кератину. Наружная пленка скорлупы содержит некоторое
количество муцина [27].
Скорлупа куриного яйца содержит 5,9 г золы, в которой соли кальция
составляют более 98 %, небольшое количество фосфора (0,02 г), магния
(0,02 г), следы железа и серы.
Содержание главных минеральных солей в скорлупе куриного яйца
характеризуется следующими данными (в % к общему количеству золы):
углекислый кальций 98,43, углекислый магний 0,84, трикальцнйфосфат 0,73.
Кроме основных, минеральных веществ яичная скорлупа содержит
микроэлементы (0,1 мг). Основными микроэлементами, содержащимися в
яичной скорлупе, являются мышьяк (0,009—0,023 мг), йод (0,001—0,003 мг),
свинец (0,006—Э,096 мг), марганец (0,000012 мг), молибден (0,007—0,015
мг). Плотность яичной скорлупы 2300 кг/м8.
Костный полуфабрикат для сухих животных кормов представляет собой сухой
или влажный продукт, получаемый в результате сушки или частичного
обезвоживания обезженной и обесклеенной кости на клеевых заводах. Сырьем
для производства костного полуфабриката служит обезжиренная и
обесклеенная кость (паренка), признанная ветеринарным надзором пригодной
для кормовых целей.
Сухой костный полуфабрикат вырабатывают в виде смеси сухих кусков и
порошка белого цвета с серым опенком. Влажный костный полуфабрикат
представляет собой массу серого цвета с рассыпающимися комками.
Содержание влаги в сухом костном полуфабрикате не должно превышать 10 %,
во влажном — 40—50 %. Содержание протеина в продукте не менее 4 % к
абсолютно сухому веществу, жира не более 5 %, окиси кальция н фосфорного
ангидрида не менее 68 % к абсолютно сухому веществу и металлических
примесей не более 0,02 %. Продукт не должен содержать патогенных
микроорганизмов.
Срок хранения сухого костного полуфабриката до 3 мес в помещении с
относительной влажностью воздуха не выше 70 %, а влажного — не более 2
сут.