Домашние разносолы 

Главная   Книги по кулинарии   Домашние разносолы 

 поиск по сайту

 

 

 

страницы 0 1 2 3 4 5 6

 

 


Повидло
Повидло — продукт, который получается при уваривании различных фруктов с добавлением или без добавления сахара. Готовить повидло можно практи­чески из всех плодов, причем как из одного вида фруктов, так и смешанные, сочетая разные плоды и ягоды. Для повидла необходимо отбирать только совсем созревшие, крепкие, сладкие плоды, с приятны­ми вкусом и ароматом. Хорошо и правильно приготов­ленное повидло должно иметь тот же вкус и аромат, что и фрукты, из которых его приготовляют.
Лучше всего использовать для варки повидла луженый медный таз (обязательно луженый, так как при использовании нелуженой посуды кислоты, которые
содержатся в плодах, вступают во взаимодействие с медью, образуя ядовитые соли, которые переходят в готовый продукт). Большая поверхность его облег­чает испарение, а при интенсивном выпаривании сокращается срок варки, и повидло получается светлее, вкуснее, сохраняет лучше аромат плодов.
При варке повидла надо постоянно следить, чтобы оно не пригорало, а для этого необходимо помешивать его деревянной ложкой или специальной деревянной лопаткой.
Повидло готово, когда оно падает с лопатки кусочками, не образуя непрерывную нить, и когда при поме­шивании лопатка начнет оставлять за собой не исче­зающую тотчас борозду.
Раскладывать в банки повидло надо в горячем виде, банки предварительно должны быть тщательно вымыты и высушены. Завязывать банки только после того, как повидло окончательно остынет и на поверхности его образуется пленка.
Хранить повидло следует в сухом прохладном месте.





Повидло из яблок
Для приготовления повидла используют все осенние и зимние сорта яблок. Больше всего подходят для этой цели сорта, плоды которых отличаются высоким содер­жанием кислот и пектина — Золотое пармена, Каль­виль, Джонатан, Бельфлер, Кандиль и пр.
На повидло отобрать вполне созревшие и сочные плоды. Зрелые поврежденные плоды также могут быть использованы для варки повидла после удаления пов­режденных и непригодных частей.
После удаления плодоножек яблоки промыть обильным количеством проточной воды. Особенно тщательно следует мыть плоды с находящимися на их поверхности остатками химических ядов, применяе­мых для борьбы с болезнями и вредителями.
Вымытые яблоки разрезать ножом из нержавеющей стали пополам или на четыре части в зависимости от размера плодов и поместить в посуду, добавив небольшое количество воды. После того как яблоки разварятся до мягкости, протереть их через сито, на котором остаются кожица, семена, семенные гнезда и другие несъедобные части.
Полученное плодовое пюре поместить в посуду, предназначенную для варки, добавить на килограмм пюре 550—600 граммов сахара и уварить на сильном огне, постепенно помешивая. Варку продолжать до сгущения повидла. При варке на сильном огне повидло приобретает приятный кремовый (до светло-коричневого) цвета.
Готовое повидло расфасовать в банки в горячем виде и охладить. На поверхность остывшего повидла положить кружок пергаментной бумаги, банку закрыть крышкой и убрать в прохладное, сухое и проветри­ваемое помещение.




Повидло из айвы
Для приготовления повидла рекомендуются плоды айвы с сочной и ароматной мякотью. Крепкие, вполне созревшие плоды обтереть шерстяной тканью для уда­ления пушка, затем разрезать на кусочки, не удаляя семенных гнезд и семян. Нарезанные плоды промыть чистой проточной водой и варить в котле с небольшим количеством воды до размягчения. Размягченные ку­сочки айвы необходимо размять рукой или пропустить через хорошо прочищенную и вымытую мясорубку, на решетке которой поставлено сито для задержки семян, каменистых клеток, кожицы и других твердых частей айвы.
Размягченные кусочки можно протереть через сито. Протертое пюре смешать с сахаром (на килограмм пюре добавить 500—550 граммов сахара) и уварить в тазу, как яблочное повидло.
Готовое повидло расфасовать в банки в горячем виде и охладить, банки закрыть и хранить в сухом, прохладном, проветриваемом помещении.





