содержание      ..     41      42      43      44     ..

Диетология. Проверочный тест с ответами для аккредитации СПО (2021 год) - вариант 43

СЫРЫЕ ОВОЩИ И ЗЕЛЕНЬ, ПРЕДНАЗНАЧЕННЫЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХОЛОДНЫХ ЗАКУСОК БЕЗ ПОСЛЕДУЮЩЕЙ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ, РЕКОМЕНДУЕТСЯ
- выдерживать в холодной воде с последующим ополаскиванием проточной водой
- выдерживать в 3-процентном растворе уксусной кислоты в течение 15 мин. с последующим ополаскиванием проточной водой
- выдерживать в 10-процентном растворе поваренной соли в течение 15 мин. с последующим ополаскиванием проточной водой
- выдерживать в 3-процентном растворе уксусной кислоты или 10-процентном растворе поваренной соли в течение 10 мин. с последующим ополаскиванием проточной водой (+)

МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА ДИЕТИЧЕСКАЯ СОСТАВЛЯЕТ "СВОДНЫЕ СВЕДЕНИЙ ПО НАЛИЧИЮ БОЛЬНЫХ, СОСТОЯЩИХ НА ПИТАНИИ" ПО МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ
- по форме N 44-МЗ
- сверяясь с записями в историях болезней
- с разбивкой по диетическим столам
- с разбивкой по диетическим столам и производит сверку с данными медицинской статистики и приемного отделения. (+)

МЕДИЦИНСКИЙ ОСМОТР ПРОВОДИТСЯ ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ
- ежесменно (+)
- ежедневно
- 2 раза в неделю
- 1 раз в неделю

ДЛЯ РАСЧЕТА И УЧЕТА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ, НЕОБХОДИМЫХ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ НА ПИЩЕБЛОКЕ МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ, НЕОБХОДИМЫ ДАННЫЕ ПО
- диете и энергетической ценности продуктов
- химическому составу, видам кулинарной обработки продуктов
- количеству довольствующихся по отделениям и диетам (+)
- содержанию продуктов и пищевых веществ

ДЛЯ УБОРКИ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ, СКЛАДСКИХ, ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ ПОМЕЩЕНИЙ ПИЩЕБЛОКА ИСПОЛЬЗУЮТ
- инвентарь, который имеет сигнальную окраску и хранится отдельно (+)
- уборочный инвентарь
- одноразовые салфетки и ветошь
- отдельный инвентарь, который хранится в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ СТОЛЫ В КОНЦЕ РАБОТЫ
- тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих средств, промываются горячей водой при температуре 40 - 50 град. C и насухо вытираются сухой чистой тканью (+)
- тщательно протираются, промываются горячей водой при температуре 40 - 50 град. C и насухо вытираются сухой чистой тканью
- тщательно моются чистой горячей водой, промываются горячей водой при температуре 40 - 50 град. C и насухо вытираются сухой чистой тканью
- тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих средств

ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ С НИЗКИМ СОДЕРЖАНИЕМ НАСЫЩЕННЫХ ЖИРОВ - ЭТО ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ, СОДЕРЖАНИЕ НАСЫЩЕННЫХ ЖИРОВ В КОТОРОМ НЕ ПРЕВЫШАЕТ
- 0,5 г/100 г или 0,75 г/100 мл продукта
- 2г/100 г или 0,75 г/100 мл продукта
- 2,5 г/100 г или 0,75 г/100 мл продукта
- 1,5 г/100 г или 0,75 г/100 мл продукта (+)

ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПАЦИЕНТОВ МАКРО-, МИКРОНУТРИЕНТАМИ И МИНОРНЫМИ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ В УСЛОВИЯХ СНИЖЕНИЯ ЭНЕРГОТРАТ ПРОИСХОДИТ ПУТЕМ
- изменения технологии приготовления блюд и режима питания
- включения энтерального питания
- включения смесей белковых композитных сухих и повышения пищевой плотности рационов питания (+)
- замены традиционных пищевых продуктов в меню смесями белковыми композитными сухими

РАСПРЕДЕЛЕНИЕ БОЛЬНЫХ ПО ДИЕТИЧЕСКИМ СТОЛАМ ПРОИЗВОДИТСЯ В СООТВЕТСТВИИ С
- информацией заведующего отделением
- сводными сведениями по наличию больных, состоящих на питании
- данными приемного покоя
- записями в историях болезней (+)

