|
Санкт-Петербургский Государственный университет сервиса и экономики Институт экономики и управления предприятиями сервиса Кафедра экономики организаций и предпринимательства
Дипломный проект Тема: «Проект мероприятий по повышению конкурентоспособности ООО «Ресторатор» (общественное питание) г. Кировск Ленинградской области»
Санкт-Петербург 2010
|
Утверждаю» зав. кафедрой «ЭОП», _________________________
Задание на дипломный проект студента специальности 080502.65 заочной ускоренной формы обучения
Тема: Проект мероприятий по повышению конкурентоспособности ООО «Ресторатор» (общественное питание) г. Кировск Ленинградской области» утверждено приказом №_________ от ____________________
Исходные данные для расчета: 1.Нормативно-справочная документация 2.Отчетные данные предприятия 3.Учебная и научная литература, специальные периодические издания
Содержание расчетно-пояснительной записки: 1.Введение. 2.Теоретическая часть. 3.Аналитическая часть 3.1. Общая характеристика предприятия 3.2. Анализ производства и реализации услуг 3.3. Анализ качества и конкурентоспособности предприятия, уровня обслуживания населения 3.4. Анализ эффективности использования основных фондов, производственных площадей 3.5. Анализ использования оборотных средств 3.6. Анализ структуры управления производством 3.7. Анализ использования трудовых ресурсов 3.8. Анализ себестоимости продукции 3.9. Анализ прибыли и рентабельности
4. Технологическая часть.
5. Охрана труда и техника безопасности.
6. Проектная часть. 6.1. Обоснование и расчет мероприятий, направленных на повышение конкурентоспособности предприятия 6.2. Расчет экономической эффективности и технико-экономических показателей дипломного проекта Заключение Литература Перечень графического материала. 1. Анализ себестоимости услуг в постатейном разрезе. 2. Анализ финансовых результатов. 3. Сводная таблица мероприятий проекта. 4. Финансовые показатели реализации мероприятий проекта. 5. Технико-экономические показатели проекта.
Задание выдал Задание получил ______________ _______________
Оглавление
|
Введение
|
5 | |
1. |
Теоретическая часть
|
8 | |
2. |
Аналитическая часть |
27 | |
2.1. |
Общая характеристика предприятия |
28 | |
2.2. |
Анализ товарооборота |
29 | |
2.3. |
Анализ качества и конкурентоспособности |
33 | |
2.4. |
Анализ эффективности использования основных фондов |
35 | |
2.5. |
Анализ использования оборотных средств |
39 | |
2.6. |
Анализ структуры управления производством |
41 | |
2.7. |
Анализ эффективности использования трудовых ресурсов |
44 | |
2.8. |
Анализ себестоимости продукции |
50 | |
2.9. |
Анализ прибыли и рентабельности |
52 | |
2.10. |
Анализ экономической безопасности |
54 | |
2.11. |
Выводы по аналитической части
|
55 | |
3. |
Технологическая часть
|
58 | |
4. |
Охрана труда и техника безопасности
|
75 | |
5. |
Проектная часть |
86 | |
5.1. |
Обоснование и расчет мероприятий, направленных на повышение конкурентоспособности предприятия |
87 | |
5.2. |
Планирование деятельности предприятия с учетом мероприятий проекта |
93 |
|
Заключение
|
98 |
|
Список литературы |
100 |
Введение Повышение качества и конкурентоспособности отечественной продукции сегодня является главной задачей экономического развития страны, успешное решение которой позволит решить многие социальные проблемы. Основой повышения конкурентоспособности является обеспечение высокого, конкурентного качества продукции на всех стадиях её производства и реализации. Во всем мире предприниматели и профсоюзы, общественность и правительства рассматривают конкурентоспособность как главную движущую силу современного производства и социального благополучия.. Создана разветвленная правовая и нормативная основа обеспечения качества и конкурентоспособности, в том числе для защиты прав потребителей на качественную продукцию и услуги. Качество тесно переплетается с охраной жизни и здоровья людей, защитой окружающей среды. Конкурентоспособность продукции определяется комплексом потребительских (качественных и количественных) характеристик, позволяющих удовлетворять особые условия рынка. Фактически товар проходит проверку на степень удовлетворения общественным потребностям. Они диктуются вкусами и предпочтениями определенной группы покупателей, поэтому понятие конкурентоспособности всегда конкретно. Каждый покупатель приобретает тот товар, который максимально удовлетворяет его личные потребности. В целом покупатели приобретают тот товар, который более полно соответствует общественным потребностям по сравнению с другими. Конкурентоспособность зависит от степени удовлетворенности покупателя товаром. Особенно актуальны эти проблемы для российских товаропроизводителей, которые, впервые действуя в условиях рыночной экономики, вынуждены решать новые для себя задачи со многими неизвестными – как обеспечить выпуск конкурентоспособной продукции, качество которой удовлетворяет потребностям пользователей, в необходимом количестве, в нужные сроки, с минимальными затратами материальных ресурсов и финансовых средств, с максимальной прибылью, соблюдая при этом законодательные и нормативные требования в области охраны здоровья пользователей и работающих, защиты окружающей среды, налоговый кодекс и таможенные правила, законы о труде и предписания органов государственного надзора. Поэтому крайне необходим постоянный и квалифицированный обмен информацией и опытом производственников и управленцев, органов государственного управления и научных работников, экономистов и технологов, юристов и правоохранительных органов по созданию всех условий для обеспечения конкурентоспособности и качества продукции и услуг. Важное направление повышения конкурентоспособности продукции – совершенствование организации торговли, сервисного обслуживания покупателей, рекламы продукции, которые являются мощными инструментами стимулирования спроса. Все это определило актуальность выбранной темы дипломного проекта. Цель данной работы состоит в том, чтобы, опираясь на теоретические основы экономической теории и реальную практику, оценить состояние, проанализировать конкурентоспособность базового предприятия, дать конкретные экономически обоснованные рекомендации, направленные на повышение конкурентоспособности кафе. В качестве базового предприятия выбрано ООО «Ресторатор». В теоретической части работы рассматривается вопрос о сущности конкуренции в современном бизнесе, её видах, проанализированы проблемы ценообразования и взаимозависимости спроса и предложения на товары. Последняя часть посвящена конкретным рекомендациям, способным поднять уровень конкурентоспособности фирмы и рассматривается ситуация в ООО «Ресторатор», позволяющая воплотить эти рекомендации в жизнь. Задачами дипломного проекта являются: - изучение теоретических основ качества продукции, работ и услуг в условиях рыночной экономики; - провести экономический анализ хозяйственной деятельности базового предприятия; - спроектировать и дать экономическое обоснование мероприятиям по повышению конкурентоспособности ООО «Ресторатор»; - разработать план хозяйственной деятельности базового предприятия с учетом предлагаемых мероприятий.
102 Заключение Целью данного проекта являлась разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности услуг ООО «Ресторатор», осуществляющего деятельность на территории г. Кировска Ленинградской области. В первой главе дипломного проекта даны теоретические аспекты конкурентоспособности предоставляемых услуг предприятия. Во второй главе дипломного проекта проведен полный анализ хозяйственной деятельности, финансового состояния и эффективности производства на базовом предприятии ООО « Ресторатор». В результате анализа были выявлены положительные и отрицательные моменты хозяйственной деятельности ООО «Ресторатор». Третья глава дипломного проекта посвящена вопросам технологии предоставления услуг общественного питания, качества продукции и производственного оборудования. В четвертой главе дипломного проекта приведены основы техники безопасности и охраны труда на данном производстве. Пятая глава дипломного проекта непосредственно посвящена разработке мероприятий для повышения конкурентоспособности продукции и эффективности работы предприятия. Для повышения конкурентоспособности услуг были разработаны следующие мероприятия: Организация нового вида услуг: доставка обедов в офисы. Установка автомата дл оплаты мобильной связи и других платежей. 3. Расширение ассортимента предоставляемых услуг: создание цеха полуфабрикатов. Все мероприятия имеют экономическое обоснование и после внедрения их планируется, что: - объем товарооборота увеличится на 54.8%, - прибыль от реализации увеличится на 248.4%, - балансовая прибыль увеличится на 290.7%, - чистая прибыль увеличится на 523.0%, - рентабельность увеличится на 7.7 пункта, - планируемые инвестиции составят – 112,2 т.руб., - срок окупаемости проекта – 0,2 года.
