1С-Рарус: Общепит. Модуль для 1С:ERP. Руководство пользователя (2018 год)

Поле

Содержимое

Подразделение

Подразделение компании, которому

принадлежит склад - место приготовления блюд.

Реквизит Подразделение обязательно должен

быть заполнен, так как по подразделениям

ведется аналитика на счетах учета

производственных затрат. Выбирается из

справочника Структура предприятия.

При использовании схемы производства версии

2.2 для данного реквизита может быть

использовано только подразделение,

производящее продукцию без заказов на

производство.

Глава 3. Документы выпуска блюд

Поле

Содержимое

При использовании схемы производства версии

2.1 в настройках параметров производственного

подразделения на закладке Производство без

заказов 2.1 переключатель Затраты на выпуск

списываются должен быть установлен в

значение Отдельным документом «Списание

затрат на выпуск».

О подразделениях, производящих продукцию без

заказов на производство см. в руководстве к

решению «1С:ERP Управление предприятием 2».

Цеховая

Склад/кладовая цеха, на котором производится

кладовая

приготовления блюд. Выбирается из справочника

Склады и магазины.

Операция

Хозяйственная операция документа.

Статья

Группировка производственных затрат в

калькуляции

соответствии с используемыми на предприятии

статьями калькуляции. Выбирается из

справочника Статьи калькуляции.

Поле

Содержимое

Режим расчета

Выбирается из списка:

списания в

•

По норме -

списание

ингредиентов

производство

выполняется по нормативному количеству,

указанному в документе Рецептура для

данного блюда.

•

По факту -

списание

ингредиентов

выполняется в полном соответствии

с фактическим количеством, указанным

в документе Выпуск блюд при предыдущем

его проведении. Этот режим следует

выбирать, чтобы не нарушать учетных

данных при перепроведении документа

задним числом.

•

По норме первого проведения - при

каждом

перепроведении

документа

происходит

пересчет

списываемых

ингредиентов.

Если

рецептуры

выпускаемых блюд со времени первого

проведения данного документа Выпуск

блюд вносились какие-либо изменения, все

ингредиенты, указанные в исходном

варианте рецептуры, будут списаны в том

количестве, в каком они были списаны при

первом

проведении

документа

Выпуск блюд.

Все

ингредиенты,

добавленные в рецептуры позже первого

проведения данного документа Выпуск

блюд, будут списаны в количестве,

указанном в новом варианте рецептуры. При

этом требуется, чтобы все ингредиенты в

достаточном количестве числились в месте

выпуска блюд на момент перепроведения

документа, иначе документ не будет

проведен.

При каждом проведении документа Выпуск

блюд описываемому реквизиту автоматически

присваивается значение, указанное в константе

Режим расчета списания в производство.

Глава 3. Документы выпуска блюд

Поле

Содержимое

Режим

Режим использования аналогов ингредиентов для

использования

автозамен. Задает, каким образом будут

аналогов

использоваться аналоги при выпуске блюд.

Выбирается из списка:

•

Запретить - ингредиенты не заменяются на

аналоги;

•

Разрешить - при нехватке ингредиентов

производится их замена на аналоги,

имеющиеся в наличии в месте выпуска блюд,

в соответствии с нормами, указанными в

регистре

сведений

«Аналоги

производстве». Сведения о произведенных

заменах при этом отображаются в табличной

части документа на закладке «Замены».

•

Заменять целиком - при нехватке

ингредиента выполняется проверка наличия

аналога в количестве, достаточном для

полной замены этого ингредиента. При

наличии в месте выпуска блюда

достаточного

количества

аналога

автоматически производится полная замена

ингредиента на аналог. При этом данные о

произведенной замене отражаются на

закладках Производство и Замены. Если в

месте выпуска блюда для полной замены

ингредиента аналога недостаточно, замена не

производится, к списанию принимается

исходный ингредиент в том количестве, в

каком он числится в месте выпуска блюда.

Поле

Содержимое

Приготовление

Режим, определяющий способ списания

полуфабрика-

полуфабрикатов. Выбирается из списка:

тов

• Все заготовки - готовятся не только

требуемые блюда, но и вложенные

заготовки, вне зависимости от наличия

заготовок на месте приготовления;

• Нехватающие заготовки - вложенные

заготовки готовятся только в том количестве,

которого не хватает на месте приготовления;

• Заготовки не готовятся - при производстве

блюд

используются

только

ранее

приготовленные заготовки.