ХИРУРГИЧЕСКИЕ ДИЕТЫ
- диета калиевая, магниевая, зондовая, диеты при инфаркте миокарда, рационы для разгрузочно-диетической терапии, вегетарианская диета и др.
- высокобелковая диета при активном туберкулезе
- чайная, сахарная, яблочная, рисово-компотная, картофельная, творожная, соковая, мясная и др.
- 0-I; 0-II; 0-III; 0-IV; диета при язвенном кровотечении, диета при стенозе желудка и др. (+)

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ БЕЗОПАСНОСТИ СУХИХ, КОНЦЕНТРИРОВАННЫХ ИЛИ РАЗВЕДЕННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПРОИЗВОДИТСЯ
- в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте (+)
- в пересчете на исходный продукт
- с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте
- в пересчете готового продукта с учетом содержания сухих веществ в сырье

ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ БРАКЕРАЖА НА ПИЩЕБЛОКЕ ДОЛЖНЫ БЫТЬ В НАЛИЧИИ
- весы, пищевой термометр, чистая посуда
- весы, пищевой термометр, чайник с кипятком для ополаскивания приборов, линейка
- весы, пищевой термометр, чайник с кипятком для ополаскивания приборов, ложек, вилок, ножей, тарелка с указанием веса на обратной стороне, линейка (+)
- одноразовые контейнеры, посуда, весы

РАЗДЕЛОЧНЫЕ ДОСКИ И НОЖИ ДЛЯ СЫРЫХ ОВОЩЕЙ МАРКИРУЮТСЯ
- СМ
- СО (+)
- ВМ
- МГ

"ВЕДОМОСТЬ НА ОТПУСК ОТДЕЛЕНИЯМ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ БОЛЬНЫХ" ФОРМА №23 МЗ ДАЕТ ВОЗМОЖНОСТЬ ПРОВОДИТЬ МОНИТОРИНГ
- пациентов разных возрастных групп, которые находятся в том или ином отделении
- количества блюд, которое было выделено (по наименованиям), вес каждой порции и общий вес
- пациентов, которые находятся в том или ином отделении, сколько блюд было выделено (по наименованиям), какой вес каждой порции и общий вес (+)
- количества продуктов, которое необходимо заказать на складе (кладовой)

БАЧКИ И ВЕДРА ПОСЛЕ УДАЛЕНИЯ ОТХОДОВ
- промывают моющими и дезинфицирующими средствами, ополаскивают горячей водой 40 - 50 град. C и просушивают (+)
- промывают горячей водой 40 - 50 град. C и просушивают
- заливают дезинфицирующими средствами на 30 минут
- промывают проточной водой, высушивают

В КАРТОЧКЕ-РАСКЛАДКЕ ПЕРЕЧИСЛЯЮТСЯ ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ ДОЛЖНЫ ЗАКЛАДЫВАТЬСЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ДАННОГО БЛЮДА, ОНИ ОПРЕДЕЛЯЮТ
- вид обработки продуктов
- вид термической обработки
- эстетичность внешнего видаблюда
- пищевую ценность готового блюда (+)

МЕНЮ-РАСКЛАДКА СОСТАВЛЯЕТСЯ СОГЛАСНО
- сводного семидневного меню
- сводного ежедневного меню
- сводного ежедневного меню с учетом среднесуточного набора продуктов питания
- сводного семидневного меню с учетом среднесуточного набора продуктов питания (+)

ОЦЕНКА И КОРРЕКЦИЯ НУТРИЦИОННОГО СТАТУСА БОЛЬНЫХ НЕОБХОДИМА ДЛЯ
- улучшения качества лечения больных, профилактики осложнений, для повышения качества их жизни (+)
- увеличения продолжительности жизни и пропаганды здорового образа жизни
- профилактики осложнений и увеличения физической выносливости
- улучшения качества жизни больных и удешевления стоимости питания

АУТОЛИТИЧЕСКИМ ПИЩЕВАРЕНИЕМ НАЗЫВАЕТСЯ
- пищеварение при котором гидролиз пищевых веществ происходит под действием ферментов источником которых являются симбионты (бактерии, простейшие) населяющие кишечник данного макроорганизма
- пищеварение при котором гидролиз пищевых веществ сопряжен с последующим транспортом в кровь и лимфу мономеров – продуктов гидролиза
- пищеварение при котором продуцируемые секреторными клетками ферменты выделяются во внеклеточную среду, где реализуется их гидролитический эффект
- переваривание пищевых объектов (тканей животных, растения, микроорганизмы) осуществляется ферментами, входящими в состав пищевых продуктов (+)