Следовательно, данные мероприятия повысят качество торгового обслуживания, повысят уровень конкурентоспособности и дадут возможность повысить товарооборот, а следовательно, и прибыль данного кафе. Литература ТК РФ в действующей редакции. Налоговый кодекс РФ в действующей редакции. Гражданский кодекс РФ в действующей редакции. Закон РФ о банкротстве в действующей редакции. Закон РФ о защите прав потребителей в действующей редакции. Закон РФ о техническом регулировании в действующей редакции. План счетов бухгалтерского учета в действующей редакции. "Положение по бухгалтерскому учету "Учетная политика предприятий" в действующей редакции. ПБУ 4 "Бухгалтерская отчетность организации" в действующей редакции. ПБУ 5 "Учет материально-производственных запасов" в действующей редакции. ПБУ 6 "Учет основных средств" в действующей редакции. ПБУ 9 "Доходы организации" в действующей редакции. ПБУ 10 "Расходы организации" в действующей редакции. Требования к бизнес-план и рекомендации по его составлению, разработанные Федеральным Фондом поддержки малого предпринимательства . URL: http://www.siora.ru, http://www.delo.ru Баканов М.И., Шеремет А.Д. «Теория экономического анализа», М.: Финансы и статистика 2000 г Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теория экономического анализа: Учебник – 4-е изд. – М.:Финансы и статистика, 1997. Бусыгин А.В. Предпринимательство. Учебник. – М.: Дело, 1999. Бытовые услуги: лицензирование и сертификация бытовых услуг. Документы строгой отчетности. М.: Приор, 1998 г. Духов В.Е. Экономическая разведка и безопасность бизнеса. – Киев: ИМСО МО Украины, НВФ «Студцентр», 1997. Ерохина Л.И. Основы организации предпринимательской деятельности. Учебное пособие для студентов экономических специальностей вузов. Издательский Дом "Довгань", Тольятти, 1995. Левин А.И. Прогнозирование спроса населения. - М., 1997. Левитина И.Ю. Экономика сферы сервиса. Учебное пособие. Часть 1. 2000. Липсиц И.В. Коммерческое ценообразование. Учебное пособие. М.: БЕК, 1997 г. Маркетинг услуг. - М.: Финансы и статистика, 1996. Мелкумов Я.С.. Экономическая оценка эффективности инвестиций и финансирование инвестиционных проектов. М.: ИКЦ "ДИС", - 1997. Методические рекомендации по охране труда и технике безопасности в дипломном проектировании. – СПб.: СПбТИС, 1997. Мур Аоек, Хиарнден Кейт. Руководство по безопасности бизнеса. Практическое руководство по управлению рисками./ Пер. с англ.- М.: Инф.изд. дом «Филинъ», 1998. Памбухчиянц В. И. Организация , технология и проектирование торговых предприятий : Учебник для студентов высших и средних специальных учебных заведений -2-е изд - М.: И В Ц « Маркетинг », 1999. Райзберг Б.А., Фатхутдинов Р.А. Управление экономикой. Учебник. – М.: Бизнес-школа, 1999. Савицкая Г.В.. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. Учеб.пособие- 7-е изд., испр. – Мн.:Новое знание. 2002. Управление оборотным капиталом. /Под ред. Е.С. Стояновой. - М.: Изд-во “Перспектива”, 1998. Экономика и управление на предприятии. Методические рекомендации по выполнению дипломного проекта для студентов специальности 0608. -СПб.: Изд-во «Сервис»СПбГАСЭ, 2004 Экономика и социология труда. Генкин Б.М. – М.:Норма-Инфра-М, 1998 Экономика сферы платных услуг. Под ред. Е.Н.Жильцова. - Казань, 1996 г. Экономика предприятия / Под ред, Волкова О.И. - М.: Рецензия
На дипломный проект студента СПбГУСЭ На тему: «Проект мероприятий по повышению уровня конкурентоспособности ООО «Ресторатор» г. Кировск Ленинградской области (общественное питание)
Дипломный проект полностью соответствует предъявляемым требованиям и выданному заданию Пояснительная записка содержит 5 основных частей (теоретическая, аналитическая, технологическая, охрана труда и техника безопасности, проектная), а также введение, заключение, список литературы. Все части логически связаны между собой и с темой дипломного проекта. В теоретической части рассмотрены вопросы конкурентоспособности на современном предприятии, что является актуальным для ООО «Ресторатор» в данный период деятельности. В аналитической части выполнен детальный технико-экономический анализ деятельности ООО «Ресторатор» и выявлены возможные резервы повышения эффективности деятельности предприятия. В технологической части описана технология производства общественного питания, которая очень важна для осуществления результативной работы на данном предприятии. Раздел охрана труда и техника безопасности полностью отражает состояние системы охраны труда на предприятии. В проектной части проведено детальное организационно-экономическое обоснование мероприятий, направленных повышение уровня конкурентоспособности предприятия. Внедрение данных мероприятий, согласно плану деятельности предприятия на 2010 год позволит повысить объем реализации продукции на 54,8% и увеличить чистую прибыль организации на 523,0%. Предлагаемые мероприятия интересны и могут быть внедрены на предприятии. Дипломный проект содержит пояснительную записку, объемом 102 стр., выполненную на ПК и 5 листов графического материала. Они выполнены аккуратно, грамотно, ошибок в расчетах нет.
Выполнение проекта заслуживает оценки Ф.И.О. рецензента _____________________________________ Место работы и должность рецензента ____________________________________________________________________________________________________________________________________ января 2010 г. Печать
Подпись
Отзыв На дипломный проект студента СПбГУСЭ Филиала г. Гатчина СПбГУСЭ специальности 0608 уск. На тему: «Проект мероприятий по повышению уровня конкурентоспособности ООО «Ресторатор» г. Кировск Ленинградской области (общественное питание)
Дипломный проект содержит пояснительную записку, объемом 102 стр, выполненную на ПК и 5 листов графического материала. Он полностью соответствует предъявляемым требованиям и выданному заданию. Пояснительная записка содержит 5 основных частей (теоретическая, аналитическая, технологическая, охрана труда и техника безопасности, проектная), а также введение, заключение, список литературы. Все части логически связаны между собой и с темой дипломного проекта. В теоретической части рассмотрены основные вопросы конкурентоспособности предприятия, изложены теоретические аспекты деятельности предприятия для повышения ее уровня. В аналитической части выполнен экономический анализ хозяйственной деятельности, финансового состояния и эффективности производства на предприятии ООО «Ресторатор». В проектной части проведено детальное организационно-экономическое обоснование мероприятий, направленных на повышение уровня конкурентоспособности предприятия. Внедрение данных мероприятий, согласно плану деятельности предприятия на 2010 г., составленному дипломником, позволит повысить объем реализации продукции на 54,87 %, увеличить чистую прибыль организации на 523,0%., рентабельность повысится на 7,7 пункта В процессе работы над дипломным проектом продемонстрировала умение проводить экономические расчеты, самостоятельно решать управленческие задачи и заслуживает присвоения квалификации «Экономист-менеджер»
Выполнение проекта заслуживает оценки ________________________ Ф.И.О. руководителя проекта Место работы и должность руководителя проекта СПБ ГУСЭ, кандидат экономических наук ,доцент кафедры экономики и организации предпринимательства
16 января 2010 г. ________________
Раздаточный материал
|
|
|
|
|
|
ДП 080502.65 ШИФР У 6.03.1296 |
|
|
|
|
| |
Изм. |
лист |
№ докум. |
подпись |
Дата |
|
|
|
Раздаточный материал |
Лит |
Лист |
Листов | |
Разработал |
|
|
|
|
|
| |
Проверил |
|
|
|
СПбГУСЭ Каф. «ЭОП» | |
Н.контроль |
|
|
| |
Утвердил |
|
|
|
Анализ себестоимости услуг ООО «Ресторатор» за 2008 – 2009 гг. |
Статьи затрат |
2008г. |
2009г. |
Абсолютное отклонение |
Относительный прирост | |
1. |
2. |
3. |
4. |
5. | |
Товары |
2452,2 |
2516,6 |
+64,4 |
+4,4 | |
Транспортные расходы |
101,1 |
110,8 |
+9,7 |
+9,6 | |
Электроэнергия |
83,1 |
85,8 |
+2,7 |
+3,2 | |
Итого переменные затраты |
2636,4 |
2713,2 |
+76,8 |
+4,7 | |
Заработная плата персонала |
1852,8 |
1870,7 |
+17,9 |
+1,0 | |
Начисления на з/плату |
263,1 |
265,6 |
+2,5 |
+1,0 | |
Аренда производственной площади |
129,8 |
134,6 |
+4,8 |
+3,7 | |
Списание ОС |
14,8 |
21,3 |
+6,5 |
+43,9 | |
Коммунальные услуги |
55,2 |
64,6 |
+9,4 |
+17,0 | |
Связь |
14,2 |
14,4 |
+0,2 |
+1,4 | |
Прочие расходы |
127,8 |
156,1 |
+28,2 |
+22,1 | |
Итого постоянные затраты |
2457,7 |
2527,3 |
+69,6 |
+2,8 | |
Себестоимость полная |
5094,1 |
5240,5 |
+146,4 |
+2,9 |
Сводная таблица мероприятий дипломного проекта «Проект мероприятий по повышению конкурентоспособности услуг ООО «Ресторатор» в тыс. руб. (общественное питание) |