Приготовление

Настройка определяет режим приготовления

модификато-

блюд модификаторов, который будет

ров

использоваться при производстве. Подробное

описание см. на стр. 66.

Не использо-

Если данный флажок не установлен, то при

вать сезонные

заполнении таблицы на закладке Производство

проценты

нормативное количество ингредиента считается с

учетом сезонного процента (который задается в

регистре сведений Сезонные проценты).

Если же флажок установлен, то сезонный

процент не будет учитываться.

Учитывать

Если флажок установлен, то при приготовлении

остатки блюд

блюд будут учитываться остатки блюд на складе.

на складе

В этом случае выполняется приготовление

только недостающего количества блюд.

Если на складе есть необходимое количество

блюда, то блюдо не готовится. Закладка

Производство документа Выпуск блюд при

этом не заполняется и проводки по списанию

ингредиентов и оприходованию блюда не

формируются.

Глава 3. Документы выпуска блюд

Поле

Содержимое

Разрешить

Если флажок установлен, то документ можно

недовложения

провести, если фактическое количество

ингредиентов меньше, чем требуемое

нормативное количество этих ингредиентов.

Важно не путать понятие «недовложение» с

понятием «остатки товаров на месте

приготовления».

Недовложение - это всегда разница между нормой и фактом

на закладке Производство документа Выпуск блюд.

Например, для приготовления блюда

«Берлинское

пирожное» необходимы яйца в количестве

1,2 штук на

порцию.

В момент первого проведения графа Факт заполнилась по

остаткам на складе, и оказалось, что яиц хватает. Таким

образом, норма и факт равны между собой. Понятие

недовложений не возникает.

Если бы на складе не было яиц или если бы в результате

дальнейшего редактирования документа в режиме

«по

факту» мы получили ситуацию, когда факт стал бы меньше

нормативного количества, то эта ситуация рассматривалась

бы как недовложение. В этом случае для проведения

документа необходимо было бы установить флажок

Разрешить недовложение. Этот флажок разрешает

проведение документа для случая, когда факт меньше

нормы. Однако при этом никак не учитываются реальные

остатки на месте приготовления. Остатки рассчитываются и

учитываются в процессе проведения документа.

На закладке Товары документа Выпуск блюд в верхней

табличной части Товары задаются блюда, которые следует

приготовить.

Для каждого блюда указывается Рецептура, по которой это

блюдо должно быть приготовлено.

Важно!

Если в настройках подсистемы «Общепит» (раздел

Общепит - Настройки - группа Производство блюд),

установлен флажок Воспринимать блюдо без рецептуры

как товар, то в документе Выпуск блюд в случае, если для

добавляемого блюда не будет найдена актуальная рецептура

по выбранному подразделению, такое блюдо будет

восприниматься как товар и не попадет в производство.

В табличную часть Модификаторы закладки Товары могут

добавляться модификаторы как для номенклатуры с видом

Блюдо, так и для номенклатуры с видом Бизнес-ланч. При

добавлении в табличную часть Товары номенклатуры с

видом Бизнес-ланч необходимо обязательно заполнить

табличную часть Модификаторы - это и будет являться

составом бизнес-ланча.

Добавление новых позиций в табличную часть

Модификаторы производится через специальную форму

подбора, которая открывается по нажатию на кнопку

Добавить

. Форма подбора модификаторов показана на

рисунке ниже.

Глава 3. Документы выпуска блюд

В левой части Доступные модификаторы формы подбора

модификаторов в виде древовидного списка отображается

перечень доступных для текущей позиции номенклатуры

модификаторов.

В правой части Подобранные

модификаторы отображаются выбранные модификаторы,

которые необходимо перенести в документ. Выбор

модификатора осуществляется двойным щелчком левой

клавиши мыши или клавишей Enter в строке

соответствующего

элемента

таблицы

Доступные

модификаторы. В каждой строке таблицы Подобранные

модификаторы есть возможность вручную изменить

количество и цену модификатора. Перенос выбранных

модификаторов из формы подбора в документ

осуществляется по кнопке Перенести в документ.

Если для номенклатуры модификатора используются

характеристики или серии, то они должны быть

дополнительно указаны в документе Выпуск блюд в

табличной части Модификаторы пользователем вручную

(серии указываются по кнопке Указать серии, а

характеристики указываются непосредственно в колонке

Характеристика на закладке Модификаторы).

