содержание   ..   130  131  132  133  134  135  136  137  138  139  .. 

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ СУХИХ ЖИВОТНЫХ КОРМОВ

Сухие животные корма имеют различный химический состав, так как для их производства применяют различные по происхождению, виду и качеству непищевые отходы. В значительной степени на качественные показатели продукта влияют применяемые методы переработки сырья.

Кормовая мука животного происхождения по органолептическим, физико-химическим и бактериологическим показателям должна соответствовать требованиям ГОСТа, указанным в табл. 48.

Таблица 48

Основным показателем качества сухих животных кормов является наличие в них протеина. Протеины животных кормов имеют более высокую биологическую ценность, чем растительные, что обусловлено их аминокислотным составом. Для того чтобы животные корма использовались с максимальной эффективностью, они должны содержать в соответствующих количествах все незаменимые аминокислоты, а также заменимые в достаточном количестве для удовлетворения обменных потребностей.

Протеины являются существенной частью животных кормов, обусловливающих рост и поддерживающих цельность тканей тела организма. При этом следует отметить, что показатель содержания сырого протеина в рационе кормов, даваемых свиньям и птице, имеющих однокамерный желудок, должен быть постоянным, так как их организм требует ежедневного ввода полноценных белков в готовом для употребления виде. В противовес этому животные с многокамерным желудком, например крупный рогатый скот, способны синтезировать белки при пищеварении, если при этом присутствуют соответствующие углеводы и азотсодержащие вещества.

Технология обработки сырья оказывает существенное влияние на питательную ценность кормовой муки. Так, мясокостную муку вырабатывали из отходов мелкого рогатого скота путем нагрева в горизонтальном вакуумном котле до температуры 130 °С в течение 30, 45, 65, 85 и 120 мин, после чего образцы подвергали сушке при одинаковых условиях [30,33]. Определение аминокислотного состава образцов муки, полученной при указанных режимах, показало, что количество аминокислот несколько увеличилось при варке в течение 65 мин, а затем заметно снижалось при варке в течение 120 мин. Содержание триптофана, фенилаланина, тирозина, изолейцина, вали-на, аргинина и гистидина в муке не менялось и незначительно увеличилось при варке в течение 85 мин. Однако содержание лизина, цистина, лейцина и треонина возрастало при варке в течение 45 мин, а при дальнейшей тепловой обработке снижалось, достигая минимума при продолжительности обработки 120 мин.

Одновременно с повышением температуры сырья питательная ценность мясокостной муки и содержание усвояемых аминокислот снижаются. Кроме того, содержание остаточного лизина в муке увеличивается, а общее

количество редуцирующих сахаров и глюкозы снижается до минимума. Это происходит потому, что в течение последней стадии варки протекает реакция Майара, т. е. взаимодействие сахаров (глюкозы, фруктозы, рибозы) с компонентами, содержащими аминогруппы. Реакция Майара усиливается с повышением температуры и подавляется при влажности материала, превышающей 60%, причем по мере ее снижения скорость реакции возрастает. Подтверждением происходящей реакции могут служить потемнение цвета шквары до коричневого и флюоресценция ее в процессе выработки. Так как редуцирующие сахара разрушаются при варке в течение первых 105 мин, к этому времени заканчивается реакция Майара, и дальнейший нагрев не приводит к снижению содержания аминокислот.

О влиянии различных технологических методов производства на питательную ценность костной муки свидетельствуют результаты определения ее белкового состава и переваримости составных частей. Костную муку получали мокрым и сухим способами: сбезжириванием кости острым паром в течение 3 ч при температуре 130— 140 °С с последующей сушкой паренки в горизонтальном вакуумном котле и путем кратковременного обезжиривания в течение 15 мин при температуре 85—90°С и сушки в течение 35 мин при температуре 100—105 °С [24].

По химическому составу мука, выработанная в автоклаве, содержала протеина на 7 % меньше, чем полученная вторым методом, а золы и безазотисто-экстрактив-ных веществ было соответственно на 7 и 0,7 % больше. При этом необходимо отметить, что белки костной муки, полученной автоклавным методом и по комплексной технологии, претерпевают изменения различного характера.

Изменение белков кости, происходящее в результате обработки ее термическим методом при кратковременном обезжиривании и при автоклавировании и последующей сушке кости-паренки в горизонтальном вакуумном котле, оценивали путем определения форм азота в костной муке. Результаты исследований представлены в табл. 49.

