Климатическая, холодильная и отопительная техника. Каталоги продукции (2011-2022 год) - часть 61

Камеры шоковой заморозки POLAIR – стационарное оборудование, основная функция которого

заключается

в быстрой и равномерной заморозке различных продуктов питания. Технология, реализуемая данным видом

оборудования позволяет значительно сократить время заморозки продукта и сохранить его внешний вид, структуру и

полезные качества.
Камеры шоковой заморозки могут работать в двух режимах: интенсивное охлаждение от +90º до +3ºС и заморозка от

+90ºС до -18ºС

Камеры изготовлены из сэндвич-панелей толщиной 100 мм.

Внутрення поверхность камеры выполнена из

нержавеющей стали, наружная поверхность из стали с полимерным покрытием . По запросу заказчика камера может

быть выполнена полностью из нержавеющей стали.

Выносной компрессорно-конденсаторный агрегат и воздухоохладитель

большой мощности обеспечивает

необходимые температурные режимы в камере.

Для транспортировки продуктов

в камеру чаще всего используются вкатные тележки, на которых размещаются

поддоны или гастроемкости. Для закатывания тележек в камеру предусмотрен

пандус.

Управлять процессами работы в камере позволяет

цифровая панель управления.

С помощью термощупа можно легко контролировать температуру внутри замораживаемого продукта.
В контроллере предусмотрены

встроенные программы охлаждения и заморозки

различных продуктов, которые

позволяют выбрать необходимые технологические режимы.

Схема распределения

воздушных потоков

в камере шоковой заморозки

КАМЕРЫ ШОКОВОЙ ЗАМОРОЗКИ

Производитель оставляет за собой право вносить изменения в конструкцию и комплектацию оборудования без предварительного уведомления

Дверь распашная.

Безопасное

открывание

изнутри камеры

Оттайка

горячим

газом

Два исполнения

по внешнему

виду: окраш./нерж.

или нерж/нерж

Термощуп для

контроля температуры

замораживаемого

продукта

Пандус для

закатывания

тележек

Панель управления

со встроенными

технологическими

программами охлаждения

Толщина

панелей

100 мм

Выносной

компрессорно-

конденсаторный

агрегат

Воздухоохладитель

большой

мощности

КАМЕРЫ ШОКОВОЙ ЗАМОРОЗКИ

ШОКОВ

АЯ ЗАМОР

ОЗКА

Модель

BCF 20.1.T1

BCF 40.1.T2

Габаритные размеры внешние, мм

1400х1700х2240

Габаритные размеры внутренние,мм

1200х1500х2040

Охлаждение от … до..., °C

+90…+3

Время охлаждения, мин.

Масса охлаждаемого продукта, кг

130

Замораживание от … до..., °C

+90... -18

Время замораживания, мин.

240

Масса замораживаемого продукта, кг

100

Вместимость камеры

(тележка под GN1/1

или противни 400*600)

Холодопроизводительность, кВт

3,5

5,9

Хладагент

R404

Система электропитания, В/ф/Гц

3/N/PE 400В 50Гц

Система управления

Электронный блок

Оттайка

Автоматическая горячим газом

Термощуп

Есть

Потребляемая мощность компрессора, кВт\ч

2,8

4,6

BCF 20.1.T1 INOX

- тип оборудования, где:

BCF

- камера шоковой заморозки

- вместимость (количество уровней)

- вид вкатной тележки, где

– тележка под GN 1/1

или противни 400*600

- количество

тележек

- исполнение

наружной поверхности, где

INOX

– нерж/нерж

Схема условных обозначений

2
3

КАМЕРЫ ШОКОВОЙ ЗАМОРОЗКИ

ОБОРУДОВАНИЕ

ДЛЯ ВЫЗРЕВАНИЯ

И ФЕРМЕНТАЦИИ

Ульразвуковой увлажнитель обеспечит

необходимый уровень влажности для

каждой из стадий созревания теста в интервале

от 60 до 95% в шкафах CS107 Bakery Br*

Инновационная холодильная система гарантирует

эффективное охлаждение заготовок из теста без заветривания

Шкафы поддерживают концепцию пищевой безопасности HACCP

Применен озонобезопасный хладагент R290

Автоматическая оттайка с системой испарения конденсата

не требует участия персонала

Шкафы рассчитаны на работу

при температуре окружающей среды до +40°С

*предусмотрено подключение этой модели к системе водоснабжения с предварительной очисткой,

а также слив использованной воды в канализацию

Многофункциональные контрольные панели позволят управлять

работой шкафов во всех режимах и отлично визуализируют все

процессы

Съемные направляющие

дают возможность

разместить до 20 уровней

стандартных противней

40x60 и 45х60 см, а также

ящики 40х60 см для теста

Шкафы холодильно-расстоечные (Retarder Provers) подготовят к

выпечке в строго определенное время изделия из дрожжевого теста.

