Главная Учебники - Разные Организация питания детей, страдающих сахарным диабетом и иными заболеваниями, сопровождающимися ограничениями в питании (2019 год)
поиск по сайту правообладателям
|
|
|
содержание .. 4 5 6 7 ..
Супы ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1.2
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Капуста
белокочанная
39
49
69
Картофель
20
26
35
Морковь
10
11
14
Помидоры
8,8
11,7
15,7
Лук репчатый
4
5
7
Масло сливочное
крестьянское 72,5% ж
4
4
6
Вода питьевая
176
221
309
Сметана 20% ж.
4
5
8
Соль поваренная
йодированная
0,2
0,2
0,3
Выход готовой
продукции
200
250
350
Технология приготовления:
подготовленные морковь,
репчатый лук мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды с
добавлением растительного масла. Белокочанную капусту зачистить,
промыть, нарезать тонкими шашками, залить горячей водой, довести до
кипения, затем добавить мелко нарезанный картофель, припущенные коренья,
мелко нарезанные помидоры и варить при медленном кипении до готовности.
Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда
Выход,
г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
200
1,5
2,4
6,7
55
0,2
14,7
0
0
64,3
23,1
41,3
0,7
250
1,7
4,2
8,3
79
0,2
19,2
0
0
84,9
29,4
54
0,9
350
2,7
3,3
11,5
87
0,3
25,9
0
0
117
39,9
73,9
1,2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1.2а
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Капуста
белокочанная
39
49
69
Картофель
20
26
35
Морковь
10
11
14
Помидоры
8,8
11,7
15,7
Лук репчатый
4
5
7
Масло растительное
рафинированное
4
4
6
Вода питьевая
176
221
309
Выход готовой
продукции
200
250
350
Технология приготовления:
подготовленные морковь,
репчатый лук мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды с
добавлением растительного масла. Белокочанную капусту зачистить,
промыть, нарезать тонкими шашками, залить горячей водой, довести до
кипения, затем добавить мелко нарезанный картофель, припущенные коренья,
мелко нарезанные помидоры и варить при медленном кипении до готовности.
Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда
Выход,
г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
200
1,4
3,4
6,6
63
0,2
15,4
0
0
64,3
23,1
41,3
0,7
250
1,7
4,2
8,3
79
0,2
19,2
0
0
80,4
28,9
51,6
0,9
350
2,5
6,3
11,2
112
0,3
25,9
0
0
106,1
38,3
70,3
1,2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1.3 Наименование блюда:
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Вода питьевая
176
221
315
Крупа перловая
8
10
14
Картофель
20
26
36
Морковь
10
12
18
Лук репчатый
2
2,5
3,5
Огурцы
консервированные
12
15
21
Соль поваренная
йодированная
0,2
0,2
0,3
Масло сливочное
72,5 %
2
3
3
Сметана 20 %
4
5
8
Выход готовой
продукции
200
250
350
Технология приготовления:
перловую крупу перебрать,
промыть, залить кипящей водой, варить на слабом огне до полуготовности в
течение 30-40 минут, затем воду слить, крупу залить мясным бульоном или
водой и варить 10-15 минут, добавить мелко нарезанный картофель, мелко
нарезанные пассированные репчатый лук и морковь. Через 5-10 минут
добавить припущенные маринованные огурцы (предварительно очищенные и
нарезанные соломкой), соль и варить до готовности. При отпуске заправить
сметаной.
Сведения о пищевой и
энергетической ценности 1 порции
Выход,
г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
200
1,6
2,5
9,9
68
0
4,3
0
0
22,6
10,5
21,6
0,3
250
1,9
3,4
12,5
89
0
7,4
0
0
38,3
17,9
36,8
0,5
350
2,8
4,1
17,5
119
0,1
10,4
0
0
55
25,5
52,2
0,7 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1.4
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Овсяные хлопья
«Геркулес»
8
10
14
Картофель
20
26
35
Морковь
14
16
21
Лук репчатый
4
5
7
Помидоры
8,8
11,8
15,7
Масло сливочное
72,5 %
2
2
2
Соль поваренная
йодированная
0,2
0,2
0,3
Вода питьевая
176
221
309
Сметана 20 %
4
5
8
Выход готовой
продукции
200
250
350
Технология приготовления:
морковь очистить,
промыть, мелко нашинковать
(или натереть на крупной терке), пассировать в сливочном масле вместе с
мелко нарезанными помидорами и репчатым луком. Овсяные хлопья «Г еркулес»
перебрать, засыпать в кипящий мясной бульон или воду, варить 20-30
минут, затем добавить пассированные овощи, мелко нарезанный картофель и
продолжать варить еще 10-15 минут до готовности, в конце варки добавить
соль. При подаче заправить сметаной.
