ПРОИЗВОДСТВО ЖАРЕНОГО КОФЕ

Смешивание кофе в производстве жаренного кофе

Кофе смешивают с цикорием или с другими видами кофе.

Цикорий придает кофе своеобразный вкус и увеличивает экстрактивность. Смешивание различных видов и сортов кофе улучшает вкусовые качества продукта.

Давно отмечено, что различные виды кофе имеют особые вкус ,и аромат. Чтобы получить хороший напиток с тонким ароматом и мягким вкусом, смешивают несколько видов кофе, которые как бы дополняют один другой. Такое смешивание производят по специально подобранным рецептурам. Так, например, на Московском ордена Ленина пищевом комбинате были разработаны рецептуры кофе, представленные в табл. 51.

Выпуск купажированного кофе по постоянно действующим рецептурам и присвоение продукту товарного названия по виду

кофе, входящего в рецептуру в наибольшем количестве, например «Кофе колумбийский», принято потребителем с одобрением.

Наряду с чистым кофе в нашей стране, как уже указывалось, выпускают кофе с цикорием или винными ягодами. Цикория обжаренного молотого или винных ягод — инжира добавляют в кофе 20%. На Московском ордена Ленина пищевом комбинате для высших сортов кофе с цикорием были разработаны рецептуры, приведенные в табл. 52.

Смешивают размолотый кофе различных видов, а также кофе с обжаренным и размолотым цикорием в дозировочно-смеси-тельных станциях. Станции оборудованы объемными дозаторами в виде мерных стаканов, по типу описанных в автомате АРЖ (см. рис. 21 и 22). Как показал опыт, станции обеспечивают достаточно высокую точность дозирования и хорошее перемешивание смеси.

Таблица 52