Из табл. 49 видно, что обезжиривание кости при высокой температуре в сочетании с большой продолжительностью (автоклавный метод) ведет к уменьшению общего азота на 31,2 % по сравнению с его содержанием в костной муке, при производстве которой обезжиривание
проходило кратковременно и при умеренной температуре. Наряду с этим видно, что белкового азота в костной муке автоклавной выработки содержится в 2,7 раза меньше, а полипептидного азота — примерно в 12 раз больше, чем в муке, полученной при кратковременной обработке. Продукты распада накапливаются главным образом за счет гидролиза коллагена, вследствие чего в белках муки, полученной при кратковременном обезжиривании, оксипролина содержится больше, чем при автоклавной обработке.

Таблица 49

Результаты биологических опытов свидетельствуют о преимуществе костной муки, полученной при ускоренном методе производства, так как привесы животных, которые получали эту муку, были на 30 % выше, чем при скармливании муки автоклавной выработки. Переваримость сухих веществ и органических веществ, протеина, безазотисто-экстрактивных веществ была практически одинаковой. Добавка костной муки, выработанной ускоренным методом, способствовала повышению переваримости жира на 26,4 %, клетчатки на 5,3 %, протеина на 3,5 %.

Сравнивая два вида костной муки, можно сказать, что умеренный температурный режим производства в сочетании с кратковременностью процесса положительно влияет на качество кормовой муки. Этот вывод подтверждается результатами опытов по определению кормовой ценности мясокостной муки, полученной из аналогичного сырья при жестком режиме в горизонтальном вакуумном котле и умеренном температурном режиме на линии К7-ФКЕ. Выработанная указанными методами мясокостная мука характеризовалась аминокислотным составом, приведенным в табл. 50.
 

Таблица 50

Из табл. 50 видно, что аминокислотный состав протеина образцов муки, полученной различными технологическими методами, существенно не различается. Однако содержание лизина в муке, полученной при умеренном тепловом режиме, более высокое.

Результаты скармливания поросятам сбалансированных рационов с включением мясокостной муки, полученной указанными методами, показали, что суточный привес группы поросят, получавших мясокостную муку, выработанную при умеренном температурном режиме, был на 4,7 % больше, переваримость азота — на 0,75 % и количество отложенного от переваренного азота на 1,01 % выше, чем у животных контрольной группы (табл. 51).

Режимы производства также существенно влияют на содержание - витаминов в кормовой муке. Мясокостная

мука, полученная при умеренном температурном режиме на линии К7-ФКЕ, содержала значительно больше витаминов группы Р по сравнению с мукой, полученной при жестком режиме выработки в горизонтальном вакуумном котле (табл. 52).

 

Таблица 51

Таблица 52

Повышение качества мясокостной муки достигается не только в результате использования умеренных температурных режимов производства. Важным фактором является продолжительность температурного воздействия. Использование высоких температур в сочетании с минимальным временем обработки обеспечивает получение высококачественной мясокостной муки, характеризующейся высокой биологической ценностью. Под биологической ценностью понимают зависящую от аминокислотного состава и других структурных особенностей белка степень задержки азота корма в организме животного и эффективность его использования для поддержания азотистого равновесия у взрослых особей.

Для определения влияния технологии производства на биологическую ценность мясокостной муки были проведены опыты. Сырьем для получения мясокостной муки служила свиная кудрявка (70%) и измельченная говяжья головная кость (30%).

В первом опыте сырье смешивали с техническим жиром температурой 150°С при интенсивном перемешивании, а затем нагревали в течение 20 мин до температуры 120°С при постоянном перемешивании. Затем смесь центрифугировали на центрифуге фильтрующего типа. Обезжиренную шквару измельчали в муку. Во втором опыте сырье стерилизовали в течение 45 мин под давлением 0,245 МПа, подсушивали при атмосферном давлении до остаточной влажности 30 %, центрифугировали в течение 2 мин, а затем обезжиренную шквару окончательно высушивали в течение 1,5 ч при атмосферном
 

давлении, после чего измельчали в муку. В третьем опыте сырье стерилизовали в течение 90 мин при давлении 0,245 МПа, затем шквару высушивали при атмосферном давлении в течение 2 ч, обезжиривали прессованием и измельчали в муку.

Химический состав мясокостной муки, полученной по указанным режимам, характеризуется следующими данными (табл. 53).
 

Таблица 53

Приведенные данные показывают влияние технологии переработки сырья на химический состав получаемой мясокостной муки.

Сравнительный аминокислотный состав мясокостной муки, выработанной интенсифицированным методом и путем обработки с обезжириванием высушенной шквары прессованием, приведен в табл. 54.

Из данных табл. 54 видно, что мука, полученная интенсифицированным методом, содержит больше незаменимых аминокислот, чем выработанная в течение продолжительной тепловой обработки, а также то, что применение кратковременной обработки при высокой температуре обеспечивает получение высококачественной кормовой муки, биологическая ценность которой выше, чем изготовленной при более низкой температуре и значительной продолжительности обработки.

