64. ОТВАРНАЯ КАПУСТА С ЧЕСНОКОМ
500 г белокочанной капусты, по 40 г сливочного масла и сыра, 1 стакан мясного бульона, 1—2 дольки чеснока.
Вскипятить воду, положить в кипяток нарезанную квадратиками капусту, закрыть кастрюлю и варить 5 минут. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, посолить, налить холодную воду и варить в скороварке 5 минут. Затем снова откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и положить под пресс. Потом переложить на сковородку, посыпать тертым сыром, добавить сливочное масло, чеснок и поставить на несколько минут в горячую духовку. Можно потушить и в мясном бульоне.

65. КАПУСТА В СЛИВКАХ
225 г белокочанной капусты, 5 г масла сливочного, 75 г сливок, 10 г молотых сухарей, 1 столовая ложка сахара, соль.
Капусту нарезать крупными квадратами (4—6 см), опустить в кастрюлю, добавить воду, сливки, масло, соль, варить до мягкости. Затем всыпать сухари, сахар и довести до кипения.

66. КАПУСТА ОТВАРНАЯ С СЫРОМ
1 кочан белокочанной капусты, 100 г тертого сыра, 2 столовые ложки растительного масла, соль.
Очищенную и вымытую капусту разрезать пополам и варить до готовности в кипящей подсоленной воде. Затем капусту вынуть, дать стечь воде, переложить на разогретую с маслом сковородку, посыпать тертым сыром, поставить на 5 минут в духовку, и блюдо готово.

67. ФРИКАДЕЛЬКИ
50 г окорока, 750 г белокочанной капусты, 6 ягод можжевельника, 70 г молотых сухарей, 2—3 яйца, 2 столовые ложки крахмала, перец, соль.
Окорок, капусту, ягоды пропустить через мясорубку. В фарш всыпать сухари, влить яйца, посолить, поперчить. Затем сформировать фрикадельки, обвалять УХ в крахмале и варить в кипящей
подсоленной воде.

68. ГАЛУШКИ
500 г белокочанной капусты, 2 столовые ложки тертого сыра,
1 столовая ложка манной крупы, 2 яйца, 1 столовая ложка поджаренных толченых сухарей, 0,5 стакана томатного соуса, соль молотый перец.
Капусту отварить в подсоленной воде, выложить на дуршлаг и дать стечь воде, пропустить через мясорубку. Добавить тертый сыр, манную крупу, яйца, перец, соль и хорошо перемешать. Поставить на огонь неглубокую кастрюлю с подсоленной водой. Когда вода закипит, брать на ложку небольшое количество приготовленной смеси и опускать в кипяток. Галушки варить на слабом огне около 20 минут. Готовые галушки положить на дуршлаг, дать стечь воде, уложить на блюдо и посыпать сухарями. Подавать со свежим томатным соусом.

69. ВАРЕНИКИ
Для теста: 200 г муки, 2 яйца, 1 столовая ложка воды, 10 г маргарина, соль.
Для фарша; 1 небольшой кочан белокочанной капусты, 1—2 яйца, 2—3 столовые ложки маргарина, зелень, петрушка, соль.
Из муки, яиц, воды, маргарина и соли замесить крутое тесто чтобы о ;о не прилипало к доске. Капусту мелко порубить, обжарить на сковороде с жиром, добавить рубленые яйца, зелень петрушки, соль и перемешать. Раскатать тонким слоем тесто и разрезать на квадраты или прямоугольники. На каждую половину такого куска теста положить капустный фарш, края смазать молоком или слегка взбитым яичным белком. Накрыть второй половинкой теста, прижать края и минут на 10 опустить в слабо кипящую воду. Вынуть шумовкой, дать стечь воде и жарить во фритюре.

70. ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С ПОМИДОРАМИ
1 кочан цветной капусты, 30 г сливочного масла или маргарина, 0,5 столовой ложки сахара, 2—3 вареных яйца, 1—2 помидора, панировочные сухари, зелень, соль.
Капусту отварить целиком или соцветиями в подсоленной воде с добавлением сахара. Отвар слить, капусту положить на подогретую тарелку, посыпать мелко нарубленными яйцами, обжаренными сухарями и зеленью. Подать с нарезанными кружками помидорами.

71. ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ПО-ГРУЗИНСКИ
2 кг цветной капусты, 400 г курдючного сала, 2—3 луковицы,
специи, соль.
Капусту разобрать, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и отварить до полуготовности. Готовую капусту жарить с луком в сале. При подаче посыпать перцем и солью.

72. ТРУБОЧКИ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
S00 г краснокочанной капусты, 350 г сарделек или сосисок 1 яйцо, по 40 г шпика и маргарина, 100 г молотых сухарей, 1 столовая ложка горчицы, соль.
Капусту очистить, разделить на листья и ошпарить кипятком Для фарша мелко нарезанные сосиски перемешать с яйцом, сухарями, горчицей и солью. Готовый фарш равномерно распределить на капустные листья, скатать их трубочкой и скрепить ниткой Готовые трубочки обжарить в нарезанном кубиками шпике и маргарине. Затем добавить жидкость и тушить в закрытой посуде до готовности.

 73. «25-МИНУТКА»
1 кг краснокочанной капусты, 30 г сливочного масла, 200 г свежего свиного сала, 250 г яблок, 3—4 луковицы, 1/2 стакана воды, перец, соль.
Вскипятить воду в скороварке. Из кочана капусты вырезать кочерыжку, срезать толстые прожилки, капусту нарезать соломкой, опустить ее вместе с сапом в кипящую воду и прокипятить Затем откинуть на дуршлаг. Нарезать сало, лук, яблоки на кусочки. Разогреть кастрюлю и положить масло, сало, лук. Слегка подрумянить сало и лук, добавить капусту, яблоки, вино, воду, соль перец. Закрыть и тушить 25 минут.

74. ФАРШИРОВАННАЯ КОЛЬРАБИ
4 —5 штук кольраби, 50 г растительного масла, 1 столова? ложна муки, соль, зелень.
Кольраби тушить в небольшом количестве соленой воды с растительным маслом или маргарином до полуготовности. Отрезать от кольраби кусок в виде крышечки, вырезать сердцевину v заполнить ее мясной, грибной или рисовой начинкой. Затем закрыть кольраби крышечкой м продолжать тушить в том же отваре до готовности. В отвар добавить до густоты поджаренную муку и мелко нарубленные листья кольраби, петрушки и другую зелень

75. «КАРМАШКИ» С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ
500 г капусты, 1 луковица, 200—300 г колбасы, 1 стакан муки,
2 яйца, зелень петрушки или сельдерея, соль.
Из муки, яиц, соли приготовить крутое тесто, как для лапши, раскатать на небольшие круглые лепешки. На одну половину лепешки положить тушеную квашеную капусту, поджаренный лук кусочки колбасы и накрыть второй половиной лепешки. Края теста смазать белком и соединить. Полученные «кармашки» варить в мясном бульоне, в который перед подачей на стол положить мелко нарезанную зелень.

76. «КОЛДУНЫ» С ГРИБАМИ

200 г квашеной капусты, 50 г белых сухих грибов, 3 яйца, 2 стакана муки, 0,5 стакана воды, 20 г сливочного масла, по 1 чайной ложке перца и соли.
Капусту потушить с маслом до ржавого цвета. Отварить сухие грибы, мелко изрубить, смешать с капустой, приправить перцем и солью. Приготовить не очень крутое тесто из муки, воды, яиц и соли. Раскатать его, сделать лепешки, положить на каждую начинку, защипать и отварить.

77. ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С РЫБОЙ

500—600 г цветной капусты, рыбное филе, по 40 г маргарина и муки, 1 стакан молока, сок 1/2 лимона, укроп.
Соцветья капусты отварить в подсоленной воде до полуготовности. Немного их обжарить, залить молоком, крышку плотно закрыть и недолго тушить на слабом огне. На сковородке разогреть маргарин, поджарить кусочки рыбного филе, политые лимонным соком и обвалянные в муке. Перед подачей на стол рыбу с цветной капустой посыпать укропом.

78. ЗОЛОТИСТАЯ КАПУСТА

400—500 г белокочанной капусты, 2 столовые ложки масла, зелень петрушки или укропа, соль.
Капусту разрезать на кружки толщиной 2 см и тушить до полуготовности с добавлением соли и небольшого количества воды. Затем жарить в кипящем жире до золотисто-желтого цвета, посыпать зеленью. Блюдо подается с картофельным пюре.

