Главная Учебники - Продукты питания Сыр. Виды сыров
поиск по сайту правообладателям
|
|
содержание .. 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 ..
Лангр (сыр)
Лангр (фр. Langres) — мягкий непрессованый французский сыр из коровьего молока. ИсторияВ мае 1991 года Лангр получил сертификат AOC. Сыр производят в департаментах Верхняя Марна, Кот-д’Ор и Вогезы. В 2005 году было произведено 385 тонн сыра. ИзготовлениеЛангр вызревает не менее 5 недель. Во время созревания сыр не переворачивают и протирают рассолом, в который добавляют натуральный оранжевый краситель из семян аннато. Сыр производят круглый год. ОписаниеГоловка сыра, покрытая тонкой сморщенной коркой, имеет цилиндрическую форму. Большие головки имеют диаметр 16-20 см, высоту 5-7 см и вес около 800 г, малые — диаметр 7,5-9 см, высоту 4-6 см и вес около 150 г. В центре головки находится впадина глубиной 0,5 см, которую называют «фонтан» (фр. fontaine). Солоноватая и упругая мякоть имеет жирность 50 %. Сыр имеет резкий запах и пикантный вкус копчёного бекона. Перед употреблением в «фонтан» часто наливают местной водки марки «марк» и дают ей впитаться. Лучше всего он сочетается с красными винами Mercurey, Nuits-Saint-Georges или Côte du Rhône.
содержание .. 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 ..
|
|
|