Воздействие технологических режимов на качество кормовой муки проявляется на доступности аминокислот, которая характеризует возможность их участия в процессе синтеза белка в животном организме. Доступными аминокислотами являются те, которые освобождаются в процессе переваривания протеина корма, всасываются через стенки кишечника и не выделяются из организма без использования.
 

Таблица 54

Снижение доступности аминокислот объясняется нарушением структуры белков при технологических операциях в основном за счет теплового воздействия, в результате чего повышается устойчивость их к воздействию ферментов.

Некоторые аминокислоты или их производные могут всасываться, но не все из них используются организмом животного, так как только частично преобразуются в активную и доступную форму. Неиспользуемые аминокислоты в дальнейшем подвергаются дезаминированию или вскоре выводятся из организма.

Снижение доступности обусловлено реакцией Майа-ра, в которую вовлекается главным образом лизин. Последний реагирует своими свободными и очень активными е-аминогруппами, образуя вначале недоступные ли-зин-углвводные комплексы, что в дальнейшем приводит к полному разрушению молекулы лизина.

При тепловой обработке протеина образуются также глютаминлизиновые связи. Эти связи мешают нормальному ферментативному расщеплению белков в ходе их переваривания. Кроме упомянутых случаев косвенного

воздействия на снижение перевариваемости всех аминокислот в результате образования поперечных связей лизина с глютаминовой или аспарагиновой кислотой или их амидами может наблюдаться также непосредственное повреждение или разрушение некоторых других аминокислот. В частности, гидроксильная группа треонина, как и лизина, реагирует с функциональными карбоксильными группами. Серосодержащие аминокислоты, особенно цистин и цистеин, имеют также высокую чувствительность к экстремальным воздействиям. Цистин и цистеин очень быстро разрушаются в протеинах кормов, подвергнутых тепловой обработке или при окислении.

В результате разрушения цистина при тепловой обработке протеина выделяется большое количество H2S и других серосодержащих соединений. Процессы окисления приводят к образованию цистеииовой кислоты, которая в организме животных не усваивается. Метионин, который устойчив к воздействию высоких температур, легко разрушается при окислении и превращается в ме-тионинсульфоксид. Это приводит к снижению доступности данной аминокислоты. Сульфоксиды метионина образуются при реакции взаимодействия протеина с окисленными липидами. Образование последних тормозится благодаря введению антиокислителя в сырье при тепловой обработке.

Химический состав различных видов кормовой муки характеризуется данными, приведенными в табл. 55.

Кормовую ценность сухих животных кормов, кроме белков, обусловливает наличие в них витаминов, фосфорно-кальциевых солей, других минеральных солей, микроэлементов и жиров. Кальций, содержащийся в кормовой муке, — необходимый минеральный ингредиент в рационе птицы и свиней. Он не только способствует росту скелета, но и обеспечивает организм птицы материалом для образования скорлупы яйца. Добавление костной муки в корма коров повышает их стельность и удойность, сокращает продолжительность выпойки телят, увеличивает массу телят. Добавление костной муки в корма бычков способствует быстрому развитию животного, благодаря чему годовалый бычок становится вполне взрослым животным. Когда недостаток фосфора возрастает, рост животного замедляется и оно вырастает менее крупным по сравнению с тем животным, которое не испытывало недостатка в фосфоре, снижается количество слу-чаев заболеваний животных, заключающихся в образовании камней в мочевом пузыре. В костной муке содержится идеальное соотношение между кальцием и фосфором (в среднем 2:1), что способствует протеканию обменных процессов между клетками и наружной средой.

Растущей свинье требуется к рациону около 0,4 % кальция и около 0,3 % фосфора. Матке в последней стадии беременности и в период лактации требуются при-мерно такие же нормы указанных элементов. Животные будут обеспечены ими при добавлении к их рациону костной муки. В тех случаях, когда в качестве белковых концентратов применяется мясокостная мука, полученная в результате совместной переработки кости и мякот-ных отходов, почти исключена опасность недостатка в рационе кальция и фосфора [И].

Общее содержание минеральных солей (в %), в том числе кальция и фосфора, зависит от доли кости в составе сырья, из которого вырабатывалась кормовая мука (табл. 56).
 

В комбикорм главным образом для птицы добавляют также муку из гидролизованного пера в количестве 2,5—3 %. Введение этой муки стимулирует рост цыплят, особенно бройлеров.

Содержание микроэлементов в 1 кг мясокостной му ки в зависимости от ее качества характеризуется данны ми, приведенными в табл. 57.

Таблица 55

содержание   ..   130  131  132  133  134  135  136  137  138  139  ..