79. КАПУСТА ПО-ОХОТНИЧЬИ

500 г белокочанной капусты, 750 г картофеля, 250 г грибов, 50 г шпика, 30 г муки, бульон, соль, перец.
В кастрюлю положить слоями вареный картофель, крупно нарезанную капусту и предварительно тушеные грибы. Растопить нарезанный мелкими кубиками шпик и слегка обжарить в нем муку. Постепенно вливать горячий бульон, непрерывно помешивая, пока не получится густой соус. Затем соус посолить, поперчить и залить им картофель, капусту, грибы и тушить до готовности. Вместо свежих грибов можно использовать сушеные.

80. ОБЖАРЕННЫЕ ЛИСТЬЯ

Небольшие листья белокочанной капусты ошпарить кипятком смочить во взбитом яйце с солью, запанировать в белых сухарях 20
и обжарить в большом количестве растопленного сливочного масла до золотистой корочки. Подавать в горячем виде со сметаной или растопленным сливочным маслом,

81. КРОКЕТЫ
200 г белокочанной капусты, 1—2 яйца, 20 г масла сливочного, 2 столовые ложки молока, 20 г булки черствой, 10 г сала свиного, 75 г белого соуса (см. рецепт N9 110) или 10 г сливочного масла, соль.
Капустную массу готовить, как для капустных котлет (см. рецепт № 100), но манной крупы брать больше, массу разделить на шарики по 4—-5 на порцию, смочить во взбитых яйцах с солью запанировать в сухарях из черствой булки, обжарить в сале, уложить горкой на сковороду и полить маслом. Подавать с белым соусом.

82. КАПУСТА, ЗАПЕЧЕННАЯ С МАКАРОНАМИ И БРЫНЗОЙ
600 г белокочанной капусты, 40 г сливочного масла, 100 г макарон или лапши, 30 г брынзы, 2 яйца, 150 г молока.
Капусту нарезать соломкой, перетереть с солью, припустить с жиром. Макароны отварить до готовности. Положить в капусту макароны, перемешенные с размельченной брынзой. Всю массу выложить в смазанную маслом сковороду, залить молоком и взбитыми яйцами. Запекать в духовке.

83. ФОРШМАК ОВОЩНОЙ
800 г белокочанной капусты, 500 г картофеля, 2 столовые ложки масла сливочного, 100 г сметаны, 5 яиц, 150 г килек или сельди, 100 г муки, 200 г белого хлеба, 1 стакан молока, 50 г сыра, 25 г сухарей, соль, перец.
В мелко нарубленную капусту добавить масло, поставить на слабый огонь и тушить до готовности. Вареный картофель протереть через сито, белый хлеб залить молоком. Все смешать, добавить кильку, перец, соль. Затем взбить яичные белки, перемешать их с приготовленной массой и сложить на смазанную маслом или обсыпанную сухарями форму или сковородку, посыпать тертым сыром, запечь в духовом шкафу до готовности. Затем форшмак выложить на блюдо. Подавать со сметаной.

84. РАГУ С РИСОМ И БРЫНЗОЙ
&00 г белокочанной капусты, 2 столовые ложки кулинарного жира, 2—3 луковицы, по 1 столовой ложке растительного масла, риса, 300 г тертой брынзы, 4—5 яиц, 10 г петрушки, соль, перец.
Кочан капусты разобрать на отдельные листья, удалить кочерыжку и грубую часть черешков, отварить в подсоленной воде до мягкости. Затем откинуть на дуршлаг. Спассерсванный лук смешать с предварительно отваренным до полуготовности рисом и продолжать жарение 5—7 минут. Снять с огня, перемешать с половиной брынзы, с 3 мелко нарубленными крутыми яйцами, солью, черным перцем и зеленью петрушки. Уложить слоями листья капусты и рисовую массу на смазанный маслом противень так, чтобы последним был слой капусты. Залить двумя стаканами горячей воды, 2 яйцами, взбитыми с остальным количеством брынзы, и запечь в духовке до образования румяной корочки.

