Главная Книги по кулинарии <<150 рецептов котлет>>
|
|
КОТЛЕТЫ ИЗ ОВОЩЕЙ
Котлеты из капусты и яблок На 4 порции: 500 г капусты, 1— 2 яблока, 3 ст. ложки молока, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки манной крупы, 1 яйцо, панировочные сухари.
Капусту мелко нашинковать и протушить с молоком и маслом до полу- готовности. Затем всыпать тонкой струйкой манную крупу, тщательно размешивая, чтобы она не заварилась комочками, и тушить 10—15 минут. После снять, немного остудить и вбить яйцо. Яблоки очистить, нарезать соломкой, протушить в масле и добавить к полученной массе. Сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и поджарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Подавая к столу, полить сметаной.
Котлеты из капусты по-румынски На 4 порции: 500 г капусты, 200 г черствого хлеба, 2 ст. ложки молока, 2 картофелины, 2 яйца, 100 г сливочного (или подсолнечного) масла, зелень петрушки и сельдерея, молотый черный перец, соль.
Капусту нарезать шашками и пропустить через мясорубку с замоченным в молоке и отжатым хлебом и вареным картофелем. Полученную массу посолить, поперчить, вбить яйца и добавить нарезанную зелень. Сформовать котлеты, запанировать их в муке и поджарить на сливочном или подсолнечном масле. К столу подать со сметаной.
Котлеты капустные На 4 порции: 1 кг капусты, 0,5 стакана молока, 0,5 стакана манной крупы, 3 яйца, 0,5 стакана панировочных сухарей, 3 ст. ложки масла, соль.
Капусту залить горячим молоком и протушить под крышкой 30—40 минут. Затем, непрерывно мешая, тонкой струйкой всыпать манную крупу и тушить еще 5—10 минут. После этого вбить желтки, посолить, хорошо вымешать. Когда масса остынет, сформовать из нее котлеты, смочить их в белках, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон. Подать со сметанным соусом.
Котлеты капустные натуральные На 4 порции: 800 г белокочанной капусты, 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки панировочных сухарей, 3 ст. ложки сливочного масла, соль.
Кочан освободить от верхних листьев и кочерыжки, отварить в подсоленной воде и выложить в дуршлаг. Затем, разобрав на листья, утолщенные части слегка отбить или срезать, каждый лист (если листья мелкие — по 2—3) сложить в виде конверта, запанировать в муке, смочить во взбитых яйцах, запанировать в сухарях и обжарить. К столу подать со сметаной или молочным, сметанным соусом.
Котлеты из капусты с грибами На 4 порции: 1 кг белокочанной капусты, 0,5 стакана молока, 4 ст. ложки манной крупы, 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки жира, 1 яйцо, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 60 г сушеных грибов, молотый черный перец, соль; для поливки: 1,5 стакана грибного соуса.
Капусту нашинковать, перетереть с солью до появления сока и стушить с молоком до полуготовности. Затем, добавить подсушенную манную крупу и продолжать тушить. Готовую капусту .заправить частью пассированного лука, яйцом, перцем и пропустить через мясорубку. Из подготовленной массы сформовать небольшие лепешки, сделать в них углубления, положить туда фарш, края соединить. Котлеты запанировать, придать им овальную форму и обжарить с обеих сторон. Для приготовления фарша грибы замочить, отварить, мелко порубить и смешать с оставшимся жареным луком. При подаче к столу котлеты полить грибным соусом.
Котлеты из цветной капусты На 4 порции: 1 кг цветной капусты, 1 стакан молока, 5 ст. ложек манной крупы, 1 яйцо, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 1,5 ст. ложки сливочного масла, соль.
Капусту разобрать на кочешки и стушить в молоке до готовности. Затем пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить подсушенную манную крупу, перемешать, протушить до готовности крупы, остудить и заправить яйцом и солью. Полученную массу разделать на котлеты. Запанировать их в сухарях и поджарить с обеих сторон.
Котлеты морковные На 4 порции: 1 кг моркови, 0,5 стакана молока, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, 0,5 стакана манной крупы, 3 яйца, 0,5 стакана сухарей, соль.
Морковь тонко нарезать ломтиками или соломкой, залить горячим молоком и стушить, помешивая, с добавлением масла, сахара, соли. В готовую морковь всыпать манную крупу, помешивая, проварить 8—10 минут. Затем массу остудить и вымешать с желтками. Разделать котлеты, смочить их во взбитом белке, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон. Подать к столу со сметанным соусом.
Котлеты морковно-яблочные запеченные На 4 порции: 7 морковок, 5 яблок, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки манной крупы, 5 яиц, 3— 4 ст. ложки панировочных сухарей, соль.