СИЛЬНО ПОВЫШЕННЫЙ РИСК РАЗВИТИЯ СОПУТСТВУЮЩИХ ЗАБОЛЕВАНИЙ СУЩЕСТВУЕТ ПРИ
- ожирении I степени
- ожирении III степени
- ожирении II степени (+)
- нормальной массе тела

СООТНОШЕНИЕ БЕЛКОВ, ЖИРОВ И УГЛЕВОДОВ В ДИЕТЕ С ПОВЫШЕННЫМ КОЛИЧЕСТВОМ БЕЛКА (ВЫСОКОБЕЛКОВАЯ ДИЕТА) СОСТАВЛЯЕТ
- белков 85-90 г, жиров 70-80г, углеводов 300-350г
- белков 110-120 г, жиров 80-90г, углеводов 250-350г (+)
- белков 20-60 г, жиров 80-90г, углеводов 350-400г
- белков 130-140 г, жиров 110-120г, углеводов 400-500г

МЕДИЦИНСКИЙ ОСМОТР ПРОВОДИТСЯ ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ С ЦЕЛЬЮ ВЫЯВЛЕНИЯ
- признаков простудных заболеваний, повышенной температуры
- признаков алкогольного опьянения
- признаков повышенного артериального давления
- у работающих повреждений и гнойничковых заболеваний кожи рук, открытых частей тела, а также ангины, катаральных явлений верхних дыхательных путей, кариозных зубов (+)

К АВАРИЙНО ХИМИЧЕСКИ ОПАСНОМУ ВЕЩЕСТВУ (АХОВ) УДУШАЮЩЕГО ДЕЙСТВИЯ НА ОРГАНИЗМ ОТНОСИТСЯ
- оксид углерода II (угарный газ)
- хлор (+)
- карбофос
- аммиак

К МЕДИЦИНСКИМ ОТХОДАМ КЛАССА А ОТНОСЯТСЯ
- радиоактивные отходы
- отходы микробиологических лабораторий
- пищевые отходы соматических отделений (+)
- пищевые отходы инфекционных отделений

ДИЕТИЧЕСКИЕ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ПРЕДУПРЕЖДАЮЩИЕ РАЗВИТИЕ ЭНДЕМИЧЕСКИХ ЗАБОЛЕВАНИЙ, СВЯЗАННЫХ С ДЕФИЦИТОМ НЕЗАМЕНИМЫХ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ (ВИТАМИНОВ, МИКРОЭЛЕМЕНТОВ) ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ
- повышенным содержанием гемового и негемового железа, лактоферрина, повышенным содержанием витаминов (витамины С,В12, В2, фолиевая кислота)
- низким содержанием насыщенных жиров, высоким содержанием пищевых волокон, содержащие про- и пребиотики, повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е, А, бета-каротин), повышенным содержанием цинка, селена
- повышенным содержанием растворимых и нерастворимых пищевых волокон, содержащие пробиотики, содержащие пребиотики, низко- и безлактозные, повышенным содержанием минеральных веществ, повышенным содержанием витаминов
- повышенным содержанием витаминов, повышенным содержанием микроэлементов (йод) (+)

РАЗДЕЛОЧНЫЕ ДОСКИ И НОЖИ ДЛЯ СЫРОЙ РЫБЫ МАРКИРУЮТСЯ
- МГ
- СО
- ВМ
- СР (+)

ТУШЕНИЕ - ЭТО ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА ПРОДУКТА
- методом кратковременного обжаривания с небольшим количеством жира
- предварительно отваренного или сырого продукта в духовке, в жарочном шкафу, при температуре 150-250 С
- в кипящей жидкости (воде, молоке, сиропе, бульоне, отваре), кроме масла и сахаров, или в атмосфере водяного пара.
- с помощью масла, воды и более плотных или кислых жидкостей (сметана, сок, уксус, сливки), соединенных вместе (+)

ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ С НИЗКИМ ГЛИКЕМИЧЕСКИМ ИНДЕКСОМ - ЭТО ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ, ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС КОТОРОГО НЕ БОЛЕЕ
- 65
- 45
- 50
- 55 (+)

