содержание .. 1 2 ..
1С-Рарус: Комбинат питания, редакция 1. Руководство пользователя (Том 2, 2018 год) - часть 1
Оглавление
Том 1
Предисловие
1
Зачем нужно это Типовое решение
Основная функциональность Типового решения
6
Продажа блюд
8
Торговля
8
Движения денежных средств и взаиморасчеты
9
Учет товаров на складах
11
Учет продаж товаров
12
Активы и пассивы
13
Совместимость
16
Глава 1:
Как работает Типовое решение
1.1.
Нормативно-справочная подсистема
23
1.1.1.
Структура компании
23
1.1.2.
Идентификационные справочники
25
1.1.3.
Номенклатурные справочники
25
1.1.4.
Производство
26
1.1.5.
Статьи и свойства
27
1.1.6.
Прочие активы
28
1.1.7.
Розница и оборудование
28
1.1.8.
Классификаторы
28
1.1.9.
Бюджетирование
29
1.1.10.
Календари
30
1.1.11.
Анкетирование
30
1.1.12.
Действия
30
1.1.13.
Значимые события
30
1.1.14.
Данные фронт-офиса
31
1.1.15.
ЕГАИС
31
1.2.
Документооборот
32
iv
Оглавление
1.3.
Учетные блоки
35
1.3.1.
Учет запасов ТМЦ
35
1.3.2.
Учет денежных средств
44
1.3.3.
Учет взаиморасчетов
46
1.3.4.
Учет доходов и расходов
50
1.3.5.
Учет продаж
51
1.3.6.
Учет заказов на поставку
54
1.3.7.
Учет заказов на отгрузку
57
1.3.8.
Учетный блок Производство
59
1.4.
Отчеты
61
1.5.
Обработки
62
Глава 2:
Учебные примеры
2.1.
Добавление нормативно-справочной информации
о блюде
66
2.2.
Добавление нормативно-справочной информации об
ингредиенте
68
2.3.
Оформление рецептуры блюда
72
2.4.
Обратная схема выпуска продукции
78
2.4.1.
Оформление документа Акт о реализации
79
2.4.2.
Оформление документа Выпуск продукции
82
2.5.
Прямая схема выпуска продукции
85
2.5.1.
Оформление документа План-меню
86
2.5.2.
Оформление документов Выпуск продукции, Поступление
товаров и услуг
88
2.5.3.
Оформление документа Перемещение товаров
95
2.5.4.
Оформление документа Акт о реализации
96
2.6.
Комплексное проведение выпуска продукции
98
2.6.1.
Выпуск продукции с реализацией
98
2.6.2.
Выпуск продукции с розничной реализацией
100
2.6.3.
Выпуск продукции со списанием
102
Глава 3:
Начало работы
3.1.
Требования к системе
105
3.2.
Установка
106
Глава 4:
Защита Типового решения
4.1.
Система защиты и сервер управления оборудованием
108
4.1.1.
Что такое система защиты
108
4.1.2.
Основы системы защиты Типового решения
108
1C-Рарус: Комбинат питания, редакция 1 Руководство
v
4.1.3.
Установка системы защиты
110
4.1.4.
Установка и удаление драйвера ключа защиты
116
4.1.5.
Первый запуск Типового решения
119
4.1.6.
Управление сервером защиты
124
4.1.7.
Ключи защиты
125
4.1.8.
Удаление системы защиты
127
4.1.9.
Web-сервер состояния сервера защиты
128
4.2.
Система программного лицензирования конфигураций
130
4.2.1.
Что такое система лицензирования
130
4.2.2.
Программные ключи защиты
132
4.2.3.
Установка системы лицензирования
133
4.2.4.
Настройка адреса сервера лицензирования
136
4.2.5.
Активация программного ключа
138
4.2.6.
Активация пакета лицензий
146
4.2.7.
Сервер лицензирования
150
4.2.8.
Web-сервер лицензирования
152
4.3.
Ввод начальных данных
159
4.4.
Обновления
161
Глава 5:
Нормативно-справочная подсистема
5.1.
Структура компании
163
5.1.1.
Организации
164
5.1.2.
Подразделения компании
167
5.1.3.
Склады (места хранения) компании
171
5.1.4.
Помещения
175
5.1.5.
Участки складов
175
5.1.6.
Номенклатура на участках складов
176
5.1.7.
Цеха
177
5.1.8.
Кассы компании
178
5.1.9.
Кассы ККМ
179
5.1.10.
Пользователи
180
5.1.11.
Сотрудники
186
5.1.12.
Должности
188
5.1.13.
Учетные записи электронной почты
189
5.1.14.
Удаленные подразделения
191
5.1.15.
Кассовые узлы
191
5.1.16.
Настройки доставки сообщений
191
5.1.17.
Правила миграции и доступа
191
5.1.18.
Внешние обработки и печатные формы
191
5.1.19.
Установка ответственных лиц
192
vi
Оглавление
5.2.
Идентификационные
193
5.2.1.
Контрагенты
193
5.2.2.
Контактные лица
198
5.2.3.
Виды контактной информации
200
5.2.4.
Адресная книга
201
5.2.5.
Прайс-листы контрагентов
202
5.2.6.
Договоры взаиморасчетов
204
5.2.7.
Банковские счета
207
5.3.
Номенклатурные
209
5.3.1.
Номенклатура
209
5.3.2.
Типы номенклатуры
227
5.3.3.
Модификаторы
231
5.3.4.
Наборы модификаторов
232
5.3.5.
Управление модификаторами
234
5.3.6.
Сезонные проценты
236
5.3.7.
Характеристики номенклатуры
237
5.3.8.
Наценки номенклатуры
237
5.3.9.
Типы цен
238
5.3.10.
Типы скидок и наценок
241
5.3.11.
Виды меню
243
5.3.12.
Меню
244
5.3.13.
ГТД
251
5.3.14.
Запрещенные штрихкоды
251
5.4.
Производство
252
5.4.1.
Диетическое питание
252
5.4.2.
Механизмы обработки сырья
258
5.4.3.
Пути к базам РБК
261
5.4.4.
Тип мероприятия
262
5.5.
Статьи и свойства
262
5.5.1.
Статьи ДДС
262
5.5.2.
Статьи доходов и расходов
264
5.5.3.
Порядок распределения статей доходов и расходов
265
5.5.4.
Регламентированный план счетов
266
5.5.5.
Начисления и удержания
266
5.5.6.
Причины отмен и списаний
268
5.5.7.
Свойства объектов
268
5.5.8.
Назначения свойств объектов
271
5.5.9.
Подтверждающие документы
274
5.5.10.
Проекты
275
1C-Рарус: Комбинат питания, редакция 1 Руководство
vii
5.6.
Прочие активы
277
5.6.1.
Прочие активы
277
5.6.2.
Типы эксплуатации
280
5.6.3.
Типы обслуживания
281
5.7.
Розница и оборудование
281
5.7.1.
Компьютеры
281
5.7.2.
Оборудование
283
5.7.3.
Группы товаров оборудования
287
5.7.4.
Товары в оборудовании
291
5.8.
Классификаторы
293
5.8.1.
Валюты
293
5.8.2.
Банки
295
5.8.3.
Ставки НДС
297
5.8.4.
Классификатор единиц измерения
297
5.8.5.
Соответствие единиц измерения
298
5.8.6.
Классификатор стран мира
299
5.8.7.
Категории качества
300
5.8.8.
Производители
300
5.8.9.
Источники информации
301
5.8.10. Адресный классификатор
301
5.8.11.
Адресные сокращения
304
5.8.12.
Районы
304
5.8.13. Периодичность напоминания
305
5.8.14. Виды алкогольной продукции
306
5.9.
Бюджетирование
307
5.9.1.
Сценарии планирования
307
5.9.2.
Параметры планирования
308
5.10.
Календари
309
5.10.1.
Графики работы
309
5.10.2.
Смены
313
5.11.
Анкетирование
314
5.11.1.
Типовые анкеты
314
5.11.2.
Вопросы для анкетирования
315
5.12.
Действия
316
5.13.
Значимые события
317
5.14.
Данные фронт-офиса
320
5.14.1.
Типы оплат в рознице
320
5.14.2.
Карточки
323
viii
Оглавление
5.14.3.
Гости
327
5.14.4. Места печати
328
5.14.5.
Маршрутизация печати
329
5.14.6. Роли пользователей фронта
330
5.14.7.
Перечень прав фронта
331
5.15.
ЕГАИС
331
5.15.1.
Транспортные модули ЕГАИС
331
5.15.2.
Классификатор алкогольной продукции ЕГАИС
334
5.15.3.
Соответствие номенклатуры ЕГАИС
335
5.15.4.
Классификатор организаций ЕГАИС
337
5.15.5.
Соответствие организаций ЕГАИС
339
5.15.6.
Справки А
339
5.15.7.
Запросы ЕГАИС
341
Глава 6:
Документооборот
6.1.
Общие элементы документов
344
6.1.1.
Кнопки
344
6.2.
Журнал Складские и производственные документы
345
6.3.
Поступление ТМЦ
348
6.3.1.
Поступление товаров и услуг
348
6.3.2.
Поступление дополнительных расходов
354
6.3.3.
