ПРОДУКЦИЯ ПЧЕЛОВОДСТВА

  Главная     Учебники - Сельское хозяйство     Разводите пчёл в личных хозяйствах (В. А. Вагин)

 поиск по сайту           правообладателям

    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  ..

 

 

 

ПРОДУКЦИЯ ПЧЕЛОВОДСТВА

Основной продукцией пчеловодства является мед. Кроме меда от пчел получают воск, пыльцу (обножку), прополис, маточное молочко и пчелиный яд.

Мед

Мед пчелиный представляет собой сладкую сиропообразную жидкость, вырабатываемую из нектара к медвяной росы и используемую ими в качестве корма.

По своему происхождению мед подразделяется на цветочный, падевый и смешанный — цветочно-падевый и падево-цветочный.

Мед, собранный преимущественно с медоносов одного вида называют монофлерным, а собранный с различных растений — полифлерным. Падевым называют мед, вырабатываемый пчелами со сладких выделений, образующихся на листьях и стеблях растений в результате жизнедеятельности некоторых насекомых: тлей, медяниц и др. Среди цветочных медов различают липовый, гречишный, клеверный, подсолнечниковый, кипрейный, белоакациевый, вересковый и др. Различают эти виды по цвету, вкусу и аромату меда.

 

Кипрейный мед имеет белый цвет, липовый, белоакациевый и подсолнечниковый — желтый, вересковый и гречишный — темио-бурый.

По ГОСТу 19792—87 *Мед натуральный* установлены следующие физико-химические показатели меда: содержание воды не более 21%, содержание редуцирующих сахаров — не менее 82% (по отношению к сухому веществу), диастазное число — не менее 7 единиц Готе, содержание оксиметилфурфурола — не более 25 мг в 1 кг, содержание сахарозы — не более 6%. Аромат должен быть естественным и приятным, от сильного до слабого, без постороннего привкуса.

При 20% влажности удельный вес меда 1,416. Свежеотложенный в ячейках сотов мед имеет жидкую консистенцию. По мере испарения воды он созревает н становится вязким. Выделенный нз сотов мед постепенно кристаллизуется. Скорость кристаллизации зависит от происхождения — мед с крестоцветных растений и подсолнечника кристаллизуется быстрее, а с белой акации — медленнее. В зависимости от размеров кристаллов мед делят на крупнозернистый, мелкозернистый и салообразный. Кристаллизация не снижает качества натурального меда.

В состав цветочного меда входит свыше 80 различных углеводов, много органических кислот, ферменты, минеральные вещества, витамины, алкалоиды, красящие и ароматические вещества, которые в совокупности и придают ему высокие диетические и лечебные качества.

Падевый мед по цвету бывает от светло-желтого до почти черного. По сравнению с цветочным он менее сладок и ароматен, но имеет больше органических кислот и минеральных веществ н в диетическом отношении для человека более полезен. Однако для кормления пчел он непригоден, так как вызывает у них болезнь — падевый токсикоз.

Присутствие в меде пади определяется обычно следующими двумя способами. По первому способу мед разбавляют мягкой водой в соотношении 1:1 и добавляют 8—10 частей винного спирта и все это интенсивно взбалтывают в пробирке. Образующаяся при взбалтывании муть указывает на присутствие пади.

По второму способу небольшое количество меда помещают в пробирку, добавляют туда такое же количество (по объему) дистиллированной или профильтрованной дождевой воды. Содержимое хорошо перемешивают, добавляют две части известковой воды и нагревают до кипения. При наличии в меде пади в растворе появляются хлопья бурого цвета, которые постепенно оседают на дно пробирки. Для приготовления известковой воды берут 1 часть негашеной извести и 1 часть воды. Раствор выдерживают 12 часов, перемешивая за это время два ри раза через равные промежутки времени. Отстоявшийся верхний прозрачный слой жидкости сливают в какой-либо сосуд и используют для реакции.

 

Мед, выработанный пчелами из сахарного снропа, сладких сокэв плодов и ягод считается ненатуральным.

В среднем на пчелиную семью за сезон получают 20 кг меда, лучшие пчеловоды — до 100 кг и более.

Для установления сроков начала откачки меда периодически (примерно раз в два три дня) перед вечером осматривают вторые корпуса или магазины в ульях, чтобы выяснить есть ли там свободные места для складывания меда. Первые рамки запечатанного меда убирают на склад как запас корма на зиму и только после этого приступают к откачке товарного меда.

В мелких и средних хозяйствах любителей к фермеров для откачки меда используют хордиальные или радиальные медогонки с ручным или электрическим приводом, рис. 15.

