150 рецептов котлет  Котлеты из курицы и кролика

 Главная     Книги по кулинарии  <<150 рецептов котлет>>

 поиск по сайту

  

 

 

 

 страницы 0  1  2  3  4  5  6  7  8  9 

 

Котлеты из курицы и кролика


  

КОТЛЕТЫ ИЗ ЦЫПЛЯТ И КУРИЦЫ

На 3 порции:

1          тушка цыпленка, ароматические коренья, молотый черный перец, лимонный сок, соль; для теста:

1,5       стакана муки,

2          яйца,

2          ст. ложки растительного масла,

0,5 стакана пива, мускатный орех, уксус, соль.

 

Котлеты натуральные из цыпленка в тесте по-немецки

Подготовленную тушку отварить с кореньями и щепоткой соли. Затем вынуть, дать стечь бульону, разрубить на 6 частей и осторожно удалить кости. Котлеты посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и выдержать. 20 минут. Желтки взбить, смешать с маслом, пивом, щепоткой соли, щепоткой измельченного мускатного ореха и мукой. Получившееся густое тесто выдержать полчаса и добавить белки, взбитые в крутую пену с 1—2 каплями уксуса. Картофель нарезать соломкой и поджарить в смеси растительного и сливочного масла. Котлеты окунуть в получившееся тесто и обжарить в жире, оставшемся после жарки картофеля (жарить по одной, чтобы не снизить температуру жира).

 

 

 

Котлеты натуральные из цыпленка в тесте по-венски

На 3 порции:

1          тушка цыпленка, ароматические коренья, костный бульон (или вода), лимонный сок, панировочные сухари, тертый сыр, лимонная цедра, сливочное масло, молотый черный перец, соль;

для теста:

2          яйца,

0,3 стакана молока,

1          ст. ложка муки, соль.

 

Подготовленную тушку отварить в небольшом количестве костного бульона (или в подсоленной воде), добавить крупно нарезанные коренья. Затем вынуть, удалить кости, разрезать на порционные куски, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Приготовить тесто, как на блинчики. Смочить в нем котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить в разогретом жире до золотистого цвета. На горячие котлеты сразу же положить по кусочку масла, немного лимонной цедры и тертого сыра. Подать с картофельным пюре и салатом.

 

 

Котлеты по-киевски из белого мяса цыплят

На 4 порции:

8 филейчиков цыпленка весом приблизительно по 80 г,

250 г сливочного масла, 4 ст. ложки растительного масла,

4 яйца,

панировочные сухари, молотый черный перец,

соль,

4 ломтика пшеничногб

хлеба.

 

Филейчики отбить, посолить и поперчить. На 4 филейчика размером побольше положить по кусочку масла, накрыть меньшими, края большего загнуть, сформовать котлеты, смочить их во взбитых яйцах, запанировать в сухарях, опять в яйцах и сухарях и обжарить в сильно разогретом жире (смесь сливочного и растительного масла) до золотистого цвета. Ломтикам хлеба придать форму квадрата, с одной стороны сделать углубление, сбрызнуть их бульоном и обжарить в оставшемся жире (с одной стороны). Положить на них по котлете и перед подачей к столу полить растопленным маслом. Гарнировать жареным картофелем и заправленным маслом горошком.

 

 

 

Котлеты куриные «Орли»

На 4 порции:

1          тушка курицы,

4 ломтика хлеба,

70 г сливочного масла,

2.5       ст. ложки растительного масла,

куриный бульон, тертый сыр, зелень петрушки; для маринада:

2.5       ст. ложки растительного масла,

2          головки лука,

1           пучок петрушки,

1           мускатный орех, черный перец горошком, лимонный сок, цедра, коньяк (или ром), соль; для теста: 2 яйца, 0,75 стакана молока, 4 ст. ложки муки, соль.

 

Мясо отделить от костей и кожи, сформовать котлеты и слегка их отбить, выдержать несколько часов в маринаде. Приготовить тесто (гуще, чем на блинчики). Окунуть в него котлеты, обжарить их в сильно разогретом жире (смеси сливочного и растительного масла) до золотистого цвета и переложить на нагретую тарелку. В том же жире обжарить сбрызнутые бульоном ломтики хлеба. На каждый крутой положить по котлете, посыпать их спассеро- ванной в жире петрушкой и тертым сыром. В оставшийся жир влить маринад и вино и приготовить пикантный винный соус.

Подать его отдельно.

 

 

Котлеты пожарские (оригинальный русский рецепт)

На 3 порции:

350 г филе цыпленка, 150 г телятины,

1—      2 ст. ложки сметаны,

1          ст. ложка кислого молока,

1          ст. ложка сливочного масла,

1—      2 ломтика черствого пшеничного хлеба,

2          яйца,

панировочные сухари, молотый черный перец, соль.