Повидло из абрикосов
Для приготовления повидла можно использовать все сорта крупных и мелких абрикосов. Ввиду того, что абрикосы характеризуются высокой кислотностью, следует употреблять вполне зрелые и даже слегка перезревшие плоды. Рекомендуется смешивать круп­ные и мелкие абрикосы, так как крупные содержат больше кислот, а мелкие более ароматны. Смешивая крупные и мелкие абрикосы, можно получить повидло,
обладающее прекрасным вкусом, ароматом и внешним видом.


Плоды тщательно промыть проточной водой, уда­лить косточки, а также все загнившие, поврежденные и непригодные части. 

Очищенные плоды варить с небольшим количеством воды до размягчения, а затем протереть через сито для удаления кожицы.
Полученное пюре поместить в таз, предназначенный для варки, смешать с сахаром (на килограмм пюре до­бавить килограмм сахара) и, постоянно помешивая, уваривать на сильном огне до тех пор, пока деревян­ная лопатка начнет оставлять за собой дорожку.
Ввиду того, что повидло из абрикосов легко под­вержено порче, его следует хорошо уваривать. Для предохранения от брожения и плесени его следует расфасовывать в горячем виде и заливать его поверх­ность горячим парафином. Защитой от порчи может служить также плотно уложенная на поверхности повидла пергаментная бумага.
Наполненные повидлом банки закрыть и хранить в прохладном, сухом и проветриваемом помещении. Периодически следует проверять состояние повидла и при обнаружении плесени или признаков брожения удалить поверхностный слой или переварить повидло.




Повидло из персиков
Для повидла рекомендуются осенние сорта с отде­ляющейся косточкой.
Отобранные крепкие, вполне созревшие плоды про­мыть проточной водой, удалить косточки и разрезать на дольки. Нарезанные плоды поместить в подходящую посуду, добавить немного воды и варить до легкого размягчения. Во избежание потемнения размягченные плоды протереть в горячем виде. Полученное пюре размешать с сахаром (на килограмм пюре —700—800 граммов сахара) и уваривать, постоянно помешивая, на сильном огне до необходимой густоты.
За несколько минут до прекращения варки в повидло добавить лимонную кислоту (на килограмм повид­ла — одну неполную чайную ложку кислоты). Готовое повидло расфасовать в банки в горячем виде. Когда повидло остынет, банки закрыть и хранить в сухом, прохладном и проветриваемом месте.


Для приготовления повидла из слив без сахара используют обычно синие сливы. На повидло отбирать вполне созревшие, даже перезрелые плоды, отличаю­щиеся высокой сахаристостью и низкой кислотностью. Вполне созревшие плоды характеризуются следующи­ми признаками: плоды окрашены в интенсивно темно-синий цвет и слегка сморщены вокруг плодоножек, мякоть желтая, косточка легко отделяется, плод имеет мягкую консистенцию, но не утратил свою форму.
На повидло отобрать крепкие и крупные сливы, удалить плодоножки и промыть плоды чистой проточ­ной водой. Затем удалить косточки, загрузить плоды в обыкновенный котел и варить с небольшим количест­вом воды до образования однообразной густой массы. Варка на сильном огне длится обычно 20—25 минут. Затем полученную массу снять с огня, слегка охладить и протереть через дуршлаг или обыкновенное сито для отделения кожицы и других твердых частей. Полу­ченное пюре уварить в тазу на огне, непрерывно поме­шивая его деревянной лопаткой во избежание пригорания. Пригоревшее повидло имеет неприятный вкус горелого и карамелизованного сахара и неприятный запах. Не следует варить повидло на дымящем огне, так как повидло может приобрести запах дыма.
Повидло готово, когда при помешивании лопатка начнет оставлять за собой не исчезающую сразу борозду.
Готовое повидло расфасовать в сухие банки в горя­чем виде. Когда повидло остынет, на его поверхность плотно уложить кружок сухой пергаментной бумаги, а затем банку закрыть крышкой или покрыть чистой сухой бумагой и обвязать шпагатом. Повидло хранить в сухом, прохладном и проветриваемом помещении.