Возврат поставщику
356
6.3.4.
Счет-фактура полученный
360
6.3.5.
Отчет комитенту
362
6.3.6.
Ввод остатков товаров
365
6.3.7.
ГТД по импорту
369
6.3.8.
Доверенность
373
6.4.
Отгрузка ТМЦ
374
6.4.1.
Реализация товаров и услуг
375
6.4.2.
Возврат товаров от покупателя
381
6.4.3.
Счет-фактура выданный
385
6.4.4.
Отчет комиссионера
388
6.4.5.
Счет на оплату
390
6.5.
Складские документы
392
6.5.1.
Перемещение товаров
392
6.5.2.
Инвентаризация
396
6.5.3.
Инвентаризация оперативная
406
6.5.4.
Инвентаризационная опись
408
6.5.5.
Инвентаризация продаж
410
1C-Рарус: Комбинат питания, редакция 1 Руководство
ix
6.5.6.
Закрытие отрицательных остатков
411
6.5.7.
Списание товаров
413
6.5.8.
Переоценка
417
6.5.9.
Пересортица товаров
419
6.5.10. Передача товаров и тары другому ответственному лицу
424
Том 2
Глава 7:
Документооборот (Продолжение)
7.1.
Производство
427
7.1.1.
Рецептура
427
7.1.2.
Акт проработки
438
7.1.3.
Акт проработки сырья
441
7.1.4.
Разделка
443
7.1.5.
План-меню
447
7.1.6.
Заказ банкета
450
7.1.7.
Выпуск продукции
454
7.1.8.
Списание специй
467
7.1.9.
Диетическое меню
469
7.2.
Прочие активы
470
7.2.1.
Ввод в эксплуатацию
471
7.2.2.
Перемещение активов
473
7.2.3.
Списание активов
475
7.2.4.
Реализация активов
478
7.2.5.
Инвентаризация прочих активов
484
7.2.6.
Амортизация
488
7.2.7.
Ввод остатков прочих активов
490
7.3.
Взаиморасчеты
492
7.3.1.
Авансовый отчет
492
7.3.2.
Взаимозачет
495
7.3.3.
Корректировка долга
497
7.3.4.
Ввод остатков взаиморасчетов
499
7.3.5.
Акт сверки взаиморасчетов
501
7.4.
Движения денежных средств
503
7.4.1.
Проведение по двум видам учета
503
7.4.2.
Приходный кассовый ордер
505
7.4.3.
Расходный кассовый ордер
508
7.4.4.
Перемещение денежных средств
511
7.4.5.
Выписка
512
7.4.6.
Платежное поручение
515
x
Оглавление
7.4.7.
Инкассация
519
7.4.8.
Заявка на расход ДС
522
7.4.9.
План поступления ДС
524
7.5.
Расчеты по зарплате
526
7.5.1.
Начисление заработной платы
526
7.5.2.
Выплата заработной платы
529
7.6.
Заказы и резервы
532
7.6.1.
Заказ поставщику
532
7.6.2.
Корректировка заказа поставщику
535
7.6.3.
Заказ покупателя
537
7.6.4.
Заказ внутренний
540
7.6.5.
Корректировка заказа покупателя
543
7.7.
Ценообразование
544
7.7.1.
Изменение цен
544
7.7.2.
Назначение общих скидок
548
7.7.3.
Назначение товарных скидок
550
7.8.
Регламент
552
7.8.1.
Закрытие кассовой смены
552
7.8.2.
Переоценка валютных средств
556
7.8.3.
Закрытие накопительных сумм
558
7.8.4.
Корректировка НДС на доходах и расходах
559
7.8.5.
Закрытие периода
560
7.8.6.
Данные продаж фронта
561
7.9.
Бюджетирование
564
7.9.1.
Бюджет продаж
564
7.9.2.
Бюджет закупок
575
7.9.3.
Бюджет движения денежных средств
587
7.9.4.
Бюджет доходов и расходов
591
7.9.5.
Бюджет производства
595
7.10.
Корректировка
605
7.11.
Сообщения
607
7.11.1.
Электронное письмо
607
7.11.2.
Событие
611
7.11.3.
SMS-сообщение
614
7.11.4.
Задача пользователя
616
7.12.
Соответствие документов интервалам времени
618
7.13.
Общий журнал
620
1C-Рарус: Комбинат питания, редакция 1 Руководство
xi
Глава 8:
Отчеты
8.1.
Финансовые
621
8.1.1.
Доходы и расходы
621
8.1.2.
Активы и пассивы
623
8.1.3.
Управленческий баланс (вертикальная форма)
625
8.1.4.
Денежные средства компании
627
8.1.5.
Денежные средства в кассах ККМ
629
8.1.6.
Кассовая книга
631
8.1.7.
Взаиморасчеты c контрагентами
632
8.1.8.
Рост задолженности
635
8.1.9.
Динамика задолженности
636
8.1.10.
Платежный календарь
637
8.2.
Отгрузка ТМЦ
638
8.2.1.
Анализ продаж и торговой наценки
638
8.2.2.
Анализ розничных продаж
640
8.2.3.
Анализ продаж с модификаторами и торговой наценки
642
8.2.4.
Анализ продаж комплексных обедов
644
8.2.5.
Анализ продаж по типам оплат
645
8.2.6.
Рейтинг продаж
646
8.2.7.
Рейтинг продаж с настройкой иерархии
648
8.2.8.
ABC анализ покупателей
648
8.2.9.
ABC анализ товаров
650
8.2.10. XYZ анализ покупателей
653
8.2.11.
XYZ анализ товаров
655
8.2.12.
ABC-XYZ анализ продаж
658
8.2.13.
Анализ проектов
662
8.2.14. Анализ продаж и списаний
665
8.2.15.
Анализ цен
666
8.2.16.
Меню
668
8.2.17.
Прайс-листы контрагентов
670
8.2.18. Товары и расчеты с комитентами
670
8.2.19. Действующие скидки
671
8.2.20. Предоставленные скидки за период
672
8.2.21.
Отчет о реализации ОП-10 и ОП-12
672
8.2.22. Продажи по контрагентам
674
8.2.23. Сводный отчет по продажам
675
8.2.24. Списание
676
8.3.
Складской учет
677
8.3.1.
Остатки товаров
677
xii
Оглавление
8.3.2.
Остатки и обороты товаров на складах
678
8.3.3.
Движения товаров
680
8.3.4.
Остатки партий товаров
682
8.3.5.
Остатки товаров на складах по срокам годности
683
8.3.6.
Остатки и обороты партий товаров
685
8.3.7.
Обороты партий товаров
687
8.3.8.
Движения партий товаров
688
8.3.9.
Остатки партий товаров в разрезе МОЛ
690
8.3.10. Остатки и обороты партий товаров в разрезе МОЛ
692
8.3.11.
Обороты партий товаров в разрезе МОЛ
694
8.3.12.
Остатки и обороты отданных товаров
696
8.3.13.
Остатки партий товаров по видам партий
698
8.3.14. Остатки и обороты по видам операций
699
8.3.15. Движения товаров по видам операций
701
8.3.16. Оперативная инвентаризация
703
8.3.17.
Номенклатура на участках складов
705
8.3.18. Анализ аналогов номенклатуры
706
8.3.19. Минимальные остатки товаров
708
8.3.20. Стоимостная оценка склада в ценах компании
710
8.3.21. Товарный отчет
712
8.3.22. Отчет по таре
713
8.3.23. Перемещение товаров
714
8.3.24. Перемещение производственных аналогов
715
8.3.25. Поступление товаров
716
8.4.
Производство
718
8.4.1. Анализ выпуска продукции
718
8.4.2. Планирование производства
719
8.4.3. Оптимальное планирование производства
720
8.4.4. Состав рецептур
722
8.4.5. Калькуляционные карты
723
8.4.6. Отчет по себестоимости
725
8.4.7. Технико-технологические карты
728
8.4.8. Ведомость остатков продуктов
730
8.4.9. Анализ перерасхода продуктов за период по дням
731
8.4.10. Расход продуктов
733
8.4.11. Расход продуктов с заменами
734
8.4.12. Контрольный расчет расхода продуктов
735
8.4.13. Контрольный расчет расхода специй и соли
736
8.4.14. Заборный лист
738
8.4.15. Состав блюда
740
1C-Рарус: Комбинат питания, редакция 1 Руководство
xiii
8.4.16. Отчет о наличии недовложений
741
8.4.17.
Зарезервированные помещения
742
8.5.
Заказы
744
8.5.1.
Заказы покупателей
744
8.5.2.
Состояние заказов покупателей
745
8.5.3.
Состояние заказов поставщикам
747
8.6.
Прочие активы
748
8.6.1.
Остатки и обороты активов
748
8.6.2.
История актива
750
8.7.
Бюджетирование
751
8.7.1.
Бюджет продаж
751
8.7.2.
План-фактный анализ бюджета продаж
753
8.7.3.
Бюджет закупок
755
8.7.4.
План-фактный анализ бюджета закупок
756
8.7.5.
Бюджет производства
758
8.7.6.
План-фактный анализ бюджета производства
759
8.7.7.
Бюджет движения денежных средств
760
8.7.8.
План-фактный анализ бюджета ДДС
761
8.7.9.