Вид мероприятия |
Прирост ТО, тыс. руб. |
Прирост затрат на товар, тыс. руб. |
Прирост издержек обращения, тыс. руб. |
Прирост чистой прибыли, тыс. руб. |
Капитальные вложения, тыс. руб. |
Срок окупаемости | |
1. |
2. |
3. |
4. |
5. |
6. |
7. | |
Организация нового вида услуг «Доставка обедов в офисы» |
2070,0 |
940,4 |
601,8 |
527,8 |
45,2 |
0,1 | |
Установка автомата для оплаты мобильной связи |
96,0 |
- |
12,6 |
83,4 |
- |
- | |
Создание цеха кулинарии |
868,0 |
394,3 |
340,7 |
133,0 |
67,0 |
0,5 | |
Итого: |
3034,0 |
1334,7 |
955,1 |
744,2 |
112,2 |
0,2 |
Анализ финансовых результатов ООО «Ресторатор» за 2008 - 2009 гг. |
Показатели |
2008г. |
2009г. |
Абсолютное отклонение |
Относительный прирост | |
1. |
2. |
3. |
4. |
5. | |
Товарооборот |
5358,3 |
5540,1 |
+181,8 |
+3,4 | |
Товары по закупочным ценам |
2452,2 |
2516,6 |
+64,4 |
+4,4 | |
Валовый доход |
2906,1 |
3023,5 |
+117,4 |
+4,0 | |
Издержки обращения |
2641,9 |
2723,9 |
+82,0 |
+3,1 | |
Прибыль от реализации |
264,2 |
299,6 |
+35,4 |
+13,4 | |
Внереализационные расходы |
48,6 |
43,6 |
-5,0 |
-10,2 | |
Балансовая прибыль |
215,6 |
256,0 |
+40,4 |
+18,7 | |
ЕНВД |
107,0 |
113,7 |
+6,7 |
+6,3 | |
Чистая прибыль |
108,6 |
142,3 |
+33,7 |
+31,0 |
Расчет финансовых результатов от реализации дипломного проекта «Проект мероприятий по повышению конкурентоспособности услуг ООО «Ресторатор» (в тыс. руб.) |
Показатель |
Базовый год 2009 |
|
|
|
Плановый год 2010 | |
Мероприятие № 1 |
Мероприятие № 2 |
Мероприятие № 3 | |
Товарооборот |
5540,1 |
2070,0 |
96,0 |
868,0 |
8574,1 | |
Товары по закупочным ценам |
2516,6 |
940,4 |
- |
394,3 |
3851,3 | |
Валовый доход |
3023,5 |
1129,6 |
96,0 |
473,7 |
4722,8 | |
Издержки обращения, в том числе: |
2723,9 |
601,8 |
12,6 |
340,7 |
3679,0 | |
Зарплата персонала |
1870,7 |
357,7 |
11,0 |
229,3 |
2468,7 | |
Начисления на зарплату |
265,6 |
50,8 |
1,6 |
32,6 |
350,6 | |
Аренда производственных площадей |
134,6 |
- |
- |
- |
134,6 | |
Списание ОС |
21,3 |
- |
- |
35,0 |
56,3 | |
Коммунальные услуги |
64,6 |
- |
- |
- |
64,6 | |
Связь |
14,4 |
- |
- |
- |
14,4 | |
Прочие расходы |
156,1 |
120,0 |
- |
- |
276,1 | |
Транспортные расходы |
110,8 |
41,2 |
- |
17,3 |
169,3 | |
Электроэнергия |
85,8 |
32,1 |
- |
13,5 |
131,4 | |
Прибыль от реализации |
299,6 |
527,8 |
83,4 |
133,0 |
1043,8 | |
Внереализационные расходы |
43,6 |
- |
- |
- |
43,6 | |
Прибыль балансовая |
256,0 |
527,8 |
83,4 |
133,0 |
1000,2 | |
ЕНВД |
113,7 |
- |
- |
- |
113,7 | |
Чистая прибыль |
142,3 |
527,8 |
83,4 |
133,0 |
886,5 | |
Капвложения |
- |
45,2 |
- |
67,0 |
112,2 | |
Численность |
9 |
1 |
- |
1 |
11 | |
Удельная рентабельность |
2,6 |
25,5 |
86,8 |
15,3 |
10,3 |
Технико-экономические показатели деятельности после внедрения «Проект мероприятий по повышению конкурентоспособности услуг ООО «»Ресторатор» (в тыс. руб.)» |
Показатель |
Ед. измерения |
2009 год базовый |
2010 год плановый |
Прирост в % | |
Товарооборот |
тыс. руб. |
5540,1 |
8574,1 |
+54,8 | |
Товары в закупочных ценах |
тыс. руб. |
2516,6 |
3851,3 |
+53,0 | |
Валовый доход |
тыс. руб. |
3023,5 |
4722,8 |
+56,2 | |
Издержки обращения |
тыс. руб. |
2723,9 |
3679,0 |
+35,1 | |
Прибыль от реализации |
тыс. руб. |
299,6 |
1043,8 |
+248,4 | |
Внереализационные расходы |
тыс. руб. |
43,6 |
43,6 |
- | |
Балансовая прибыль |
тыс. руб. |
256,0 |
1000,2 |
+290,7 | |
ЕНВД |
тыс. руб. |
113,0 |
113,7 |
- | |
Чистая прибыль |
тыс. руб. |
142,3 |
886,5 |
+523,0 | |
Удельная рентабельность |
% |
2,6 |
10,3 |
+7,7 ед. | |
Среднесписочная численность работающих |
чел. |
9 |
11 |
+22,2 | |
Фонд оплаты труда |
тыс. руб. |
1870,7 |
2468,7 |
+32,0 | |
Среднемесячная зарплата работающих |
руб./мес. |
17321,0 |
18702,0 |
+8,0 | |
Среднемесячный товарооборот на 1-го работающего |
тыс. руб./чел. |
51,3 |
65,0 |
+26,7 | |
Планируемый срок действия проекта |
лет |
- |
1 год |
- | |
Планируемые инвестиции |
тыс. руб. |
- |
112,2 |
- | |
Экономический эффект |
тыс. руб. |
- |
632,0 |
- | |
Срок окупаемости |
лет |
- |
0,2 |
- | В качестве базового предприятия выбрано ООО «Ресторатор». В теоретической части работы рассматривается вопрос о сущности конкуренции в современном бизнесе, её видах, проанализированы проблемы ценообразования и взаимозависимости спроса и предложения на товары. Последняя часть посвящена конкретным рекомендациям, способным поднять уровень конкурентоспособности фирмы и рассматривается ситуация в ООО «Ресторатор», позволяющая воплотить эти рекомендации в жизнь. Задачами дипломного проекта являются: - изучение теоретических основ качества продукции, работ и услуг в условиях рыночной экономики; - провести экономический анализ хозяйственной деятельности базового предприятия; - спроектировать и дать экономическое обоснование мероприятиям по повышению конкурентоспособности ООО «Ресторатор»; - разработать план хозяйственной деятельности базового предприятия с учетом предлагаемых мероприятий. Общество с ограниченной ответственностью «Ресторатор» является юридическим лицом по законодательству РФ и приобретает права юридического лица с момента его государственной регистрации. Юридический и фактический адрес: Ленинградская обл., г. Кировск, ул. Ворошилова, д. 6. Учредителями ООО «Ресторатор» являются физические лица в количестве двух человек: Петренко Л.И. и Взводов А.П. Учредители предприятия являются руководителями ООО «Ресторатор». Основной вид деятельности предприятия – общественное питание (ресторан). Уставной капитал кафе измеряется в количестве 10,0 тыс. руб. и делится по 50% на каждого владельца.
Среднесписочная численность предприятия по состоянию на 31.12.2009 г. составила 9 человек. Расположение предприятия положительно влияет на его развитие, так как оно находится в крупном жилом массиве и не далеко от автостанции. Поток посетителей ресторана постоянный, который особенно увеличивается в летний сезон. Потенциальными клиентами ресторана являются жители города и отдыхающие в летнее время.
Проектная часть
|
|
|
|
|
|
ДП ШИФР |
|
|
|
|
| |
Изм. |
лист |
№ докум. |
подпись |
Дата |
|
|
|
Проектная часть |
Лит |
Лист |
Листов | |
Разработал |
|
|
|
|
86 |
12 | |
Проверил |
|
|
|
СПбГУСЭ Каф. «ЭОП» | |
Н.контроль |
|
|
| |
Утвердил |
|
|
| 5.1.Обоснование и расчет мероприятий, направленных на повышение конкурентоспособности услуг ООО «Ресторатор» Проанализировав финансово - хозяйственную деятельность ООО «Ресторатор» за 2008-2009 гг. были сделаны выводы о необходимости разработки необходимых мероприятий, внедрения которых позволит повысить конкурентоспособность предприятия: Организация нового вида услуг: доставка обедов в офисы. Установка автомата дл оплаты мобильной связи и других платежей. 3. Расширение ассортимента предоставляемых услуг: создание цеха полуфабрикатов.
5.1.1. Мероприятие №1 Организация нового вида услуг : «Доставка обедов в офисы» Город Кировск Ленинградской области – районный центр с населением 80 тыс. человек. В городе находятся офис-центры и имеются отдельно находящиеся предприятия, для которых проблемы питания сотрудников ощущаются довольно остро. Для расширения ассортимента предоставляемых услуг и удобства клиентов планируется организовать доставку обедов в офисы. Для организации данной услуги планируется провести маркетинговое исследование и выявить предполагаемое количество будущих потенциальных клиентов. Предположим, что в день мы будем изготавливать и доставлять 50 обедов. Стоимость обеда (ориентировочно): Закуска. Салат из свежих овощей. 150 гр. 35 руб. Суп. Солянка. 200 гр. 50 руб. Горячее. Котлета «Пожарская» с гарниром из картофеля-фри. 70/100 гр.70 руб. Сок. 200 гр. 20 руб. Хлеб. 30 гр. 5 руб. Контейнеры для доставки. 20 руб. Итого: 200 руб. Итого товарооборот за 1 рабочий день: 200 * 50 = 10000 руб. Тогда за год: 10000*207 раб. дн. = 2070,0 тыс. руб. Для доставки обедов в офисы планируется принять на работу водителя с автомашиной. Зарплата водителя исходя из уровня зарплаты основных рабочих 2009 года – 170,6 тыс. руб. Начисления на зарплату – 24,2 тыс. руб. Аренда автомашины – 10,0 тыс. руб. в месяц. Итого за год: 10,0*12 = 120,0 тыс. руб. Увеличение штата других работающих не планируется, в связи с неполной загрузкой основного штата, но планируется доплата всем сотрудникам в размере 10%. Итого за год: 1870,7/100*10= 187,1 тыс. руб. Затраты на электроэнергию и транспортные расходы возьмем из расчета 2009 года. Первоначальное вложение в приобретение сырья составит: 940,4/20,8=45,2 тыс. руб. Вложения планируются из чистой прибыли 2009 года. В таблице 5.1.1. приведен расчет финансовых результатов от внедрения мероприятия.
