КАК ЛУЧШЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПРОРОСШИЕ ПШЕНИЧНЫЕ ЗЕРНА В ПИТАНИИ?
Проросшие пшеничные зерна издавна использовались в славянской кухне. Блюда,
изготовленные из проросших зерен, получили распространение и в Средней Азии.
Молодые зеленые ростки помогали обеспечить организм витаминами зимой и
весной, т.е. в те периоды, когда их в обычной пище уже не хватало.
Зерна пшеницы, как и многих других растений, содержат комплекс биологически
активных веществ, среди которых витамины Е, С, группы В. Есть в прорастающих
зернах пшеницы и ауксины - вещества, служащие стимуляторами роста,
активизирующие рост растительных клеток. В зернах пшеницы содержатся также
углеводы, растительные белки, жиры, клетчатка, минеральные вещества (фосфор,
калий, магний), ферменты.
В последние годы популярности блюд из проросших зерен способствовали
публикации Шмидт - целительницы из Швейцарии, увлекающейся йогой и
натуропатией.
Проросшие зерна употребляют обычно в виде каши или киселя. Как их
приготовить? Лучше всего указанные блюда готовить для завтрака. Зерна
пшеницы в количестве 50-100 г тщательно промывают от пыли, мусора и сорняков
холодной водопроводной водой, помещают в глубокую тарелку или эмалированную
миску. Оставляют в тарелке такое количество воды, чтобы она была на уровне
верхнего слоя зерен, но не покрывала их сверху. Зерна покрывают бумажной или
полотняной салфеткой, посуду помещают в теплое темное место (чтобы сохранить
влагу, необходимую для прорастания зерен). Таким образом выдерживают пшеницу
до появления ростков длиной не более 1 мм (примерно 22-24 часа).
Затем воду сливают, проросшие зерна пропускают через мясорубку или
измельчают в электрической мельнице, помещают в эмалированную, керамическую
или стеклянную посуду (алюминиевая посуда непригодна), сразу же заливают
только что вскипяченным молоком или кипятком, закрывают крышкой, дают
остыть. После этого проросшие зерна пшеницы можно есть.
Ориентировочная пропорция кипятка и зерен 1:1. Если в полученное количество
проросших зерен добавить много кипятка, получим кисель, если меньше, - кашу.
Кипятить кашу или кисель не следует, их необходимо только остудить в сосуде
с прикрытой крышкой до желаемой температуры и затем сразу же употреблять в
пищу. Приведенные рекомендации направлены на сохранение биологически
активных веществ проросшей пшеницы - витаминов и ферментов.
В кашу и кисель добавляют по вкусу соль, сахар, лучше мед. Мед и сливочное
масло кладут из расчета одна чайная ложка на порцию зерен в количестве
50-100 г.
Можно проросшие зерна подсушить, а затем перемолоть в муку на кофемолке.
Такая мука - хорошая добавка к салатам, соусам, приправам.