Температурный диапазон от -10 до +40°С

ХОЛОДИЛЬНО-РАССТОЕЧНЫЕ

ШКАФЫ POLAIR Bakery Br

На выбор доступны шкафы с диагональю дисплея панели

5 (тип 1) и 7 (тип 2) дюймов

Дистанционный мониторинг возможен через сеть Wi-Fi

Выпускаются в цельнозаливных корусах

с заливными ППУ дверьми

Штампованное углубление в дне корпуса

предусмотрено для удобства ухода

Регулируемые по высоте ножки из нержавеющей стали позволят

компенсировать неровности пола и упростят уход за шкафами

Колесные опоры со стопорами

для легкого перемещения шкафов – опция

Внутренняя светодиодная подсветка и стеклопакет двери

позволяют визуально контролировать все процессы

Замок

Педаль для открывания

двери – стандарт поставки

Обшивки корпуса и дверей выполнены из нержавеющей стали.

Возможно исполнение внешних обшивок в чёрном цвете

ПОЛУФАБРИКАТЫ

И ЗАГОТОВКИ ИЗ

ТЕСТА

ГОТОВЫЕ

ИЗДЕЛИЯ ИЛИ

ПОЛУФАБРИКАТЫ

Шоковая

заморозка

CR5-G

Холодная

расстойка к

определенному

времени в

CS107 Bakery Br

Регенерация

расстойка к

определенному

времени в

CS107 Bakery Br

Хранение в

CB107-Gm

Схемы последовательности использования оборудования POLAIR

ХОЛОДИЛЬНО-РАССТОЕЧНЫЕ

ШКАФЫ POLAIR Bakery Br

Выпечка

в печах

и паро-

конвекто-

матах

RADAX

Выпечка

в печах

и паро-

конвекто-

матах

RADAX

ВЫЗРЕВ

АНИЕ И ФЕР

МЕНТ

АЦИЯ

Холодильные шкафы POLAIR Bakery Bs

CS114

Bakery Bs

CS107

Bakery Bs

ХОЛОДИЛЬНО-РАССТОЕЧНЫЕ

И ХОЛОДИЛЬНЫЕ ШКАФЫ

POLAIR Bakery

Холодильно-расстоечные шкафы POLAIR Bakery Br

Холодильно-расстоечные (Retarder

Provers) шкафы CS107 Bakery Br

Дают возможность полностью

подготовить заготовки из теста к

выпечке в определенное время,

управлять процессами:

• блокировки ферментации;

• хранения;

• возобновления брожения;

• расстойки;

• выдержки перед выпечкой.
Регулировать температуру, влажность,

скорость вращения вентилятора,

задавать точное время начала выпечки.

Исключают работу персонала в ночную

смену и в праздничные дни, помогают

повысить качество выпечки, экономить

на ингредиентах и увеличить прибыль

предприятия.
Шкафы позволяют создавать и

сохранять до 100 собственных

программ, минимизируя при этом

ошибки персонала и защищая

авторские рецепты.
Подключение к системам подачи* и

отвода воды является обязательным.

Холодильные шкафы для хранения

CS107 Bakery Bs и CS114 Bakery Bs

Позволяют сохранять в оптимальных

условиях тесто, заготовки из него и

ингредиенты для выпечки.
Холодильная система эффективно

охлаждает содержимое шкафов.

Температура регулируется в диапазоне

от -2 до +12°С.
Шкафы оснащены направляющими под

противни 40х60 и 45х60 см:

шкаф CS107 Bakery Bs – 20 парами,

CS114 Bakery Bs – 40 парами.
Электронная панель с увеличенными

символами дисплея позволяет, кроме

обычных функций, записывать и

передавать данные о работе шкафов.

CS107 тип 1,

тип 2

1960 1586 282

1500

760

872

697

925

1960

1586 282

1500

1402

925

872

760

1927

697

1005

872

760

1500

min 8 max 33

1586

282

*с предварительной водоочисткой

ХОЛОДИЛЬНО-РАССТОЕЧНЫЕ

И ХОЛОДИЛЬНЫЕ ШКАФЫ

POLAIR Bakery

Модель

CS107 Bakery Br тип 1

CS107 Bakery Br тип 2

Диапазон рабочих температур, °C

-10...+40

Регулировка уровня влажности, %

от 60 до 95

Объем, л

700

Габаритные размеры, мм

697х1005х1960

Система электропитания, В/Гц

230/50

Потребляемая мощность при охлаждении/нагреве, Вт

550/900

Многофункциональная контрольная панель

Диагональ дисплея, дюймов

Ультразвуковой увлажнитель

Направляющие под EN 40х60 и 40х65

20 пар

Педаль

Вес нетто/брутто, кг

180/205

Размеры в упаковке, мм

790х1080х2125

Модель

CS107 Bakery Bs

CS114 Bakery Bs

Диапазон рабочих температур, °C

-2...+12

Объем, л

700

1400

Габаритные размеры, мм

697х925х1960

1402х925х1960

Система электропитания, В/Гц

230/50

Потребляемая мощность, Вт

350

550

Направляющие под EN 40х60 и 40х65

20 пар

40 пар

Педаль

Размеры в упаковке, мм

790х988х2125

1490х988х2125

ВЫЗРЕВ

АНИЕ И ФЕР

МЕНТ

АЦИЯ

содержание .. 59 60 61 62 ..