Повидло из слив с сахаром
Для приготовления этого повидла хороши синие сливы. Можно также использовать и другие сорта слив с сочной и сладкой мякотью, смешивая их с плодами синей сливы.


Сливовое пюре готовить таким же способом, как и при приготовлении повидла из слив без сахара — сливы промыть, удалить косточки, мякоть сварить с небольшим количеством воды и протереть. На килограмм сливового пюре, получаемого примерно из килограм­ма слив, добавить 450—500 граммов сахара, и пюре уварить, постоянно помешивая, до тех пор, пока лопат­ка не начнет оставлять на дне посуды неисчезаю­щую дорожку. 

Готовое повидло расфасовать в сухие банки в горя­чем виде. Когда повидло остынет, на поверхность положить кружок, вырезанный из пергаментной бума­ги, банку покрыть чистой сухой бумагой и обвязать шпагатом. Повидло хранить в сухом, прохладном и проветриваемом помещении.
Для улучшения внешнего вида повидла на килограмм сливового пюре рекомендуется добавить 250— 300 граммов яблочного пюре.
Яблочное пюре придает готовому повидлу глянец и укрепляет его консистенцию, не меняя его вкуса и запаха.
Для аромата к концу варки в повидло можно доба­вить корицы, гвоздики и др.






Смешанное повидло
Первый способ. Промыть, очистить от кожи­цы, нарезать на подходящие кусочки килограмм пер­сиков, килограмм яблок, 0,5 килограмма груш, 0,5 ки­лограмма слив (или ягод винограда, освобожденных от семян). В полученную смесь засыпать 1,5 килограмма сахара-песка и оставить так не менее чем на 7—8 часов. Затем полученную массу поставить варить, до­вести до необходимой густоты, за несколько минут до снятия с огня добавить чайную ложку лимонной кис­лоты.
Готовое повидло разложить в чистые сухие стеклян­ные банки еще горячим, когда полностью остынет, закрыть и поставить на хранение.
Второй способ (смешанное повидло с тыквой). Перебрать, хорошо промыть 2,5 килограмма винограда,
1.5 килограмма персиков, 1,5 килограмма айвы и килограмм тыквы. Плоды варить до размягчения, каж­дые в отдельности, и в отдельности же все перетереть через сито. Затем полученное пюре смешать и поста­вить варить. Незадолго до окончания варки добавить
2.5 килограмма сахара-песка и продолжить варить по­видло до готовности.


Сварить в отдельности 7 килограммов слив и 3 килограмма зрелых персиков, затем протереть то и другое через сито или пропустить через мясорубку, смешать, в полученное пюре добавить 4 килограмма сахара- песка и поставить варить в широком тазу, предназна­ченном специально для варки варенья. При варке по­видла надо следить, чтобы не пригорело, для чего время от времени помешивать. Варить до готовности.
Хранить в сухом прохладном месте.