При создании документов Выпуск блюд через обработку

Загрузка из чеков Общепита (см. стр. 184) модификаторы

из документов Чеки Общепита переносятся в табличную

часть Модификаторы документа Выпуск блюд. При этом

стоимость модификаторов прибавляется к стоимости товара

и в табличной части Товары будет итоговая сумма - сумма

товара плюс сумма модификатора.

Модификаторы, в карточке которых не заполнен реквизит

Номенклатура (см. стр. 122), можно добавить в табличную

часть Модификаторы документа Выпуск блюд, но в

производственные таблицы они не попадают и не

учитываются в производстве.

Модификаторы, в карточке которых указана номенклатура с

видом номенклатуры общепита Ингредиент (в табличной

части Модификаторы по строке такого модификатора

устанавливается индикатор Мт), будут попадать в

производственные таблицы и вести себя как ингредиент. А

для модификаторов, в карточке которых указана

номенклатура с видом номенклатуры общепита Блюдо

(индикатор - Мб), возможны два варианта, которые

определяются

настройкой

Приготовление

блюд

модификаторов, расположенной на закладке Основное

документа Выпуск блюд:

■ Обеспечивать - настройка означает, что в рамках

данного выпуска такие позиции не готовятся, а должны

браться

остатков

цеховой

кладовой.

производственной таблице такие позиции не

«разворачиваются» в соответствии с их рецептурой, т.е.

ведут себя как

«Ингредиент». Данный вариант

продемонстрирован на рисунках ниже.

Глава 3. Документы выпуска блюд

■ Произвести по рецептуре - настройка означает, что в

рамках данного выпуска такие позиции должны быть

приготовлены. В производственной таблице происходит

их «развертка» в соответствии с их рецептурой, т.е. ведут

себя как

«автопередел». Продемонстрируем данный

вариант настройки на примере того же документа

Выпуск блюд.

Закладка Товары будет выглядеть, как и в случае установки

настройки Приготовление блюд модификаторов в

значение Обеспечивать. А производственные таблицы

будут уже заполнены с учетом приготовления блюд

модификаторов согласно их рецептуре.

Верхняя таблица

Продукция содержит строки,

соответствующие блюдам. Состав строк таблицы зависит от

значения реквизита Приготовление полуфабрикатов

(задается на закладке Основное документа).

■ Заготовки не готовятся. В таблице будут

присутствовать блюда основной таблицы выпуска.

■ Все заготовки. Кроме основного выпуска, в таблице

будут присутствовать заготовки, независимо от наличия

на складе.

■ Нехватающие заготовки. Кроме основного выпуска, в

таблице будут присутствовать недостающие заготовки.

В нижней таблице Ингредиенты перечисляются

ингредиенты блюда, выделенного в верхней таблице. При

нажатии кнопки Заполнить или при проведении документа

таблица будет заполнена нормативным количеством.

Фактическое количество будет заполнено исходя из

складских остатков.

В таблице Ингредиенты имеется графа Из автопеределов

(признак списания из заготовки). Установленный в этой

нередактируемой графе флажок означает, что данная

строка - ингредиент, представляющий собой вложенное

блюдо.

Ингредиенты, отмеченные в качестве специй, не

списываются при проведении документа

(то есть при

приготовлении блюд). Расход таких ингредиентов

накапливается в базе данных, и их списание производится

специальным документом Списание специй.

Примечание

При режиме расчета списания в производство По факту,

можно изменять состав и количество ингредиентов и замен,

добавляя или удаляя строки таблицы производства.

Глава 3. Документы выпуска блюд

Если в графе Запретить замены табличной части

Ингредиенты установлены флажки, то замена продуктов на

аналоги будет невозможна.

При заполнении производственных таблиц номенклатура с

видом номенклатуры общепита Бизнес-ланч попадает в

табличную часть Продукция как

«Блюдо», при этом

рецептура остается незаполненной, а в табличную часть

Ингредиенты переносится состав из табличной части

Модификаторы.

Закладка Замены документа Выпуск блюд содержит две

таблицы: верхняя табличная часть Продукция содержит

блюда

(аналогично закладке Производство). Нижняя

таблица Замены содержит перечень ингредиентов с

указанием количества, единиц измерения исходного

ингредиента и возможных замен. Данные этой закладки

используются в зависимости от выбранного значения

реквизита Режим использования аналогов на закладке

Основное.

