Хычин

Хычи́н (карач.-балк. хычын; хыцын) пирог с картофельно-сырной или мясной начинкой с зеленью, национальное блюдо карачаевцев и балкарцев. По своей престижности они оценивались у карачаевцев и балкарцев по-разному, но все их разновидности были очень популярными в народе. Высшим гостеприимством хозяйки дома в прошлом считалось приглашение «на хычины». Это одно из самых почётных блюд в списке мучных кушаний карачаево-балкарской кухни. Любое застолье было просто немыслимо без хычина. Трапеза без хычина считается бедной, особенно без хычина мясного.

Некоторыми своими деталями хычины у балкарцев отличались от карачаевских. Балкарцы хычин из картофеля делали очень тонким и пекли на сковороде, смазывая небольшим количеством масла. Карачаевцы же хычины того же размера делали значительно толще (по сравнению с балкарскими в несколько раз) и жарили, как правило, в большом котле и кипящем жире или сливочном масле.

Особенности приготовления

• При приготовлении теста в него добавляют сливочное масло.
• Лепёшки круглой формы очень тонко раскатываются
• После этого жарятся с двух сторон на раскалённой сковороде и смазываются сливочным маслом.
• Во время жарки хычин раздувается до шарообразной формы.

содержание   ..  70  71  72  73  74  75  76  77  78  79  80  ..