Мотэй-сюр-фей

Мотэй-сюр-фей
Mothais sur feuille
Страна происхождения	Франция Франция
Город, регион	Пуату-Шаранта
Молоко	Козье молоко
Пастеризованный	нет
Текстура	мягкий сыр в естественной корочке
Время созревания	--
Сертификация	AOC 2002

Мотэй-сюр-фей (фр. Mothais sur feuille) — французский сыр из козьего молока. Название этого сыра произошло от названия коммуны Ла-Мот-Сен-Эре, в департаменте Дё-Севр, но область его изготовления немного шире. Его производят на юге исторической области Пуату , а именно – в южной части департамента Дё-Севр, на юге департамента Вьенна, на севере департамента Шаранта и в департаменте Приморская Шаранта. Сыр Мотэй-сюр-фей продается на местных рынках с 1840 года.

В 2002 году был образован Союз по защите Мотэй-сюр-фей с целью получения сертификата Контроля подлинности происхождения .

Процесс изготовления

Для изготовления этого сыра используется непастеризованное цельное козье молоко. Сыр получается путем очень медленного свертывания и дальнейшего созревания на листе каштана или платана, который впитывает влагу и, таким образом, Мотэй-сюр-фей получает более эластичную и кремообразную текстуру и более тонкую корочку.

Сыр имеет форму круга размером 10 - 12 см в диаметре и 2 - 3 см высотой. Вес такого круга в продаже составляет от 180 до 200 грамм. Содержание жиров в этом сыре составляет 45%.

К 2007 году объем производства этого сыра достиг примерно 200 тонн, из которых 85 тонн составили фермерские сыры.

Употребление

Хранение

Этот сыр хранится в прохладном месте, в отсеке холодильника, предназначенном для овощей.

Рекомендованные вина

• розовое шампанское
• белое или красное вино бывшей провинции Турень
• местное шарантское красное вино

Рекомендованный сезон

Этот сыр едят с начала весны до поздней осени.

 

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  40  41  42  43  44  45  46  47  48  49  50  ..