Повидло из шиповника
Повидло из шиповника очень вкусное, в нем высоко содержание витамина С. Для приготовления повидла используют вполне созревшие (окрашенные в ярко- оранжевый цвет) свежие ягоды. В недозрелых и пере­зрелых ягодах шиповника содержится меньшее количество витамина С.
Ягоды тщательно промыть и варить в воде, взятой в количестве, необходимом для их полного размягче­ния. Разварившиеся ягоды шиповника протереть через частое сито, и полученное жидкое пюре процедить через несколько слоев марли для удаления волосков. Полное удаление волосков очень важно для получения повидла высокого качества, так как присутствие их в готовом продукте придает ему неприятный раздра­жающий вкус. Это можно сделать также и перед нача­лом варки, измельчив ягоды шиповника и промыв их обильным количеством проточной воды.
Полученное пюре смешать с сахаром (на килограмм пюре добавить 250—300 граммов сахара) и уварить до необходимой густоты, постоянно помешивая.
Для улучшения консистенции и вкуса повидла из шиповника в полученное пюре рекомендуется добавить протертое яблочное пюре (на килограмм пюре из ши­повника—200—250 граммов яблочного пюре), приго­товленное из вполне созревших, богатых кислотами и пектином сортов яблок. Полученную смесь из двух видов пюре уварить, добавляя на килограмм пюре 300- 350 граммов сахара.
Повидло варить на сильном огне, постоянно поме­шивая, чтобы предотвратить его пригорание. Готовое повидло расфасовать в банки в горячем виде и охла­дить. На поверхность повидла положить кружок из пергаментной бумаги, банки закрыть и хранить в прох­ладном, сухом и проветриваемом месте.




Повидло из винограда
Виноградное повидло готовят из сортов винограда с мясистой мякотью ягод и высоким содержанием сахара.
На повидло следует отбирать вполне созревший виноград с крепкими, крупными, мясистыми ягодами. Виноград промыть обильным количеством воды, чтобы отмыть находящиеся на поверхности ягод частицы пыли, земли, а также химических ядов, употребленных для опрыскивания. Ягоды отделить от гребней вручную, удаляя при этом мелкие, недоразвитые, раздавленные, заплесневелые и др.
Годные для повидла ягоды раздавить вручную и полученную массу протереть через сито или дуршлаг для отделения кожицы и семечек.
Полученную массу уварить в тазу или в котле на сильном огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Когда лопатка начнет оставлять на дне посуды неисчезающий след, варку прекратить и готовое повидло разложить в банки.
Для улучшения вкуса повидла, приготовленного из более кислых сортов винограда, к виноградному пюре хорошо добавить яблочное пюре (на килограмм виноградного пюре— 100—150 граммов яблочного).
Повидло из винограда хранить в прохладном, сухом и проветриваемом помещении.





Повидло из малины
Первый способ. Для приготовления повидла можно использовать как садовую, так и лесную малину. Отобранные крепкие, свежие, вполне созревшие ягоды перебрать, удалить плодоножки и посторонние приме­си — листочки, веточки и др. Ягоды раздавить и полу­ченную массу процедить через частое сито для удале­ния семечек. Удаление семечек необходимо из-за того, что они придают готовому повидлу непривлекательный внешний вид, а при варке на сильном огне легко при­горают.
Процеженную массу загрузить в таз, добавить на каждый килограмм по 600 граммов сахара и варить вначале на умеренном, а впоследствии на слабом огне, постоянно помешивая. Готовое повидло снять с огня и в горячем виде расфасовать в банки.
При варке этим способом получают очень нежное повидло светло-малинового цвета. В нем сохраняются вкус и аромат свежей малины.
Второй способ. Повидло из малины можно приготовить и без удаления семечек. При этом способе приготовления перебранную малину поместить в таз, добавить на 10 килограммов малины 0,5 литра воды и 6 килограммов сахара и смесь уварить на умеренном огне до готовности, как и при приготовлении других видов повидла. Полученное этим способом повидло имеет более темный цвет, так как семечки при варке становятся коричневыми.
Повидло из малины хранить в прохладном, сухом и проветриваемом помещении.




