| ФГОУ ВПО
Ставропольский государственный аграрный университет
Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и
стандартизации продуктов животноводства
Методические указания
по выполнению курсовой работы для студентов
факультета ветеринарной медицины
очной формы обучения
Ставрополь – 2010
Рецензенты:
доктор ветеринарных наук, профессор С.А. Позов
кандидат ветеринарных наук, доцент
Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: Методические указания по выполнению курсовой работы для студентов очной формы обучения/ Дьяченко Ю.В. – Ставрополь: Издательство СтГАУ «Агрус»,
В методических указаниях приведены варианты выполнения курсовой работы по ветеринарно-санитарной экспертизе с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. Приведен перечень тем курсовых работ на основе материалов работы предприятий по переработке продуктов животноводства. Приведены основные требования к оформлению работы. Дан список рекомендуемой литературы.
Для студентов факультета ветеринарной медицины очной формы обучения.
ВВЕДЕНИЕ
Курсовая работа является составной частью учебного плана и обязательным элементом при усвоении программы по курсу «Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства».
Курсовая работа по ветеринарно-санитарной экспертизе в зависимости от выбранной темы выполняется на боенском предприятии, колбасном цехе, рыбокоптильном цехе, государственной лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы, молзаводе, молочно-товарной ферме, птицекомбинате, цехе мясных и рыбных полуфабрикатов и др. под руководством ветеринарного врача предприятия. Одно из основных требований к курсовой работе состоит в том, чтобы в ней были представлены полные сведения о реальном предприятии и проделанной работе, отражено непосредственное участие в ней студента.
Курсовые работы по ветеринарно-санитарной экспертизе могут выполняться в следующих вариантах:
1. Курсовая работа на основе материалов работы предприятия по переработке продуктов животноводства (мясокомбината, бойни, птицекомбината, колбасного цеха, рыбопосолочного и рыбокоптильного цеха, молзавода) или другого предприятия по переработке или хранению продуктов животноводства.
2. Курсовая работа по материалам работы лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы продовольственных рынков.
3. Курсовая работа, обобщающая итоги исследований по вопросам ветсанэкспертизы в СНО при кафедре (индивидуальное задание).
4. Работа по изготовлению компьютерных обучающих и контролирующих программ, изготовлению видеофильмов, таблиц, макро- и микропрепаратов, макетов предприятий по переработке продуктов животноводства, муляжей по различным разделам ветеринарно-санитарной экспертизы (индивидуальное задание).
5. Работа, выполненная в форме обзора научной литературы по различным разделам ветсанэкспертизы (индивидуальное задание).
1. Схема курсовой работы на основе материалов работы предприятия по переработке продуктов животноводства
1. Введение
. Обоснование выбранной темы. Значение ветеринарно-санитарной экспертизы в получении высококачественных и безопасных в ветеринарно-санитарном отношении продовольственного сырья и пищевых продуктов животного происхождения (мяса, колбасы, соленой и копченой рыбы, мясных и рыбных консервов, молока и молочных продуктов и др.).
2. Краткое описание предприятия
: что собою представляет производственное здание, его местонахождение, выдержаны ли ветеринарно-санитарные нормы при его размещении, наружному и внутреннему обустройству предприятия. Привести схему расположения помещений, цехов, участков предприятия. В данном разделе необходимо указать производственную мощность предприятия, штат сотрудников, описать штат и структуру ветеринарной службы, обязанности и права ветеринарных специалистов предприятия (мясокомбинат, бойня, колбасный цех, рыбокоптильный цех и др.).
3. Порядок проведения предубойного осмотра животных
(птицы). Предварительный (предубойный) диагноз (мясокомбинат, бойня, птицекомбинат, ветеринарный участок).
4. Краткое описание технологии убоя и разделки туш
на примере одного вида животных или птицы (мясокомбинат, бойня, птицекомбинат, подворный убой).
5. Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы
продуктов убоя животных (птицы); рыбы парной, мороженой, соленой, копченой; молока и молочных продуктов (мясокомбинат, бойня, колбасный цех, рыбопосолочный и рыбокоптильный цехи, молзавод и др.).
6. Послеубойный диагноз
(мясокомбинат, бойня, птицекомбинат, колбасный цех). Дифференциальный диагноз.