Бюджет доходов и расходов
763
8.7.10.
План-фактный анализ бюджета доходов и расходов
764
8.7.11.
Прогнозный отчет о прибылях и убытках
766
8.8.
ЕГАИС
767
8.8.1.
Остатки ЕГАИС
767
8.8.2.
Декларация об объемах розничной продажи алкогольной и
спиртосодержащей продукции
768
8.8.3. Журнал продажи алкогольной продукции
775
8.9.
Карточка клиента
780
8.10.
Отчет о контактной информации
782
Глава 9: Сервис
9.1.
Настройка параметров
785
9.2.
Настройка доступа по справочникам, документам
и отчетам
786
9.3.
Запрет редактирования документов по дате
792
9.4.
Стартовый помощник
794
9.5.
Монитор управляющего
797
9.6.
Напоминания
801
9.7.
Регламентные операции
802
xiv
Оглавление
Том 3
Глава 10: Обработки
10.1.
Рабочее место (АРМ)
803
10.1.1. АРМ администратора
806
10.1.2. АРМ Заказ банкета
814
10.1.3. АРМ Расписание
821
10.1.4. АРМ Ценообразование
830
10.2.
Мастера
834
10.2.1. Исполнение заказов банкета
834
10.2.2. Мастер планирования производства по заказам
841
10.2.3. Печать сменных заданий Плана-меню
843
10.2.4. Мастер формирования накладных по оборотам отрицательных
партий
847
10.2.5.
Мастер исполнения выпусков от продаж
850
10.2.6.
Мастер исполнения планов производства
856
10.2.7.
Планирование меню
861
10.2.8. Расчет себестоимости
865
10.3.
Настройки
866
10.3.1.
Приготавливаемые блюда в подразделениях
866
10.3.2.
Места приготовления блюд
867
10.3.3.
Модификаторы номенклатуры
868
10.3.4. Наценки номенклатуры
869
10.3.5.
Суммовые недовложения
870
10.4.
Регламент
872
10.4.1.
Пересчет производства
872
10.4.2.
Восстановление партионной последовательности
873
10.4.3. Закрытие кассовой смены
874
10.5.
Печать этикеток и ценников
875
10.6.
Обработка документов
878
10.7.
Пакетная печать документов
880
10.8.
Внешние обработки и отчеты
881
10.9.
Полнотекстовый поиск
881
10.10.
Клиент банка
883
10.11.
Курсы валют РБК
886
10.12.
Загрузка банков
887
10.13.
Загрузка данных из табличного документа
887
10.14.
Шаблоны документов
889
1C-Рарус: Комбинат питания, редакция 1 Руководство
xv
10.15.
Служебные
890
10.15.1. Поиск и замена значений
890
10.15.2. Поиск и замена дублирующихся элементов справочников
891
10.15.3.Исправление ошибок базы данных
895
10.15.4.Тестирование и исправление базы данных
896
10.15.5.Контроль заданий пользователя
898
Глава 11: Подсистема обменов
11.1.
Обмен между распределенными информационными
базами
901
11.1.1.
Основная информация о подсистеме
901
11.1.2.
Состав подсистемы обмена
903
11.1.3.
Начало работы с подсистемой обмена
913
11.1.4.
Регистрация изменений
917
11.1.5.
Выполнение обмена
918
11.2.
Обмен с удаленными кассами
921
11.2.1.
Кассовые узлы
921
11.2.2.
Операция обмена
937
11.2.3.
Ключевые показатели
941
11.3.
Загрузка из данных продаж фронта
943
11.4.
Загрузка из R-Keeper v.6
951
11.5.
Загрузка данных из R-Keeper v.7
954
11.5.1.
Подключение к базе R-Keeper v.7
954
11.5.2.
Установка соответствия данных
957
11.5.3.
Получение данных из R-Keeper v.7
965
11.5.4.
Создание документов данных продаж фронта
967
11.5.5.
Создание целевых документов на основании данных продаж
фронта
969
11.5.6.
Способы интеграции
970
11.6.
Выгрузка и загрузка данных в РБК
972
11.7.
Выгрузка данных в бухгалтерию
978
11.8.
Загрузка данных из бухгалтерии
981
11.8.1.
Выгрузка данных из бухгалтерии
981
11.8.2.
Загрузка данных из Бухгалтерии предприятия
983
11.9.
Загрузка рецептур из «1С-Рарус: Сборник рецептур»
987
11.10.
Загрузка с сайта FoodCost
991
11.10.1. Подключение к базе сайта
991
11.10.2. Получение данных с сайта
992
11.10.3. Установка соответствия данных
993
xvi
Оглавление
11.10.4. Создание новой номенклатуры и документов «Рецептура»
993
11.11.
Загрузка из iiko
995
11.11.1. Установка соответствия данных
996
11.11.2. Загрузка рецептур
1002
11.11.3. Получение данных из iiko
1003
11.11.4. Создание документов данных продаж фронта
1004
11.11.5. Создание целевых документов на основании данных продаж
фронта
1005
11.12.
Работа с ЕГАИС
1005
11.12.1. Подготовка к работе
1005
11.12.2. Настройка подключения универсального транспортного модуля ... 1006
11.12.3. Обмены с ЕГАИС
1007
11.12.4. Возврат товаров поставщику
1015
11.12.5. Постановка на баланс в ЕГАИС
1016
11.12.6. Передача в торговый зал и возврат из торгового зала ЕГАИС
1021
11.12.7. Списание алкогольной продукции с баланса ЕГАИС
1022
11.12.8. Балансировка остатков ЕГАИС методом инвентаризации
1030
11.12.9. Ежедневное сведение данных о продажах
1032
11.12.10.Перемещения алкогольной продукции между точками продаж
обособленных подразделений (ресторанами)
1034
11.12.11. Отчет о производстве ЕГАИС
1035
11.12.12.Работа с терминалами сбора данных (ТСД)
1037
11.13.
ФГИС «Меркурий»
1043
11.14.
Обмен с «Эвотор»
1051
Прил. A: Элементы интерфейса
1057
A.1
Получение справки
1057
A.2
Объекты Типового решения
1059
A.3
Панели инструментов Типового решения
1059
A.3.1
Предварительный просмотр
1062
A.3.2
Календарь
1063
A.4
Диалоговые окна
1064
A.4.1
Кнопки
1064
A.4.2
Флажки
1064
A.4.3
Переключатели
1064
A.4.4
Вкладки
1065
A.4.5
Поля ввода информации
1065
A.4.6
Быстрый ввод ссылки
1068
A.5
Таблицы
1069
1C-Рарус: Комбинат питания, редакция 1 Руководство
xvii
A.5.1
Настройка списка
1071
A.5.2
Быстрый поиск информации в таблице
1073
A.5.3
Отбор и сортировка
1074
A.6
Справочники
1078
A.6.1
Иерархические справочники
1078
A.6.2
Дерево
1080
A.6.3
Правая панель
1080
A.6.4
Операции
1082
A.6.5
Кнопки действий
1084
A.6.6
Подчиненные справочники
1084
A.6.7
Окно элемента справочника
1085
A.6.8
Наименование и код
1086
A.6.9
Печать справочника
1087
A.7
Документы
1088
A.7.1
Проведение документа
1088
A.7.2
Журналы
1089
A.7.3
Ввод на основании
1091
A.7.4
Дерево документа
1092
A.7.5
Шапка документа
1093
A.7.6
Хозяйственная операция
1094
A.7.7
Операции над документами
1094
A.7.8
Таблица документа
1097
A.7.9
Цены и валюта
1100
A.7.10
Подбор номенклатуры
1101
A.7.11
Внешние печатные формы
1103
A.8
Вспомогательные объекты
1104
A.8.1
Регистр сведений
1104
A.8.2
Регистр накопления
1105
A.8.3
Константы
1106
A.8.4
Окно сообщения
1108
Прил. B:
Работа с отчетами
1109
B.1
Панели инструментов
1111
B.2
Поля диалогового окна отчета
1115
B.3
Поля-таблицы
1116
B.3.1
Группировка строк
1116
B.3.2
Показатели
1118
B.3.3
Фильтры
1119
B.3.4
Группировка колонок
1120
xviii
Оглавление
B.3.5
Функции
1121
B.4
Сформированный отчет
1123
B.4.1
Настройка графического отчета
1123
Термины
1125
Диалоговые окна
1133
Таблицы
1137
7. Документооборот
(Продолжение)
7.1
Производство
В данном разделе рассмотрены документы, описывающие способ
приготовления блюд, процедуры разделки товаров,
разукомплектации и формирования комплексных обедов,
предназначенные для выпуска и планирования выпуска продукции.
7.1.1
Рецептура
Документ Рецептура (Документы —> Производство —> Рецептура)
предназначен для отражения в учете калькуляций по приготовлению
блюд, разделки товаров, разукомплектации и формирования
комплексных обедов.
При проведении документ формирует следующие хозяйственные
операции:
☞ Рецептура приготовления. Используется для формирования
рецептуры приготовления блюда. Хозяйственная операция не создает
никаких движений по учетным блокам.
☞ Рецептура разделки. Используется для формирования рецептуры
разделки товара на ингредиенты. Хозяйственная операция не создает
никаких движений по учетным блокам.