85. РУЛЕТ
500—600 г белокочанной капусты, 2 луковицы, 2 ломтика копченого шпика, 250 г рубленого мяса, 1 булочка, 1 яйцо, мускатный орех, майонез, 1 столовая ложка рубленой петрушки, 1 столовая ложка жира, 3 стакана мясного бульона, томат-паста, тмин перец, соль.
Капусту около 15 минут варить в соленой воде, обдать холодной водой, листья разобрать. 1—3 листа положить один на другой и посыпать солью, перцем, тмином. Лук и шпик нарезать кубиками, потушить и перемешать с рубленым мясом, булкой, яйцом, пряностями и петрушкой. Этот фарш разложить на капустные листья, свернуть рулетом и обвязать ниткой. Обжарить, добавить мясной бульон, оставшуюся половину лука и шпика, томат-пасту. Запекать в духовом шкафу в течение 45 минут при 180°. Подать с отварным картофелем.

86. БЛИНЫ
1 кг белокочанной капусты, 60 г манной крупы, 60 г масла,
1 стакан молока, 3 яйца, 80—100 г сметаны, соль.
Нашинкованную капусту верить 5—10 минут в небольшом количестве воды или молока. Затем ее пропустить через мясорубку,, добавить манную крупу и варить еще 8—10 минут. Всю массу охладить, злить яйца, посолить, перемешать и жарить блины.

87. ОЛАДЬИ
250 г белокочанной капусты, по 2 столовые ложки манной крупы, сливочного масла, 1/4 стакана молока, 1—-2 яйца, 20 г сметаны, соль.
Подготовить капустную массу, как в предыдущем рецепте, выложить ложкой на сковородку с кипящим маслом и обжарить оладьи с. обеих сторон. При подаче полить сметаной.

88. ОЛАДЬИ С СЫРОМ
1 кг белокочанной капусты, 100 г сыра, 1 яйцо, 2 столовые ложки сметаны, масло, соль.
Мелко нарезанную капусту отварить в небольшом количестве воды с добавлением сметаны, Затем массу охладить, добавить тертый сыр, сырое яйцо, хорошо перемешать и выпекать оладьи

89. ЗАПЕКАНКА С РИСОМ
500 г белокочанной капусты, 1 луковица, 2 моркови, 5 яиц, 5 столовых ложек сливочного масла, 15 г кулинарного жира, 1/2 стакана риса, 1 стакан брынзы, по 2 стакана молока и воды.
Капусту нашинковать, отварить до мягкости в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. В 2,5 ложках масла пассеровать лук и морковь, прибавить рис. Влить воду и варить до готовности, смешать с накрошенной брынзой. В смазанный жиром сотейник выложить половину подготовленной капусты, потом рис и покрыть слоем капусты. Сбрызнуть запеканку оставшимся маслом и залить взбитой яично-молочной смесью. Массу запечь в сильно нагретой духовке.

90. ОМЛЕТ С КАПУСТОЙ
2 яйца, 1 столовая ложка молока, 80 г белокочанной капусты,
5 г маргарина, 5 г сливочного масла.
Припущенную рубленую капусту смешать с сырой яичной массой и запечь в духовке.

91. ФАРШИРОВАННАЯ КАПУСТА
500—600 г белокочанной капусты, 400 г рубленого мяса, 75 г белого хлеба, 2 яйца, 1—2 луковицы, соль, перец, тмин.
Капусту сбалншировать, подержать в горячей воде 5 минут и разобрать на листья. Мясо, вымоченный и отжатый белый хлеб, яйца, мелко нарезанный лук, соль, перец, тмин перемешать. Чистую марлю положить на блюдо и на нее — капустные листья так, чтобы в середине они соединились друг с другом. Затем сложить слоями фарш и капустные листья. Ткань крепко завязать и в подвешенном состоянии варить в слабо кипящей воде в течение 1 часа.

92. СУФЛЕ
700—800 г белокочанной капусты, 100 г сливочного масла, по
1 столовой ложке муки, тертого сыра и толченых сухарей, 2 столовые ложки сметаны, 3 яйца, соль, перец.
Кочан разрезать на четыре части и варить в течение 10 минут в подсоленной воде. Выложить на дуршлаг, дать стечь воде. Капусту нашинковать. Сливочное масло хорошо растереть, всыпать муку, положить сыр, сметану, яичные желтки, добавить нашинкованную капусту и все тщательно перемешать. Заправить по вкусу солью и перцем, ввести взбитые в пену яичные белки. Смесь выложить в смазанную жиром форму, посыпать сухарями. Сверху положить несколько кусочков сливочного масла и запекать в духовке, пока суфле не поднимется и не подрумянится.

