Глава 12. СОРТИРОВКА, УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

  Главная     Продукты питания     Технология и оборудование макаронного производства Г.М. Медведев

 поиск по сайту           правообладателям

    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  30  31  32  33  34  35  36  37  38  39  40  ..

 

 

 

Глава 12. СОРТИРОВКА, УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

Высушенные и охлажденные макаронные изделия подвергают ручной сортировке, после чего их упаковывают в крупную или мелкую тару. Назначение упаковки — предохранить изделия от поломки, загрязнений, от действия влаги во время транспортирования и хранения. Упаковка изделий в красочные коробочки и пакеты создает привлекательный товарный вид.

СОРТИРОВКА И ОТБРАКОВКА ПРОДУКЦИИ

Назначение сортировки заключается в контроле качества изделий, соответствии их установленным нормам, отбраковке, удалению всех дефектных изделий. При сортировке удаляют недосушенные, растрескавшиеся, сильно деформированные, с повышенной кислотностью, заплесневелые и другие изделия.

Особое внимание следует уделять сортировке макарон, высушенных в лотковых кассетах, и короткорезаных изделий, высушенных в паровых конвейерных сушилках, так как в них часто могут образовываться слитки из-за неравномерного удаления влаги и слипания изделий при сушке.

Перед упаковкой продукцию подвергают тщательному магнитному контролю, особенно короткорезапые изделия, которые сушили на металлических сетчатых конвейерах. Для этого упаковочные столы, виброохладители оборудуют специальными течками с магнитными уловителями, которые задерживают мелкие (пылевидные) частицы металла. Кроме магнитных уловителей на упаковочных столах монтируют металлические сетки для отсеивания мучели (мелкие частицы сухих изделий).

После тщательной магнитной очистки каждую партию изделий выборочно контролируют в лаборатории и только после этого упаковывают и сдают на склад готовой продукции.

ПЕРЕРАБОТКА БРАКА

Отбракованную в процессе сортировки продукцию, а также полуфабрикат (сырые обрезки, слитки, тесто из головки пресса, просыпь из-под сушилок и упаковочных столов), не потерявший своих пищевых качеств, т. е. не имеющий загрязнений, посторонних привкусов и запахов, направляют на вторичную переработку.

Сухие отходы дробят на установках в крупку с частицами размером менее 1 мм и в таком виде добавляют в завальную яму или силосы для муки в количестве до 10 %.

Сырые обрезки (концы) сразу после разделки сырых изделий измельчают и добавляют в тестосмеситель пресса в количестве до 15 % массы муки. Немедленная подача концов в тестосмеситель не снижает производительности пресса и не ухудшает качества готовой продукции.

На небольших предприятиях при отсутствии дробильных установок сухие отходы (брак) замачивают в баках с водой температурой 65—70 °С в течение не более 30 мин (во избежание закисания отходов). Затем сливают излишек воды и массу добавляют небольшими порциями к замешиваемому тесту. Подобным образом можно перерабатывать и отходы полуфабриката, если они подсохли. В этих случаях необходимо учитывать большую влажность замоченных отходов и соответственно уменьшать количество подаваемой в месильное корыто пресса воды.