Рецептура блюд для детей Сладкие блюда с использованием творога

 Главная     Книги по кулинарии  <<Рецептура блюд для детей>>

 

  поиск по сайту

  

 

 

 

 страницы 0  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12 


 

 

Сладкие блюда с использованием творога


ДОМАШНЯЯ ЛАПША С ТВОРОГОМ.
320 г лапши, соль, 200—250 г творога, 120 г сахара, 50—120 г сливочного масла, 60 г орехов.
Лапшу отварить в подсоленной воде, слить в дуршлаг, промыть, смазать частью растопленного масла. Подать посыпав тертым творогом (или кусочками мягкого творога), сахаром, полив растопленным маслом, посыпав толчеными орехами.


ЛАПША, ЗАПЕЧЕННАЯ С ТВОРОГОМ.
200—300 г суповой лапши, соль, 500 г мягкого творога, 200 240 г сахара, 80—100 г
сливочного масла, 4 желтка, ванильный сахар, лимонная цедра, 40 г изюма, 4 белка для взбивания, 20 г сливочного масла, 20 г панировочных сухарей для посыпания формы, 20 г сахара для посыпания, яблочный сок.
Лапшу всыпать в большое количество подсоленной кипящей воды и варить около 8 мин., откинуть на дуршлаг и смазать маслом. Творог из тубы размешать (обычный протереть через сито), добавить сахар, масло, пряности, желтки и вымытый и нарезанный изюм. Творожная начинка должна быть очень нежной на вкус. Лапшу с творожной начинкой хорошо перемешать и разрыхлить. В приготовленной форме запечь в умеренно нагретой духовке в течение 30 мин. Посыпать сахаром и нарезать на части.
Подать как основное блюдо, полив соком.


ФРУКТОВЫЕ КНЕДЛИКИ С ТВОРОГОМ.
!/4 л воды или молока, соль, 20 г сливочного масла, 1/4 л муки грубого помола, 1—2 яйца, абрикосы, клубника или сливы 600—800 г, 120 г жира, 300 г творога, 80—100 г сливочного масла, 40—60 г сахара для посыпания.
Подсоленную жидкость с маслом довести до кипения, засыпать в неё муку и при слабом нагреве перемешивать до тех пор, пока тесто не загустеет. Снять и в теплое тесто вмешать одно за другим яйца. Сформовать из теста жгут 2,5—3 см толщиной, выложить на него очищенные фрукты, тесто разрезать и фрукты завернуть в него, чтобы они равномерно были покрыты тестом. Кнедлики класть в кипящую подсоленную воду и перемешивать, чтобы они не пристали к дну. Варить 8 мин.
Подать, посыпав творогом, сахаром, полив горячим растопленным маслом,


КНЕДЛИКИ СО СЛИВКАМИ ИЗ ТВОРОЖНОГО ТЕСТА
250 г муки грубого помола, 200 г творога, соль, 2 яйца, около I кг слив, 100 г толченых сухарей, 80 г сливочного масла, 100 г сахара.
На разделочной доске замесить тесто из просеянной муки, протертого творога, соли и яиц. Раскатать тесто в пласт толщиной
1 /2 см, нарезать на квадратики размером 5x5 см, завернуть в них вымытые и вытертые сливы. Отваривать в подсоленной воде (продолжительность отваривания зависит от зрелости фруктов) в течение 8—10 мин. На масле обжарить панировочные сухари и перемешать с сахаром.
Подать, обваляв в обжаренных сухарях или посыпав сухарями с сахаром или тертым творргом с сахаром, и полить горячим маслом.


ТВОРОЖНЫЕ КНЕДЛИКИ С МАННОЙ КРУПОЙ
250 г жирного творога, 4 ст. ложки молока, 1 яйцо, соль, 80 г манной крупы, 80 г сахара, 80 г сливочного масла.
Растертый творог разбавить молоком и яйцом, посолить, заправить манной крупой и оставить на 1 ч. набухать. Сформовать кнедлики величиной 3 см и отварить при слабом нагреве в подсоленной воде около 6 мин. Подать, посыпав сахаром, полив маслом, компотом, соком.


КЛУБНИЧНЫЕ КНЕДЛИКИ ИЗ ТВОРОЖНОГО ТЕСТА
240 — 250 г мягкого творога (в тубе), щепотка соли, 40 г сливочного масла, 2 яйца, 240—250 г муки грубого полола, неполные 1/3 л молока. 500 г клубники, 40—60 г сахара, 80—100 г твердого творога, 40—60 г сливочного масла.
Мягкий творог протереть через сито или растереть, посолить, смешать с растопленным маслом и яйцами, выложить на доску в просеянную муку, добавить столько молока, чтобы тесто не приставало к рукам. Клубнику промыть на сите, дать стечь воде, очистить ягоды от плодоножек и завернуть в тесто (или в квадратики раскатанного теста, или в кусочки теста, отрезанного от жгута). Кнедлики отварить в подсоленной воде в течение 5—6 мин. и, вынув, дать стечь воде.
Подать посыпав сахаром, тертым творогом и полив растопленным маслом.