☞ Рецептура разукомплектации блюд. Используется для
формирования рецептуры разукомплектации блюда на составляющие.
Хозяйственная операция не создает никаких движений по учетным
блокам.
☞ Рецептура комплексного обеда. Используется для формирования
состава комплексного обеда. Хозяйственная операция не создает
никаких движений по учетным блокам.
428
Документооборот (Продолжение)
Требуемая хозяйственная операция выбирается при помощи меню
кнопки Операция. Наименование диалогового окна документа
(в строке заголовка) соответствует выбранной хозяйственной
операции.
Поля диалоговой части документа Рецептура рассмотрены
в табл. 7-1.
Таблица 7-1.
Рецептура, поля
Поле
Содержимое
Номенклатура Номенклатурный элемент, для которого создается
рецептура (блюдо, комплексный обед, товар).
Ном.
Номер рецептуры по сборнику рецептур.
рецептуры†
Выход†
Текстовое поле, используемое при формировании печатных
форм. Выход одной порции в граммах. Если порцию можно
разукомплектовать, то, обычно, соответствующие
ингредиенты перечисляются отдельно, например: «35/20».
Составлено на† Количество номенклатуры, на которое составлена данная
рецептура.
ед.†
Единица измерения номенклатуры. Справа также
располагается надпись, соответствующая коэффициенту
пересчета.
7.1.
Производство
429
Таблица 7-1.
Рецептура, поля (продолжение)
Поле
Содержимое
Период
Период, в течение которого будет актуальна рецептура.
действия с ...
К каким именно хозяйственным операциям относится
по...‡
указанный период, зависит от того, какое значение имеет
право Способ подбора основной рецептуры (АРМ
Администратора, вкладка Права и настройки, права
компании, Документы—>Документы производства).
Если это право имеет значение По актуальной дате
в подразделении, то указанный период может быть задан
для всех хозяйственных операций документа.
Если же это право имеет значение По основной
рецептуре, то период может быть задан только для
хозяйственной операции «Рецептура комплексного обеда».
Подразделение
Подразделение, в котором будет действовать данная
рецептура (см. «Способ определения основной рецептуры»
на стр. 430).
Поле доступно, если в правах и настройках компании
установленное право Способ подбора основной
рецептуры имеет значение По актуальной дате
в подразделении (АРМ Администратора, вкладка
Права и настройки, Документы—>Документы
производства).
Основная††
Если флажок установлен, то рецептура является основной,
т. е. по умолчанию используется в производственных
документах (см. «Способ определения основной
рецептуры» на стр. 430). Чтобы снять флажок c данной
рецептуры, необходимо создать еще одну рецептуру и
установить в ней флажок Основная.
Данный флажок отображается, только если в правах и
настройках компании установленное право Способ
подбора основной рецептуры имеет значение По
основной рецептуре (АРМ Администратора, вкладка
Права и настройки, права для компании, Документы
—>Документы производства).
† Поле недоступно, если хозяйственной операцией документа является
Рецептура разделки.
‡ Поле доступно, если хозяйственной операцией документа является
Рецептура комплексного обеда.
†† Поле недоступно, если хозяйственной операцией документа является
Рецептура комплексного обеда.
430
Документооборот (Продолжение)
Способ определения основной рецептуры
Повторим, что выбор способа определения основной рецептуры
устанавливается в правах и настройках для компании (АРМ
Администратора, вкладка Права и настройки, группа прав и
настроек Документы—>Документы производства—>Способ
подбора основной рецептуры). Возможные значения:
☞ По актуальной дате в подразделении. При выборе данной настройки
в диалоговом окне документа Рецептура становятся видимыми два
поля: Дата действия и Подразделение, в котором актуальна данная
рецептура. Флажок Основная не виден.
При этом подразделение нижнего уровня унаследует основную
рецептуру подразделения верхнего уровня.
☞ По основной рецептуре. При выборе данной настройки в диалоговом
окне документа Рецептура становится видимым флажок Основная, а
поля Дата действия и Подразделение недоступны.
Также диалоговое окно документа содержит несколько вкладок.
Вкладка Товары содержит таблицу номенклатуры. В зависимости от
хозяйственной операции документа в таблице отображается перечень
ингредиентов для приготовления блюда, перечень ингредиентов
после разделки товара, список составляющих после
разукомплектации блюда, либо список составляющих комплексного
обеда.
Графы табличной части Товары рассмотрены в табл. 7-2.
Таблица 7-2.
Рецептура, Товары, графы
Графа
Содержимое
Аналоги
Если флажок установлен, то ингредиент имеет аналоги
(один или несколько). Данная графа нередактируемая.
7.1.
Производство
431
Таблица 7-2.
Рецептура, Товары, графы (продолжение)
Графа
Содержимое
Индикатор типа
В зависимости от типа номенклатуры индикатор может
номенклатуры
принимать одно из следующих значений:
☛
- Товар;
☛
- Товар-специя;
☛
- Блюдо;
☛
- Блюдо специи;
☛
- Отход;
☛
- Отход специи.
Номенклатура
Наименование номенклатуры, используемой в
рецептуре. Выбирается из справочника Номенклатура.
Брутто†
Количество «брутто» единиц измерения номенклатуры.
Вес «брутто» - это вес товара вместе с тарой и
упаковкой.
Виды обработки
Вид обработки сырья-ингредиента.
% потерь при ХО‡
Процент потерь количества номенклатуры при холодной
обработке.
Нетто‡
Количество «нетто» единиц измерения номенклатуры.
Вес «нетто» - это вес самого товара без тары и упаковки.
Единица†
Единица измерения номенклатуры.
К.†
Коэффициент пересчета по отношению к базовой
единице номенклатуры.
% потерь при ГО‡
Процент потерь количества номенклатуры при горячей
обработке.
Выход‡
Выход ингредиента после обработки.
Процент выхода††
Процент выхода соответствующего ингредиента
(относительно 100%, которые содержались в исходном
продукте).
Процент
Процент себестоимости ингредиента (себестоимость
себестоимост膆
исходного продукта принимается за 100%).
Рецептура
Рецептура вложенного блюда (заготовки,
полуфабриката).
Специя‡
Флажок устанавливается для ингредиентов, являющихся
специями, расход которых мал. Разрядность вводимых
количественных показателей для специи автоматически
увеличивается до шести знаков после запятой. Таким
образом, минимизируются ошибки округления,
возникающие при суммировании списания специй.
432
Документооборот (Продолжение)
Таблица 7-2.
Рецептура, Товары, графы (продолжение)
Графа
Содержимое
Запретить замену‡ Если флажок установлен, то запрещается замена
ингредиента в производстве (даже если ингредиент
имеет замену).
Замена†
Номенклатурный элемент, который является заменой
текущего ингредиента.
Коэффициент
Коэффициент пересчета замены по отношению к базовой
замены†
единице номенклатуры.
† Графа недоступна, если хояйственная операция документа имеет
значение Рецептура разделки.
‡ Графа доступна, если хозяйственая операция документа имеет значение
Рецептура приготовления.
†† Графа доступна, если хозяйственая операция документа имеет
значение Рецептура разделки.
Вкладка Технология приготовления отображается только в случае
хозяйственной операции Рецептура приготовления. Эта вкладка
содержит текстовое поле, в котором можно описать способ
приготовления блюда, различные дополнительные сведения.
Значение реквизита Время приготовления выгружается в «РестАрт»
при выгрузке меню с номенклатурой, содержащей данную рецептуру
(в «РестАрт» используется в АРМ Терминала повара).
Вкладка Органолептические показатели отображается только
в случае хозяйственной операции Рецептура приготовления. Эта
вкладка содержит текстовые поля, в которых могут быть описаны
различные органолептические показатели блюда: внешний вид,
запах, вкус и т. п.
7.1.
Производство
433
Вкладка Химико-энергетические характеристики отображает
перечень всех химико-энергетических характеристик (ХЭХ),
содержащихся в одной порции блюда.
Значение в поле Способ расчета калорийности выбирается из
следующих значений:
☛ По формуле - калорийность рассчитывается по формуле, введенной
в поле Формула расчета калорийности;
☛ Суммированием - калорийность ингредиентов суммируется.
Поле Формула расчета калорийности доступно, если в поле Способ
расчета калорийности выбрано значение По формуле. Согласно этой
формуле рассчитывается калорийность блюда. По умолчанию в данное
поле подставляется значение из констант (Операции—>Константы—
>Учетная политика—> вкладка ХЭХ—>Формула расчета
калорийности), однако при необходимости для рецептуры может быть
введена своя формула.
При нажатии кнопки в поле Формула расчета калорийности
открывается окно ввода и редактирования этой формулы.
В этом окне в области Химико-энерг. характеристики в формулу
могут быть подобраны нужные ХЭХ. В области Числа и операторы
вводятся числовые коэффициенты, операторы математических
действий и скобки.
434
Документооборот (Продолжение)
Графы табличной части Химико-энергетические характеристики
рассмотрены в табл. 7-3.
Таблица 7-3.
Рецептура, ХЭХ, графы
Графа
Содержимое
Химико-энергетическая
Название ХЭХ.
характеристика
Единица измерения
Единица измерения ХЭХ.
На брутто
Количество ХЭХ до обработки.