Повидло из ежевики
На повидло отобрать только свежие, крепкие, вполне созревшие ягоды от темно-синего до черного цвета. Ежевику перебрать, удалить все посторонние примеси, испорченные ягоды и несъедобные части, промыть в большом количестве воды или в проточной холодной воде. Положить ягоды в эмалированную кастрюлю или таз и раздавить деревянной ложкой или размять руками. Полученную массу смешать с сахаром-песком, добавить на каждый килограмм ягод по 500—600 граммов сахара и поставить на медленный огонь. Уварить на медленном огне, постоянно помеши­вая деревянной ложкой. Ввиду того, что лесная ежеви­ка обычно не имеет аромата, в повидло можно по же­ланию ввести эссенцию или добавить пюре из других видов ягод, богатых ароматичными веществами, напри­мер, из смородины, лесной малины и пр.
Готовое повидло хранить в прохладном, сухом и проветриваемом помещении.




Повидло из земляники
Первый способ. Повидло молено приготовить как из садовой, так и из лесной земляники. Земляничное повидло отличается приятным вкусом и тонким ароматом.
Для приготовления повидла отобрать вполне созрев­шие, интенсивно окрашенные, чистые и крепкие ягоды. Ягоды перебрать, промыть несколько раз проточной водой для полного удаления частиц пыли, земли и песка. При неполном удалении песка готовое повидло имеет неприятный вкус и хрустит на зубах.
Промытые ягоды поместить в таз, добавить на 10 килограммов ягод 0,5 литра воды и 6 килограммов сахара и уварить вначале на умеренном, а затем на слабом огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Варку прекратить, когда лопатка начнет оставлять след на дне посуды. Приготовленное таким способом повидло содержит семечки, которые придают ему неп­риятный вкус, легко пригорают и ухудшают цвет и аро­мат повидла.
Второй способ. Перебранные ягоды земляни­ки раздавить, поместить в таз, добавить в них немного воды (на 10 килограммов ягод —0,5 литра воды) и ва­рить до полного размягчения. Полученную массу про­тереть через сито или цедилку для удаления семечек и других твердых частей (недозрелых, твердых, почер­невших частей ягод и др.). Протертое пюре уварить с добавлением сахара по описанному уже способу (на 5 килограммов пюре добавить 3 килограмма сахара).
За несколько минут до снятия повидла с огня в него следует добавить неполную чайную чашку винной кислоты на килограмм повидла.
Готовое повидло расфасовать в чистые и сухие банки, охладить, покрыть кружком пергаментной бума­ги и банки закрыть крышками.
Повидло хранить в сухом и прохладном помеще­нии.





Повидло из черешни
Первый способ. Для приготовления повидла используют почти все сорта черешни. Наиболее пригод­ны для этой цели сорта черешен с красной мякотью плодов, так как повидло будет окрашено в приятный красный цвет. Белая и желтая черешня рекомендуются больше для приготовления варенья. На повидло сле­дует отбирать вполне созревшие плоды.
Черешню перебрать, промыть обильным количест­вом воды и удалить косточки. Подготовленные плоды поместить в посуду, предназначенную для варки, цели­ком или пропущенными предварительно через мясо­рубку, добавить немного воды и килограмм сахара на
1 килограмма черешни. Смесь уварить вначале на уме­ренном, а затем .на сильном огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока лопатка не начнет оставлять след на дне посуды.
Ввиду того, что плоды черешни не имеют аромата, в повидло из черешни рекомендуется добавить эссен­цию или несколько листиков пелларгонии.
В конце варки на килограмм повидла добавить по 1 грамму винной кислоты. Готовое повидло снять с огня и расфасовать в горячем виде в чистые и сухие банки.
Второй способ. Для получения повидла из черешни высокого качества используют следующий способ. Очищенные от косточек плоды варить с неболь­шим количеством воды до полного размягчения, разда­вить и полученную массу протереть через сито для удаления кожицы.
Протертое пюре смешать с сахаром (на килограмм пюре —550 граммов сахара) и варить описанным рань­ше способом. Повидло, приготовленное таким спосо­бом, имеет слегка желированную консистенцию и отли­чается приятным цветом и тонким ароматом.
Готовое повидло расфасовать и хранить так же, как и другие виды повидла, в сухом проветриваемом по­мещении.