Таблица 5.1.1. Расчет финансовых результатов мероприятия № 1 Организация нового вида услуг «Доставка обедов в офисы» |
Показатели |
Сумма |
Порядок расчета | |
1. |
2. |
3. | |
Товарооборот |
2070,0 |
| |
Товары по закупочным ценам |
940,4 |
2070,0*0,4543 | |
Валовый доход |
1129,6 |
2070,0-940,4 | |
Издержки обращения, в т.ч. |
601,8 |
357,7+50,8+32,1+41,2+120,0 | |
-Заработная плата персонала |
357,7 |
170,6+ (1870,7/100*10) | |
-Начисления на зарплату |
50,8 |
357,7/100*14,2 | |
-Электроэнергия |
32,1 |
2070,0*0,0155 | |
-Транспортные расходы |
41,2 |
2070,0*0,0199 | |
-Прочее |
120,0 |
10,0*12 | |
Прибыль от реализации |
527,8 |
1129,6-601,8 | |
Прибыль балансовая |
527,8 |
| |
ЕНВД |
- |
| |
Чистая прибыль |
527,8 |
| |
Капвложения |
45,2 |
| |
Срок окупаемости |
0,1 |
45,2/527,8 | |
Чистый доход |
482,6 |
527,8-45,2 | |
Численность |
1 чел |
| |
Срок проекта |
1 год |
| |
Удельная рентабельность |
25,5 |
527,8/2070,0 |
5.1.2. Мероприятие № 2 «Установка автомата для оплаты мобильной связи и других платежей» Для удобства покупателей предлагается установка автомата для оплаты мобильной связи и других платежей. Для установки автомата сдается в аренду место для его установки в фойе кафе. Установка и обслуживание автомата осуществляется фирмой – арендатором. За предоставленное место устанавливается плата – 8,0 тыс. руб. в месяц, что за год составит 96,0 тыс. руб. За уборку помещения дополнительно устанавливается доплата к зарплате МОП (который занимаются уборкой помещений) в размере 10%. Начисления на доплату – 14,2%. В таблице 5.1.2. представлен расчет финансовых результатов от внедрения мероприятия №2. Таблица 5.1.2. Расчет финансовых результатов мероприятия № 2 «Установка автомата для оплаты мобильной связи и других платежей» |
Показатель |
Сумма |
Порядок расчета | |
Товарооборот |
96,0 |
| |
Товар по ценам закупки |
- |
| |
Валовый доход |
96,0 |
| |
Издержки обращения, в т.ч. |
12,6 |
11,0+1,6 | |
Дополнительная заработная плата |
11,0 |
110,1/100*10 | |
Начисление на зарплату 14,2% |
1,6 |
11,0/100*14,2 | |
Прибыль от реализации |
83,4 |
96,0-12,6 | |
Прибыль балансовая |
83,4 |
| |
ЕНВД |
- |
| |
Чистая прибыль |
83,4 |
| |
Капвложения |
- |
| |
Окупаемость |
- |
| |
Чистый доход |
83,4 |
| |
Срок проекта |
1 год |
| |
Удельная рентабельность |
86,8 |
83,4/96,0 | 5.1.3. Мероприятие № 3 Расширение ассортимента предоставляемых услуг: «Создание цеха полуфабрикатов» В целях повышения конкурентоспособности продукции ООО «Ресторатор» предлагается организовать изготовление и продажу полуфабрикатов, т.к. данный вид продукции пользуется повышенным спросом. С этой целью необходимо принять на работу повара с окладом на уровне годовой заработной платы прошлого года. Для размещения продукции необходимо приобрести холодильник-витрину. Стоимость холодильника – 35 тыс. руб. Для доведения до потенциального покупателя информации об новой услуге необходимо провести рекламную компанию, т.е. изготовить уличный рекламный щит (стоимость щита – 10,0 тыс. руб.) и рекламные листовки (10000 шт. * 0,3 руб. = 3,0 тыс. руб.). Итого затрат: 13,0 тыс. руб. За день планируется обслужить 20 покупателей. Средняя цена 1-й покупки 200 руб. Тогда, предполагаемый товарооборот составит : 20*200*207 = 868,0 тыс. руб. Стоимость расходов на изготовление возьмем из расчета 2009 года. Первоначальные вложения в сырье составят: (868,0*0,4543)/20,8==394,3/20,8=19,0 тыс. руб. Вложения планируются из чистой прибыли 2009 года.
Таблица 5.1.3. Расчет финансовых результатов мероприятия № 3 «Создание цеха кулинарии»
|
Показатель |
Сумма |
Порядок расчета | |
Товарооборот |
868,0 |
| |
Товар по ценам закупки |
394,3 |
868,0*0,4543 | |
Валовый доход |
473,7 |
868,0-394,3 | |
Издержки обращения |
340,7 |
229,3+32,6+13,5+17,3+35,0+13,0 | |
Зарплата |
229,3 |
229,3 | |
Начисления на зарплату |
32,6 |
229,3/100*14,2 | |
Электроэнергия |
13,5 |
868,0*0,0155 | |
Транспортные расходы |
17,3 |
868,0*0,0199 | |
Списания ОС |
35,0 |
| |
Услуги сторонних организаций |
13,0 |
10,0+3,0 | |
Прибыль от реализации |
133,0 |
473,7-340,7 | |
Балансовая прибыль |
133,0 |
| |
ЕНВД |
- |
| |
Чистая прибыль |
133,0 |
| |
Капвложения |
67,0 |
35,0+19,0+13,0 | |
Окупаемость |
0,5 |
67,0/133,0 | |
Чистый доход |
66,0 |
133,0-67,0 | |
Срок проекта |
1 год |
| |
Удельная рентабельность |
15,3 |
133,0/868,0 | |
Численность |
1 чел |
|
5.2. Расчет экономической эффективности и технико-экономических показателей дипломного проекта В таблице 5.2.1. представлен свод проектируемых мероприятий в целях повышения конкурентоспособности хозяйственной деятельности базового предприятия в плановом году. В результате внедрения проектируемых мероприятий объем товарооборота возрастет на 3442,6 тыс. руб., чистая прибыль увеличится на 702,0тыс. руб., а капвложения в сумме 274,0 тыс. руб. окупятся за 0,4 года. В таблице 5.2.2. представлен расчет планового задания базового предприятия на 2010 год с учетом внедрения проектируемых мероприятий. В 2010 году объем товарооборота базового предприятия за счет внедрения проектируемых мероприятий возрастет с 6220,9тыс. руб. до 9663,5 тыс. руб. при этом чистая прибыль увеличится с 73,9 тыс. руб. до 776,0тыс. руб. при увеличении численности на 1 чел.. В таблице 5.2.3. представлено сравнение технико-экономических показателей хозяйственной деятельности ООО «Ресторатор» до и после внедрения.
Таблица 5.2.1. Сводная таблица мероприятий дипломного проекта «Проект мероприятий по повышению конкурентоспособности услуг ООО «Ресторатор» в тыс. руб. (общественное питание) |
Вид мероприятия |
Прирост ТО, тыс. руб. |
Прирост затрат на товар, тыс. руб. |
Прирост издержек обращения, тыс. руб. |
Прирост чистой прибыли, тыс. руб. |
Капитальные вложения, тыс. руб. |
Срок окупаемости | |
1. |
2. |
3. |
4. |
5. |
6. |
7. | |
Организация нового вида услуг «Доставка обедов в офисы» |
2070,0 |
940,4 |
601,8 |
527,8 |
45,2 |
0,1 | |
Установка автомата для оплаты мобильной связи |
96,0 |
- |
12,6 |
83,4 |
- |
- | |
Создание цеха кулинарии |
868,0 |
394,3 |
340,7 |
133,0 |
67,0 |
0,5 | |
Итого: |
3034,0 |
1334,7 |
955,1 |
744,2 |
112,2 |
0,2 | Таблица 5.2.2. Расчет финансовых результатов от реализации дипломного проекта «Проект мероприятий по повышению конкурентоспособности услуг ООО «Ресторатор» (в тыс. руб.) |
Показатель |
Базовый год 2009 |
|
|
|
Плановый год 2010 | |
Мероприятие № 1 |
Мероприятие № 2 |
Мероприятие № 3 | |
Товарооборот |
5540,1 |
2070,0 |
96,0 |
868,0 |
8574,1 | |
Товары по закупочным ценам |
2516,6 |
940,4 |
- |
394,3 |
3851,3 | |
Валовый доход |
3023,5 |
1129,6 |
96,0 |
473,7 |
4722,8 | |
Издержки обращения, в том числе: |
2723,9 |
601,8 |
12,6 |
340,7 |
3679,0 | |
Зарплата персонала |
1870,7 |
357,7 |
11,0 |
229,3 |
2468,7 | |
Начисления на зарплату |
265,6 |
50,8 |
1,6 |
32,6 |
350,6 | |
Аренда производственных площадей |
134,6 |
- |
- |
- |
134,6 | |
Списание ОС |
21,3 |
- |
- |
35,0 |
56,3 | |
Коммунальные услуги |
64,6 |
- |
- |
- |
64,6 | |
Связь |
14,4 |
- |
- |
- |
14,4 | |
Прочие расходы |
199,7 |
120,0 |
- |
- |
319,7 | |
Транспортные расходы |
110,8 |
41,2 |
- |
17,3 |
169,3 | |
Электроэнергия |
85,8 |
32,1 |
- |
13,5 |
131,4 | |
Прибыль от реализации |
256,0 |
527,8 |
83,4 |
133,0 |
1000,2 | |
Прибыль балансовая |
256,0 |
527,8 |
83,4 |
133,0 |
1000,2 | |
ЕНВД |
113,7 |
- |
- |
- |
113,7 | |
Чистая прибыль |
142,3 |
527,8 |
83,4 |
133,0 |
886,5 | |
Капвложения |
- |
45,2 |
- |
67,0 |
112,2 | |
Численность |
9 |
1 |
- |
1 |
11 | |
Удельная рентабельность |
2,6 |
25,5 |
86,8 |
15,3 |
10,3 | Таблица 5.2.3. Технико-экономические показатели деятельности после внедрения «Проект мероприятий по повышению конкурентоспособности услуг ООО «»Ресторатор» (в тыс. руб.)» |
Показатель |
Ед. измерения |
2009 год базовый |
2010 год плановый |
Прирост в % | |
Товарооборот |
тыс. руб. |
5540,1 |
8574,1 |
+54,8 | |
Товары в закупочных ценах |
тыс. руб. |
2516,6 |
3851,3 |
+53,0 | |
Валовый доход |
тыс. руб. |
3023,5 |
4722,8 |
+56,2 | |
Издержки обращения |
тыс. руб. |
2723,9 |
3679,0 |
+35,1 | |
Прибыль от реализации |
тыс. руб. |
256,0 |
1000,2 |
+290,7 | |
Балансовая прибыль |
тыс. руб. |
256,0 |
1000,2 |
+290,7 | |
ЕНВД |
тыс. руб. |
113,0 |
113,7 |
- | |
Чистая прибыль |
тыс. руб. |
142,3 |
886,5 |
+523,0 | |
Удельная рентабельность |
% |
2,6 |
10,3 |
+7,7 ед. | |
Среднесписочная численность работающих |
чел. |
9 |
11 |
+22,2 | |
Фонд оплаты труда |
тыс. руб. |
1870,7 |
2468,7 |
+32,0 | |
Среднемесячная зарплата работающих |
руб./мес. |
17321,0 |
18702,0 |
+8,0 | |
Среднемесячный товарооборот на 1-го работающего |
тыс. руб./чел. |
51,3 |
65,0 |
+26,7 | |
Планируемый срок действия проекта |
лет |
- |
1 год |
- | |
Планируемые инвестиции |
тыс. руб. |
- |
112,2 |
- | |
Экономический эффект |
тыс. руб. |
- |
632,0 |
- | |
Срок окупаемости |
лет |
- |
0,2 |
- |
По результатам анализа можно сделать вывод о повышении эффективности товарно-хозяйственной деятельности ООО «Ресторатор» за счет влияния проектируемых мероприятий: соблюдены опережающие темпы роста выработки с среднемесячной заработной платы; имеют место опережающие темпы роста товарооборота, валового дохода от реализации и издержек обращения; планируемый срок проекта 1 год; среднесписочная численность возросла на 2 человек.