На нетто
Количество ХЭХ после холодной обработки, но до
горячей обработки.
На выход
Количество ХЭХ после холодной и горячей
обработок с учетом потерь сырья. Детали потери
ХЭХ при различных видах обработок
не учитываются, учитываются только потери
сырья в целом.
С учетом потерь
Количество ХЭХ после холодной и горячей
обработок с учетом потерь ХЭХ при конкретных
видах обработки.
Потери ХЭХ при различных видах обработки
задаются в документе Акт проработки сырья.
Количество каждой химико-энергетической характеристики блюда
рассчитывается следующим образом:
☞ Сначала определяется количество каждой ХЭХ для каждого
ингредиента блюда, указанного в рецептуре.
Напомним, что состав ХЭХ ингредиента и их количество хранится в
регистре сведений Химико-энергетические характеристики.
Состав ХЭХ , а также количество, заполняется с помощью обработки
Химико-энергетические показатели, вызываемой из справочника
Номенклатура.
Для этого:
☛ Рассчитывается количество ХЭХ на одну базовую единицу измерения
номенклатуры по формуле:
К1 = К2/(К3*КП),
где К1 - количество ХЭХ на одну базовую единицу измерения,
К2 - количество ХЭХ, содержащееся в ингредиенте,
К3 - количество ингредиента, на которое указано содержание
ХЭХ,
КП - коэффициент пересчета по отношению к базовой единице.
Т. е. количество ХЭХ, содержащееся в ингредиенте, делится на
произведение количества ингредиента, на которое указано ХЭХ, и
коэффициента пересчета относительно базовой единицы.
7.1.
Производство
435
☛ Затем рассчитанное количество ХЭХ умножается на количество
ингредиента в блюде.
☞ Далее полученное количество каждой ХЭХ всех ингредиентов блюда
суммируется.
Рассмотрим расчет количества ХЭХ блюда на примере. Предположим,
имеется рецептура приготовления картофельного пюре. В одну
порцию этого блюда должны входить следующие ингредиенты:
картофель - 0,3 кг, соль - 0,002 кг, масло сливочное - 0,050 кг,
молоко - 0,2 л.
Состав ХЭХ на 100 г картофеля: белки - 2 г, жиры - 0,1 г, углеводы -
20 г, калорийность - 80 ккал.
Состав ХЭХ на 100 г соли: калорийность - 0 ккал.
Состав ХЭХ на 100 г масла: белки - 0,6 г, жиры - 80 г, углеводы - 1 г,
калорийность - 700 г.
Состав ХЭХ на 100 г молока: белки - 3 г, жиры - 3 г, углеводы - 5 г,
калорийность - 60 ккал.
Рассчитаем количество белков, содержащихся в одной порции
картофельного пюре.
Базовая единица измерения для картофеля, сливочного масла - 1 кг,
для молока - литр. Коэффициент пересчета по отношению к базовой
единице - 0,001.
Тогда у каждого ингредиента посчитаем содержание белков на одну
базовую единицу измерения:
Содержание белков в 1 кг картофеля = 2/(100*0,001) = 20 г.
Содержание белков в 1 кг масла = 0,6/(100*0,001) = 6 г.
Содержание белков в 1 л молока = 3/(100*0.001) = 30 г.
После этого определим содержание белков на рецептурное
количество ингредиентов:
Содержание белков в 0,3 кг картофеля = 20*0,3 = 6 г.
Содержание белков в 0,05 кг масла = 6*0,05 = 0,3 г.
Содержание белков в 0,2 л молока = 30*0,2 = 6 г.
В результате общее содержание белков в 1 порции картофельного
пюре равно 12,3 г.
Если нажата кнопка Ввод строки диалогом, то редактирование
элемента табличной части происходит в отдельном диалоговом окне
Строка рецептуры. Если эта кнопка не нажата, то редактирование
происходит непосредственно в табличной части документа. Кнопка
недоступна, если хозяйственной операцией документа является
Рецептура разделки.
Вид диалогового окна Строка рецептуры зависит от того, включен ли
механизм видов обработки (Операции—>Константы—>
436
Документооборот (Продолжение)
Производственные и складские настройки—>вкладка Виды
обработки—>Применять механизм видов обработки).
Ниже представлено диалоговое окно Строка рецептуры для того
случая, когда данный механизм не включен.
Поля этого диалогового окна рассмотрены в табл. 7-4.
Таблица 7-4.
Строка рецептуры, поля
Поле
Содержимое
Номенклатура
Номенклатурный элемент, соответствующий ингредиенту
рецептуры.
Ед. измерения
Единица измерения номенклатурного элемента.
Брутто
Количество ингредиента «брутто» (в таблице - графа
«Количество»).
Нетто
Количество «нетто» единиц измерения номенклатуры.
Потери при ХО Процент потери ингредиента при холодной обработке.
Потери при ГО Процент потери ингредиента при горячей обработке.
Выход
Выход ингредиента после горячей обработки.
Запретить
Если флажок установлен, то замена ингредиента
автозамены
запрещается (даже если ингредиент имеет замену).
7.1.
Производство
437
Таблица 7-4.
Строка рецептуры, поля (продолжение)
Поле
Содержимое
Рецептура
Рецептура вложенного блюда (полуфабриката, заготовки).
Замена
Номенклатурный элемент, который является заменой
текущего ингредиента.
Коэфф. замены Коэффициент пересчета замены по отношению к базовой
единице номенклатуры.
Специя
Если флажок установлен, то ингредиент является специей.
Этот флажок следует устанавливать для номенклатурных
единиц, расход которых мал. Разрядность вводимых
количественных показателей для специи автоматически
увеличивается. Таким образом, минимизируются ошибки
округления, возникающие при суммировании списания
специй.
Если же механизм видов обработки включен, то в окне Строка
рецептуры добавляется вкладка Виды обработки сырья.
В табличной части данной вкладки выводится список видов обработки
ингредиента с разбиением на виды холодной и горячей обработки.
438
Документооборот (Продолжение)
Для наглядности виды холодной обработки выделяются голубым
цветом, а виды горячей обработки - розовым.
В таком режиме работы потери при холодной и горячей обработке не
могут быть введены непосредственно; они рассчитываются с учетом
введенных в табличную часть видов обработки.
Проценты потерь при различных видах обработки задаются
в справочнике Виды обработки сырья.
Для удобства работы в данном режиме все виды обработки в списке
могут быть отключены без удаления их из списка.
Нормативные виды проработки (указанные в документе Акт
проработки сырья) не могут быть удалены, но могут быть
отключены.
Документ Рецептура может быть введен на основании документа Акт
проработки. В свою очередь, на основании документа Рецептура
могут быть введены документы Акт проработки и Событие.
Меню кнопки Печать позволяет сформировать следующие печатные
формы:
☛ Технико-технологическая карта (с видами обработки);
☛ Технико-технологическая карта (с видами обработки) ГОСТ;
☛ Технологическая карта;
☛ Технологическая карта ГОСТ;
☛ Технологическая карта на указанное количество;
☛ Технологическая карта на указанное количество ГОСТ;
☛ Технико-технологическая карта;
☛ Технико-технологическая карта ГОСТ;
☛ Калькуляционная карточка ОП-1;
☛ Калькуляционная карточка ОП-1 (печать с параметрами);
☛ Состав химико-энергетических характеристик.
7.1.2
Акт проработки
Документ Акт проработки (Документы —> Производство —> Акт
проработки) используется для расчета рецептуры блюда на основе
экспериментальных данных.
Проводятся три эксперимента приготовления с разными параметрами
(различное количество специй, количество ингредиентов и т. д.).
Данные экспериментов сводятся в одну таблицу акта проработки,
после чего рассчитываются усредненные значения.
Например, проводятся три эксперимента приготовления одного и того
же блюда с различным количеством ингредиентов и специй. Для
7.1.
Производство
439
каждого эксперимента будет получено количество после первичной
обработки и количество после горячей обработки. Эти данные
заносятся в табличную часть Товары документа Акт проработки.
Затем по полученным данным рассчитываются усредненные
значения.
При проведении документ не формирует движений по регистрам.
Поля диалоговой части документа Акт проработки рассмотрены
в табл. 7-5.
Таблица 7-5.
Акт проработки, поля
Поле
Содержимое
Составлено на Количество номенклатуры, на которое составляется
документ.
ед.
Единица измерения номенклатуры.
Номенклатура Номенклатурный элемент, для которого создается
документ.
Выход
Выход готового изделия в граммах.
440
Документооборот (Продолжение)
Вкладка Товары диалогового окна документа содержит таблицу
номенклатуры.
Графы табличной части Товары рассмотрены в табл. 7-6.
Таблица 7-6.
Акт проработки, Товары, графы
Графа
Содержимое
Номенклатура
Наименование номенклатуры, используемой в рецептуре.
Выбирается из справочника Номенклатура.
Единица
Единица измерения номенклатуры.
К.
Коэффициент пересчета по отношению к базовой единице
номенклатуры.
Брутто 1, Брутто 2,
Экспериментальное количество «брутто» номенклатуры.
Брутто 3
Нетто 1, Нетто 2,
Экспериментальное количество после первичной
Нетто 3
обработки.