Морковь нарезать соломкой, добавить воду, масло, стушить до готовности. Затем положить нашинкованные яблоки, сахар и тушить еще 5 минут. Всыпать манную крупу, вымешать, дать постоять 5—10 минут под крышкой и соединить с желтками и взбитыми белками. Когда масса остынет, разделить ее на 15—20 частей. Запанировать в сухарях (или муке), придавая форму котлет, положить на сковороду, сбрызнуть маслом и запечь. К столу подать со сметаной.
Котлеты свекольные(1-й вариант) На 4 порции: 4 свеклы, 4 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки манной крупы, 1 яйцо, 4 ст. ложки панировочных сухарей, 4 ст. ложки сливочного масла, соль.
Свеклу отварить, очистить, натереть на крупной терке, полить растительным маслом, посолить и довести до кипения. Затем добавить манную крупу и, помешивая, тушить, пока масса не загустеет. Когда она немного остынет, ввести яйцо. Разделать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить с обеих сторон на сливочном масле. Подать к столу горячими со сметаной.
Котлеты свекольные(2-й вариант) На 4 порции: 4 свеклы, 4 ст. ложки панировочных сухарей, 4 ч. ложки сливочного масла, соль.
Свеклу очистить от кожуры, натереть на терке, посолить. Полученную массу разделать в виде котлет, запанировать в сухарях и обжарить в масле.
Котлеты из свеклы с творогом На 4 порции: 4 свеклы, 3 ст. ложки сливочного масла, 5 ст. ложек манной крупы, 4 ст. ложки творога, 2 яйца, панировочные сухари, соль.
Свеклу отварить, очистить, пропустить через мясорубку или натереть на терке и прогреть с маслом. Затем всыпать подсушенную манную крупу и тушить до готовности крупы. Когда масса немного остынет, добавить протертый творог, яйца, соль и хорошо вымешать. Сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и поджарить с обеих сторон на масле. К столу подать со сметаной или сметанным соусом.
Котлеты из помидоров На 4 порции: 5 помидоров, 0,5 стакана сухарей, 1 стакан молока (сливок), 3 яйца, мука, сливочное масло, зелень петрушки, укроп, соль. Помидоры нарезать, стушить в масле, протереть. Сухари залить молоком и протереть. Помидоры и сухари соединить, ввести яйца, рубленую зелень, муку, соль. Сформовать котлеты, запанировать их в муке и поджарить до румяной корочки.
Котлеты из кольраби со сметаной На 4 порции: 1 кг кольраби, 1 стакан муки, 2 яйца, 2 ч. ложки сахара, 3 ст. ложки жира, 0,5 стакана сметаны, соль.
Капусту измельчить на терке, добавить просеянную муку, яйца, сахар, соль, все хорошо вымешать. Сформовать котлеты и поджарить их в хорошо разогретом жире. К столу подать со сметаной.
Котлеты из кабачков и яблок На 4 порции: 500 г кабачков, 3 яблока, 0,5 стакана молока, 2.5 ст. ложки сливочного масла, 4 яйца, 1.5 ст. ложки сахара, 2.5 ст. ложки манной крупы, соль.
Кабачки очистить, нашинковать и стушить с молоком и 1,5 ст. ложки масла до полуготовности. Добавить нашинкованные яблоки и тушить еще 5 минут, после чего всыпать манную крупу и сахар, накрыть кастрюлю крышкой и оставить набухать. Затем ввести желтки и взбитые белки, осторожно вымешать, выложить ложкой на сковороду с разогретым жиром и поставить в духовку. Подать к столу со сметаной.
Котлеты из консервированной баклажанной икры На 4 порции: 300 г консервированной баклажанной икры, 5 ст. ложек манной крупы, 1 яйцо, 2 ст. ложки жира, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1,5 стакана томатного соуса, молотый черный перец, соль.
Баклажанную икру подогреть, добавить подсушенную манную крупу, перемешать и тушить 15—20 минут на небольшом огне, периодически помешивая. Когда масса остынет, заправить ее яйцом, мелко нарезанным спассеро- ванным луком, солью, перцем, разделить на порции, запанировать в сухарях, придавая форму котлет, и поджарить с обеих сторон. К столу подать с томатным соусом.
Котлеты из перца На 4 порции: 1 кг мясистого зеленого или красного перца, 4 яйца, 250 г брынзы (творога), 0,5 стакана растительного масла,
зелень петрушки, панировочные сухари, мука, молотый черный перец, соль. Перец испечь, очистить от кожицы и семян, протереть, добавить сырое яйцо, желток, измельченную на терке брынзу, молотый черный перец, мелко нарезанную петрушку, соль и столько сухарей и муки, чтобы можно было сформовать котлеты. Котлеты разделать мокрыми руками, запанировать в муке, обмакнуть во взбитые яйца и поджарить в сильно разогретом масле. К столу подать теплыми, с салатом из помидоров, огурцов и лука, полить простоквашей.
Котлеты овощные На 4 порции: 200 г моркови, 200 г брюквы, 300 г тыквы (кабачков) , 300 г капусты, 1,5 стакана молока, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, 0,5 стакана манной крупы, 3 яйца, 0,5 стакана панировочных сухарей, соль.