Аналитическая часть
|
|
|
|
|
|
ДП 080502.65 ШИФР У 6.03.1296 |
|
|
|
|
| |
Изм. |
лист |
№ докум. |
подпись |
Дата |
|
|
|
Аналитическая часть |
Лит |
Лист |
Листов | |
Разработал |
|
|
|
|
27 |
31 | |
Проверил |
Марич В.Л. |
|
|
СПбГУСЭ Каф. «ЭОП» | |
Н.контроль |
Васильева Л.Е. |
|
| |
Утвердил |
Ялунер Е.В. |
|
|
2.1. Общая характеристика предприятия
Общие положения Общество с ограниченной ответственностью «Ресторатор» является юридическим лицом по законодательству РФ и приобретает права юридического лица с момента его государственной регистрации. Юридический и фактический адрес: Ленинградская обл., г. Кировск, ул. Ворошилова, д. 6. Учредителями ООО «Ресторатор» являются физические лица в количестве двух человек: Петренко Л.И. и Взводов А.П. Учредители предприятия являются руководителями ООО «Ресторатор». Основной вид деятельности предприятия – общественное питание (ресторан). Уставной капитал кафе измеряется в количестве 10,0 тыс. руб. и делится по 50% на каждого владельца. Расположение предприятия положительно влияет на его развитие, так как оно находится в крупном жилом массиве и не далеко от автостанции. Поток посетителей ресторана постоянный, который особенно увеличивается в летний сезон. Потенциальными клиентами ресторана являются жители города и отдыхающие в летнее время. Общество имеет в собственности обособленное имущество и отвечает по своим обязательствам все принадлежащим ему имуществом, может от своего имени совершать сделки, приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, выступать истцом и ответчиком в суде, арбитражном суде. Предприятие имеет самостоятельный баланс, расчетный счет в банке, круглую печать, содержащую его полное фирменное наименование на русском языке и указание на его место нахождения, бланки со своим фирменным наименованием, собственную эмблему, а также зарегистрированный в установленном порядке товарный знак и другие средства индивидуализации.
Цель и виды деятельности ООО действует в целях получения прибыли путем насыщения рынка и удовлетворения потребностей юридических лиц и граждан в товарах и услугах на территории российской Федерации и за рубежом. Кроме основного направления хозяйственной деятельности – оказание услуг общественного питания, может осуществлять следующие виды деятельности: Торгово-закупочная деятельность; Розничную и оптовую торговлю продовольственными товарами. Имущество ООО принадлежит ему на праве собственности и образуется из: Вкладов учредителей в уставный капитал; Продукции, произведенной предприятием в процессе его деятельности; Полученных доходов; Иного имущества, приобретенного Обществом по иным основаниям, допускаемым законодательством. Налогообложение ООО осуществляется по ЕНВД (Единый налог на вмененный доход), исходя из площади торгового зала 55 кв.м. Среднесписочная численность предприятия по состоянию на 31.12.2009 г. составила 9 человек.
2.2. Анализ товарооборота Анализ товарооборота предполагает изучение динамики его объема, его структуры, выявление фактов, обуславливающих уровень товарооборота. В таблице 2.2.1. представлен анализ изменений объема товарооборота ООО «Ресторатор».
Таблица 2.2.1. Анализ изменений объема товарооборота услуг ООО «Ресторатор» за 2008 - 2009 гг. |
Показатели |
2007г. |
2008г. |
2009г. | |
1. |
2. |
3. |
4. | |
Объем товарооборота |
5117,6 |
5358,3 |
5540,1 | |
Абсолютный прирост к базовому году |
- |
+240,7 |
+422,5 | |
Относительный прирост по отношению к базе |
- |
+4,7 |
+8,3 | |
Абсолютный прирост по отношению к прошлому году |
- |
+240,7 |
+181,8 | |
Относительный прирост по отношению к прошлому году |
- |
+4,7 |
+3,4 |
Таким образом, по данным таблицы 2.2.1. можно сделать вывод о том, что ООО «Ресторатор» развивается стабильно и его услуги пользуются спросом. В таблице 2.2.2. представлен анализ динамики объема товарооборота ООО «Ресторатор» по ассортименту. Таблица 2.2.2. Анализ изменений объема товарооборота по ассортименту ООО «Ресторатор» за 2008 – 2009 гг. |
Показатели |
2008 г. |
2009 г. |
Изменение | |
в тыс. руб. |
в % к итогу |
в тыс. руб. |
в % к итогу |
абсолютное в тыс. руб. |
относительное в % |
доли (пункты) | |
1. |
2. |
3. |
4. |
5. |
6. |
7. |
8. | |
Товарооборот, в т.ч. |
5358,3 |
100% |
5540,1 |
100% |
+181,8 |
+3,4 |
- | |
Бизнес-ланч |
1101,3 |
20,6 |
1222,3 |
22,1 |
+121,0 |
+10,9 |
+1,5 | |
Банкеты |
2906,4 |
54,2 |
2800,3 |
50,5 |
-106,1 |
-3,7 |
-3,7 | |
Обычное обслуживание |
717,1 |
13,4 |
779,9 |
14,1 |
+62,8 |
+8,8 |
+0,7 | |
Прочие |
633,5 |
11,8 |
737,6 |
13,3 |
+104,1 |
+16,4 |
+1,5 | Из таблицы видно, что по сравнению с 2008 годом объем товарооборота увеличился на 181,8 тыс. руб. Основную часть объема составляет категория «банкеты» – 50,5%, несмотря на то, что в 2009 году его удельный вес в общем объеме услуг снизился на 3,7 пункта. На уровень товарооборота оказывают влияние различные факторы, в том числе цены на блюда, ассортимент блюд, платежеспособность населения, численность работающих и интенсивность их труда. В таблице 2.2.3. приведен анализ влияния сезонности на объем товарооборота. Таблица 2.2.3. Анализ влияния сезонности на объем товарооборота ООО «Ресторатор» за 2008 – 2009 гг.
Период |
Общий объем товарооборота |
В том числе по кварталам | |
I |
II |
III |
IV | |
1. |
2. |
3. |
4. |
5. |
6. | |
2008 год |
5358,3 |
1040,6 |
1277,1 |
1626,9 |
1413,7 | |
То же в % к итогу |
100 |
19,4 |
23,8 |
30,4 |
26,4 | |
2009 год |
5540,1 |
919,3 |
1397,8 |
2000,8 |
1222,2 | |
То же в % к итогу |
100 |
16,6 |
25,2 |
36,1 |
22,1 |
Согласно данным таблицы 2.2.3. сезонность значительно сказывается на формирование объема товарооборота кафе. Следовательно, в весенне-летний период миграции населения Санкт-Петербурга в Ленинградскую область значительно возрастает спрос на услуги кафе, что необходимо иметь в виду при решении вопроса повышения конкурентоспособности населения. На уровень товарооборота оказывают влияние трудовые факторы. В таблице 2.2.4. приведен расчет влияния трудовых факторов на объем товарооборота ООО «Ресторатор».