ТВОРОЖНЫЕ КНЕДЛИКИ С ДОБАВЛЕНИЕМ БУЛКИ.
8 булочек. 1/3 л молока, 100 г муки грубого помола, 300 г творога, соль, 2 яйца, 120 г панировочных сухарей, 20 г сливочного масла, 80—100 г сахара, 80 г сливочного масла.
Срезать с булок корку, нарезать их мелкими кубиками, залить молоком и оставить набухать. Посыпать мукой, добавить протертый через сито творог, соль, яйцо и замесить густое тесто. Сформовать жгут, нарезать на небольшие части (готовый кнедлик должен иметь около 3 см в диаметре). Отварить один на пробу. Варить кнедлики 6 мин. при слабом нагреве . Если они слишком мягкие, добавить в тесто толченые сухари. Вынув из воды, дать стечь, обвалять в обжаренных толченых сухарях, посыпать сахаром и полить растопленным маслом.


ТВОРОЖНЫЕ КНЕДЛИКИ В САЛФЕТКЕ.
 500 г творога, 160 г манной крупы, 1/3 л молока, соль, 40 г сливочного масла, 2 яйца, салфетка.
Творог, манную крупу и молоко немного посолить, перемешать и поставить набухать. Постепенно вмешать растопленное масло и яйца. Хорошо размешанное тесто завернуть в мокрую отжатую салфетку, обвязать дважды с двух сторон и кипятить 30 мин. Через
10 мин. завязки ослабить, но вторые, находящиеся на 2—3 см дальше, оставить до конца. Вынув кнедлик из салфетки, тотчас нарезать ниткой и подержать на водяной бане. Подать с фруктовым соусом.


ФРУКТОВЫЙ СОУС.
1/2 л воды (сок от компота, некрепкий чай), 120 г мармелада (малиновый, смородиновый, абрикосовый, клубничный) или такая же доза джема, 10 г картофельного крахмала, лимонный сок, цедра, ром, сахар.
Проварить любой мармелад или джем в жидкости, заправить картофельным крахмалом, разведенным в воде, и прокипятить. Остывший соус приправить и добавить по вкусу сахар (количество сахара зависит от кислоты продуктов).


ТВОРОЖНЫЙ ПУДИНГ С КОМПОТОМ.
80 г сливочного масла, соль, 120 г сахара, 4 желтка, цедра лимона, ванильный сахар, 300 г 'творога, 4 белка для взбивания, 120 г манной крупы, 20 г сливочного масла, 20 г толченых сухарей для посыпания формы, 60—80 г сахара для кулера, компот.
Растереть слегка подсоленное масло с сахаром, желтками, пряностями, добавить протертый через сито творог и одновременно со взбитыми белками вмесить манную крупу. Вылить в хорошо смазанную и посыпанную сухарями форму для пудинга и медленно готовить на водяной бане в течение 40—45 мин. Осторожно вынуть, чтобы пудинг не осел. Горячий пудинг нарезать ножом-пилой. Сахар обжарить в карамель, проварить с небольшим количеством воды в кулёр, компот процедить. При подаче полить кулёром и украсить абрикосами. Подавать как основное блюдо в летние месяцы.


ТВОРОЖНЫЙ ПУДИНГ с соком.
80 г сливочного масла, соль, 80 г сахара, цедра лимона, 3 желтка, 200 г творога,
4 ст. ложки молока, 120 г панировочных сухарей, 3 белка для взбивания, 20 г сливочного масла, 20 г тертых сухарей для посыпания формы (20 г грецких орехов)
Растереть подсоленное масло с сахаром, цедрой лимона, желтками, постепенно добавить протертый через сито творог, разбавленный молоком, взбить с помощью миксера, чтобы тесто стало легким, заправить тертыми сухарями, добавить взбитые белки. Для повышения биологической ценности и для улучшения вкуса можно добавить в тесто рубленые орехи. Пудинг запечь в форме
# N в течение примерно 45 мин. Осторожно вынуть из формы, дать остыть и нарезать на порции. Можно подавать и горячим. Подать как сладкое блюдо с компотом, киселем, разбавленным сиропом, с соком черной смородины.