Для откачки берут только зрелый мед, который в верхней части сота уже запечатан, а из нижних ячеек при встряхивании не разбрызгивается. Запаздывать с этой работой нельзя, так как при отсутствии места для складирования меда пчелы прекращают работу. Откачивают мед во второй половине дня. При хорошем взятке, когда пчелы сильно загружены работой, откачку можно производить на открытом воздухе, а в других случаях — только в изолированном от пчел помещении. Перед отбором рамок в каждую улочку при помощи дымаря пускают по клубу дыма, под воздействием которого большая часть пчел перемещается вниз. Оставшихся пчел с рамок стряхивают или сметают мягкой щеткой. Взамен вынутых рамок с медом ставят запасные рамки суши. Для удобства работы медогонку ставят на какую-либо подставку таким образом, чтобы ее рукоятка находилась на уровне локтя пчеловода. Около медогонки устанавливают стол для распечатывания сотов, посуду с горячей водой для нагревания пасечных ножей. На кран медогонки навешивают ситечко для процеживания меда. После этого одним из нагретых ножей осторожно срезают крышечки ячеек и все неровности (утолщения) сотов. Для срезания ячеек используют также паровой нож или специальный рубанок для распечатывания сотов, лезвия которых нагреваются паром до 100° С. Распечатанные с обеих сторон рамки ставят в барабан медогонки и начинают медленно вращать рукоятку, постепенно увеличивая быстроту вращения до 70—80 оборотов в минуту. Чтобы избежать поломки сотов первую сторону сотов выкачивают частично (примерно на половину). Рамкн переворачивают н выкачивают мед со второй стороны полностью. Затем рамки опять переворачивают (ставят в первоначальное положение) н откачивают мед до конца с первой стороны. После окончания работы медогонку разбирают, моют и сушат.

После извлечения меда на медогонке соты подставляют пчелам на окончательную очистку. Полученные в результате такой обработки рамки суши используют вновь, а при отсутствии в данный момент потребности в них, переносят в склад на хранение.

Полученный мед хранят в сухом чистом помещении при температуре на выше 10°С и относительной влажности не выше 60—70%. Нельзя хранить мед вместе с ядовитыми веществами, а также издающими сильный запах — кислая капуста, селедка, керосин н др. Лучшая тара для хранения меда — деревянные бочки из липы, бука, березы, вербы, ольхи, кедра. При хранении в дубовых бочках мед темнеет, а в осиновых приобретает горький вкус. Хорошо хранится мед в стеклянных банках, керамических сосудах, емкостях из нержавеющей стали, алюминия, в пакетиках и коробках из парафинированной бумаги, эмалированной или луженой посуде. Емкость из дерева предварительно обливают изнутри расплавленным воском или парафином.

Нельзя использовать для хранения меда тару из черного н оцинкованного железа и меди, так как с этими материалами органические кислоты меда образуют ядовитые соли, изменяющие его цвет и вкус. Расфасовку меда в тару необходимо производить сразу после окончания медосбора до начала его кристаллизации. В закристаллизованном виде мед перед расфасовкой необходимо нагревать и длительно выдерживать в подогретом виде, а это снижает диетические и лечебные свойства меда. Кроме того, это дополнительная трудоемкая работа.

Чтобы узнать сколько килограммов меда войдет в емкость для его хранения необходимо ее объем в литрах умножить на удельный вес меда, т. е. на 1,4.

Мед следует хранить только зрелым, когда он содержит воды не более 21%. Если в нем воды больше, при хранении в помещении с повышенной влажностью он может быстро закиснуть.

Для определения зрелости меда по содержанию воды поступают следующим образом. Берут стеклянную банку емкостью

1—Зли обозначают на ней снаружи (около горлышка) цветным стеклографом черту. Пустую банку взвешивают, наполняют до отмеченного уровня медом и снова взвешивают. Затем банку от меда освобождают, промывают и хорошо просушивают, наливают в нее воды до отметки и вновь взвешивают с точностью до одного грамма. Разделив вес меда на вес воды, получают удельный вес исследуемого меда и определяют его водность по табл. 6.

Нормы естественной убыли нормального зрелого меда (утечка, усыхание) составляют в процентах: при хранении в бочках летом 0,10 и зимой 0,08; при перевозке в деревянной таре на расстоянке до 25 км летом 0,10 и зимой 0,05; при перетаривании меда и его отпуске в развес при емкости бочек от 50 до 100 кг 1,5 и при емкости бочек более 100 кг 1,0.