Таблица 2.2.4. Расчет влияния трудовых факторов на объем товарооборота ООО «Ресторатор» за 2008 – 2009 гг.
Показатели |
2008г. |
2009г.
|
Абсолютное отклонение |
Относительный прирост (%) | |
1. |
2. |
3. |
4. |
5. | |
Объем товарооборота |
5358,3 |
5540,1 |
181,8 |
3,4 | |
Среднесписочная численность работающих |
9 |
9 |
- |
- | |
Среднесписочная численность рабочих |
5 |
5 |
- |
- | |
Фактически отработано человеко-дней |
1917 |
1863 |
-54,0 |
-2,8 | |
Фактически отработано человеко-часов |
15336 |
14904 |
-432,0 |
-2,8 | |
Среднегодовая выработка работающего (т.р./чел.) |
595,4 |
615,6 |
+20,2 |
+3,4 | |
Среднегодовая выработка одного рабочего (тыс. руб./чел.) |
1071,7 |
1108,0 |
36,3 |
+3,4 | |
Среднедневная выработка одного работающего (тыс. руб./чел.) |
2,8 |
2,9 |
+0,1 |
+3,5 | |
Среднечасовая выработка одного работающего (тыс. руб./чел.) |
0,35 |
0,37 |
+0,02 |
+5,7 |
По данным таблицы 2.2.4. видно, что за прошедший период выработка одного работающего выросла по всем показателям (от 3,4 до 5,7%) при сохранении среднесписочной численности работающих. В таблице 2.2.5. приведен расчет и анализ торговой наценки на реализуемые товары за рассматриваемый период. Таблица 2.2.5. Расчет торговой наценки на реализуемые товары за 2008 – 2009 гг. |
Показатель |
2008г. |
2009г. | |
1. |
4. |
5. | |
Объем товарооборота |
5358,3 |
5540,1 | |
Стоимость реализуемого товара по ценам приобретения |
2452,2 |
2516,6 | |
Валовый доход |
2906,1 |
3023,5 | |
Торговая наценка (%) |
118,5 |
120,0 |
2.3. Анализ качества и конкурентоспособности деятельности предприятия и уровня обслуживания населения Анализ уровня обслуживания населения в кафе предусматривает изучение: внедрение новых видов услуг. Качества обслуживания, времени обслуживания населения, культуры обслуживания населения. Анализ внедрения новых видов услуг выполняем на основе расчета коэффициента освоения новых видов услуг. Он определяется как отношение стоимости услуг, производимых в данном периоде времени впервые, к стоимости общего количества услуг, оказанных данным предприятием в соответствующем периоде. Для анализа качества, времени и культуры обслуживания воспользуемся данными анкетного опроса посетителей кафе, который проводился весной 2009 года. Полученные данные позволяют сделать следующие выводы: 1. посещение приезжающих проходит оперативно и максимально вежливо; 2. обслуживание посетителей проходит на низком уровне; 3. посетители кафе отмечают: компетентность, внимательность, доброжелательность в кафе; неорганизованную работу всего коллектива; чистоту и уют в зале, на кухне, свежее белье; спокойную обстановку; спрос на национальную кухню. Все предприятия сферы сервиса объединяет основной вид деятельности – оказание услуг. Под услугой понимается особый вид потребительской стоимости, существующий в форме полезной деятельности и удовлетворяющий общественные потребности. Конечным продуктом (предметом реализации) для кафе является право на услуги по принятии пищи. Периодом реализации услуг в кафе считается тот отчетный период, в котором произошла продажа имущественного права на услуги. Услуга считается реализованной независимо от возможного в дальнейшем появления у клиента претензии к процессу ее оказания. ГОСТ Р 50646-94. Услуги населению. Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области стандартизации, сертификации и управления качеством в сфере услуг, оказываемых населению. Качество обслуживания – совокупность характеристик процесса и условий обслуживания, обеспечивающих удовлетворение установленных или предполагаемых потребностей потребителя. Просмотр книги жалоб и предложений позволяет сказать, что за последний год претензий от клиентов за предоставленные кафе услуги немного. Важной составной частью анализа внешней среды является оценка состояния конкуренции на рынке. Вместе с тем, довольно сложно наблюдать за всеми реальными потенциальными конкурентами. Поэтому целесообразно выделит группу кафе, которые являются основными прямыми конкурентами для изучения различных конкурентных преимуществ. В анализе необходимо ответить на следующие вопросы: кто является вашим конкурентом и в каком состоянии его дела (стабильны, на подъеме или идут на спад); каковы отличия вашего товара (услуги) от аналогичных товаров (услуг) ваших конкурентов; каковы шансы и возможности появления новых конкурентов; в чем мы рассчитываем их превзойти. В таблице 2.3.1. приведен анализ предприятий-конкурентов. Таблица 2.3.1. Анализ предприятий-конкурентов |
Показатель |
ООО «Пирожковая» |
ООО «Кактус» |
ООО «Сказка» |
ООО «Ресторатор» | |
1. Ассортимент услуг |
4 |
7 |
6 |
7 | |
2. Уровень услуг |
8 |
8 |
8 |
8 | |
3. Качество услуг |
5 |
6 |
6 |
5 | |
4. Удобство размещения |
10 |
8 |
8 |
8 | |
5. Репутация |
6 |
6 |
8 |
8 | |
6. Степень доверия |
6 |
6 |
8 |
8 | |
7. Цены |
9 |
7 |
7 |
6 | |
8. Оформление |
2 |
7 |
7 |
8 |
Оценка производится по 10-ти бальной шкале. По итогам таблицы 2.3.1. видно, что ООО «Ресторатор» занимает среднее положение среди предприятий.
2.4. Анализ эффективности использования основных фондов и производственных площадей
Анализ использования основных средств включает в себя изучение динамики среднегодового объема основных средств, состава, состояния и структуры основных средств, использования основных средств предприятия. В таблице 2.4.1. приведен анализ изменения среднегодового объема основных средств за 2008-2009гг. Таблица 2.4.1. Анализ изменения среднегодового объема основных средств ООО «Ресторатор» за 2008 – 2009 гг. |
Показатели |
2008г. |
2009г. |
Абсолютное отклонение |
Относительный прирост | |
1. |
2. |
3. |
4. |
5. | |
Первоначальная стоимость ОС на начало года |
262,3 |
277,1 |
14,8 |
5,6 | |
Ввод основных средств |
14,8 |
21,3 |
6,5 |
43,9 | |
Выбытие основных средств |
- |
- |
- |
- | |
Первоначальная стоимость ОС на конец года |
277,1 |
298,1 |
21,3 |
7,7 | |
Среднегодовой объем ОС |
269,7 |
287,8 |
18,1 |
6,7 |
За рассматриваемый период объем основных средств увеличился на 18,1 тыс. руб. или на 6,7%. Сопоставление темпов прироста товарооборота (3,4%) и основных средств (6,7%) говорит о снижении эффективности использования ОС. В таблице 2.4.2. приведен анализ состава, состояния и структуры основных средств.
Таблица 2.4.2. Анализ состава, состояния и структуры основных средств ООО «Ресторатор» на 01.01.2010 гг. |
Наименование ОФ |
Стоимость ОФ (тыс. руб.) |
Коэфф. износа (%) |
Структура активной части | |
первоначальная |
износ |
тыс. руб. |
% к итогу | |
1. |
2. |
3. |
4. |
5. |
6. | |
Кофеварка |
5,6 |
5,6 |
100,0 |
5,6 |
6,0 | |
Компьютер |
22,0 |
22,0 |
100,0 |
22,0 |
23,6 | |
Принтер |
3,5 |
3,5 |
100,0 |
3,5 |
3,7 | |
Вытяжка |
4,5 |
4,5 |
100,0 |
4,5 |
4,8 | |
Телефонный аппарат |
0,8 |
0,8 |
100,0 |
0,8 |
0,9 | |
Электрическая плита |
14,5 |
14,5 |
100,0 |
14,5 |
15,5 | |
Холодильник |
14,0 |
14,0 |
100,0 |
14,0 |
15,0 | |
Шкаф для одежды |
1,1 |
1,1 |
100,0 |
1,1 |
1,2 | |
Столы |
122,3 |
122,3 |
100,0 |
122,3 |
122,5 | |
Стулья |
85,5 |
85,5 |
100,0 |
85,5 |
85,5 | |
Кассовый аппарат |
6,0 |
6,0 |
100,0 |
6,0 |
6,4 | |
Микроволновая печь |
4,5 |
4,5 |
100,0 |
4,5 |
4,8 | |
Электромясорубка |
2,1 |
2,1 |
100,0 |
2,1 |
2,2 | |
Кухонные принадлежности |
6,8 |
6,8 |
100,0 |
6,8 |
7,3 | |
Посуда |
5,2 |
5,2 |
100,0 |
5,2 |
5,6 | |
Итого |
298,4 |
298,4 |
100,0 |
93,4 |
100,0 |
Основные средства ООО «Ресторатор» относятся только к активной части основных средств, производственная площадь арендуется. Общий объем основных средств по состоянию на 01.01.10 г. – 298,4 тыс. руб. со сто процентным износом, т.к. предприятие применяет налогообложение ЕНВД. н В таблице 2.4.3. представлен анализ обеспеченности работников предприятия основными средствами. Таблица 2.4.3. Анализ обеспеченности работников ООО «Ресторатор» основными средствами за 2008 – 2009 гг.