7.Санитарная оценка продуктов убоя животных
и птицы; рыбы и рыбопродуктов; молока и молочных продуктов (мясокомбинат, бойня,
ветучасток, колбасный цех, рыбный цех, молзавод и др.).
8. Заключение.
2. Схема курсовой работы по материалам работы лаборатории
ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственном рынке
1. Введение.
Обоснование выбранной темы. Значение ветеринарно-санитарной экспертизы в получении высококачественных и безопасных в ветеринарно-санитарном отношении продовольственного сырья и пищевых продуктов животного и растительного происхождения.
2. Краткое описание лаборатории ВСЭ рынка.
Местонахождение, схема строения учреждения. Штат лаборатории, обязанности и права ветеринарных специалистов. Документация, ведущаяся в лаборатории. Оснащение: оборудование и реактивы, используемые для проведения экспертиз.
3. Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы
продуктов убоя животных (птицы); рыбы; молока и кисломолочных продуктов; меда; яиц; растительной продукции с указанием приборов и методик, используемых для проведения экспертиз.
4. Послеубойный диагноз (при обнаружении патологических изменений при проведении ВСЭ продуктов убоя животных).
5. Санитарная оценка
продуктов убоя животных (птицы); рыбы; молока и кисломолочных продуктов; меда; яиц; растительной продукции, доставленных на рынок.
6. Заключение.
3. Схема курсовой работы по итогам исследований в студенческом научном обществе (индивидуальное задание).
Курсовая работа, основанная на результатах научных исследований, в СНО предусматривает обобщение полученных научных данных и написание реферата по данной теме. В реферате должны быть отражены цель и задачи исследования, материалы и методы исследования, методы статистической обработки полученных результатов, основные результаты исследования и выводы, приведен список использованной научной литературы.
Основные результаты выполненной работы докладываются на научной студенческой конференции.
4. Варианты курсовой работы, выполняемой по индивидуальному плану
Работа может выполняться на предприятии по переработке продуктов животноводства (мясокомбинат, бойня, птицекомбинат, молзавод, ветучасток, лаборатория ВСЭ на продовольственном рынке и др.) или на кафедре в соответствии с индивидуальным заданием, полученным на кафедре.
Это может быть:
- Изготовление видеофильма по одному из разделов ветеринарно-санитарной экспертизы;
- Составление обучающей и контролирующей компьютерной программы по отдельным темам ветсанэкспертизы;
- Изготовление таблиц по отдельным разделам ветсанэкспертизы;
- Изготовление макета бойни, колбасного цеха, рыбопосолочного или рыбокоптильного цеха и др.
- Изготовление макро- и микропрепаратов пораженных органов и тканей при инфекционных и инвазионных болезнях разных видов убойных животных и птицы.
5. Схема курсовой работы по изучению научной литературы по различным разделам ветсанэкспертизы (индивидуальное задание).
Работа должна представлять собой обзор научной литературы по конкретному разделу ветсанэкспертизы. Обзор должен отражать суть темы, изложен кратко, четко, доступно для понимания. Работа выполняется в форме реферата. В конце реферата указывается список использованных литературных источников, оформленный согласно правилам библиографии (консультации по вопросу библиографии - в библиотеке факультета). Литературные источники, используемые в работе, должны быть в большинстве своем за последние 10 лет.
Результаты докладываются на научной студенческой конференции.
Оформление курсовой работы.
Курсовая работа должна быть изложена в виде рукописного текста (допускается компьютерный набор на одной стороне стандартного листа белой бумаги размером 210х300 мм, оставляя поля сверху 2,5 см, слева 3,5 см, справа 1 см). На одной странице должно быть 28-30 строк текста, страницы должны быть пронумерованы. Объем работы – в пределах 25-35 страниц. Текстовую часть нужно иллюстрировать, в случае необходимости, фотографиями, таблицами, схемами, диаграммами и др.
Титульный лист оформляется в двух экземплярах, один их которых наклеивается на обложку папки или скоросшивателя, куда помещается курсовая работа, второй помещается в начале текста. На титульном листе должна быть отражена следующая информация: наименование ВУЗа, кафедры, название темы курсовой, курс, группа, фамилия, имя и отчество студента – автора работы, год написания работы (см. приложение).
