Прежде чем говорить о технологии приготовления ржаного теста и хлеба,
необходимо ознакомиться с особенностями ржи как растения и зерна ржи.
Размол ржи несколько отличается от размола пшеницы и зерна других
культур, поэтому необходимо описать этот процесс.
Рожь называли в народе «житница», «жито» (жить), так как она являлась
основным источником питания людей.