Показатели |
2008г. |
2009г |
Абсолютное отклонение
|
Относительный прирост
| |
1. |
2. |
3. |
4. |
5. | |
Среднегодовой объем ОС (тыс. руб.) |
269,7 |
287,8 |
18,1 |
6,7 | |
Среднесписочная численность работающих |
9 |
9 |
- |
- | |
Фондовооруженность (тыс. руб./чел) |
29,9 |
32,0 |
+2,1 |
+7,0 |
По результатам таблицы 2.4.3. следует, что фондовооруженность одного работающего на предприятия за 2009 год возросла на 2,1 тыс. руб. или 7,0%.
Анализ использования площадей Помещения кафе имеют свои функциональные назначения и разделяются на административные, служебные и подсобные. К подсобным помещениям относят комнаты для обслуживающего персонала, складское помещение. К административным помещениям относят комнату бухгалтера и директора. Рациональное использование площадей дает возможность получить прирост выпуска услуг без капитального строительства и тем самым сокращает размеры требуемых капиталовложений. Площадь предприятия составляет 125,0 м.кв. Площади занимаемые ООО «Ресторатор» арендуются. В таблице 2.4.4. представлено распределение площадей ООО «Ресторатор».
Таблица 2.4.4. Распределение площадей ООО «Ресторатор» |
Вид помещения |
Площадь, м.кв. |
Коэффициент использования (Sисп./Sобщ.), % | |
всего |
фактически используемая | |
1. |
2. |
3. |
4. | |
1. Подсобные |
31 |
31 |
100 | |
2. Административные |
15 |
15 |
100 | |
3. Служебные |
24 |
24 |
100 | |
4. Торговый зал |
55 |
55 |
100 | |
ИТОГО |
125 |
125 |
100 |
Исходя, из вышеперечисленных данных следует, что площади, занимаемые кафе, используются полностью. Таким образом, из таблицы 2.4.4. видно, что ООО «Ресторатор» не испытывает дефицита площадей, кроме того в ней имеются резервы площадей для дополнительного использования. Уровень и динамика эффективности использования основных средств за 2008 – 2009 гг. представлены в таблице 2.4.5. Таблица 2.4.5. Анализ эффективности использования основных средств ООО «Ресторатор» за 2008 – 2009 гг. |
Показатели |
2008г.
|
2009г.
|
Абсолютное отклонение |
Относительный прирост
| |
Объем товарооборота (т.р) |
5358,3 |
5540,1 |
181,8 |
3,4 | |
Среднегодовой объем ОС (т.р) |
269,7 |
287,8 |
18,1 |
6,7 | |
Фондоотдача ОС (р/р) |
19,9 |
19,2 |
-0,7 |
-3,5 | |
Фондоемкость ОС (р/р) |
0,05 |
0,05 |
- |
- |
Таким образом, за 2009 год эффективность использования основных средств снизилась не существенно (на 3,5%) с сохранением уровня фондоемкости на прежнем уровне.
2.5. Анализ использования оборотных средств Анализ использования оборотных средств включает в себя анализ динамики среднегодового объема оборотных средств, обеспеченность предприятия производственными запасами, изучение структуры дебиторской задолженности, анализ эффективности использования оборотных средств. В таблице 2.5.1. приведены данные по оборотным средствам ООО «Ресторатор» за 2008 – 2009 гг. Таблица 2.5.1. Анализ динамики оборотных средств ООО «Ресторатор» за 2008 -2009 гг.
Статья |
2008г. |
2009г. |
Абсолютное отклонение |
Относительный прирост | |
на 01.01.08. |
на 01.01.09. |
на 01.01.09. |
на 01.01.10. |
на начало года |
на конец года |
на начало года |
на конец года | |
1. |
2. |
3. |
4. |
5. |
6. |
7. |
8. |
9. | |
Товарные запасы, в т.ч. |
225,5 |
237,4 |
237,4 |
199,8 |
11,9 |
-37,6 |
+5,3 |
-15,8 | |
- Товар - расходы будущих периодов |
211,1 14,4 |
230,8 6,6 |
230,8 6,6 |
190,0 9,8 |
19,7 -7,8 |
-40,8 3,2 |
+9,3 -54,2 |
-17,7 +48,5 | |
Фонды обращения, в т.ч. |
55,6 |
67,6 |
67,6 |
134,6 |
12,0 |
67,0 |
+21,6 |
+99,1 | |
- денежные средства - дебиторская задолженность |
42,8 12,8 |
37,6 30,0 |
37,6 30,0 |
92,8 41,8 |
-5,2 17,2 |
55,2 11,8 |
-12,2 134,3 |
+146,8 +39,3 | |
Итого оборотные средства |
281,1 |
305,0 |
305,0 |
334,4 |
23,9 |
29,4 |
8,5 |
9,6 |
Среднегодовой объем оборотных средств: 2008 год – (281,1+305,0)/2 = 293,1 тыс. руб. 2009 год – (305,0+334,4)/2 = 319,7 тыс. руб. За 2009 год среднегодовой объем оборотных средств увеличился на 26,6 тыс. руб. или 9,1%. За 2009 год оборотные средства увеличились на 29,4 тыс. руб. или 9,6%, причем основное влияние на изменение объема оборотных средств оказало увеличение денежных средств ( на 146,8%). В таблице 2.5.2. представлении анализ обеспеченности предприятия производственными запасами. Таблица 2.5.2. Анализ обеспеченности ООО «Ресторатор» производственными запасами |
Статья |
2008г. |
2008г. с корр. на темп роста ТО |
2009г. |
Отклонения | |
излишки |
недостатки | |
1. |
2. |
3. |
4. |
5. |
6. | |
Товарные запасы запасы, в т.ч. |
237,4 |
245,5 |
199,8 |
- |
45,7 | |
Товар |
230,8 |
238,6 |
190,9 |
- |
47,7 | |
Расходы будущих периодов |
6,6 |
6,9 |
8,9 |
- |
-2 | Таким образом, за 2009 год ООО «Ресторатор» испытывало острый недостаток товарных запасов, в том числе товаров. Расшифровка дебиторской задолженности по месту и срокам возникновения приведена в таблице 2.5.3. Таблица 2.5.3. Расшифровка дебиторской задолженности ООО «Ресторатор» по состоянию на 01.01.10 г. |
Дебиторы |
Сумма дебиторской задолженности |
в т.ч. по срокам | |
до 30 дней |
до 60 дней |
до 90 дней |
до 120 дней |
свыше 120 дней | |
1. |
2. |
3. |
4. |
5. |
6. |
7. | |
Поставщики |
32,7 |
32,7 |
- |
- |
- |
- | |
Подотчетные лица |
4,3 |
4,3 |
- |
- |
- |
- | |
Внебюджетные фонды |
4,8 |
- |
4,8 |
- |
- |
- | |
Итого |
41,8 |
37,0 |
4,8 |
- |
- |
- |
Согласно данным таблицы 2.5.3. по состоянию на 01.01.10 г. общая сумма дебиторской задолженности составила 41,8 тыс. руб., просроченной задолженности и тем более сомнительных долгов нет. В таблице 2.5.4. представлен анализ эффективности использования оборотных средств предприятия за 2008 – 2009 гг. Таблица 2.5.4. Анализ эффективности использования оборотных средств ООО «Ресторатор» за 2008 – 2009 гг. |
Показатели |
2008г. |
2009г. |
Абсолютное отклонение |
Относительный прирост | |
1. |
2. |
3. |
4. |
5. | |
Товарооборот тыс. руб. |
5358,3 |
5540,1 |
181,8 |
3,4 | |
Среднегодовой объем оборотных средств тыс. руб. |
293,1 |
319,7 |
26,6 |
9,1 | |
Оборачиваемость оборотных средств |
18,3 |
17,3 |
-1,0 |
-5,5 | |
Продолжительность оборота (дни) |
19,7 |
20,8 |
1,1 |
+5,6 | |
Объем ТО с 1 кв.м. торгового зала |
97,4 |
100,7 |
3,3 |
+3,4 |
По данным таблицы 2.5.4. продолжительность оборота оборотных средств увеличилась на 1,1 день, что привело к сокращению оборачиваемости оборотных средств.
2.6. Анализ организационной структуры управления предприятия Под организационной структурой управления понимается состав, соподчиненность, взаимодействие и распределение работ по подразделениям и органам управления, между которыми устанавливаются определенные отношения по поводу реализации властных полномочий, потоков команд и информации. Организационная структура управления предприятия является линейной, где функции управленческого воздействия сосредоточены на директоре кафе, остальной персонал подчинен непосредственно ему. Согласно штатного расписания, в кафе трудятся 8 человек: из них двое – административно-управленческий персонал, а шестеро – обслуживающий персонал.