СООТВЕТСТВИЕ ДИЕТЫ С ПОНИЖЕННОЙ КАЛОРИЙНОСТЬЮ (НИЗКОКАЛОРИЙНАЯ ДИЕТА)И РАНЕЕ ПРИМЕНЯВШИХСЯ ДИЕТ НОМЕРНОЙ СИСТЕМЫ
- 1, 2, 3, 5, 6, 7, 9, 10, 12, 13, 14, 15
- 8, 8а, 8б, 9а, 10с (+)
- 1б, 4б, 4в, 5n (1 вариант)
- 4а, 4г, 5n (II вариант), 7в, 7г, 9, 10б, 11, R-I, R-II

ПРИ АЛЛЕРГИЧЕСКИХ ЗАБОЛЕВАНИЯХ РЕКОМЕНДУЮТСЯ ДИЕТИЧЕСКИЕ (ЛЕЧЕБНЫЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ С
- модификацией жирового компонента:продукты с пониженным содержанием жира, продукты с включением липотропныхфакторов, продукты с модифицированнымжирнокислотным составом
- модификацией белкового компонента:продукты с частичной заменой животного белка, на растительный белок, продукты с пониженным содержанием белка ибезбелковые продукты
- исключением компонентов пищи,вызывающих аллергические реакции (+)
- исключением неметаболизируемыхпищевых веществ (фенилаланина, глютена, лактозы и др.)

СООТНОШЕНИЕ БЕЛКОВ, ЖИРОВ И УГЛЕВОДОВ ВО ВТОРОМ ВАРИАНТЕ ДИЕТЫ С ПОВЫШЕННОЙ КАЛОРИЙНОСТЬЮ СОСТАВЛЯЕТ
- белков 20-60 г, жиров 80-90г, углеводов 350-400г
- белков 60-80 г, жиров 40-50г, углеводов 130-200
- белков 85-90 г, жиров 70-80г, углеводов 300-350г
- белков 130-140 г, жиров 110-120г, углеводов 400-500г (+)

КРИТЕРИЕМ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОВОДИМОЙ ИСКУССТВЕННОЙ ВЕНТИЛЯЦИИ ЛЕГКИХ ЯВЛЯЕТСЯ
- экскурсия грудной клетки (+)
- бледность кожных покровов
- появление пульса на сонной артерии
- вздутие эпигастральной области

РАСЩЕПЛЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ В ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОМ ТРАКТЕ ОБЕСПЕЧИВАЕТСЯ
- химическими, ферментативными, микробиологическими процессами
- системой механических и микробиологических процессов
- системой механических, физико-химических, химических процессов (+)
- действием соляной кислоты в желудке или поверхностно-активными веществами, в частности желчными кислотами в кишечнике

ВЕС НЕТТО - ЭТО ВЕС РЫНОЧНОГО ПРОДУКТА
- затребованный со склада для приготовления одной порции блюда
- освобожденного от несъедобных частей (+)
- затребованный со склада для приготовления всех необходимых порций блюда
- не освобожденного от несъедобных частей

МАРКИРОВКА, НАНЕСЕННАЯ НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКУЮ ТАРУ, УПАКОВКУ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ МОРОЖЕНОЙ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ (ГЛАЗИРОВАННОЙ) ДОЛЖНА СОДЕРЖАТЬ
- указание "обогащенный витаминами и/или минеральными веществами пищевой продукт" (+)
- информацию о массе нетто без массы глазури
- указание на вторичное замораживание
- информацию о массе брутто

ОСНОВНЫМ ДОКУМЕНТОМ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ НА КУХНЕ ЯВЛЯЕТСЯ
- «Сводные сведения по наличию больных»
- таблица химического состава блюд
- заявка на питание
- меню-раскладка (+)

НИЗКИЙ РИСК РАЗВИТИЯ СОПУТСТВУЮЩИХ ЗАБОЛЕВАНИЙ СУЩЕСТВУЕТ ПРИ
- ожирении I степени
- нормальной массе тела
- дефиците массы тела (+)
- избыточной массе тела

В РЫБЕ, РАКООБРАЗНЫХ, МОЛЛЮСКАХ, ЗЕМНОВОДНЫХ, ПРЕСМЫКАЮЩИХСЯ И ПРОДУКТАХ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ НЕ ДОПУСКАЕТСЯ
- изменение цвета продукта
- наличие видимых повреждений продукта
- наличие живых личинок паразитов, опасных для здоровья человека (+)
- изменение вкуса продукта

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВЯЗКИХ КАШ НЕОБХОДИМО СООТНОШЕНИЕ НА1 КГ ____(ЛИТР) ЖИДКОСТИ
- 4,2-5,7
- 3,2-3,7 (+)
- 1,2-2,5
- 1,2-1,7