 93. ЗАПЕКАНКА С МАННОЙ КРУПОЙ
700 г белокочанной капусты, 60 г манной крупы, 2 яйца, по
2 столовые ложки сливочного масла и толченых сухарей, 100 г тертого сыра, 1 стакан сметаны.
Капусту нарубить и припустить в небольшом количестве воды в посуде, закрытой крышкой. Капусту остудить и смешать с манной крупой, маслом, яйцами, сыром. Уложить в смазанный маслом сотейник, добавить 1 столовую ложку сметаны, посыпать сухарями и запечь. При подаче полить сметаной.

94. РУЛЕТ С ГРИБАМИ И РИСОМ
800 г белокочанной капусты, 250 г грибов, 200 г риса, 2—4 г томатного или шашлычного соуса, 20 г сливочного масла, 20 г маргарина, 1 стакан мясного бульона, соль.
Удалить кочерыжку, капусту разделить на листья и ошпарить их кипящей соленой водой. Грибы нарезать, потушить с луком и маслом в течение 10 минут и затем смешать с вареным рассыпчатым рисом, томатным соусом, посолить. 1—2 капустных листа уложить один на другой, положить на них фарш, скатать рулетом, обвязать ниткой, обвалять в муке, обжарить в маргарине, залить мясным бульоном и в закрытой посуде на слабом огне довести до готовности. Подать с соусом.

95. «ЕЖИКИ»
500 г белокочанной капусты, 2 столовые ложки 3-проц. уксуса, 1 свежий или соленый огурец, 1 морковь, 1 свекла, 2 столовые ложки майонеза, 1 яйцо, сок лимона, зеленый салат.
Капусту отварить в воде с уксусом до готовности, откинуть на дуршлаг и выложить на тарелку. Огурец, сырую (или вареную) морковь, вареную свеклу нарезать тонкой соломкой и равномерно нашпиговать ими капусту. Полить майонезом, украсить яйцом, кружочками огурца (или помидора) и зеленым салатом, полить лимонным соком.

96. КОЛЬРАБИ С КОЛБАСОЙ

500 г кольраби, 30 г сливочного масла или маргарина, 150 г колбасы, 100 г сметаны, зелень петрушки, соль.
Молодую кольраби нарезать кружочками и тушить в сливочном масле или маргарине. Затем кружочки веерообразно выложить на блюдо и полить сметаной. Добавить нарезанную соломкой колбасу и посыпать петрушкой.

97. ПУДИНГ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

500 г цветной капусты, 3 яйца, 1 столовая ложка муки, 1 стакан молока, 3 столовые ложки тертого сыра (или молотых сухарей), 4 столовые ложки сливочного масла, соль.
Капусту отварить, обсушить и протереть через сито. В просеянную муку добавить растопленное масло и слегка поджарить, помешивая и разбавляя постепенно горячим молоком или капустным отваром. Полученный соус должен быть густым, без комков. Этим соусом запить протертую капусту, добавить 3 желтка, 1 чайную ложку сливочного масла, посолить и ввести оставшиеся белки, взбитые в пену. Все аккуратно перемешать и выложить в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду, сбрызнуть маслом и поставить в духовой шкаф. Запекать до тех пор, пока масса не поднимется и не подрумянится. Перед подачей пудинг слегка полить маслом.

98. «ТАБАНИ» ПО-УДМУРТСКИ

40 г квашеной капусты, 15 г растительного масла, 1 луковица,
5 яиц, 0,5 стакана молока, 1 стакан муки, 4 стакана бульона, дрожжи, соль.
Тесто для «табаней» можно готовить из пшеничной, гречневой, овсяной, гороховой муки. Молоко, разбавленное водой, нагреть, растворить в нем соль, дрожжи, всыпать просеянную муку, замесить жидкое тесто и поставить в теплое место для брожения. В период брожения тесто надо несколько раз обминать. Квашеную капусту мелко нарубить, припустить до готовности в бульоне, заправить мелко нарезанным луком и растительным маслом. На горячую сковородку налить тесто, разровнять, положить ровный
слой капусты, смазать яйцом и запечь до образования румяной корочки. «Табани» вынуть из духовки и смазать маслом. Подавать в горячем виде.