Выход 1, Выход 2,
Экспериментальное количество после горячей обработки.
Выход 3
Ср. Количество
Среднее количество «брутто» номенклатуры.
Ср. Нетто
Среднее количество после первичной обработки.
Ср. Выход
Среднее количество после горячей обработки.
Специя
Флажок устанавливается для ингредиентов, являющихся
специями.
Вкладка Технология приготовления содержит текстовое поле,
в котором можно описать способ приготовления блюд, а также
различные дополнительные сведения.
Документ Акт проработки является основанием для ввода документа
Рецептура. Табличная часть Товары документа Рецептура,
введенного на основании документа Акт проработки, автоматически
заполняется ингредиентами из табличной части Товары документа
Акт проработки. При этом в графы Количество, Нетто, Выход
7.1.
Производство
441
документа Рецептура подставляются соответствующие значения
из граф Ср. Количество, Ср. Нетто, Ср. Выход
документа Акт проработки.
Также на основании документа Акт проработки может быть введен
документ Событие.
Меню кнопки Печать позволяет сформировать следующие печатные
формы документа:
☛ Акт проработки;
☛ Тех. карта.
7.1.3
Акт проработки сырья
Документ Акт проработки сырья (Документы —> Производство
—> Акт проработки сырья) используется для расчета рецептуры
блюда на основе экспериментальных данных.
Проводятся три эксперимента для расчета потерь. Данные
экспериментов сводятся в одну таблицу акта проработки сырья и
рассчитываются усредненные значения. На основании этих данных
производится расчет нетто и выхода ингредиентов в документе
Рецептура.
442
Документооборот (Продолжение)
При проведении документ не формирует движений по регистрам.
Поля диалоговой части документа Акт проработки сырья
рассмотрены в табл. 7-7.
Таблица 7-7.
Акт проработки сырья, поля
Поле
Содержимое
Сырье
Сырье (ингредиент), для которого производятся эксперименты.
Также диалоговое окно документа содержит две табличные части.
Графы табличной части Виды обработки рассмотрены в табл. 7-8.
Таблица 7-8.
Акт проработки сырья, Виды обработки, графы
Графа
Содержимое
Блюдо / вид
Блюдо или вид обработки, для которого производятся
обработки
эксперименты.
Процент потерь 1,
Процент потерь сырья в первом, втором и третьем
Процент потерь 2,
эксперименте, соответственно.
Процент потерь 3
Средний процент Процент потерь, усредненный по трем экспериментам.
потерь
Средний процент потерь рассчитывается автоматически.
7.1.
Производство
443
Автоматическое заполнение производится с помощью кнопки
Заполнение, меню которой содержит следующие пункты:
☛ Заполнить блюдами из рецептур - очищает таблицу и заполняет ее
всеми блюдами из справочника Номенклатура, в рецептуры которых
входит сырье, указанное в поле Сырье.
Кнопка По виду обработки переключает иерархию в списке блюд:
«Блюдо / вид обработки» и «Вид обработки / блюдо».
Графы табличной части Химико-энергетические характеристики
рассмотрены в табл. 7-9.
Таблица 7-9.
Акт проработки сырья, ХЭХ, графы
Графа
Содержимое
Химико-энерге-
Химико-энергетическая характеристика, для которой
тическая
производятся эксперименты.
характеристика
Процент потерь 1,
Процент потерь сырья в первом, втором и третьем
Процент потерь 2,
эксперименте, соответственно.
Процент потерь 3
Средний процент
Процент потерь, усредненный по трем экспериментам.
потерь
Средний процент потерь рассчитывается автоматически.
Если для выбранного сырья в соответствующем элементе справочника
Номенклатура указаны химико-энергетические характеристики, то
данная таблица будет автоматически заполнена этими ХЭХ.
Меню кнопки Печать позволяет сформировать следующие печатные
формы документа:
☛ Акт проработки сырья;
☛ Потери ХЭХ при обработке сырья.
7.1.4
Разделка
Документ Разделка (Документы —> Производство —> Разделка)
служит для отражения в учете фактов разделки товаров на
составляющие и для разукомплектации блюд.
Например, при разделке говяжьих туш на составляющие части из
одного товара получаем несколько других и отходы. Или при
разборке фруктовой корзины на яблоки, апельсины, бананы и прочие
фрукты образуется несколько товаров или блюд.
В таблице документа не могут фигурировать работы, услуги и т. п.
444
Документооборот (Продолжение)
При проведении документ формирует следующие хозяйственные
операции:
☞ Разделка товаров;
☞ Разукомплектация блюд.
При проведении данные хозяйственные операции формируют
движения, которые отражаются на регистрах в следующих учетных
блоках:
Учет запасов ТМЦ
Хозяйственные операции списывают товар из шапки документа,
с регистров Остатки товаров компании и Партии товаров
компании и приходуют товары из табличной части Товары на те же
регистры.
Учет доходов и расходов
Разница в суммовой оценке списанных и оприходованных товаров
относится на регистр Доходы и расходы.
Требуемая хозяйственная операция выбирается при помощи меню
кнопки Операция. Наименование диалогового окна документа
(в строке заголовка) соответствует выбранной хозяйственной
операции.
Поля диалоговой части документа Разделка рассмотрены
в табл. 7-10.
7.1.
Производство
445
Таблица 7-10.
Разделка, поля
Поле
Содержимое
Склад компании Склад, на котором производится разделка товара либо
разукомплектация блюда.
Номенклатура
Номенклатурный элемент, который необходимо разделать
либо разукомплектовать.
Рецептура
Рецептура, согласно которой выполняется разделка либо
разукомплектация.
Количество
Количество разделываемых товаров или блюд, которые
разукомплектовываются.
Единица
Единица измерения разделываемых или
разукомплектовываемых элементов номенклатуры.
Вкладка Товары содержит таблицу номенклатуры. В зависимости от
хозяйственной операции документа в таблице отображается перечень
ингредиентов, полученных после совершения операции, с указанием
рецептурного и фактического количества ингредиентов, цены, суммы,
НДС. Подробно дополнительные графы табличной части Товары
рассмотрены в табл. 7-11.
Таблица 7-11.
Разделка, Товары, графы
Графа
Содержимое
Номенклатура
Наименование разделываемого или
разукомплектовываемого номенклатурного элемента.
Процент выхода† Процент выхода соответствующего ингредиента
(относительно 100%, которые содержались в исходном
продукте).
Процент
Распределение себестоимости по ингредиентам,
себестоимости†
получаемым в результате разделки. Выражается
в процентах.
Норма
Количество ингредиента, которое должно получиться по
рецептуре.
Факт
Полученное (фактическое) количество ингредиента.
Остаток
Текущий остаток номенклатурной позиции на складе.
446
Документооборот (Продолжение)
Таблица 7-11.
Разделка, Товары, графы (продолжение)
Графа
Содержимое
Единица
Единица измерения номенклатурного элемента.
К.
Коэффициент пересчета по отношению к базовой единице
номенклатуры.
Цена
Розничная цена ингредиента.
† Графа доступна, если хозяйственая операция документа имеет
значение Разделка товаров.
Документ позволяет производить ручное заполнение,
т. е. непосредственное добавление элементов в табличную часть,
и автоматическое заполнение.
Автоматическое заполнение производится с помощью кнопки
Заполнение, меню которой содержит следующие пункты:
☛ Рассчитать цены ингредиентов распределением суммы. Данный
пункт доступен только в случае хозяйственной операции Разделка
товаров. В этом случае цена ингредиентов рассчитывается
с помощью формул:
СР = (СО/КО) * КР * К, где СР - сумма распределения; СО - сумма
складских остатков; КО - количество складских остатков;
К - коэффициент пересчета; КР - количество товара для
разделки;
СИ = (СР * ПВ)/100, где СИ - сумма ингредиента; СР - сумма
распределения; ПВ - процент выхода ингредиента.
Тогда ЦИ = СИ/(Кол * К), где ЦИ - искомая цена ингредиента; СИ -
сумма ингредиента; Кол - количество ингредиента; К -
коэффициент пересчета.
☛ Рассчитать цены ингредиентов по процентам. Данный пункт
доступен только в случае хозяйственной операции Разделка
товаров. В этом случае цена ингредиентов рассчитывается
с помощью формул:
СР = СО/КО, где СР - сумма распределения, СО - сумма складских
остатков, КО - количество складских остатков.
Тогда ЦИ = (СР * ПВ)/100, где ЦИ - искомая цена ингредиента,
СР - сумма распределения; ПВ - процент выхода ингредиента.
☛ Установить нормативные цены ингредиентов - устанавливает
текущие цены ингредиентов. Данный пункт доступен только в случае
хозяйственной операции Разделка товаров.
Документ Разделка может являться основанием для документов
Корректировка, Событие.
Меню кнопки Печать позволяет сформировать печатную форму
документа ОП-23 (Акт разделки) либо вызвать обработку Печать
этикеток и ценников.
7.1.
Производство
447
7.1.5
План-меню
Документ План-Меню (Документы —> Производство —> План-
Меню) служит для планирования выпуска продукции. Обычно этот
документ применяется при краткосрочном планировании (не более
нескольких дней).