Рис.2.6.1. Организация структуры управления ООО «Ресторатор»
Основные функциональные обязанности Директор Директор несет персональную ответственность за выполнение плановых заданий, за состояние бухгалтерского учета, контроля и сохранность собственности. Он отвечает за результаты торгово-финансовой и производственной деятельности, качество выпускаемой продукции, культуру обслуживания, соблюдение плановой, финансовой, сметной дисциплины, действующего законодательства, приказов и инструкций. Директор обеспечивает правильный подбор, расстановку и воспитание кадров, создает условия для безопасной работы, отвечает за совершенствование организации труда и формы обслуживания посетителей. Он принимает и увольняет работников, входящих в штат предприятия, распоряжается материальными, денежными средствами, издает приказы, распоряжения, заключает договоры (соглашения), поощряет работников, налагает дисциплинарные взыскания. Директор должен: обеспечить выполнение плановых заданий; организовать четкое, планомерное снабжение предприятия сырьем, продуктами, полуфабрикатами, предметами материально-технического оснащения; создать необходимые условия для сохранности товарно-материальных ценностей; обеспечить четкое выполнение всеми работниками правил внутреннего распорядка. Бухгалтер Ведет на предприятии бухгалтерский учет, отвечает за достоверность учета и отчетности, контролирует приход и расход ТМЦ и денежных средств. Бармен-администратор Обязан: непосредственно руководить всей работой официантов; контролировать соблюдение ими правил обслуживания посетителей, внутреннего распорядка, ношения форменной одежды; устанавливать совместно с работниками сервизной порядок получения, обмена и сдачи официантами посуды и других предметов сервировки; обеспечивать своевременную подготовку торгового зала к открытию кафе. В течение дня должен находиться в зале, следить за поддержанием чистоты и порядка и правильностью сервировки столов. По окончании рабочего дня обязан проследить за уборкой зала, сдачей официантами в кассу авансовых сумм и выручки за день. Официант Должен: в совершенстве владеть методикой работы и техникой обслуживания; знать нормы этикета и правила поведения за столом; проявлять такт и вежливость в процессе обслуживания; иметь безукоризненный внешний вид (опрятная, аккуратная прическа, форменная одежда и т.д.); знать характеристику блюд, закусок, холодных и горячих напитков, винно-водочных изделий; наименования и назначение мельхиоровой, фарфоровой, стеклянной посуды, столовых приборов, белья; Оказывать посетителю помощь в выборе блюд; точно выписывать счет. Во время работы и после ее окончания убирать территорию торгового зала. 2.7. Анализ использования трудовых ресурсов
Анализ использования трудовых ресурсов предполагает изучение динамики численности, использования рабочего времени, роли мотивации труда, выявление резервов роста производственного труда. Структура численности персонала представлена в таблице 2.7.1. Таблица 2.7.1. Структура численности персонала ООО «Ресторатор» |
№ п/п |
Специальность |
Количество, чел. | |
1. |
2. |
3. | |
1. |
Генеральный директор |
1 | |
2. |
Главный бухгалтер |
1 | |
3. |
Бармен-администратор |
2 | |
4. |
Официант |
2 | |
5. |
Повар |
2 | |
6. |
МОП |
1 |
|
ИТОГО |
9 |
Анализ квалификационного состава рабочих
Чем ближе бизнес к лидерству в своем направлении деятельности, тем больше возрастает роль людей. Работники нанимаются по договору. И именно по подписании договора начинается ответственность того, кто приходит на работу. В контракте оговорено, что наниматель предоставляет работнику такую-то заработную плату, такие-то социальные льготы (оплата больничного, учебного отпуска, проезда к месту отдыха и обратно раз в год), такие-то возможности и в обмен на это требует с работника качественного исполнения соответствующих функций, достижения определенных результатов и т.п. В таблице 2.7.2. представлен анализ квалификационного состава руководящего состава ООО «Ресторатор».
Таблица 2.7.2. Анализ квалификационного состава персонала
|
№ пп |
Должность, профессия |
Образование |
Стаж работы по спец-ти |
Воз- раст |
Пол | |
требуемое |
фактическое | |
1. |
Директор |
Высшее |
Высшее |
10 |
42 |
М. |
2. |
Главный бухгалтер |
Средне-спец. |
Средне-спец |
7 |
35 |
Ж. |
Таким образом, от квалификационного состава фирмы зависит, в какой степени можно достичь запланированного результата и с какими издержками. Таким образом, руководящий персонал имеет высшее образование, 50% - среднеспециальное. Содержание специалистов с техническим образованием достаточно для фирмы, имеющей дело именно с техникой, т.е. на должностях, требующих определенных специальных знаний и навыков задействованы специалисты.
Анализ баланса рабочего времени
Время работы в кафе определяется правилами внутреннего трудового распорядка, утвержденными генеральным директором. Режим труда и отдыха работников регулируется графиком работы, который отражает продолжительность рабочего дня, число рабочих смен, чередование труда и отдыха. При непрерывном производственном процессе для обслуживающего персонала применяется график работы с продолжительностью смены 12 часов. В таблице 2.7.3. представлен баланс рабочего времени одного рабочего ООО «Ресторатор».
Таблица 2.7.3. Баланс рабочего времени одного рабочего ООО «Ресторатор» за 2008 – 2009 гг.
Показатель |
2008 г.
|
2009 г. |
Абсолютное отклонение |
Относительный прирост | |
1 |
2. |
3. |
4. |
5. | |
Календарный фонд рабочего времени |
366 |
365 |
-1,0 |
-0,2 | |
Количество выходных и праздничных дней |
113 |
117 |
+4,0 |
+3,5 | |
Номинальный фонд рабочего времени |
253 |
248 |
-5,0 |
-1,9 | |
Неявки на работу, в т.ч: |
40,0 |
41,0 |
21,2 |
-2,8 | |
- очередные и дополнительные отпуска |
24,0 |
24,0 |
17,1 |
-1,2 | |
- отпуска по родам |
- |
- |
- |
- | |
- больничные (отпуска по учебе, по уходу за ребенком, за свой счет) |
10,0 |
11,5 |
- |
- | |
- командировки |
6,0 |
5,5 |
4,1 |
-1,6 | |
- прогулы |
- |
- |
- |
- | |
Число рабочих дней в году |
213 |
207 |
-6,0 |
-2,8 |
Номинальный фонд рабочего времени одного рабочего составил в базовом году 253 дней. В отчетном 2009 году номинальный фонд рабочего времени сократился на 5 дней. Полезный фонд рабочего времени (ПФРВ) в часах в базовом 2008 году составил: 213*8= 1704 часа. Полезный фонд рабочего времени (ПФРВ) в часах в 2009 году составил: 207*8= 1656 часа. Т.е. сократился на 48 часов.
Анализ фотографии рабочего дня Часы работы кафе с 11 до 23 часов в будние дни. В расписании работы кафе обед не указан, т.е. кафе не закрывается на обед, но есть технический перерыв с продолжительностью 20 минут. Таблица. 2.7.5. Анализ наблюдений за работой бармена-администратора ООО «Ресторатор» |
Индекс |
Виды работ и затрат времени |
Повторяемость за смену |
Продолжительность, мин. | |
1 |
2. |
3. |
4. | |
ПЗ |
Инструктаж и подготовка рабочего места |
2 |
10 | |
ОП |
Оперативная работа |
12 |
605 | |
ОРГ |
Организация обслуживания рабочего места |
3 |
10 | |
Тех |
Обслуживание рабочего места |
2 |
20 | |
ОТЛ |
Отдых и личные надобности |
3 |
20 | |
ПТ |
Нормируемые перерывы по орг. причинам |
3 |
8 | |
ПНТ |
Потери на непроизводительную работу |
4 |
10 | |
ПНД |
Потери из-за нарушения трудовой дисциплины |
2 |
15 |
|
Всего |
|
698 |
Важным фактором повышения производительности труда является рациональная организация мотивации труда, прежде всего, оплата труда. В таблице 2.7.7. приведен анализ динамики фонда оплаты труда за 2008 – 2009 гг. с разбивкой по категориям.
Таблица 2.7.6. Анализ динамики фонда оплаты труда работников ООО «Ресторатор» за 2008 – 2009 гг. |
Категория работников |
2008г. |
2009г. |
Абсолютное отклонение |
Относительный прирост | |
1. |
2. |
3. |
4. |
5. | |
Служащие, в т.ч.: |
1000,8 |
1008,8 |
+8,0 |
+0,9 | |
- АУП |
566,8 |
569,2 |
+2,4 |
0,4 | |
- ИТР |
433,2 |
439,6 |
+6,4 |
+1,5 | |
Рабочие, в т.ч. |
852,8 |
861,9 |
+9,1 |
+1,1 | |
- Повара |
451,6 |
458,6 |
+7,0 |
+1,6 | |
- Официанты |
292,4 |
293,2 |
+0,8 |
+0,2 | |
- МОП |
108,8 |
110,1 |
+1,3 |
+1,2 | |
Итого фонд оплаты труда |
1852,8 |
1870,7 |
+17,9 |
+1,0 |
В таблице 2.7.7. представлен расчет и анализ среднегодовой заработной платы работников ООО «Ресторатор» за 2008 – 2009 гг. По итогам анализа среднегодовой заработной платы ООО «Ресторатор» можно сделать выводы, что общий фонд заработной платы за прошедший период возрос на 17,9 тыс. руб., в том числе среднегодовая заработная плата одного работающего на 2,0 тыс. руб. Наибольший рост произошел по категории «повара» - на 3,5 тыс. руб. или на 1,6%. Наименьший – по категории «официанты» - на 0,4 тыс. руб. или 0,2%.
Таблица 2.7.7.
Расчет и анализ среднегодовой заработной платы работников ООО «Ресторатор» за 2008 – 2009 гг. |
Категория работников |
2008 год |
2009 год |
Абсолютное отклонение среднег. з/платы |
Относительный прирост среднег. з/платы | |
ФОТ |
Численность |
Среднегодовая з/плата |
ФОТ |
Численность |
Среднегодовая з/плата | |
1. |
2. |
3. |
4. |
5. |
6. |
7. |
8. |
9. | |
Служащие, в т.ч. |
1000,0 |
4 |
250,0 |
1008,8 |
4 |
252,2 |
+2,2 |
+0,9 | |
АУП |
566,8 |
2 |
283,4 |
569,2 |
2 |
284,6 |
+1,2 |
+0,4 | |
ИТР |
433,2 |
2 |
216,6 |
439,6 |
2 |
219,8 |
+3,2 |
+1,5 | |
Рабочие, в т.ч. |
852,8 |
5 |
170,6 |
861,9 |
5 |
1724 |
+1,8 |
+1,1 | |
Повара |
451,6 |
2 |
225,8 |
458,6 |
2 |
229,3 |
содержание ..
533
534
535 ..
|
|
|
|