ТВОРОЖНАЯ ШАРЛОТКА.
1 батон, 1/4 л молока, 500 г творога, 150 г сахара, 3 яйца, лимонная цедра, ванильный сахар, 50 г изюма, 20 г порошка ванильного пудинга и 40 г сахара, 50 г сливочного масла для смазывания формы, 20 г сахара для посыпания шарлотки.
Батон нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть подслащенным молоком. Форму смазать маслом и посыпать тертыми сахаром. Приготовить творожную начинку из протертого через сито  сахара, яиц и пряностей. В творожную начинку добавить ваниль,  крем, вымытый изюм. Два ломтика батона соединить творожной начинкой и поместить в середину приготовленной формы перпендикулярно дну. Остальные ломтики окунуть в творог и соединить на противне с предыдущими. Остатки творожной начинки использовать для заливки шарлотки (можно разбавить молоком и яйцом). Поверхность сбрызнуть маслом. Запечь шарлотку до золотисто-коричневого цвета. Подать, посыпав сахаром.
Вариант. В творог можно вмешать тертые сырые яблоки, половинки слив или другие свежие или консервированные фрукты.


ТВОРОЖНЫЕ ПИРОЖНЫЕ.
250 г муки среднего помола, 250 г жира, 250 г творога, соль, 150 г мармелада, сахар для обваливания.
В просеянной муке на доске порубить жир, добавить протертый творог, немного посолить и быстро замесить тесто. Раскатать тесто в прямоугольный пласт и сложить как слоеное. После застывания раскатать в лист (прямоугольник или квадрат), разрезать на квадраты 7x7 см (можно и больше), наполнить мармеладом, свернуть вчетверо, края сдавить тупой стороной ножа. Запечь в хорошо нагретой духовке, горячими обвалять в сахаре. Подать как сладкое блюдо.


ПИРОЖНЫЕ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА С ТВОРОЖНОЙ НАЧИНКОЙ.
500 г слоеного теста (полуфабрикат), 1 яйцо для смазывания. Для начинки: 400 г мягкого творога, 120 г сахара, 2 яйца, 20 г изюма, 20 г засахаренной апельсиновой цедры, ром.
Слоеное тесто раскатать толщиной 3 мм, разрезать на квадраты 10x10 см, покрыть творожной начинкой, сложить вчетверо, края сдавить. Можно смазать взбитым яйцом. Выложить на лист, сбрызнутый водой, и запечь в хорошо нагретой духовке в течение 20 мин. Горячие пирожные посыпать сахаром


ЯБЛОКИ В ТВОРОЖНОМ ТЕСТЕ.
100 г муки, соль, 20 г сахара, 120 г творога, 10 яблок одинаковой величины (около 600 г), 40 г сахара и цедра лимона для тушения, 20 г сахара и корица на посыпание, 1 яйцо для смазывания.
На разделочную- доску просеять муку с солью и сахаром, собрать ее горкой, Сделать углубление, протереть в него творог, добавить рубленый жир, замесить густое однородное тесто, раскатать в прямоугольный пласт, нарезать на квадраты, соответствующие величине яблок. Яблоки очистить, вырезать сердцевину и потушить до полуготовности в сахарном растворе с лимонной цедрой. Охлажденные яблоки (дать стечь сиропу) положить посередине квадратов теста, посыпать сахаром и корицей. Соединить противоположные углы квадратов, смазать взбитым яйцом и запечь яблоки в тесте в хорошо нагретой духовке.
Этот десерт хорошо готовить из кислых яблок.
Дрожжевые мучные изделия с творогом


ЗАПЕЧЕННЫЕ ЧЕШСКИЕ ЛЕПЕШКИ С ТВОРОГОМ И СМЕТАНОЙ.
500 г муки, соль (10 г на I кг муки), 20— 30 г дрожжей, 60 г жира, 80 г сахара, 1 яйцо или 2 желтка, около 3/4 л молока, растительное масло для смазывания противня, 20 г сливочного масла для смазывания лепешек, 20 г сахара для посыпания, 200 г повидла, 100 г твердого творога, 250 г сметаны.
Муку просеять, хорошо перемешать с солью, влить в нее разведенные дрожжи, растопленный жир, добавить сахар и яйца, теплое молоко и замесить полужидкое тесто. Посыпать мукой, поставить в теплое, место, прикрыть, дать тесту подойти. На посыпанной мукой разделочной доске раскатать тесто в пласт толщиной 2 см, с помощью формочки вырезать кружочки диаметром 5 см, разложить их на смазанном жиром противне, оставить снова подойти. Примять лепешки и обжарить в хорошо нагретой духовке с обеих сторон. Смазать растопленным маслом и повидлом, обвалять в тертом твороге, полить сметаной.