При проведении документ формирует следующую хозяйственную
операцию:
☞ План-меню. Данная хозяйственная операция формирует движения,
которые отражаются на регистрах в следующих учетных блоках:
Производство
Формирует план производства блюд и производит движения на
регистре План производства.
Поля диалоговой части документа План-Меню рассмотрены
в табл. 7-12.
Таблица 7-12.
План-меню, поля
Поле
Содержимое
Склад компании Склад, на котором производится планирование выпуска
продукции.
Тип питания
Например, обед, бизнес-ланч и т. д. Используется для
дополнительной аналитики документа.
448
Документооборот (Продолжение)
Таблица 7-12.
План-меню, поля (продолжение)
Поле
Содержимое
Режим
Определяет, каким образом будет производиться
использования
использование аналогов при выпуске продукции.
аналогов
Возможные значения:
☛ Запретить - аналоги не используются;
☛ Разрешить - заменяются только те ингредиенты,
количества которых недостаточно;
☛ Заменять целиком - производится полная замена всех
ингредиентов аналогами.
Приготовление
Определяет режим приготовления полуфабрикатов.
полуфабрикатов
Возможные значения:
☛ Все полуфабрикаты - готовятся не только требуемые
блюда, но и вложенные полуфабрикаты вне зависимости
от их наличия на месте приготовления;
☛ Нехватающие полуфабрикаты - вложенные
полуфабрикаты готовятся только в том количестве,
которого не хватает на месте приготовления;
☛ Полуфабрикаты не готовятся - полуфабрикаты не
готовятся. Если есть возможность, они списываются на
месте приготовления.
% наценки
Процент наценки на базовую цену.
Из номенклатуры
Если этот флажок установлен, то в таблицу товаров будет
подставлен процент наценки из элемента справочника
Номенклатура.
Если же этот флажок не установлен, то для всех товаров
в таблице будет подставлен одинаковый процент
наценки, указанный в поле % наценки.
Округлять до
Точность округления расчетной цены.
Формировать
Если этот флажок установлен, то цена в табличной части
цену по наценке
будет рассчитываться от себестоимости по указанному
проценту наценки.
Расчет
Возможные значения:
себестоимости†
☛ По последней цене поступления - цена берется из
регистра сведений Цены номенклатуры;
☛ По имеющимся остаткам - цена берется из регистра
накопления Партии товаров компании.
☛ По плановой себестоимости - на основе фактических
остатков товаров рассчитываются параметры
производства, включая анализ замен. Цена после расчета
оценивается по данным регистра накопления Партии
товаров компании.
7.1.
Производство
449
Таблица 7-12.
План-меню, поля (продолжение)
Поле
Содержимое
Учитывать
Если этот флажок установлен, то при расчете
остатки блюд на
себестоимости учитывается наличие товаров на складе.
складе
Учет наличия товаров на складе используется, например,
для нормирования, а также для расчета себестоимости,
если установлен расчет по последней цене поступления.
† При выборе режима расчета себестоимости По плановой
себестоимости на форме документа добавляются вкладки Плановое
производство и Плановые замены, которые содержат перечень
ингредиетов, запланированных в производство, и их замены.
Вкладка Товары содержит таблицу, перечисляющую блюда, которые
требуется изготовить. В таблице также указывается количество блюд,
единица измерения, коэффициент пересчета, рецептура
приготовления (документ Рецептура), цена, сумма, НДС, процент
скидки. Если документ План-Меню создается на основании
документа Заказ банкета, то табличная часть формируется
автоматически.
В одном плане-меню нельзя задать несколько одинаковых блюд
(заготовок) с разными рецептурами.
Документ позволяет производить ручное заполнение,
т. е. непосредственное добавление элементов в таблицу, и
автоматическое заполнение.
Автоматическое заполнение производится с помощью кнопки
Заполнение, меню которой содержит следующие пункты:
☛ По заказам покупателя;
☛ По внутренним заказам.
При помощи кнопки Подбор можно осуществить подбор
номенклатуры в табличную часть по следующим пунктам:
☛ Подбор номенклатуры;
☛ Подбор по списку заказанного;
☛ Подбор по меню.
Меню кнопки Печать позволяет сформировать следующие печатные
формы документа:
☛ ОП-2 (План-Меню);
☛ ОП-1 (Все позиции);
☛ ОП-1 (Текущее блюдо);
☛ Технико-технологическая карта;
☛ ОП-3 (требование в кладовую);
450
Документооборот (Продолжение)
☛ Сменные задания по цехам / складам (вызывает обработку
Печать сменных заданий по цехам, описанную в разделе 10.2.3,
«Печать сменных заданий Плана-меню» на стр. 843 );
☛ Меню (с параметрами);
☛ Ведомость недовложений;
☛ Потребность в ингредиентах.
Документ План-Меню может вводиться на основании документа
Заказ банкета.
Документ План-Меню может являться основанием для документов:
Выпуск продукции, Закрытие кассовой смены, Изменение цен,
Корректировка, Перемещение товаров, Поступление товаров,
Реализация товаров, Событие.
7.1.6
Заказ банкета
Документ Заказ банкета (Документы —> Производство —> Заказ
банкета) служит для отражения в учете заказов клиентов по
проведению мероприятий.
В табличной части документа не могут фигурировать услуги, работы
и т. п.
Данный документ, как и План-меню, служит для планирования
работы по приготовлению блюд. Обычно этот документ применяется
при долгосрочном планировании (не менее нескольких дней).
7.1.
Производство
451
При проведении документ формирует движения, которые отражаются
на регистрах в следующих учетных блоках:
Учет заказов на отгрузку
Хозяйственная операция производит движения на регистре Заказы
покупателей.
Поля диалоговой части документа Заказ банкета рассмотрены
в табл. 7-13.
Таблица 7-13.
Заказ банкета, поля
Поле
Содержимое
Место заказа
Место будущего проведения мероприятия.
Контрагент
Клиент, заказывающий мероприятие.
Договор
Договор, согласно которому ведутся взаиморасчеты
с контрагентом по заказу данного банкета.
Для каждого документа Заказ банкета создается
новый договор с контрагентом.
По договору долг
Гиперссылка отражает текущее состояние расчетов
контрагенту
с контрагентом по договору. Переход производится
составляет
на отчет Взаиморасчеты с контрагентами,
сформированный для указанного контрагента.
Представитель
Клиент или представитель клиента, на имя которого
осуществляется заказ.
452
Документооборот (Продолжение)
Таблица 7-13.
Заказ банкета, поля (продолжение)
Поле
Содержимое
Тип мероприятия
Определяет тип заказываемого мероприятия: банкет
или фуршет.
Сумма скидки;
Суммарная скидка и процент скидки, предоставляемые
% скидки
для организации банкета.
Количество персон
Количество персон, принимающих участие в
мероприятии. Используется для вычисления
суммарного количества блюд.
Дата начала;
Дата и время начала заказанного банкета. Справа и
время
выше располагается надпись, показывающая, сколько
дней осталось до банкета.
Дата окончания;
Дата и время окончания заказанного банкета.
время
Продолжительность
Продолжительность заказанного банкета в часах
и минутах.
Общий бюджет
Общий бюджет банкета. Если указано количество
персон, то сумма в поле на чел. рассчитывается
автоматически (если указан общий бюджет банкета).
на чел.
Бюджет в расчете на одного участника банкета. Если
заполнено данное поле и указано количество персон,
то сумма в поле Общий бюджет рассчитывается
автоматически.
Диалоговое окно документа содержит несколько вкладок.
На вкладке Товары располагается таблица, отображающая список
блюд, которые будут подаваться во время проведения банкета. Для
каждой номенклатуры указывается количество, остаток, единица
измерения, коэффициент пересчета, цена, сумма скидки, сумма,
процент НДС, НДС, а также склад компании (место приготовления
блюда или склад-отправитель товара).
Документ позволяет производить ручное заполнение,
т. е. непосредственное добавление элементов в таблицу,
и автоматическое заполнение.
7.1.
Производство
453
Автоматическое заполнение производится с помощью кнопки
Заполнение.
Вкладка Услуги содержит список услуг, которые будут оказываться
при проведении мероприятия.
Вкладка Вопросы содержит вопросы, необходимые для уточнения
дополнительных условий банкета.
Например, может быть введен вопрос «Когда следует выносить торт?».
Эти вопросы вводятся из плана видов характеристик Вопросы для
анкетирования; для каждого вопроса-условия вводится свой ответ.
Меню кнопки Заполнение содержит пункт:
☛ Типовой анкетой - список вопросов заполняется всеми вопросами
из выбранной типовой анкеты, после чего пользователь вводит
ответы на них. Такой режим заполнения может быть использован,
если для мероприятий определенного типа - например, свадеб -
существует набор стандартных вопросов, задаваемых клиенту.
На вкладке Оплаты указываются процент предоплаты и сумма
предоплаты.
В таблице на вкладке Оплаты отображаются данные, связанные
с оплатой мероприятия: тип оплаты (выбирается из справочника
Типы оплат), тип платежной карты, по которой была произведена
454
Документооборот (Продолжение)
безналичная оплата (выбирается из справочника Типы платежных
карт), и т. д.
При попытке проведения документа проверяется приход средств по
указанному договору. Документ Заказ банкета может быть
проведен, только если заказчик внес всю сумму необходимой
предоплаты.
