Технологическая схема производства кукурузных хлопьев

Очистка крупы в производстве кукурузных хлопьев

Крупу очищают на зерновом сепараторе. На системе сит отделяют примеси, отличающиеся от крупы по размеру. Двукратной аспирацией, при поступлении продукта на сита и при выходе его из машины, удаляют легкие примеси (мучель и пр.). Пропуском через постоянные магниты освобождают крупу от ферропримесей.

На сепараторе устанавливают металлические

штампованные сита: приемное с отверстиями диаметром 10 мм; сортировочное с отверстиями диаметром 5 мм для отделения примесей крупнее крупы; разгрузочное с отверстиями диаметром 2 мм для отделения примесей мельче крупы. При очистке крупы на зерновом сепараторе необходимо соблюдать равномерную подачу материала и не перегружать продуктом сита. Более подробно работа зернового сепаратора описана в главе 3.

Хорошо подготовленная крупа не должна содержать примесей крупнее крупы и мучели. Наличие мучели в крупе может вызвать затруднения на следующих этапах технологического процесса.

Много мучели обычно образуется при переработке кукурузной крупы, полученной из кукурузы зубовидной и полузубовид-ной, с большим выходом крупки.

В таком случае в крупке имеются крупинки из крахмальной части эндосперма, перетирающиеся в муку при транспортировке и осуществлении технологического процесса. Это и является одной из главных причин того, что не следует стремиться, перерабатывая зубовидную и полузубовидную кукурузу, к повышенному выходу крупной крупы.