ЖАРЕНЫЕ ЧЕШСКИЕ ЛЕПЕШКИ С ТВОРОГОМ И СМЕТАНОЙ
Помимо продуктов, указанных в предыдущем рецепте, растительное масло или жир для обжаривания.
Приготовить тесто более жидкое, чем для печеных лепешек, и вырезанные из теста лепешки оставить в умеренно нагретой духовке подойти. Как только лепешки подсохнут сверху, положить их верхней стороной в разогретое растительное масло или жир и жарить под крышкой. Вторую сторону лепешки обжаривать без крышки. Лучше жарить в небольшой посуде, чтобы слой жира был выше.
Охлажденные лепешки смазать только повидлом, посыпать тертым творогом, сахаром и залить сметаной или украсить взбитыми
сливками.


БАВАРСКИЕ ЛЕПЕШКИ
40 г сливочного масла, 40 г сахара, 1 желток, лимонная цедра, около 2 ст. ложек рома, соль, 350 г муки, 15—20 г дрожжей, около 1/2 л молока, растительное масло для обжаривания, 20 г сахара для посыпания, 150 г мармелада или черники, или клубники с сахаром, около 125 г сметаны или 1 йогурт.
Масло растереть с сахаром и желтком, приправить цедрой лимона и ромом, посолить, добавить просеянную муку, подошедшие дрожжи и теплое молоко. Замесить полужидкое тесто и дать хорошо подойти. Раскатать тесто в пласт толщиной 11 /2—2 см, вырезать из него кружочки диаметром 5—6 см, выложить их на посыпанный мукой противень и, когда подойдут, обжарить с обеих сторон (перед обжариванием в жире растянуть середину, чтобы была тонкой; в разогретый жир положить сначала верхней стороной, чтобы нижняя сторона, которая лежала на листе, смогла еще подойти). Обжаренные лепешки сложить на металлическое сито и, когда жир стечет, посыпать сахаром. На середину лепешек положить чернику или клубнику с сахаром, сверху покрыть густой сметаной или йогуртом.
Йогурт, сметану, творожный мусс можно выложить с помощью корнетика.


ПИРОЖКИ С ТВОРОЖНОЙ НАЧИНКОЙ
500 г муки, соль, лимонная цедра, ваниль, 60 г  сахара, 60 г жира (сливочное или растительное масло), 1 яйцо (желток), 20—30 г дрожжей, неполные 1 л молока.
Для. начинки: 500 г творога, 150- 200 г сахара, 2 желтка, лимонная цедра, ваниль, 50 г жира для смазывания противня. 20 г сахара на посыпание.
В просеянную и прогретую подсоленную муку добавить пряности, сахар, растопленный жир, яйцо (можно добавить еще желток), подошедшие дрожжи и теплое молоко. Замесить мягкое тесто, посыпать мукой и дать подойти. Когда тесто поднимется, раскатать его в пласт толщиной 1 см и нарезать на квадраты размером 6x6 см. На середину квадратов положить творожную начинку, соединить края квадратов и выложить изделия на хорошо смазанный противень на расстоянии 1/2 см один от другого и смазать. Когда тесто подойдет, смазать его сверху. Запечь в хорошо нагретой духовке до золотисто-коричневого цвета в течение 30 мин. Горячие пирожки посыпать сахаром. Остывшие отделить.
Примечание. Согласно принципам рационального питания использовать большие дозы творожной начинки (тем самым повышается поступление в организм животных белков).


ПИРОГИ С ТВОРОЖНОЙ НАЧИНКОЙ
Состав продуктов для теста тот же, что в предыдущем рецепте. Количество жира и сахара увеличить на 100 г, вместо яиц добавить 2 желтка, к начинке добавить 40 г изюма. Жир использовать только для смазывания листа.
Замесить густое дрожжевое тесто, которое при раскатывании не должно прилипать. Раскатать в пласт и нарезать на квадраты (как для пирожков). На середину квадратов из корнетика выдавить творожную начинку с изюмом. Противоположные углы квадратов соединить или только завернуть и прижать. Когда изделия подойдут, смазать их яйцом или растопленным жиром и посыпать крошкой. Запечь в хорошо нагретой духовке. Горячие пироги посыпать сахаром.