Повидло из вишни
Отобранные на повидло, вполне созревшие, даже перезрелые, но крепкие плоды, перебрать, промыть и удалить косточки.
Пять килограммов подготовленной вишни помес­тить в посуду, предназначенную для варки (целиком или пропущенными через мясорубку), добавить литр воды и 3 килограмма сахара и уварить, постоянно помешивая, вначале на умеренном, а впоследствии на сильном огне. Варку продолжать до тех пор, пока ло­патка не начнет оставлять след на дне посуды. За нес­колько минут до прекращения варки в повидло добавить 4 грамма лимонной кислоты.
Для получения вишневого повидла высокого качества
 приготовленные плоды варить до размягчения, протереть через сито и протертое пюре, смешанное с сахаром, уваривать по описанному выше способу.
Вишневое повидло имеет приятный кисло-сладкий вкус, темно-красный цвет и тонкий аромат.
Готовый продукт хранить в прохладном и сухом помещении.






Повидло из черной смородины
Плоды черной смородины являются одним из важ­нейших источников витаминов. Они содержат витами­ны С, B и провитамин Д.
Ценное качество черной смородины состоит в том, что содержание в ней витаминов сохраняется долгое время после переработки ягод.
Ягоды черной смородины богаты также кислота­ми — в первую очередь лимонной и яблочной.
Черная смородина не выдерживает длительного хранения, поэтому ее необходимо по возможности перерабатывать в течение суток. В сухом, прохладном и проветриваемом помещении она может сохраняться 45 дней после сбора.
Первый способ. При сборе смородины вни­мательно обобрать кисти, затем отделить ягоды от гребней и перебрать их, удаляя недозрелые и сухие экземпляры. Перебранные ягоды промыть обильным количеством воды, раздавить полученную массу, протереть через сито и уварить в подходящей посуде. На 5 килограммов протертого пюре добавить 3 килограмма сахара. Смесь варить на сильном огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Готовое повидло хра­нить в прохладном и сухом месте.
Второй способ. Повидло из черной смородины можно приготовить и без протирания ягод. В таком случае 5,5 килограмма перебранных ягод следует раз­мять, в полученную массу добавить 3 килограмма сахара и варить смесь, помешивая деревянной лопат­кой, до готовности.





Повидло из кизила
Для повидла рекомендуется использовать крупные, мясистые, темно-красные плоды с мелкой косточкой,
с сочной мякотью и приятным терпким кисло-сладким
вкусом.
Собранные плоды выдержать 2—3 дня, перебрать, промыть в проточной воде, поместить в подходящую посуду и варить с небольшим количеством воды до размягчения. Размягченные плоды раздавить и проте­реть через сито, на котором остаются косточки и ко­жица. Протертое пюре положить в таз, добавить на килограмм пюре 0,5 килограмма сахара и уварить на умеренном огне, постоянно помешивая. Варку продол­жать до тех пор, пока лопатка не начнет оставлять следа на дне посуды.






Повидло из лимонов
Взять 5 лимонов среднего размера, примерно по 100 граммов каждый плод, 400 граммов сахара-песка. Снять с лимонов цедру на терке, пересыпать ее сахаром, выжать туда же сок из лимонов, все растереть хорошо ложкой. Полученную массу оставить так на 12 часов, не менее. Через 12 часов поставить на медленный огонь, довести до кипения, выключить, дать постоять, снова довести до кипения, и так проделать не менее 3 раз, постоянно при этом снимая образующуюся пену.
Готовое повидло разложить в горячем виде в банки, остудить, банки закрыть, завязать.
Хранить, как и любое повидло, в прохладном сухом месте.




