Эксплуатация протирочных машин в общественном
питании
Техническая характеристика протирочных машин дана в
табл. 2.7.
Перед эксплуатацией протирочных механизмов проверяют плотность их
заземления и исправность узлов, надежность крепления исполнительных
механизмов и направление вращения рабочих органов.
Продукт загружают при вращающихся рабочих органах. Если у машины МП-800
при загрузке продукта резко замедляется вращение ротора, необходимо
уменьшить порции подаваемого продукта или проверить натяжение ремней.
Из-за неплотного крепления бункера протертый продукт может просачиваться
через зазоры. В этом случае следует затянуть винты крепления.
Если у машины МКП-60 чрезмерно нагревается корпус редуктора или головка
взбивателя, следует залить смазку в редуктор или заменить подшипники.
При эксплуатации машины МКП-60 необходимо отрегулировать положение
привода таким образом, чтобы взбиватель не касался стенок котла. Для
предотвращения ушибов и порезов загрузку продуктов осуществляют
толкателем (пестиком). При необходимости насухо протирают пол в рабочей
зоне. Следят за исправностью электроблокировки (МП-800). После окончания
работы исполнительные механизмы разбирают, промывают, протирают,
просушивают и смазывают.
Таблица 2.7
Техническая характеристика протирочных машин и механизмов
Показатели
Машины и
механизмы
МП-800
МУ-1000
МИВП
МКП-60
МС-4-7-20
МОП-11-1
Производительность
по различным продуктам, кг/ч:
мясо и рыба овощи
крупы творог
До 100 800
600
600
600-800
70. 350
200..500
200..
. 600 150...400
30...50
200 . 250
150...250
Частота вращения
рабочего органа, с1 (об/мин)
7,7(465)
4,38(260)
2,83(170)
Вокруг собственной
оси
3,03(182) и
5,5(335)
7,9(475)
Степень измельчения
(размер частиц в сечении), мкм