Сведения о пищевой и
энергетической ценности 1 порции блюда
Выход,
г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
200
1,8
2,9
9,2
70
0,1
14,9
0
0
54,6
28,9
59,5
0,8
250
2,2
3,6
11,5
88
0,1
19,6
0
0
69,4
36,4
74,6
1
350
3,1
4,1
15,8
112
0,1
26,2
0
0
94,8
49,6
102,4
1,3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1.4а Наименование блюда:
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Овсяные хлопья
«Геркулес»
8
10
14
Картофель
20
26
35
Морковь
14
16
21
Лук репчатый
4
5
7
Помидоры
8,8
11,8
15,7
Масло растительное
рафинированное
2
2
2
Соль поваренная
йодированная
0,2
0,2
0,3
Вода питьевая
176
221
309
Выход готовой
продукции
200
250
350
Технология приготовления:
морковь очистить,
промыть, мелко нашинковать
(или натереть на крупной терке), пассировать в сливочном масле вместе с
мелко нарезанными помидорами и репчатым луком. Овсяные хлопья «Г еркулес»
перебрать, засыпать в кипящий мясной бульон или воду, варить 20-30
минут, затем добавить пассированные овощи, мелко нарезанный картофель и
продолжать варить еще 10-15 минут до готовности, в конце варки добавить
соль. При подаче заправить сметаной.
Сведения о пищевой и
энергетической ценности 1 порции
Выход,
г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
200
1,7
2,6
8,9
67
0,1
14,9
0
0
49,9
28,6
56,5
0,7
250
2
3,2
11,5
82
0,1
19,6
0
0
63,8
35,9
71,0
1
350
2,8
4,1
15,5
110
0,1
26,2
0
0
86,3
48,9
97,1
1,3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1.11в
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Молоко цельное
пастеризованное 3,2% ж
70
85
105
Вода питьевая
120
150
190
Крупа гречневая
16
20
24
Масло сливочное
крестьянское 72,5% ж.
1,9
2,4
2,9
Выход готовой
продукции
200
250
300
Технология приготовления:
подготовленную крупу варят
в подсоленной воде до полуготовности 10—15 мин. Затем добавляют горячее
молоко, кладут соль и варят до готовности. Суп заправляют прокипяченным
сливочным маслом.
Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда
Выход,
г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
200
3,7
3,8
14,7
108
0,1
0,9
0,02
0,01
103
19
118,5
0,3
250
4,1
4,7
18,6
135
0,1
1,1
0,02
0,02
126
23,5
146
0,4
300
3,7
3,8
14,8
108
0,1
1,4
0,03
0,03
155,6
28,7
177,7
0,5 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1.16 Наименование блюда:
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Морковь свежая
8
10
14
Лук репчатый
3
4
5
Масло сливочное
крестьянское 72,5% ж.
4
5
6
Картофель свежий
молодой
50
63
88
Г орох лущеный
16
20
28
Вода питьевая или
отвар овощной
130
165
230
Соль поваренная
йодированная
0,3
0,4
0,5
Выход готовой
продукции
200
250
350
Технология приготовления:
овощи предварительно
перебрать, очистить, промыть. Горох перебрать, промыть, заложить в
холодную воду на 3 -4 часа, варить в этом же бульоне до размягчения,
затем добавить нарезанный кубиками картофель, пассированные в небольшом
количестве воды с добавлением сливочного масла морковь, лук репчатый и
варить до готовности, затем добавить кипяченую воду или овощной отвар,
соль и довести до кипения.
Сведения о пищевой и
энергетической ценности порции блюда
Выход,
г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
200
4,8
3,1
19,3
124
0,2
10,7
0,01
0,04
32,2
30,4
72,5
1,6
250
6,1
3,9
24,1
156
0,3
13,5
0,02
0,1
40,5
38,2
91,1
2,1
350
8,5
5,5
33,6
219
0,4
18,8
0,02
0,1
56
53,3
126,7
2,8
содержание ..
4
5
6
7 ..
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||