Список использованной литературы, приводимый в конце курсовой работы, должен быть составлен согласно правилам библиографии (консультации – в библиотеке факультета вет. медицины).
В конце курсовой работы студент ставит дату выполнения и свою подпись.
Курсовая работа должна быть сдана на кафедру в срок согласно учебному плану.
Тему курсовой работы на основе материалов работы предприятий по переработке продуктов животноводства, лабораторий ВСЭ рынков студент выбирает самостоятельно (в зависимости от наличия в хозяйстве, населенном пункте, городе, районе определенных предприятий и учреждений: бойни, колбасного цеха, молзавода, молочно-товарной фермы, ветеринарного участка, лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы, мясо- или рыбокоптильного цеха и др.) или берет индивидуальное задание (3, 4, 5 пункты).
Работа в форме изготовления макропрепаратов, выполняется на предприятиях по переработке продуктов животноводства, в лаборатории ВСЭ рынка. Студент собирает патологический материал – пораженные ткани и органы или их отдельные части (в зависимости от послеубойного диагноза). Этот материал должен быть своевременно законсервирован, этикетирован, оформлен в виде наглядного пособия и сдан на кафедру старшему лаборанту по курсу ветсанэкспертизы. При оценке работы учитывается количество и качество представленного на кафедру патологического материала. Работа выполняется по индивидуальному заданию.
Перечень тем курсовых работ на основе материалов работы предприятий по первичной переработке скота и переработке продуктов животноводства, лабораторий ветсанэкспертизы рынков
1. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при классической чуме и роже свиней.
2. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при сальмонеллезе и колибактериозе птицы.
3. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при кокцидиозе и стрептококкозе птицы.
4. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при репродуктивно-респираторном синдроме свиней.
5. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при болезни Марека, болезни Гамборо и гриппе птиц.
6. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя и молока при лейкозе крупного рогатого скота.
7. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя и молока при туберкулезе крупного рогатого скота.
8. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя и молока при бруцеллезе.
9. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя и молока при лептоспирозе и листериозе.
10. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при бешенстве и псевдотуберкулезе.
11. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при инфекционном ринотрахеите крупного рогатого скота и столбняке.
12. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при актиномикозе и пастереллезе.
13. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при парагриппе крупного рогатого скота и вирусном трансмиссивном гастроэнтерите свиней.
14. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при трихинеллезе.
15. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при цистицеркозах крупного рогатого скота.
16. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при цистицеркозах свиней.
17. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при токсоплазмозе и гемоспоридиозах убойных животных.
18. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при эхинококкозе, саркоцистозе и дикроцелиозе убойных животных.
19. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при отравлениях животных и обработке их ветеринарными препаратами.
20. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при болезнях незаразной этиологии.
21. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя кроликов при миксоматозе, геморрагической болезни, пастереллезе, кокцидиозе, сальмонеллезе.
22. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и внутренних органов животных при вынужденном убое.
23. Прием, предубойный ветеринарно-санитарный осмотр, технология убоя и переработки птицы (на примере птицекомбината, цеха убоя птицы при птицефабрике).
24. Организация и методика проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя птицы (на примере птицекомбината, цеха убоя птицы при птицефабрике).
25. Организация и методика проведения ветеринарно-санитарной экспертизы туш и внутренних органов крупного рогатого скота (на примере мясокомбината, бойни, убойного пункта сельскохозяйственного предприятия).
26. Подворный убой. Организация и проведение ветеринарно-санитарного контроля при подворном убое (на примере конкретного населенного пункта).
27. Пищевые токсикоинфекции и их профилактика по линии ветеринарной службы.
28. Пищевые токсикозы и их профилактика по линии ветеринарной службы.
29. Основы технологии и ветеринарно-санитарный контроль производства колбасных изделий (на приеме конкретного колбасного цеха).
30. Основы технологии и ветеринарно-санитарный контроль производства мясных баночных консервов (на примере конкретного мясоконсервного завода, цеха).
31. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при инфекционных болезнях.
32. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при инвазионных болезнях, не передающихся человеку через мясо рыб.
33. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при инвазионных болезнях, передающихся человеку через мясо рыб.
34. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса животных и рыбы при радиационных поражениях.
35. Ветеринарно-санитарная экспертиза растительной продукции на продовольственных рынках.
36. Основы технологии и ветеринарно-санитарный контроль производства соленой и копченой рыбы (на примере конкретного рыбопосолочного и рыбокоптильного цеха).
37. Организация и методика проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя свиней (мясокомбинаты, бойни, убойные пункты сельскохозяйственных предприятий).
38. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых куриных яиц и яичных продуктов.
39. Ветеринарно-санитарная экспертиза меда.
40. Основы технологии и ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых животных жиров.
41. Основы технологии и ветеринарно-санитарная экспертиза субпродуктов и кишечного сырья.
42. Гигиена получения молока и его первичная обработка на молочно-товарной ферме.
43. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов на продовольственных рынках.
44. Особенности морфологии и химического состава мяса рыб. Основы технологии и ветеринарно-санитарная экспертиза рыбных консервов (на примере рыбоконсервного цеха племзавода «Ставропольский», с.Тищенское, Изобильненский район или рыбоконсервного цеха ОАО консервного завода «Ставропольский»,г.Ставрополь).
45. Основы технологии и ветеринарно-санитарная экспертиза кисломолочных продуктов (на примере молочного завода).
46. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока при инфекционных болезнях коров.
47. Созревание мяса. Нежелательные изменения в мясе, возникающие в процессе хранения.
48. Морфологический и химический состав мяса убойных животных. Основы товароведения и стандартизации мяса убойных животных.
49. Организация и методика ветеринарно-санитарной экспертизы туш и внутренних органов у убойного скота и птицы (на примере конкретных мясокомбината, бойни, убойного пункта сельхозпредприятия).
50. Организация и методика предубойного ветеринарного осмотра сельскохозяйственных животных и птицы. Значение предубойного осмотра.
51. Морфологический и химический состав мяса сельскохозяйственной птицы. Основы товароведения и стандартизации мяса птицы.
ПРИЛОЖЕНИЕ
образец титульного листа
ФГОУ ВПО
СТАВРОПОЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Кафедра паразитологии
и ветсанэкспертизы
КУРСОВАЯ РАБОТА
по дисциплине «Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства»
на тему: «Производственный ветеринарный контроль
при изготовлении мясных консервов (на примере
Ставропольского мясоконсервного комбината)
Выполнил:
студент 5 курса,1 группы
факультета ветеринарной медицины
Смирнов О.В.
Проверил:
Ставрополь – 2005
Рекомендуемая литература
Основная
1. Житенко П.В., Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства: Справочник. - М.:Колос,200.-335с.
2. Житенко П.В., Серегин И.Г., Никитченко В.Е. Ветеринарно-санитарная экспертиза и технология переработки птицы. М.: ООО "Аквариум ЛТД",2001.-352с.
3. Костенко Ю.Г., Бутко М.П., Ковбасенко В.М. и др. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов.- Москва: РИФ «Антиква», 1994.-608с.
4. Макаров В.А. и др. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства.- Под ред. В.А.Макарова.-М.:Агропромиздат, 1991.-463с.
5. Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов. М.: ВО «Агропромиздат», 1988.-62с.
6. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы пресноводной рыбы и раков. – М.: ВО «Агропромиздат», 1989.-64с.
7. Положение о государственной лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках. - Ветеринарное законодательство. Том 1. – Москва 2000. – с. 332.
8. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынках. - Ветеринарное законодательство. Том 1. – Москва 2000. – с. 343.
9. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов на рынках. – Сборник правил ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства и растениеводства. – Москва, 1998. – с. 62.
10. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы растительных пищевых продуктов в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы рынков. Сборник правил ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства и растениеводства. – Москва, 1998.
11. Сенченко Б.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения. – Ростов-на-Дону: Изд. центр «МарТ», 2001.-704с.
Дополнительная
1. Журнал «Ветеринария». - М.: Колос, 2004-1998гг.
2. «Ветеринарная газета», 2004-1998гг.
3. «Ветеринария Ставрополья». - Ставрополь, 2004-2001гг.
|