 

Мясо пропустить через мясорубку, вымешать со сметаной, кислым молоком, измельченным хлебом, солью, перцем, посыпать мукой и выдержать. Из полученной массы сформовать 3 котлеты, в середину каждой положить по кусочку масла, смочить их в яйце, запанировать в сухарях и обжарить в разогретом жире до золотистого цвета.

Гарнировать жареным картофелем, заправленным маслом, горошком и салатом.

 

 

 

 

Котлеты пикантные

На 4 порции:

400 г филе курицы,

400—500 г телятины,

2          ломтика хлеба,

60 г сливочного масла,

2          филе анчоусов, зелень петрушки, панировочные сухари, мука, соль;

для маринада: 2—3 морковки,

1—      2 листа сельдерея,

2          головки лука,

4 ст. ложки растительного масла,

1          ст. ложка уксуса,

1          ст. ложка вина, молотый черный перец, соль;

для теста: 2 яйца,

4          ст. ложки молока, 0,75 стакана муки, соль.

 

Приготовить маринад: лук и морковь измельчить, смешать с листьями сельдерея, растительным маслом, вином, уксусом и черным перцем. Мясо зачистить от пленок и сухожилий, крупно нарезать, хорошо смочить в маринаде и поставить в холодильник. Через час- два вынуть и пропустить через мясорубку с хлебом. Полученную массу разделать, хорошо запанировать в муке и отставить. Приготовить тесто, как на блинчики. Из масла, анчоусов, зелени петрушки сделать пастообразную смесь и поместить ее в середину каждой котлеты. Приготовленные котлеты окунуть в тесто, запанировать в сухарях и обжарить в сильно разогретом жире.

Гарнировать зеленым салатом, украшенным крутыми яйцами и маслинами.

 

Котлеты из вареного мяса

На 4 порции:

600 г куриного филе, 100 г пшеничного хлеба, 0,75 стакана молока, 50 г сливочного масла, бульон (или вода), соль.

 

Филе отварить, отделить от костей, дважды пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке хлеб, масло, соль, хорошо вымешать. Затем сформовать котлеты, положить их в смазанную маслом сковороду, залить небольшим количеством бульона (или воды), накрыть крышкой и тушить в духовом шкафу на слабом огне 15—20 минут.

 

 

Котлеты куриные фаршированные

На 4 порции:

400 г куриного филе,

5          ломтиков пшеничного

хлеба

0,25 стакана молока, 60 г куриной или гусиной печени,

40 г грибов,

I           яйцо,

100 г сливочного масла, соль.

 

Из четвертой части филе и ломтика размоченного в молоке хлеба приготовить фарш; добавить в него обжаренную или стушенную и мелко нарезанную печень, мелко изрубленные грибы, соль. Все это вымешать, положить на зачищенные, тонко отбитые филейчики, завернуть их в виде груш, обмакнуть во взбитое яйцо, запанировать в сухарях и поджарить. После образования румяной корочки поставить котлеты на 5—7 минут в духовой шкаф. Гарнировать овощами.

 

 

 

Котлеты куриные обычные

На 4 порции:

1          тушка курицы,

3          ломтика пшеничного

хлеба,

2          ст. ложки сметаны,

3          яйца,

1         мускатный орех, панировочные сухари, молотый черный перец,

соль.

 

Мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку и вымешать со смоченным в сметане хлебом, 2 яйцами, пряностями, солью, выдержать 1—2 часа. Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать их в муке, смочить во взбитых яйцах, запанировать в сухарях и обжарить в разогретом жире до золотистого цвета.

 

Котлеты отбивные из старой птицы

На 4 порции:

400—500 г филе курицы, 250 г сливочного масла, мука, соль; для маринада: 4 ст. ложки уксуса,

4 ст. ложки вина (или коньяка),

4 ст. ложки растительного масла,

молотый черный перец, соль;

для соуса: сметана, тертая лимонная цедра.

 

Мясо слегка отбить с обеих сторон и выдержать час в маринаде. Затем отцедить, сформовать котлеты, обсушить их салфеткой, запанировать в муке и обжарить в сильно разогретом жире. В оставшийся жир влить маринад, прокипятить, приправить лимонным соком, снять с огня и заправить сметаной.

Котлеты гарнировать жареным картофелем. Подать с соусом.