Морковь и тыкву очистить, тонко нашинковать, залить горячим молоком с добавлением 1 ст. ложки масла, сахара и соли и тушить под крышкой 15 минут, затем добавить нашинкованную капусту, очищенную и нарезанную тыкву и тушить до готовности (15—20 минут). После этого всыпать манную крупу, протушить, помешивая, 8—10 минут, снять с огня и, когда масса немного остынет, ввести яйца, подсолить. Из окончательно остывшей массы сформовать котлеты, смочить их во взбитом белке, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон.
Котлеты из кукурузы и творога На 4 порции: 1 стакан кукурузной крупы, 2,5 стакана воды, 150 г творога, 2 яйца, 2 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей, соль.
Сварить кукурузную вязкую кашу, остудить ее, смешать с протертым творогом, яйцами, сахаром и хорошо вымешать. Затем разделать на порции, запанировать в сухарях, придавая овально-приплюснутую форму, и поджарить на масле. К столу подать со сметаной или фруктовым соусом.
Котлеты из кукурузы На 4 порции: 3 стакана кукурузных зерен, 1 яйцо, 100 г булки, 0,5 стакана молока, 50 г сала-шпик, 0,5 стакана панировочных сухарей, 2 ст. ложки растительного масла, соль.
Кукурузу отварить, отделить зерна и пропустить через мясорубку. Затем добавить яйцо, замоченную в молоке булку, мелко нарезанное сало-шпик, посолить и хорошо вымешать. Подготовленную массу разделать на порции, запанировать в сухарях, придавая изделиям овальную форму, и поджарить на масле.
Котлеты из зелени петрушки, лука и брынзы На 4 порции: 2 больших пучка зелени петрушки, 5—6 стеблей зеленого лука, 3.5 ст. ложки растительного масла, 3 яйца, 3.5 ст. ложки муки, 150 г брынзы.
Петрушку и лук мелко нарезать и слегка спассеровать в масле. Затем остудить, добавить муку, яйца, измельченную брынзу и вымешать. Полученную массу выложить ложкой на сильно разогретую сковороду, поджарить. Котлеты подать горячими, поливая сметаной.
Котлеты из шпината На 4 порции: 1 кг шпината, 3 картофелины, 1 крупная головка репчатого лука, 1 пучок зелени петрушки, 2 яйца, мука, панировочные сухари, молотый черный перец, соль.
Шпинат протушить без воды 5—6 минут, измельчить. Картофель отварить «в мундире», очистить и натереть на крупной терке. Шпинат и картофель соединить, добавить измельченные лук и петрушку, яйца, перец, соль. Хорошо вымешать, сформовать котлеты, запанировать их в смеси муки и сухарей, обмакнуть во взбитые яйца и поджарить в сильно разогретом жире. К столу подать с простоквашей, зеленым салатом и красным редисом.
Котлеты из корней сельдерея На 4 порции: 600 г корней сельдерея, 2 яйца, мука, панировочные сухари, зелень петрушки, молотый черный перец, соль. для соуса: 1,5 ст. ложки муки, 1 стакан молока, соль.
Сельдерей очистить, отварить в подсоленной воде, нарезать мелкими кубиками и смешать с холодным густым соусом. Добавить мелко нарезанную петрушку, поперчить, посолить и хорошо вымешать. Из получившейся массы сформовать котлеты, запанировать их в муке, обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в сухарях и поджарить до золотистого цвета. К столу подать с томатным соусом, простоквашей и овощным салатом.
Котлеты из брюквы На 4 порции: 500 г брюквы, 3— 4 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 1,5 стакана панировочных сухарей, мускатный орех, соль; для соуса: 1 стакан изюма, 2— 3 стакана воды, 2 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка муки.
Брюкву очистить, нарезать, залить горячей водой и дать постоять 10—15 минут. Затем воду слить, брюкву залить кипящей водой и варить до мягкости. Готовую брюкву пропустить через мясорубку, посолить, смешать с яйцами, растопленным маслом, сухарями, измельченным мускатным орехом. Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и поджарить на масле. Приготовить соус. Изюм вымыть, залить водой, добавить масло, сахар и варить 15 минут (с момента закипания), затем ввести сметану и муку, вскипятить.
Котлеты из овощей и творога На 4 порции: 120 г цветной капусты, 2— 3 морковки, 1 стакан манной крупы, 2 стакана молока, 250 г творога, 200 г сливочного масла, 2,5 ст. ложки сахара, 4 яйца, соль.
Из крупы и молока сварить кашу. Капусту и морковь мелко нарезать и припустить в молоке с маслом. Кашу соединить с овощным пюре, сахаром, протертым творогом, желтками. Затем осторожно ввести взбитый белок. Сформовать ложкой котлеты, запанировать их в сухарях и изжарить на хорошо разогретой сковороде в масле. К столу подать с растопленным сливочным маслом.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|