ПОСУДУ С ТРЕЩИНАМИ, СКОЛАМИ, ОТБИТЫМИ КРАЯМИ, ДЕФОРМИРОВАННУЮ, С ПОВРЕЖДЕННОЙ ЭМАЛЬЮ
- можно использовать только для кратковременного хранения полуфабрикатов
- не используют (+)
- можно использовать только для приготовления пищи
- можно использовать только для кратковременного хранения пищи

ПОРЦИОННЫЕ БЛЮДА (КОТЛЕТЫ, БИТОЧКИ, МЯСО, ПТИЦА И Т.Д.) ВЗВЕШИВАЮТСЯ
- в количестве 100 порций и устанавливается средний вес одной порции
- в количестве 1 порции (поштучно)
- в количестве 15 порций и устанавливается средний вес одной порции
- в количестве 10 порций и устанавливается средний вес одной порции (+)

НА ПИЩЕБЛОКЕ МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ЗАПРЕЩЕНО ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- паровых котлет
- блинчиков с повидлом
- сырников
- яичницы-глазуньи (+)

МЕДИЦИНСКИЙ РАБОТНИК НЕСЕТ УГОЛОВНУЮ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ В СЛУЧАЕ
- занятия незаконной медицинской деятельностью (+)
- нарушения требований пожарной безопасности
- отсутствия на рабочем месте без уважительных причин в течение четырех часов подряд
- нарушения требований санитарных норм и правил

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ДИЕТЫ С ПОВЫШЕННЫМ КОЛИЧЕСТВОМ БЕЛКА (ВЫСОКОБЕЛКОВАЯ ДИЕТА) ______ ККАЛ
- 2080-2690 (+)
- 1340-1550
- 2120-2650
- 2170-2480

СУТОЧНЫЕ ПРОБЫ ГОТОВОЙ ПИЩИ ПОМЕЩАЮТСЯ В ЧИСТУЮ
- прокипяченную в течение 15 мин маркированную посуду с крышкой
- прокипяченную в течение 15 мин маркированную посуду с крышкой, которые хранятся в отдельном холодильнике в течение суток (+)
- маркированную посуду с крышкой, которые хранятся в отдельном холодильнике в течение суток
- маркированную посуду с крышкой

ОСОБЕННОСТЬ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ БЛЮД В ОСНОВНОМ ВАРИАНТЕ СТАНДАРТНОЙ ДИЕТЫ СОСТОИТ В ТОМ, ЧТО БЛЮДА ГОТОВЯТСЯ В
- отварном виде или на пару, протертые и непротертые.
- отварном виде или на пару, без соли.
- отварном виде или на пару, запеченные. (+)
- отварном, тушеном, запеченном, протертом и не протертом виде, на пару.

ЗАПЕКАНИЕ - ЭТО ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА ПРОДУКТА
- предварительно отваренного или сырого продукта в духовке, в жарочном шкафу, при температуре 150-250 С (+)
- методом кратковременного обжаривания с небольшим количеством жира
- с помощью масла, воды и более плотных или кислых жидкостей (сметана, сок, уксус, сливки), соединенных вместе
- продуктов в кипящей жидкости (воде, молоке, сиропе, бульоне, отваре), кроме масла и сахаров, или в атмосфере водяного пара.

ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ ВЫСОКОБЕЛКОВЫЙ - ЭТО ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ, СОДЕРЖАНИЕ БЕЛКА В КОТОРОМ ОБЕСПЕЧИВАЕТ НЕ МЕНЕЕ ___% ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ПРОДУКТА
- 30
- 50
- 20 (+)
- 40

ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, ПОСТУПАЮЩИЕ НА ПИЩЕБЛОК МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ДОЛЖНЫ
- соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам (+)
- быть в порционных контейнерах
- быть свежими
- не имеет значения

ПЕРВИЧНАЯ МЕДИКО-САНИТАРНАЯ ПОМОЩЬ ВКЛЮЧАЕТ
- диагностику и лечение заболеваний, требующих срочного медицинского вмешательства
- санитарно-гигиеническое просвещение населения (+)
- медицинскую эвакуацию
- диагностику и лечение заболеваний с применением специальных методов