Данные закладок Трудозатраты и Побочные изделия

аналогичны информации одноименных закладок документа

Глава 3. Документы выпуска блюд

3.3.2. Выпуск с розничной реализацией

Выпуск блюд с розничной реализацией возможен только на

розничном складе. В документе Выпуск блюд с розничной

реализацией добавляется еще несколько закладок:

■ Розничная реализация,

■ Оплата платежными картами,

■ Подарочные сертификаты,

■ Начисление бонусных баллов,

■ Оплата бонусными баллами,

■ Агентские услуги.

Реквизит Склад реализации на закладке Основное - склад

компании, на котором реализуется выпущенная продукция.

В случае, если значения реквизитов Цеховая кладовая и

Склад реализации различаются, дополнительно будет

создан типовой документ Движение продукции и

материалов, перемещающий выпущенную продукцию на

склад реализации (подробнее см. «Формирование типовых

документов» на стр. 285).

На закладке Розничная реализация устанавливается

Счет кассы и Статья движения денежных средств.

На закладке Оплата платежными картами отображается

информация об оплатах покупателя, произведенных

платежной картой.

На закладке Подарочные сертификаты указываются

оплаты

покупателя,

произведенные

подарочными

сертификатами.

На закладках Начисление бонусных баллов и Оплата

бонусными баллами отражаются операции начисления и

списания бонусных баллов соответственно

(о механизме

работы с бонусными баллами см. стр. 176).

На закладке Агентские услуги указываются услуги, при

реализации которых наша организация выступает в роли

агента.

В нижней части документа Выпуск блюд с розничной

реализацией отображается строка с итоговыми суммами.

3.3.3. Выпуск блюд с перемещением

Документ Выпуск блюд с хоз. операцией Выпуск блюд

с перемещением имеет следующий вид.

Глава 3. Документы выпуска блюд

Реквизиты документа Выпуск блюд с хозяйственной

операцией Выпуск блюд с перемещением аналогичны

реквизитам документа Выпуск блюд с хозяйственной

операцией Выпуск блюд, за исключением наличия на

закладке Основное поля Склад получатель, в котором

указывается склад компании, на который перемещаются

товары. При создании документа Выпуск блюд на

основании Плана меню, если в Плане-меню был заполнен

реквизит Склад реализации, будет создан документ

Выпуск блюд с перемещением с заполненным реквизитом

Склад получатель (о документе План-меню см. стр. 46).

3.3.4. Выпуск блюд со списанием

На форме документа Выпуск блюд с хозяйственной

операцией Выпуск блюд со списанием добавляются еще

два обязательных для заполнения реквизита:

■ Статья расходов - статья расходов, по которой списаны

товары.

■ Аналитика расходов - объект аналитики расходов,

выбирается в соответствии с установленной статьей

расходов.

Остальные реквизиты аналогичны реквизитам документа

Выпуск блюд с хозяйственной операцией Выпуск блюд.

3.3.5. Регистрация замен

Документ Регистрация замен позволяет управлять

возможностью замен ингредиентов при заполнении

производства в документе Выпуск блюд.

Глава 3. Документы выпуска блюд

На закладке Основное указывается заменяемая

номенклатура и период действия замены.

На закладке Заменители заполняется список замен с

соответствующим

коэффициентом

пересчета

возможностью

обратимости

замены

(флажок

Обратимость) — заменять как в одну, так и в обратную

сторону.

На представленном примере видно, что номенклатура

«Банановое пюре» заменяется на «Банан нарезанный». Также

установлен флажок Обратимость — это значит, что «Банан

нарезанный» также может быть заменен на

«Банановое

пюре».

При проведении документа для заменителя дополнительно

будет создан документ Регистрация замен с заменителем,

равным заменяемому из исходного документа с обратным

коэффициентом. В графе Источник обратимости будет

указан исходный документ, а флажок Обратимость будет

жестко задан без возможности снятия.

На закладке Подразделения указывается список

подразделений, для которых действует замена, с

возможностью включить подчиненные подразделения.

В настройках подсистемы Общепит

(раздел Общепит

решения, Настройки) установкой флажка Формировать

разрешения на замену регистрации замен можно задать

необходимость автоматического формирования типовых

документов Разрешение на замену материалов по

отраслевому документу Регистрация замен.

В табличной части Товары документа не могут

фигурировать услуги, работы и т.п. Например, при разделке

говяжьих туш на составляющие части из одного товара

получаем несколько других и отходы. Или, например,

разбираем блюдо

«Фруктовая корзина» на яблоки,

апельсины и прочие фрукты, то есть из блюда получается

несколько товаров или блюд.