99. ПИРОЖКИ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ И ТОМАТАМИ
Для теста: 800 г пшеничной муки, 2 стакана сметаны, 3 яйца, 200 г сливочного масла, 0,4 чайной ложки питьевой соды, соль.
Для фарша: 500 г квашеной капусты, 5 помидоров, 1 луковица, 200 г подсолнечного масла, 1 столовая ложка сахара, перец, соль.
Приготовить тесто из муки, сметаны, яиц, растопленного сливочного масла, питьевой соды и соли. Разделать его на шарики, вымесить, раскатать, положить на середину фарш и защипать.
Для приготовления фарша капусту измельчить, смешать с протертыми через сито томатами, добавить поджаренный и мелко нарезанный лук, приправить сахаром и перцем. Пирожки можно жарить в кипящем подсолнечном масле или печь в духовке.

100. КОТЛЕТЫ КАПУСТНЫЕ С ЯБЛОКАМИ
800 г белокочанной капусты, 2 яблока, 0,5 стакана сливок,
2 столовые ложки сливочного масла, 3 стакана манной крупы,
2— 3 яйца, 2 столовые ложки молотых сухарей, 2 столовые ложки маргарина или топленого масла, 0,5 стакана сметаны.
Белокочанную капусту нашинковать соломкой, добавить часть масла, 2—3 столовые ложки бульона, соль. В тушеную до полуготовности капусту всыпать манную крупу тонкой струйкой, все время помешивая, чтобы не образовалось комков, добавить остальное сливочное масло, проварить 8—10 минут. В охлажденную до 35—40° капусту положить яблоки, очищенные от кожуры, семенных коробочек и нарезанные соломкой, взбитое яйцо. Все осторожно перемешать, разделать котлеты, панировать в просеянных пшеничных сухарях, обжарить до образования румяной корочки. Поставить в духовой шкаф на 1—2 минуты.

101. РУЛЕТ С ТВОРОГОМ И ЧЕРНОСЛИВОМ
1 небольшой кочан капусты, 400 г творога, 0,5 стакана чернослива, 2 столовые ложки сметаны (в фарш), 4 столовые ложки сметаны (дпя запекания), 2 яйца, 1 чайная ложка сахара, 1—2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка орехов (ядро), 1 столовая ложка муки, соль.
Листья белокочанной капусты отварить до полуготовности в подсоленной воде. Промытый чернослив отварить в воде с добавлением сахара до мягкости, вынуть косточки и мелко нарезать. Творог протереть, смешать с черносливом и молотыми обжаренными орехами, добавить сметану, протертое сливочное масло, все перемешать. Подготовленный фарш положить на листья капусты, свернуть их небольшими рулетиками, обвалять в муке и обжарить в масле. На сковороду, смазанную маслом, положить рулетики, залить сметаной с яйцом и запечь в духовом шкафу.

102. ПИРОЖКИ С КАПУСТОЙ ПО-ЧЕШСКИ
Дрожжевое тесто из 500—600 г муки.
Для начинки: 500 г белокочанной капусты, 30 г масла, 2 яйца,
3— 5 ложек молока или сливок, соль, сахар, ваниль.
Для посыпки; 120 г муки, 100 г масла, 100:г сахара, ваниль, соль.
Капусту мелко нашинковать, ошпарить кипятком и тушить, добавив масло, молоко или слизки, немного посолить, добавить сахар, ваниль, дать испариться жидкости и пожарить. Из тонко раскатанных кусочков дрожжевого теста вырезать круги диаметром 8—10 см, на середину каждого положить ложку начинки и, накрыв вторым кружком теста, лепить пирожки. Уложенные на противень пирожки смазать взбитыми яйцами, посыпать крошками смеси, приготовленной из муки, масла, сахара, ванили.

103. ГУЛЯШ ПО-СЕГЕДСКИ
500 г квашеной капусты, 400 г говядины, 80 г шпика, 2—3 луковицы, 20 г муки, 2—3 столовые ложки яблочного вина, по 2—3 г перца и тмина, соль.
В мелко нарезанный жареный шпик положить мелкие кубики мяса, лука, посыпать мукой и обжарить. Затем влить яблочное вино, добавить капусту, специи и тушить до готовности. Для остроты в блюдо можно добавить помидоры.