При помощи вкладки Помещения резервируются помещения для
мероприятия - банкетные залы или части залов.
Кнопка Исполнение вызывает обработку Мастер исполнения
заказов банкета (см. 10.2.1 «Исполнение заказов банкета» на
стр. 834).
На основании документа Заказ банкета могут вводиться следующие
документы: Выпуск продукции, Корректировка, План-меню,
Поступление товаров и услуг, Приходный кассовый ордер,
Реализация товаров и услуг, Событие, Счет на оплату.
Меню кнопки Печать позволяет сформировать следующие печатные
формы документа:
☛ Заказ банкета;
☛ Счет-заказ ОП-20;
☛ Оценка рентабельности;
☛ Заказанных позиций;
☛ Соглашение о порядке проведения мероприятия;
☛ Соглашение о порядке проведения мероприятия с меню;
☛ Рамочный договор.
либо вызвать обработку Печать этикеток и ценников.
7.1.7
Выпуск продукции
Документ Выпуск продукции (Документы —> Производство —>
Выпуск продукции) служит для отражения в учете операций
по выпуску продукции, списанию ингредиентов.
При проведении документ формирует хозяйственные операции,
перечиcленные ниже. Набор движений определяется установкой
7.1.
Производство
455
права компании Режим проведения комплексных выпусков (АРМ
Администратора, вкладка Права и настройки, Документы—>
Документы производства). Право может быть установлено в
режимы Проводить комплексно или Создавать документ на
основании выпуска. Такой механизм сделан для увеличения
параллельности работ в многопользовательском режиме.
При проведении документ формирует следующие хозяйственные
операции, которые, в свою очередь, формируют движения,
отражающиеся на регистрах по учетным блокам:
☞ Выпуск продукции. Хозяйственная операция списывает ингредиенты
со склада, в соответствии с табличными частями Производство и
Замены, которые заполняются соответствующими составами рецептур,
указанными в табличной части Товары.
Учет запасов ТМЦ
Выпущенная продукция приходуется на тот же склад на регистры
Остатки товаров компании и Партии товаров компании.
Учет заказов на отгрузку
Списываются заказы, сделанные покупателем, по регистру Заказы
покупателей.
Производство
В момент списания производится расчет себестоимости
приготовляемых блюд, полуфабрикатов и формируются записи на
оборотном регистре Производство. Закрывается план по
производству блюд по регистру План производства. Ингредиенты,
у которых в калькуляции установлен признак Специя,
накапливаются только по регистру Специи.
Если есть блюда, приготовление которых запрещено в данном
подразделении (регистр сведений Запрещенные блюда
в подразделениях), то такие блюда не готовятся.
☞ Выпуск продукции со списанием. Принцип приготовления и
приходования блюд данной хозяйственной операцией аналогичен
операции Выпуск продукции. Но, помимо движений операции
Выпуск продукции, в зависимости от установки права Режим
проведения комплексных выпусков, документ может добавлять
движения в следующих учетных блоках:
Учет запасов ТМЦ
Если право установлено в режим Проводить комплексно, то этот
документ списывает выпущенную продукцию и товары со склада на
регистрах Остатки товаров компании и Партии товаров
компании, в соответствии с установленной в шапке документа
456
Документооборот (Продолжение)
статьей списания. Если право установлено в режим Создавать
документ на основании выпуска, то на основании данного выпуска
будет автоматически вводиться документ Списание товаров,
который и будет списывать выпущенную продукцию со склада (с
регистров Остатки товаров компании и Партии товаров
компании); продукция со склада будет списываться только по
партиям (ФИФО, Средняя).
☞ Выпуск продукции с перемещением. Принцип приготовления и
приходования блюд данной хозяйственной операцией аналогичен
операции Выпуск продукции. Но, помимо движений операции
Выпуск продукции, в зависимости от установки права Режим
проведения комплексных выпусков, документ может добавлять
движения в следующих учетных блоках:
Учет запасов ТМЦ
Если право установлено в режим Проводить комплексно, то данный
документ списывает готовую продукцию и товары со склада-
отправителя и приходует на склад-получатель по регистрам Остатки
товаров компании и Партии товаров компании, в соответствии с
установленной в шапке документа статьей списания. Если право
установлено в режим Создавать документ на основании выпуска,
то на основании данного выпуска будет автоматически вводиться
документ Перемещение товаров, который и будет списывать и
приходовать продукцию на соответствующие склады по регистрам
Остатки товаров компании и Партии товаров компании по
партиям (ФИФО, Средняя).
☞ Выпуск продукции с реализацией. Принцип приготовления и
приходования блюд данной хозяйственной операцией аналогичен
операции Выпуск продукции. Но, помимо движений операции
Выпуск продукции, в зависимости от установки права Режим
проведения комплексных выпусков документ может добавлять
движения в следующих учетных блоках:
Учет запасов ТМЦ
Если право установлено в режим Проводить комплексно, то этот
документ списывает выпущенную продукцию и товары со склада
на регистрах Остатки товаров компании и Партии товаров
компании, в соответствии с установленной в шапке документа
статьей списания. Движения по оплате формируются в соответствии
с табличной частью Оплаты (более подробно данные движения
описаны в документе Закрытие смены). Если право установлено в
режим Создавать документ на основании выпуска, то на основании
данного выпуска будет автоматически вводиться документ
Реализация товара, который и будет формировать вышеописанные
движения.
7.1.
Производство
457
☞ Выпуск с розничной реализацией. Принцип приготовления и
приходования блюд данной хозяйственной операцией аналогичен
операции Выпуск продукции. Но, помимо движений операции
Выпуск продукции, в зависимости от установки права Режим
проведения комплексных выпусков, документ может добавлять
движения в следующих учетных блоках:
Учет запасов ТМЦ
Если право установлено в режим Проводить комплексно, то этот
документ списывает выпущенную продукцию и товары со склада на
регистрах Остатки товаров компании и Партии товаров
компании, в соответствии с установленной в шапке документа
статьей списания. Движения по оплате формируются в соответствии
с табличной частью «Оплаты» (более подробно данные движения
описаны в документе Закрытие смены). Если право установлено в
режим Создавать документ на основании выпуска, то на основании
данного выпуска будет автоматически вводиться документ Закрытие
кассовой смены (хозяйственная операция Акт о реализации),
который и будет формировать вышеописанные движения; продукция
со склада будет списываться только по партиям (ФИФО, Средняя).
Требуемая хозяйственная операция выбирается при помощи меню
кнопки Операция. Наименование диалогового окна документа
(в строке заголовка) соответствует выбранной хозяйственной
операции.
Поля диалоговой части документа Выпуск продукции рассмотрены
в табл. 7-14.
458
Документооборот (Продолжение)
Таблица 7-14.
Выпуск продукции, поля
Поле
Содержимое
Склад компании Склад компании, на котором приготавливаются блюда. У
склада должен быть установлен флажок
Производственный.
Тип питания
Для дополнительной аналитики документа.
Списание
Режим списания. Возможные значения: По партиям
товаров, По партии выпуска. Поле недоступно, если
хозяйственной операцией документа является Выпуск
продукции.
Статья списания Статья списания ТМЦ на расходы. Поле доступно, если
хозяйственной операцией документа является Выпуск
продукции со списанием.
Склад-
Склад компании, на который поступают товары и блюда.
получатель
Поле доступно, если хозяйственной операцией документа
является Выпуск продукции с перемещением.
Касса ККМ
Касса ККМ, с которой осуществляется продажа товара. Поле
доступно, если хозяйственной операцией документа
является Выпуск продукции с розничной реализацией.
7.1.
Производство
459
Таблица 7-14.
Выпуск продукции, поля (продолжение)
Поле
Содержимое
Расчет цены
Метод расчета цен в табличной части Товары. Поле
доступно, если хозяйственной операцией документа
является Выпуск продукции с реализацией или Выпуск
с розничной реализацией.
Возможны следующие варианты расчета цены:
☛ Без изменения - соответствует обычному поведению, то
есть цена остается ровно такой, какой ее установили
перед проведением.
☛ По себестоимости приготовления - цена реализации
вычисляется по себестоимости ингредиентов.
☛ По себестоимости списания - цена реализации
вычисляется по себестоимости списания с регистра
партии товаров компании.
☛ По розничной стоимости товаров - цена реализации
вычисляется по розничной цене регистра остатки товаров
компании. Данный вариант доступен, только если в поле
Склад компании выбран розничный склад.
☛ По партионной розничной стоимости товаров - цена
реализации вычисляется по розничной цене регистра
партии товаров компании. Данный вариант доступен,
только если в поле Склад компании выбран розничный
склад.
☛ По наценке к себестоимости - цена реализации
вычисляется по себестоимости списания с регистра
партии товаров компании, умноженной на процент
наценки. Данный вариант доступен, только если
хозяйственной операцией документа является Выпуск
продукции с реализацией.
Данный реквизит также влияет на расчет розничной цены
приготовляемых модификаторов.
Если в результате использования режима учета остатков
блюд на складе ни одной единицы блюда приготовлено не
будет, то цена останется неизменной.
Документ Выпуск продукции содержит несколько вкладок.
содержание .. 1 2 ..
///////////////////////////////////////