При разделке списывается номенклатура, указанная на

закладке Основное документа и приходуются товары из

табличной части закладки Товары по указанным счетам

учета. Разница в суммовой оценке списанного и

оприходованных товаров относится на указанную статью

доходов или расходов.

Закладка Основное содержит следующие реквизиты:

■

Организация - организация, от имени которой

оформляется документ. Значение реквизита выбирается

из справочника Организации.

■

Подразделение -

подразделение

организации

(подразделение затрат). Значение выбирается из

справочника Структура предприятия.

■

Склад - место хранения, на котором производится

операция разделки. Значение выбирается из справочника

Склады и магазины.

■

Номенклатура - разделываемый товар. Выбирается из

справочника Номенклатура.

■

Статья калькуляции - статья доходов и расходов.

Значение реквизита выбирается из справочника Статьи

калькуляции.

■

Рецептура - рецептура, по которой будет разделываться

товар. Ссылается на документ Рецептура.

■

Количество - количество списанного товара/блюда, в

указанной единице измерения.

Глава 3. Документы выпуска блюд

■ Упаковка - единица измерения товара или блюда.

В табличной части закладки Товары содержатся следующие

графы:

■

Номенклатура - ингредиенты, образующиеся при

разделке товара. Значение реквизита выбирается из

справочника Номенклатура.

■

Единица измерения - единица измерения количества

номенклатуры.

■

Доля выхода - процент выхода при разделке.

■

Доля себестоимости - процент себестоимости при

разделке.

■

Факт - количество товара, которое приходуется по факту

выполнения разделки.

■

Норма - количество, которое должно получиться

согласно рецептуре.

■

Ставка НДС - НДС в стоимости товаров. Возможен

вариант «Без НДС».

■

Цена - цена приходуемого ингредиента.

■

Сумма - стоимость приходуемого ингредиента.

Автоматическое заполнение табличной части Товары

производится с помощью кнопки Заполнение, меню которой

содержит следующие пункты:

■ Рассчитать цены ингредиентов заполнением суммы -

в этом случае цена ингредиентов рассчитывается

с помощью формул:

СР = (СО/КО) * КР * К, где СР - сумма распределения; СО -

сумма складских остатков; КО - количество складских

остатков; К - коэффициент пересчета; КР - количество

товара для разделки;

СИ = (СР * ПВ)/100, где СИ - сумма ингредиента; СР -

сумма распределения; ПВ - процент выхода ингредиента.

Тогда ЦИ

= СИ/(Кол

* К), где ЦИ - искомая цена

ингредиента; СИ - сумма ингредиента; Кол - количество

ингредиента; К - коэффициент пересчета.

■ Рассчитать цены ингредиентов по процентам - в этом

случае цена ингредиентов рассчитывается с помощью

формул:

СР = СО/КО, где СР - сумма распределения, СО - сумма

складских остатков, КО - количество складских остатков.

Тогда ЦИ

(СР

* ПВ)/100, где ЦИ - искомая цена

ингредиента, СР - сумма распределения; ПВ - процент

выхода ингредиента.

■ Установить нормативные цены ингредиентов -

устанавливает текущие цены ингредиентов.

В поле Ответственный документа отображается

пользователь, создавший документ. Выбирается из

справочника Пользователи.

Поле Комментарий содержит произвольный комментарий к

документу.

ГЛАВА 4

НОРМАТИВНО СПРАВОЧНАЯ

ИНФОРМАЦИЯ

4.1. ХИМИКО-ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ

ХАРАКТЕРИСТИКИ

Справочник Химико-энергетические характеристики

содержит перечень различных химико-энергетических

характеристик продуктов питания и блюд: витамины,

энергетическая ценность, жиры, белки, углеводы,

микроэлементы.

Глава 4. Нормативно-справочная информация

Реквизиты формы элемента справочника:

■ Наименование - наименование химико-энергетической

характеристики.

■ Группа ХЭХ - группа химико-энергетических характе-

ристик, к которой принадлежит данная характеристика

ХЭХ.

■ Единица измерения - единица измерения количества

химико-энергетической характеристики. Выбирается из

справочника Классификатор единиц измерения.

4.2. ГРУППЫ ХЭХ

Справочник Группы ХЭХ содержит перечень групп химико-

энергетических характеристик (ХЭХ).

Справочник содержит несколько предопределенных групп:

«Витаминная», «Витамины группы B», «Микроэлементы»,

«Основная».

