ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ КОРМОВОГО И ТЕХНИЧЕСКОГО ЖИРОВ

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ КОРМОВОГО И ТЕХНИЧЕСКОГО ЖИРОВ

Для проверки качества выработанного жира, упакованного в бочки, из каждой партии отбирают пробы для лабораторного исследования и органолептической оценки. Для анализа жира, отгружаемого в цистернах, пробы отбирают из каждой цистерны отдельно. Пробы для анализа отбирают из каждой вскрытой бочки со стороны днищ чистым сухим щупом, проходящим через всю толщу жира.

Пробы жиров твердой консистенции в случае хранения на холодильнике отбирают щупом на глубине около 50 см от поверхности жира. Перед отбором пробы поверхность жира слегка зачищают ножом. Отобранную пробу (около 600 г) помещают в чистую сухую банку, которую опускают в горячую воду для расплавления жира до мазеобразной консистенции. Жир тщательно перемешивают. Банку плотно закрывгют и наклеивают этикетку с указанием вида жира, номера партии или пробы.

При получении неудовлетворительных результатов испытания хотя бы по одному из показателей проводят повторные испытания на удвоенном количестве образцов.

В зависимости от качества технический жир вырабатывают трех сортов, а кормовой жир — двух сортов.

Органолептические и физико-химические показатели технического животного и кормового жиров приведены в табл. 47.

Количество веществ, нерастворимых в эфире, зависит от тщательности очистки жира от остатков соединительной и других тканей (шквары) и продуктов гидролиза белков, содержащихся в бульоне, а также от минеральных примесей и частиц содержимого преджелудков. Температура застывания жирных кислот характеризует твердость получаемого из жиров мыла. Данный показатель зависит от вида жира, входящего в состав перерабатываемого сырья. При преобладании в нем говяжьего и бараньего жира температура застывания будет наиболее высокой, и наоборот, при наличии п сырье значительного количества свиного и костного жира температура застывания жирных кислот будет низкой.

Кислотное число жира зависит от свежести сырья и быстроты его переработки. Этот показатель обусловливает, кроме того, цвет жира. С повышением кислотного числа жир приобретает темный цвет.

Перекисное число свидетельствует о степени окислительной порчи жира. Оно зависит как от свежести сырья, так и от продолжительности и температуры переработки и сроков хранения вытопленного жира. Увеличение продолжительности и жесткий температурный режим в сочетании с контактом сырья с воздухом обусловливает получение жира с более высоким значением перекисного числа.

Таблица 47

содержание .. 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 ..