БАВАРСКИЕ ПИРОГИ С ТВОРОЖНОЙ НАЧИНКОЙ
Из дрожжевого теста для пирогов (см. выше) вырезать ложкой куски теста, отложить на посыпанную мукой разделочную доску, затем тесто размять, края растянуть и на середину выложить творожную начинку, хорошо приправленную. Края пирожков соединить, выложить их на смазанный лист на некотором расстоянии один от другого, поскольку подошедшие пироги следует приминать. Углубление в пироге наполнить приправленным повидлом, края смазать яйцом, на повидло можно положить крошку или изюм и очищенный миндаль.


ДРОЖЖЕВЫЕ ПИРОГИ С ТВОРОЖНОЙ НАЧИНКОЙ —
БРЕЖЗСКИЕ ПИРОЖКИ

Состав продуктов для ,теста указан в рецепте «Пироги с творожной начинкой». Творожную начинку сдобрить 2 желтками, вместо лимонной цедры прип/ювить мускатным орехом и корицей.
Для крошки: 20 г сливочного масла, 20 г сахара, 40 г муки грубого помола, ванильный сахар.
Из дрожжевого теста для пирожков вырезать ложкой кусочки теста, отложить на посыпанную мукой разделочную доску, затем тесто раскатать, края слегка вытянуть, а середину заполнить творожной начинкой. Края пирожков соединить, выложить все на смазанный жиром противень и дать подойти. Смазать желтком, посыпать крошкой и запечь при слабом нагреве.


ДОМАЖЛИЦКИЙ И ДРУГИЕ КРУГЛЫЕ ПИРОГИ
Из дрожжевого теста раскатать круглую лепешку толщиной
11 /г см, перенести на смазанный жиром противень и сформовать большой круглый пирог — середину тонкую, края повыше. С помощью корнетика нанести начинку — кругом от края к середине пирога. Можно начинку украсить: на творожную начинку выложить вымытый изюм или клубнику, на мак — ошпаренный и нарезанный миндаль; начинку из повидла посыпать крошкой. Дать хорошо подняться, края смазать желтком или жиром, запечь пироги при слабом нагреве в духовке.


ДРОЖЖЕВЫЕ КНЕДЛИКИ, ПОСЫПАННЫЕ ТВОРОГОМ
300 г муки грубого помола, соль, 10 г сахара, 10 г дрожжей, I желток, 10 г сливочного масла, около 3/16 л молока и 300 г фруктов или 150 г повидла, 120 г твердого творога, 60—80 г сахара, 60—80 г сливочного масла.
В просеянную, прогретую муку добавить соль, сахар, подошедшие дрожжи и теплое молоко с желтком и маслом. Замесить густое тесто, дать ему подойти. Раскатать тесто в пласт, вырезать квадратики, начинить их. В качестве начинки использовать абрикосы, сливы, чернику или сливочное повидло. Дать кнедликам с начинкой подойти на посыпанном мукой листе. Затем бросать их в кипящую подсоленную воду, перемешивать, начиная со дна, варить 6—8 мин.
переворачивая. Вынуть кнедлики, проколоть и тотчас подать или держать до подачи на водяной бане. При подаче обильно посыпать тертым творогом, сахаром и полить растопленным маслом или сливками.


ДРОЖЖЕВЫЕ КНЕДЛИКИ СО СМЕТАНОЙ И ЧЕРНИКОЙ
Приготовить дрожжевое тесто, как указано в предыдущем рецепте. Вместо начинки добавить 20—40 г сливочного масла, 1 /2 л сметаны, 300 г черники и сахар (по вкусу) для тушения, 150 г твердого творога и 40 г сахара на посыпание.
Сформовать пустые кнедлики и, когда подойдут, отварить их, проколоть. На тарелке полить растопленным маслом, сметаной, смешанной с черникой. Посыпать тертым творогом и сахаром.


ТВОРОЖНЫЕ ДРОЖЖЕВЫЕ КЛЕЦКИ (ШИШКИ)
40 г сливочного масла, 60 г сахара, 2 желтка, 250 г мягкого творога, лимонная цедра, соль, 20 г дрожжей, 300 г муки, около 1/3 л молока (50 г изюма), растительное масло для обжаривания, 20 г сахара.
Мягкое масло растереть с сахаром, желтками, творогом, посолить и приправить. Добавить подошедшие дрожжи, замесить густое тесто, хорошо вымесить (можно вмешать вымытый и высушенный изюм) и оставить подойти. Ложкой, обсыпанной мукой, отделять куски теста, как для клецок, формовать из них шишки, положить на посыпанный мукой лист и оставить подходить под полотенцем. Обжарить кнедлики, дать стечь жиру, посыпать сахаром. Подать как сладкое блюдо или как основное блюдо с ванильным кремом, клубничным соусом, с сиропами.

 

 

 

 

страницы 0  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12