При заготовке сока фракционированием зеленой
массы выход питательных веществ с единицы площади увеличивается в
1,5 раза. Обусловлено это тем, что при использовании зеленой массы
люцерны происходят потери ее на поле, во время уборки, в процессе сушки,
пережевывании и переваривании ее животными.
Поэтому, учитывая дефицит белка (75 г на 1 корм. ед. при норме 110 г)
зимой и избыток летом, возникает необходимость летом заготовлять из нее
сок.
Для фракционирования можно использовать зеленую массу люцерны, клевера,
эспарцета, ржи, гороха, ботвы, вико-овсяной смеси, бобово-крестоцветные
смеси (рапс и т. п.). Для уборки этих культур с целью получения сока
лучше использовать машины Е-280 и Е-281, поскольку они хорошо измельчают
и не загрязняют траву землей. Оптимальный срок для уборки гороха —
стадия образования стрючков, злаковых — выбрасывания колоса, люцерны —
бутонизация.
Максимальное время использования зеленой массы люцерны— 21 день (7 дней
до бутонизации; 7 — во время бутонизации, 7 — в начале цветения).
Горохово-овсяную смесь убирают в стадии образования стрючка у гороха и
метелки — у овса. Транспортировку необходимо осуществлять в сжатые сроки
любым транспортом.
Технологическая линия для приготовления сока включает следующие машины и
оборудование: питатель АВМ, транспортер ТС-40, измельчитель ИКС-3,
пресс, вибросито, ванну, реактор, дозатор консерванта, емкость для
хранения сока, емкость для консерванта, хранилище.
Сок, выдавливаемый прессом, поступает на вибросито и после удаления
волокон подается в ванну. Из ванны сок поступает в реактор, где
добавляется консервант (муравьиная, уксусная кислоты, КНМК, Вихер) в
дозе 0,8—1 % массы сока. Можно использовать также поваренную соль в дозе
3 %. В реакторе сок в течение 2—3 суток консервируется и в результате
коагуляции разделяется на две функции — густую и жидкую.
Густую фракцию перекачивают в другую емкость или хранилище, а жидкую
скармливают скоту и свиньям на откорме, приготовляют дрожжи, добавляют в
силос. Кислоты одновременно являются и консервантами и коагулятами.
В ближайшие годы потребность в протеине можно на 30—40 % обеспечить за
счет использования травяного сока — это позволит сэкономить протеин
животного происхождения.
В 1 кг сырого коагулята сока из свекловичной ботвы содержится 0,23 корм.
ед. и 65 г переваримого протеина. Полученный жом следует сушить на
АВМ-0,4, СБ-1,5 или консервировать. Сок необходимо сушить. Сухой
концентрат лучше сушить централизованно на районных (городских)
молокозаводах. При переработке его на белково-витаминную пасту или
сушеный концентрат следует прежде всего коагулировать белковую часть
сока. Легче достигать этого нагреванием сока.
В 1 кг сухого концентрата содержится 1,1 корм. ед. и
431 г переваримого протеина. К нему можно добавлять
сухой обрат в соотношении 1 : 1, что позволяет повысить выход продукта и
улучшить его качество. Полученную смесь вводят в комбикорма.
Если нет возможности законсервировать сок, его нужно в течение 2 ч
скормить животным. Однако это вынужденный вариант. Скармливать сок
следует постепенно в течение 5—7 дней по 0,4—1 кг на 1 голову в сутки.
По содержанию сухих веществ травяной сок близок к обрату, pH свежего
сока 4,3—5,2, нейтрализованного содой — 6—6,5. Он положительно влияет на
дисперсность жира и стабильность эмульсии в жидких заменителях цельного
молока или обрата.
Свежий травяной сок содержит большое количество бактерий и без
пастеризации непригоден для длительного хранения, но при нагревании до
60 °С происходит их коагуляция. При кипячении на 1 т его необходимо
внести 5 кг пищевой соды (двууглекислого натрия). При нагревании сока до
80—90 °С в два раза снижается количество бактерий, дрожжевые клетки все
погибают, что позволяет продлить хранение свежего сока. Однако лучше в
течение суток использовать его (до 30—35 %) для жидких заменителей
обрата в смеси с натуральным обратом, соевой, гороховой, мясо-костной
или рыбной мукой, рыбным фаршем и другими кормами животного
происхождения для выпойки молодняку свиней. Лучше всего эту смесь
пропустить через гомогенизатор при t = 50°C с давлением 7,5—10 МПа.
По данным В. И. Науменко (1976), замена обрата в рационах соком люцерны
(содержание протеина 38 %) не оказывает отрицательного влияния на
приросты и здоровье откармливаемых свиней.
По сообщению А. Ф. Пономарева и других (1987), производство и
использование сухих и жидких кормов из зеленых растений дает возможность
существенно расширить ассортимент кормов и балансировать рационы свиней
по протеину.
Применение новой технологии позволяет: снизить потери питательных
веществ по сравнению с уборкой и заготовкой сена; уменьшить затраты
горючего при производстве травяной резки и муки; получить из зеленой
массы качественно новый белково-витаминный продукт, которым можно
заменить в рационах сельскохозяйственных животных дорогостоящие
концкорма (обрат, рыбная мука, соя и т. д.); получить непосредственно из
зеленой массы белковый продукт пищевого назначения; уменьшить
зависимость заготовки зеленых кормов от погодных условий.
Протеиновые концентраты из сока можно получить
высушиванием его под вакуумом, коагуляцией белка — нагреванием или
добавлением щелочей и кислот с последующим отделением коагулята от сока
(сыворотки), промывкой белка водой, кислотой и высушиванием.
Согласно отечественным и зарубежным данным, введением в рационы свиней
до 30 % растительного сока можно полностью заменить другие источники
белка.