 

 

 

 

 

Котлеты отбивные из вареной курицы по-немецки

На 4 порции:

1          тушка курицы,

80 г сливочного масла, ароматические коренья, тмин, чабер, молотый черный перец, молотый красный перец, соль; для соуса:

1          головка репчатого лука,

2          ст. ложки муки,

2          яблока,

2          ч. ложки томата-пюре, 0,75 стакана сметаны (или кислого молока со сцеженной сывороткой) ,

бульон, соль.

 

Курицу отварить с кореньями. Из мякоти сформовать котлеты, подрумянить их в масле, посыпать пряностями и переложить на нагретую тарелку. В оставшемся жире спассеровать мелко нарезанный лук, посыпать его мукой. Добавить измельченные на терке яблоки, томат-пюре, протушить, развести бульоном, посолить и снять с огня. Полученный соус заправить сметаной и залить им котлеты.

Гарнировать тушеным рисом и салатом.

 

 

Котлеты куринные сказка

На 4 порции:

1          кг курицы,

0,5 стакана молока, 100 г сливочного масла,

2          яйца,

2          ст. ложки сухарей, молотый черный перец, соль;

для фарша:

50 г сушеных грибов,

3          головки лука, жир, соль.

Филе пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и хорошо вымешать с молоком, отбить. Приготовить фарш. Предварительно замоченные грибы отварить, мелко нарезать и смешать с обжаренным луком. Мясную массу раскатать на 4 тонких пласта, на середину каждого положить фарш и сформовать котлеты. Смочить их во взбитом яйце, запанировать в сухарях и поджарить. Гарнировать картофелем, капустой, огурцами, яблоками.

 

 

Котлеты куриные отбивные

На 4 порции:

400—500 г филе цыпленка,

250 г сливочного масла, мука, лимонный сок, молотый черный перец, соль.

 

Филе сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить и выдержать около полутора часов. Затем запанировать в муке, обжарить в сильно разогретом масле до образования золотистой корочки. В этом же жире поджарить картофель. Выложить его на тарелку, сверху положить по котлете, полить оставшимся жиром и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

 

 

 

Котлеты «Люкс»

На 4 порции:

4 куриные ножки,

4 ломтика пшеничного

хлеба,

3          ст. ложки молока,

4          головки репчатого лука,

2          куриных печени, 200 г сливочного масла,

4          ст. ложки сметаны, мускатный орех, молотый черный перец, соль.

 

С куриных ножек снять кожу, не отрывая от нижнего конца косточки. Косточку перерубить, мякоть пропустить через мясорубку с паштетной решеткой. Замоченный в молоке хлеб дважды пропустить через мясорубку. Лук нашинковать и спассеровать, добавить ошпаренную крутым кипятком куриную печень. Прожарить все 5 минут, затем печень охладить и изрубить. Подготовленные продукты соединить и заправить специями. Кожу начинить, зашить, смазать сметаной и поставить на 15—20 минут в духовой шкаф.

 

 

Котлеты натуральные

На 4 порции:

1 кг крольчатины,

1 ст. ложка уксуса,

1          ст. ложка растительного масла,

1          яйцо,

2,5       ст. ложки панировочных сухарей,

2          ст. ложки сливочного масла,

молотый черный перец, соль.

 

Спинку разрубить вдоль хребта, освободить от костей, нарезать на порции и отбить. Затем сбрызнуть уксусом, посолить, поперчить, смазать растительным маслом, уложить в сотейник и поставить на час в холодное место. После этого смазать яйцом, запанировать в сухарях и поджарить на хорошо разогретом сливочном масле. Подать с тушеной свеклой, полив прогретым до светло-коричневого цвета сливочным маслом.

 

 

 

Котлеты из кролика и пшенной каши

На 4 порции:

800 г крольчатины,

1          стакан пшена,

1,25 стакана воды,

2          головки лука,

1          стакан сухарей,

5          ст. ложек жира, черный перец, соль.

 

Мясо вместе с остывшей пшенной кашей и спассерованным луком дважды пропустить через мясорубку, тщательно размешать и при необходимости развести молоком. Затем сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и поджарить на сильно разогретом жире.

 

 

Котлеты рубленые

На 4 порции:

200 г крольчатины,

60 г сала-шпик,

2          ломтика хлеба,

1          ст. ложка молока,

1          небольшая головка лука,

2          зубчика чеснока,

2          яйца,

панировочные сухари, свиной жир, молотый черный перец, майоран, соль.

 

Мясо зачистить, пропустить через мясорубку с салом, замоченным в молоке хлебом, луком и чесноком, добавив молоко, специи, яйца, соль, муку, часть сухарей; массу вымешать. Сформовать котлеты, запанировать их в муке, смочить во взбитых яйцах, запанировать в сухарях и поджарить.

Гарнировать отварным картофелем.

 

 страницы 0  1  2  3  4  5  6  7  8  9