В состав группы ХЭХ может входить неограниченное

количество химико-энергетических характеристик, при этом

какой-либо элемент химико-энергетических характеристик

может входить только в одну группу ХЭХ.

Диалоговое окно элемента справочника показано на

следующем рисунке.

На закладке Состав группы содержится перечень химико-

энергетических характеристик, входящих в данную группу

ХЭХ.

4.3. РЕГИСТР СВЕДЕНИЙ «ХИМИКО-

ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ»

Регистр сведений Химико-энергетические характеристики

отражает состав химико-энергетических характеристик и

количество конкретных ХЭХ на данную номенклатуру.

Важно!

Количество номенклатуры, для которого задается состав

ХЭХ (например, состав может задаваться не на один грамм

Глава 4. Нормативно-справочная информация

специи, а на сто граммов), в этом регистре не хранится. Это

количество хранится в справочнике Номенклатура. Его

можно увидеть в окне Химико-энергетические

характеристики, открываемом из диалогового окна

соответствующей номенклатурной позиции при нажатии на

гиперссылку Параметры ХЭХ.

В поле Номенклатура можно выбрать номенклатуру, для

которой должны отображаться показатели.

4.4. ХЭХ ДЛЯ ПЕЧАТИ

Обработка ХЭХ для печати предназначена для задания

состава и порядка

(приоритета) химико-энергетических

характеристик в пределах макета, используемого при выводе

печатной формы с химико-энергетическими характеристи-

ками.

При помощи макета задается печатная форма вывода ХЭХ.

Макет задает, какие именно ХЭХ и в каком порядке должны

выводиться на печать. Обработка ХЭХ для печати

используется для интерактивного редактирования записей

регистра сведений ХЭХ для печати.

4.5. СЕЗОННЫЕ ПРОЦЕНТЫ

Регистр сведений Сезонные проценты предназначен для

хранения списка номенклатуры, временного интервала и

процента сезонного перерасхода.

Глава 4. Нормативно-справочная информация

Сезонные проценты - это коэффициенты потери в весе нетто

ингредиентов в зависимости от времени года. Например,

картофель в конце весны имеет более толстую кожуру, чем

осенью, в результате чего возрастает расход картофеля при

приготовлении блюд из него.

Чтобы не составлять на каждый сезон отдельные рецептуры

для каждого блюда, при приготовлении которого

используются такие ингредиенты, достаточно задать

сезонные проценты ингредиентов, а в документе Выпуск

блюд указать нужный сезонный процент. При этом

программа автоматически спишет ингредиент в количестве,

умноженном на данный коэффициент.

Ниже показан пример записи регистра сведений Сезонные

проценты.

На форме расположены следующие реквизиты:

■ Номенклатура - номенклатура, для которой задается

коэффициент сезонного перерасхода. Выбирается из

справочника Номенклатура.

■ Использовать год - если флажок установлен, то

коэффициент является годовым и относится только к

указанному году. Если флажок не установлен, то данный

коэффициент является ежегодным и относится к каждому

году.

■ Начало сезона - даты начала действия сезона (периода),

в котором действует данный процент.

■ Конец сезона - даты окончания действия сезона

(периода), в котором действует данный процент.

■ Процент - процент сезонного перерасхода.

При приготовлении блюд количество заданного

ингредиента, указанное в рецептуре, автоматически

увеличивается или уменьшается в соответствии с указанным

процентом.

Важно!

Периоды без указания года (ежегодные) не могут

пересекаться между собой. Периоды с указанием года также

не могут пересекаться между собой, но могут пересекаться с

ежегодными периодами. В случае такого пересечения

приоритетнее считается процент, в периоде которого указан

год.

Если требуется задать круглогодичный период действия

некоторого коэффициента, то следует установить начало

действия 1 января, а его конец - 31 декабря.

Глава 4. Нормативно-справочная информация

4.6. ВИДЫ НОМЕНКЛАТУРЫ

Справочник Виды номенклатуры является классифика-

тором, предназначенным для объединения номенклатуры по

общим признакам учета.

Описание справочника Виды номенклатуры содержится в

документации к решению

«1С:ERP Управление

предприятием 2».

4.7. ВИДЫ ОПЛАТ

Справочник Виды оплат предназначен для хранения

информации о различных видах оплаты товаров и услуг

розничным покупателем.

Вид оплаты указывается в документах Отчет о розничных

продажах и Выпуск блюд с хозяйственной операцией

Выпуск с розничной реализацией.