УБЫЛЬ САХАРА-СЫРЦА, САХАРНОГО ПЕСКА, САХАРА-РАФИНАДА И САХАРНОЙ ПУДРЫ МОЖЕТ ПРОИЗОЙТИ ПРИ
- воздушном охлаждении
- хранении в камерах холодильников
- перевозке
- хранении (+)

НОРМЫ ЗАМЕНЫ ПРОДУКТОВ ПО БЕЛКАМ И УГЛЕВОДАМ УТВЕРЖДЕНЫ
- приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации" (+)
- письмом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 11 июля 2005 г. N 3237-ВС "О применении приказа Минздрава России от 05.08.2003 N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации"
- постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18.05.2010 N 58 (ред. от 10.06.2016) "Об утверждении СанПиН 2.1.3.2630-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность"
- в методическом руководстве «Стандарты лечебного питания» Год утверждения (частота пересмотра): 2017 ID: МР100

ЗАВТРАК ДОЛЖЕН БЫТЬ ПРЕДСТАВЛЕН
- менее трудоемкими блюдами с точки зрения их приготовления, включая как холодную, так и термическую обработку продуктов (+)
- блюдами не требующими термической обработки продуктов
- блюдами, приготовленными накануне и требующими только разогрева
- более трудоемкими блюдами с точки зрения их приготовления, включая как холодную, так и термическую обработку продуктов

ПРАВИЛЬНОСТЬ ОТПУСКА БЛЮД С ПИЩЕБЛОКА В ОТДЕЛЕНИЯ В СООТВЕТСТВИИ С "РАЗДАТОЧНОЙ ВЕДОМОСТЬЮ" КОНТРОЛИРУЕТ
- медицинская сестра диетическая (+)
- шеф повар
- врач-диетолог
- заведующий пищеблоком

ПРИ СОЗДАНИИ СЕМИДНЕВНОГО МЕНЮ ПРИДЕРЖИВАЮТСЯ УСЛОВИЯ
- если в один день готовится суп с включением крупы или макаронных изделий, то гарнир второго блюда должен быть овощным, и наоборот, если первое блюдо овощное, гарнир должен быть из крупы или макаронных изделий (+)
- завтрак и обед должны быть с включением крупы или макаронных изделий, а ужин полностью овощным
- если в один день готовится суп с включением крупы или макаронных изделий, то гарнир второго блюда должен быть так же из крупы или макаронных изделий, и наоборот, если первое блюдо овощное, гарнир то же должен быть овощным
- завтрак и ужин с включением крупы или макаронных изделий, а на обед первое блюдо овощное, гарнир тоже овощной

СУТОЧНЫЕ ПРОБЫ ХРАНЯТСЯ НЕ МЕНЕЕ ___ЧАСОВ С МОМЕНТА ОКОНЧАНИЯ СРОКА РЕАЛИЗАЦИИ БЛЮД В СПЕЦИАЛЬНО ОТВЕДЕННОМ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ МЕСТЕ
- 48 (+)
- 36
- 24
- 12

МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА ДИЕТИЧЕСКАЯ ОБЯЗАНА КОНТРОЛИРОВАТЬ ПРАВИЛЬНОСТЬ ОТПУСКА БЛЮД
- с пищеблока в отделения в соответствии с "раздаточной ведомостью"; (+)
- со склада
- с пищеблока в отделения в соответствии с сводным меню
- с пищеблока в отделения в соответствии с меню-раскладкой

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ДИЕТЫ С ПОНИЖЕННЫМ КОЛИЧЕСТВОМ БЕЛКА (НИЗКОБЕЛКОВАЯ ДИЕТА) ______ ККАЛ
- 2120-2650 (+)
- 2170-2480
- 1340-1550
- 2080-2690

РАБОТНИКИ, ИМЕЮЩИЕ ПОВРЕЖДЕНИЯ КОЖИ, А ТАКЖЕ АНГИНУ И КАТАРАЛЬНЫЕ ЯВЛЕНИЯ ВЕРХНИХ ДЫХАТЕЛЬНЫХ ПУТЕЙ
- не допускаются к работе, направляются на лечение, переводятся на другую работу (+)
- им предоставляется отгул
- могут выполнять работу по уборке пищеблока и транспортировке еды
- должны работать только в одноразовых перчатках

КАРТОТЕКУ БЛЮД СОСТАВЛЯЕТ
- врач-диетолог
- врач-диетолог, совместно с медицинской сестрой диетической и заведующим производством (шеф-поваром) (+)
- заведующий производством
- заведующий пищеблоком

содержание      ..     41      42      43      44     ..