104. ПЮРЕ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
600—700 г белокочанной капусты, 150 г сливочного масла 1 столовая ложка уксуса, перец.
Капусту сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и нарезать соломкой. Затем ее пропустить через мясорубку, полученное пюре залить сильно разогретым сливочным маслом и уксусом, посолить, поперчить. Подать как самостоятельное блюдо или как гарнир к жареной колбасе или мясному блюду.

105. ТУШЕНАЯ КАПУСТА
600 г белокочанной капусты, 1 луковица, 5 стручков зеленого сладкого перца, 8 помидиров, 4 столовые ложки белого вина или яблочного сока, 150 г копченого сала, 1—2 дольки чеснока, тмин, перец, соль. -
Капусту нашинковать, добавить соль, перец, тмин, мелко нарезанный чеснок и лук. Все тщательно перемешать. Сладкий перец (удалив из него семена и сердцевину) нарезать соломкой, помидоры очистить от кожицы и нарозать ломтиками. Стенки и дно огнеупорной кастрюли обложить ломтиками копченого сала, уложить слой капусты, затем слой перца и помидоров, сверху — остатки озощей. Белое вино или яблочный сок разбавить небольшим количеством воды, залить овощи, сверху положить кусочки копченого сала и печь в духовом шкафу примерно 30 минут. Подавать с картофелем.

106. КАПУСТА СО ШПИКОМ
400 г белокочанной капусты, 40 г сахара, 10 г соли, 20 г муки, 40 г жира, 20 г шпика, 0,4 литра мясного бульона, 60 г лука, тмин, уксус.
Нарезанную узкими полосками капусту вымыть и обсушить. Затем мелко нарезать лук и слегка поджарить его со шпиком, нарезанным кубиками. К капусте добавить немного мясного бульона, посолить, прибавить тмин и поставить тушить. Когда капуста станет мягкой, посыпать мукой, добавить сахар и сбрызнуть вскипяченым уксусом. В конце тушения все хорошо перемешать, дать капусте еще раз закипеть на слабом огне и снять с плиты. Подавать на стол горячей.

107. КАПУСТА «АССОРТИ»
600 г белокочанной капусты, 50 г свинины, 50 г говядины, 50 г бекона, 1 луковица, 2 стручка сладкого перца, 2—3 дольки чеснока, соль, перец, петрушка.
Капусту нарезать на мелкие кусочки, положить в кастрюлю, залить водой или бульоном и варить до мягкости. Отдельно на сковородке поджарить бекон, нарезанный мелкими кусочками, добавить лук, говядину, свинину, посолить, поперчить, обжарить на сильном огне. Когда мясо будет готово, положить тертый чеснок, Мелко нарезанный сладкий перец (удалив из него семена) и тушить до готовности. Подать со свежим хлебом или картофелем. Блюдо густо посыпать зеленью петрушки.

108. КОЧАН ФАРШИРОВАННЫЙ
500—700 г белокочанной капусты, 200 г баранины, 4 луковицы, 1 ломтик белого хлеба, 0,5 стакана молока, 80 г шпика (не копченого), 0,5 стакана мясного бульона, 2 моркови, 1 пучок зелени, соль, перец.
Кочан капусты опустить на 10 минут в кипяток, затем вынуть и обсушить. Листья кочана раскрыть, удалить кочерыжку, наполнить кочан фаршем. Фарш готовят из баранины, смешанной с поджаренным луком, размоченным в молоке белым хлебом и мелко нарубленным шпиком. На дно кастрюли положить большой ломтик шпика, а на него — наполненный фаршем кочан капусты, облить бульоном, добавить морковь, 2 луковицы, мелко нарубленную зелень. Посолить, поперчить, поставить на сильный огонь. Когда закипит, огонь уменьшить. Тушить около 2 часов на слабом огне. Кочан подавать с картофелем или отварным рисом.

109. ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
600 г цветной капусты, 60 г муки, 75 г сливочного масла, 300 г молока.
Цветную капусту разобрать на соцветья, отварить в подсоленной воде до полной готовности. Слить воду, протереть через сито. Муку спассеровать на масле, добавить горячее молоко, размешать, вылить в капусту, варить до загустения и заправить сливочным маслом. Можно подавать как гарнир к мясным и рыбным блюдам.