Мед как пищевой продукт используется в чистом виде нлн в составе различных кондитерских изделий и напитков. При использовании в чистом виде его достаточно употреблять в сутки по 100—150 г, а детям — по 50—75 г, заменяя сахар. Некоторое ограничение в потреблении меда может быть рекомендовано лишь лицам с избыточным весом.

Питательные вещества меда находятся в наиболее благоприятном сочетании и поэтому мед легко н почти полностью усваивается организмом человека. Благодаря таким свойствам мед в чистом виде особенно полезен детям, престарелым, беременным и кормящим женщинам, спортсменам, больным и ослабленным людям.

Очень широко используется мед в качестве составного компонента при изготовлении различных кондитерских изделий и напитков, пользующихся у населения большим спросом.

Ниже приводятся несколько рецептов по изготовлению кондитерских изделий и безалкогольных напитков с использованием натурального меда.

Медовый торт. Во взбитые яичные белки добавляют горячий мед и вновь взбивают полученную массу до охлаждения. Смешивают яичные желтки с сахаром, добавляют мед, манную крупу, молотое ядро ореха, гвоздику и корицу. Форму для выпечки тортов смазывают маслом, посыпают мукой и наполняют хорошо вымешанной тортовой массой. Выпекают при средней температуре примерно 30 минут. Испеченный торт вынимают из формы в теплом виде и обсыпают сахарной глазурью.

Набор продуктов на одни торт: 120 г меда, 3 яйца, 70 г манной крупы, 50 г молотого ядра грецкого ореха, 220 г сахара, немного корицы и гвоздики.

Торт «Свадебное путешествие». Кладут в кастрюлю сахар, маргарин, яйца, мед и держат на паровой бане, пока продукты хорошо не разойдутся. В разогретую массу добавляют соду.
 

лимонную кислоту и тертый шоколад. Все хорошо перемешивают. Всыпают муку, замешивают тесто и ставят на 20 минут. После этого раскатывают из теста 7 —8 лепешек и выпекают их в духовке.

Для приготовления крема варят манную кашу на молоке. В остуженную кашу добавляют вишневый сироп. Массу взбивают и добавляют к ней смесь, состоящую из сливочного масла и сахара.

Набор продуктов для приготовления теста: 2 столовые ложки меда, 200 г сахара, 200 г маргарина, 2 яйца, 1 чайная ложка соды, 25 г шоколада, 4 стакана муки, 2 г лимонной кислоты.

Для крема: 400 г сливочного масла, 500 г сахара, 2 стакана молока, 3 столовые ложки манной крупы, 1/2 стакана вишневого сиропа.

Сбитень «Московский». Воду с медом, сахаром и пряностями выдерживают при слабом кипении 10 минут, снимая пену. Снимают с огня, настаивают 30 минут и пропускают через марлю. Подают горячим.

Набор продуктов на стакан воды: по 3 столовых ложкн меда н сахара, 1 столовую ложку гвоздики, 2 лавровых листа, немного корицы и имбиря.

Сбитень «Волга». Воду с медом, сахаром и пряностями подогревают и выдерживают при слабом кипении 15 минут, снимая пену. Настаивают 1 час, пропускают через марлю. Подают горячим.

Набор продуктов на стакан воды: 2 столовых ложки меда, 1 столовая ложка сахара, немного гвоздики, корицы, хмеля.

Сбитень «Сибирский». Очень крепкий свежезаваренный чай кипятят 5 минут с медом и пряностями, снимая пену. Настаивают 30 минут. Пропускают через марлю и вновь доводят до кипения. Подают горячим.

Набор продуктов на стакан воды: 4 стол, ложки меда, 2 стол, ложки сухого чая, по чайной ложке корицы и гвоздики.

Сбитень «Народный». Растворяют в горячей воде мед, добавляют хмель и корицу, ставят на огонь н выдерживают при слабом кипении 2—3 часа, периодически помешивая и удаляя пену. После снятия с огня пропускают через марлю и охлаждают. Подают холодным.

Набор продуктов на 1 литр воды: 1 стакан меда, по 5—6 г хмеля н корицы.

Мед вишневый. Мед растворяют в воде, ставят на огонь и кипятят 10—15 минут, снимая пену. Дают немного остыть и переливают в другую посуду. Добавляют вишневый сок, пряности, дрожжи и ставят на 2 дня в теплое место для сбраживания. После этого срока напиток герметизируют и ставят на 2—3 недели в холодное место.

Набор продуктов на 2,5 л воды: 1 кг меда, 1—2 л вишневого сока, 100 г дрожжей, 5 г пряностей (корицы, гвоздики).