содержание   ..  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  ..

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА, ВИТАМИНЫ И УГЛЕВОДЫ ЖИВОТНОГО СЫРЬЯ

Сырье для получения животных кормов является богатым источником минеральных биологически активных веществ, необходимых животным для нормальной жизнедеятельности. В число необходимых животным минеральных веществ входит 15 элементов, которые делят на две группы: макроэлементы и микроэлементы. К макроэлементам относят кальций, фосфор, калий, натрий, хлор, серу, магний, а к микроэлементам — железо, цинк, медь, марганец, йод, кобальт, молибден, селен, фтор.

Минеральные вещества являются структурным материалом и входят в состав всех клеток и тканей тела. Они также участвуют в процессе обмена веществ в организме, а в некоторых случаях действуют как активаторы ферментов.

Особенно богата минеральными веществами кость убойных животных, в которой их содержание достигает 23 %. Они состоят преимущественно из фосфорнокислых и углекислых солей кальция.

Другие соли содержатся в ней в незначительных количествах, о чем свидетельствуют данные табл. 9.

Таблица 9

Таблица 10

Кальций и фосфор необходимы организму для формирования костей, так как их недостаток может вызвать заболевание, называемое рахитом. Кальций не только способствует росту костяка птицы, но и обеспечивает ее организм материалом для образования скорлупы яйца. Наличие в рационе кормов для коров достаточного количества кальция и фосфора повышает их стельность и удойность, сокращает продолжительность выпойки телят, способствует увеличению массы телят.

Животное сырье также является богатым источником получения натрия и калия, так как они входят в состав всех животных тканей. Калий, натрий и хлор участвуют в регулировании осмотического давления в жидких фазах тела. Недостаток натрия в рационе тормозит рост животных и снижает использование переваримого протеина.

Минеральная часть крови (около 1 %) в основном содержит хлористый натрий и железо (особенно много в гемоглобине крови). Благодаря высокому содержанию в крови такого важного биологически активного элемента, как железо, ее используют в виде кровяной муки для лечения анемии у животных.

Минеральный состав мяса различных животных колеблется от 0,8 до 1 % и характеризуется следующими данными (табл. 10).

Данные табл. 10 показывают, что из минеральных элементов в составе мяса наибольший удельный вес занимают калий, сера и фос-

фор. Высоким содержанием калия (в мг%) отличаются также и такие органы, как легкие (276), кишки (194), селезенка (429), желудок (281), печень (319), почки (250), сердце (347).

Минеральный состав некоторых внутренних органов животных приведен в табл. 11.

Таблица 11

Для печени характерно наличие цинка (3,9—6 мг%), меди (0,00004 мг%), кобальта (26—38 мг%), а для легких — магния (12 мг%). Как отмечалось выше, значительным содержанием макро- и микроэлементов характеризуется кератинсодержащее сырье.

В состав животного сырья входят также водо- и жирорастворимые витамины, которые не вырабатываются в организме сельскохозяйственных животных и птицы. Поэтому поступление их с кормом необходимо для их нормальной жизнедеятельности.

Биохимическое значение многих витаминов заключается в том, что они входят в состав важнейших ферментных систем. Многие ферменты (дегидрогеназы, оксидазы и др.) содержат витамины, синтезировать которые сам организм животного не всегда способен.

К числу водорастворимых витаминов относятся В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), С (аскорбиновая кислота), Н (биотин), В3 (пантоте-новая кислота), В12 (кобаламин), РР (никотиновая кислота), В6 (антидерматитный), Вс (фолиевая кислота), холин, парааминобен-зойная кислота. К жирорастворимым витаминам относятся А (рети-нол антиксерофтальмический), D (антирахитический), Е (токоферол), К (аитигеморрагический), F (эссендиальные жирные кислоты).

Указанные витамины ускоряют обменные процессы, повышают устойчивость организма к неблагоприятным факторам, усиливают процессы биологического окисления, повышают свертывание крови (витамин К) и остроту зрения (витамин А), способствуют нормальному отложению солей кальция и фосфора в костях (витамин D) и нормальному обмену веществ в мышечной ткани, препятствуют атеросклерозу (витамин F) [5].

Содержание водорастворимых витаминов в мясе и внутренних органах различных убойных животных приведено в табл. 12, а жирорастворимых витаминов в жирах различных видов скота — в табл. 13.

В сырье животного происхождения содержатся также углеводы, главными из которых являются гликоген, глюкоза, мукополисахари-ды. Гликоген является сильно разветвленным полисахаридом, построенным из сотен молекул а-глюкозы. Его называют животным крахмалом. Наибольшее количество гликогена откладывается в печени, мышечной ткани. В зависимости от состояния животного содержание гликогена в печени составляет 4—17 % ее массы, а глюкозы— около 100 мг%. В мышечной ткани убойных животных гликогена содержится 0,3—0,9 %, а глюкозы — 0,05 %.

В процессе автолиза гликоген распадается с образованием молочной кислоты. Наряду с этим углеводы в виде моносахаридов, в основном глюкозы и фруктозы, содержатся в плазме крови убойных животных.

Важнейшим представителем мукополисахаридов является гепарин, предотвращающий свертывание крови. Особенно его много содержится в печени, легких, сердце и скелетных мышцах сельскохозяйственных животных и птицы.
 

Таблица 12

Таблица 13

содержание   ..  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  ..