Каждый вид оплаты характеризуется Способом оплаты.

При различных способах оплаты реквизиты формы вида

оплаты могут отличаться. Возможен выбор следующих

способов оплаты:

■ Платежная карта;

■ Банковский кредит;

■ Наличные;

■ За счет заведения;

■ Клубная карта;

■ Питание сотрудников;

■ Талоны и купоны;

■ Бонусы;

■ Подарочный сертификат собственный;

■ Подарочный сертификат сторонний.

Глава 4. Нормативно-справочная информация

При обмене с фронт-офисом на закладке Общие настройки

используются следующие флажки, определяющие условия

использования:

■ Фискальный

(требуется наличие в видах оплат

фискального регистратора) - признак фискального типа

оплат.

■ Ведущий

(является основным типом оплаты) -

в документе продажи может присутствовать только одна

оплата с признаком «Ведущий».

■ Разрешаются нулевые суммы - разрешает указать

нулевую сумму платежа по данному виду оплаты для

оформления факта продажи на нулевую сумму.

В поле Вид операции указывается вид операции (Списание,

Реализация, Не загружать), используемый в обработке

Загрузка из чеков Общепита для определения целевых

документов. При первом заполнении рабочей базы

автоматически устанавливается значение Реализация.

На закладке Фронт-офис заполняются следующие

реквизиты:

■ Имя группы - имя группы используется во фронт-

офисном ПО для группировки видов оплат (виды оплат с

одинаковым значением данного реквизита будут

группироваться вместе).

■ Порядковый номер кнопки - порядковый номер кнопки

вида оплаты во фронт-офисе.

■ Цвет фона кнопки - цвет фона кнопки вида оплаты во

фронт-офисе.

■ Цвет основной надписи - цвет шрифта надписи первой

верхней кнопки вида оплаты во фронт-офисе.

■ Цвет надписи в нижнем правом углу - цвет шрифта

надписи второй нижней правой кнопки вида оплаты во

фронт-офисе.

■ Цвет надписи в нижнем левом углу - цвет шрифта

надписи второй нижней левой кнопки вида оплаты во

фронт-офисе.

4.8. НОМЕНКЛАТУРА

Описание справочника Номенклатура содержится в

документации к решению

«1С:ERP Управление

предприятием 2».

В данном руководстве рассмотрено содержание закладки

Реквизиты общепита формы элемента справочника

Номенклатура.

Глава 4. Нормативно-справочная информация

Вид номенклатуры общепита - это дополнительная

классификация товаров

(более обобщенная, чем тип) и

позволяющая отличать номенклатурные позиции по

различным параметрам, например, характеристикам.

Значение вида номенклатуры выбирается из следующих

значений:

■ Ингредиент;

■ Услуга;

■ Блюдо;

■ Бизнес-ланч.

В поле Рецептурная единица задается единица измерения,

которая будет использоваться для данной номенклатурной

позиции в рецептурах.

100

По гиперссылке В рецептурах выполняется переход к

рецептурам, в составе которых используется текущая

позиция.

По гиперссылке Перейти к рецептурам открывается форма,

предназначенная для вывода информации об имеющихся

рецептурах номенклатуры. Форма состоит из двух

табличных частей: в верхней выводится список

существующих рецептур, в нижней - информация о составе

рецептуры.

На дополнительной закладке Модификаторы формы

элемента справочника Номенклатура отображается и может

быть отредактирован список модификаторов/наборов

модификаторов для данной позиции номенклатуры.

Модификаторами могут являться:

■ Дополнительные ингредиенты - как дополнительные

наполнители

блюда.

Наличие

дополнительных

ингредиентов увеличивает себестоимость блюда;

Глава 4. Нормативно-справочная информация

101

■ Услуга - например, во время посещения клиентами

ресторана может играть

«живая» музыка. Наличие

модификаторов-услуг повышает цену блюда;

■ Способ подачи - например, если клиент пожелал, чтобы

заказанный им шашлык принесли на тарелке.

■ Составляющие бизнес-ланча - возможный состав бизнес-

ланча определяется модификаторами, назначенными на

него.

При редактировании списка модификаторов

(нажатие

кнопки

)

происходит

вызов обработки Модификаторы номенклатуры.

102

Обработка Модификаторы номенклатуры служит для

назначения модификаторов номенклатуры. Назначение

может быть как для номенклатуры, так и для группы

номенклатуры. Назначать модификаторы можно наборами

или поэлементно.