Сухое повидло из яблок
Первый способ. Яблоки испечь. Печеные прогреть через сито или редкий холст и поставить варить и луженой медной кастрюле, положив туда вдвое мень­ше меду; варить, постоянно помешивая, чтобы яблоки не пригорели. Добавить туда 12—13 граммов лимонной корки, истолченной в порошок. Когда повидло сварится и будет отставать от ложки, выложить его в чистую полотняную редкую тряпочку или марлю в несколько слоев, завязать хорошо и положить под пресс. Оставить так на сутки. Затем открыть, выложить в фаянсовую посуду и плотно закрыть крышкой.
Второй способ. Протертые через сито печеные яблоки разделить на две равные по массе части; одну часть взбить венчиком в пену и растирать до тех пор, пока масса не побелеет; затем смешать обе части и взбивать, чтобы вся масса стала рыхлой, нежной и бе­лой. Эту массу выложить затем в подходящие коробоч­ки из вощеной или пергаментной бумаги, поставить их на лист, а лист — в слабо нагретую духовую печь, чтобы подсушить. На самом медленном огне при откры­той дверце печи держать так не менее 3—4 часов. Затем вынуть, снять бумагу, остудить, разложить в сухие стеклянные банки, которые плотно закрыть бумагой или подходящими крышками.
Хранить такое повидло, как, впрочем, и все другие, надо в сухом прохладном месте.




Повидло из рябины
Залить ягоды небольшим количеством воды, поста­вить варить на медленный огонь, пока ягоды не станут совсем мягкими, сразу же протереть через сито. Затем полученное пюре снова поставить на умеренный огонь, немного поварить, и только после этого добавлять сахар (на килограмм ягод рябины брать 600—700 граммов сахара-песка). Варить, уже с сахаром, постоянно поме­шивая, пока повидло не станет густым.
Готовое повидло разлить еще горячим в чистые сухие стеклянные банки, дать ему в банках остыть, а потом банки закрыть крышками или завязать плот­ной пергаментной бумагой. Хранить в сухом прохлад­ном месте.



Повидло из боярышника
Разваренные плоды боярышника протереть через сито, добавить сахар и немного воды и варить до нужной густоты. Расфасовать в стерилизованные банки и хранить в прохладном месте. На килограмм пюре из боярышника —500 граммов сахара-песка и 1 стакан воды.




Повидло из брусники и яблок
Перебрать 2 килограмма брусники, удалить все пос­торонние примеси и испорченные ягоды, тщательно промыть, несколько раз меняя воду, и поставить ва­рить на медленный огонь, не добавляя воды. Ягоды должны закипеть в выделившемся соке. Дать покипеть не менее 5 минут, затем прямо над кипящими ягодами натереть на терке килограмм яблок, осторожно все размешать и полученную смесь варить до полного раз­мягчения, добавив килограмм сахара-песка и 100 грам­мов глюкозы. После этого еще продолжить варить повидло 10 минут.
Готовое повидло получается очень вкусным, краси­вым на вид и хорошо хранится.



Повидло из брусники или черники
Первый способ. Спелые ягоды брусники (точно так же можно варить повидло и из черники, а можно из черники и брусники вместе, взяв их в рав­ных количествах) перебрать тщательно, удалить посто­ронние примеси, хорошо промыть в холодной воде, затем откинуть на дуршлаг или решето, чтобы стекла вода и ягоды просохли. Подготовленные ягоды залить небольшим количеством воды, разварить их и разва­ренные протереть затем через частое сито. На каждый килограмм полученной массы добавить по 400 граммов сахара-песка, поставить на медленный огонь. Варить до необходимой густоты, следя, чтобы не пригорело.
Повидло из брусники или черники можно приготовить более жидким, чем все другие, так как в ягодах брусники и черники содержится бензойная кислота, которая в дальнейшем предохраняет повидло от порчи.
Второй способ. Подготовленные к варке ягоды засыпать сахаром-песком из расчета на каждый ки­лограмм ягод — по 400 граммов сахара, оставить так на несколько часов. Через несколько часов сварить повидло до готовности.




Повидло из брусники и голубики
Промытые и отобранные ягоды раздавить пестиком, добавить сахарный песок и воду и уварить до готовности. На килограмм ягод берут 0,5 килограмма сахара и стакан воды.