В левой части отображается номенклатура, для которой

назначаются модификаторы. В правой верхней табличной

части отображаются назначенные модификаторы/наборы

модификаторов. Наборы модификаторов можно развернуть

для просмотра и редактирования их содержимого.

В правой нижней табличной части Унаследованные

модификаторы формы обработки

отображаются

унаследованные модификаторы по дереву иерархии

номенклатуры. Это все модификаторы вышестоящих групп,

в которые входит номенклатура.

Описание справочников Модификаторы и Наборы

модификаторов приведено далее.

Глава 4. Нормативно-справочная информация

103

На закладке Фронт-офис карточки номенклатуры могут

быть установлены следующие настройки:

■ Свободная цена - признак продажи по свободной цене.

При продаже во фронт-офисе, кассиру необходимо будет

при каждом выборе такой номенклатурной позиции

вручную задавать цену.

■ Дробное количество - установка флажка Дробное

количество разрешает указывать дробное количество

номенклатуры в документах продажи.

■ Автоматический выбор модификаторов при выборе

позиции - при установке данного флажка будет

выполняться автоматический выбор модификаторов при

выборе позиции во фронт-офисе.

■ Количество при продаже определяется по данным

оборудования (весы, дозатор) - устанавливает режим

указания количества через запрос к оборудованию.

В поле Назначение услуги для номенклатуры с видом

Услуга указывается один из вариантов: Обычная услуга,

либо Для бронирования.

Поле Быстрый код служит для задания кода быстрого

поиска в системном POS.

104

4.8.1. Учет номенклатуры в разрезе характеристик

В системе может быть включено ведение учета

номенклатуры в разрезе характеристик: НСИ и

администрирование - Настройка НСИ и разделов -

Номенклатура - Разрезы учета - Характеристики

номенклатуры.

Включение настройки Характеристики номенклатуры

предоставляет возможность учета свойств номенклатуры

в отдельном справочнике.

Порядок использования характеристик определяется

для вида номенклатуры:

■ Не использовать - учет по характеристикам не ведется;

■ Общие для этого вида номенклатуры - характеристики

подчинены данному виду номенклатуры. Список

обобщенных характеристик

задается

виде

номенклатуры.

Глава 4. Нормативно-справочная информация

105

■ Общие с другими видами номенклатуры - для всех

товаров данного вида будут использоваться обобщенные

характеристики. Сам список характеристик един для

нескольких видов номенклатуры.

■ Индивидуальные для номенклатуры - характеристики

подчинены номенклатурным позициям и назначаются для

каждого товара отдельно. Информация о характеристиках

вводится в карточке номенклатуры.

К характеристикам номенклатуры можно перейти из

карточки номенклатуры.

Подробное описание ведения учета номенклатуры по

характеристикам приведено в документации к решению

«1С:ERP Управление предприятием 2».

Характеристики являются дополнительным разрезом учета

производства в подсистеме «Общепит». В данном разделе

рассмотрим особенности ведения такого учета.

При

включенной

настройке

Характеристики

номенклатуры в документе Рецептура на закладке

Основное указывается информация о характеристике

номенклатуры, для которой была составлена Рецептура.

Глава 4. Нормативно-справочная информация

107

Для каждой характеристики такой номенклатуры должна

быть создана своя Рецептура.

В качестве замен номенклатуры могут быть также указаны

ее характеристики.

При ведении учета по характеристикам в документах раздела

Общепит

(План-меню, Выпуск блюд, Рецептура) на

закладках, содержащих графу Номенклатура, отображается

графа Характеристика.

108

Информация о характеристиках отражается в печатных

формах документов.

Характеристики номенклатуры, указанные в документах

Общепита, затем переносятся в типовые документы

производства версии 2.2.

С помощью отчетов системы можно получить

аналитическую информацию в разрезе характеристик

номенклатурных позиций.

Глава 4. Нормативно-справочная информация

109

4.8.2. Серийный учет номенклатуры

Подробное описание ведения учета номенклатуры по сериям

приведено в документации к решению «1С:ERP Управление

предприятием 2».

Возможность использовать серии при учете движения

товаров управляется настройкой Серии товаров (НСИ и

администрирование - Настройка НСИ и разделов -

Номенклатура - Разрезы учета - Серии товаров).

1С-Рарус: Общепит. Модуль для 1С:ERP. Руководство пользователя (2018 год) - часть 2