проблемно-поискового характера» Тема «Влияние пива на организм человека» - реферат

Школьная научно-практическая конференция учащихся и педагогов

Предмет «Биология»

Номинация «Реферат проблемно-поискового характера»

Тема «Влияние пива на организм человека»

Автор: Файзуллина Тамила ученица 10 «Б» класса

МОУ «Новосергиевская средняя общеобразовательная школа№2»

Научный руководитель: Заволипенский Александр Иванович,

учитель химии и биологии высшей квалификационной категории

Содержание

Введение

Основная часть

1. Состав пива

2. Пиво – не алкоголь?

3. Влияние пива на организм

Заключение

Информационные ресурсы

Приложение

ТЕМА ИССЛЕДОВАНИЯ: «Влияние пива на организм человека»

Цель: изучить состав, а также влияние пива на организм человека.

Задачи:

1. Подобрать и изучить материал о составе пива;

2. Проанализировать информацию о влиянии пива на организм человека;

3. Предоставить и донести до молодежи информацию о влиянии пива на формирующийся организм;

1. Введение

15 декабря 2000 года появилось постановление №16 главного государственного санитарного врача Российской Федерации "Об усилении Госсанэпиднадзора за пивоваренной продукцией".

Последние два года производство пива в России переживало бум. В результате иностранных инвестиций, а также снятия большинства ограничений на пивоварение и распространение пива, потребление этого напитка ежегодно возрастало более чем на 1 миллиард литров в год.

Почему-то исторически сложилось так, что в России пиво не считают алкоголем. Существовал даже термин - пивобезалкогольная промышленность, т.е. назвать пиво безалкогольным никто не решался, но и его производство к алкогольной промышленности не относили. Кроме того, сейчас на телевидении пиво активно рекламируют как модный, и даже полезный напиток для молодежи.

Мониторинг качества пива, проведенный санитарными службами, показывает: на наших прилавках в ассортименте все большую долю составляют сорта с содержанием алкоголя более 6%. Проще говоря, пивной алкоголизм стал почти нормой жизни.

Даже зимой бутылка пива является обязательным атрибутом городских тинэйджеров, стремящихся произвести впечатление друг на друга, и слишком часто это заканчивается весьма плачевно: от замерзших пальцев до коматозного состояния, в котором их находят после ночи, проведенной на морозе.

2. Основная часть

Состав пива

Пиво, как и вино, представляет собой натуральный алкогольный напиток, который содержит большое количество соединений, образующихся в процессе ферментации и поступающих в него из растительного сырья. Основными компонентами пива являются вода (91-93%), углеводы (1,5-4,5%), этиловый спирт (3,5-4,5%) и азотсодержащие вещества (0,2-0,65%). Прочие компоненты обозначают как минорные .

Углеводы пива на 75-85% состоят из декстринов (продукт расщепления полисахаридов). На простые сахара (глюкоза С₆ Н₁₂ О₆ , сахароза, фруктоза) приходится 10-15% от общего количества углеводов. И лишь 2-8% углеводов представлены другими, сложными сахарами (полисахариды, фрагменты пектина и др.).

Этиловый спирт , является главным компонентом, обеспечивающим калорийность этого напитка, которая составляет около 400-450 ккал/л. Пиво обладает способностью стимулировать аппетит и способствовать избыточному потреблению пищи. Вероятно, именно этот механизм лежит в основе роста массы тела у некоторых любителей этого напитка.

Азотсодержащие вещества пива представлены в основном полипептидами и аминокислотами. Большая часть их поступает в напиток из солода. Лишь 20-30% аминокислот являются продуктами жизнедеятельности дрожжей. В пиве представлены все основные аминокислоты. Однако, их пищевая ценность из-за малого количества незначительна.

Минорные , или присутствующие в незначительных количествах компоненты пива классифицируют следующим образом: минеральные соединения, витамины, органические кислоты, горькие вещества, ароматические соединения и эстрогены.

Минеральные соединения поступают в напиток из солода, других исходных материалов и с водой. В биологически значимых количествах в пиве присутствуют ионы калия, натрия, кальция, магния, фосфора, серы и хлора. Пиво отличается от других алкогольных напитков и, в частности, от вина высоким содержанием калия.

Витамины поступают в пиво в основном из солода, богатого витаминами группы В. Поэтому в пиве, в отличие от натурального вина, содержится довольно большое количество витамина В1 , или тиамина и витамина В2 , или рибофлавина. Употребление пива в количестве 1 л в день способно обеспечить 40-60% суточной потребности в этих витаминах.

Пиво богато и другими витаминами. Содержание витамина С или аскорбиновой кислоты составляет 20-50 мг/л. Аскорбиновую кислоту в пиво часто добавляют в процессе производства для предотвращения процессов спонтанного окисления других компонентов.

Органические кислоты присутствуют в пиве в виде солей. В наибольшем количестве представлены соли лимонной кислоты, которая выступает в качестве антиоксиданта и повышает стабильность напитка. Помимо лимонной кислоты, в пиве содержатся соли пировиноградной, уксусной и щавелевой кислот.

Горькие вещества поступают в пиво из хмеля и придают напитку специфический горьковатый привкус. Эти вещества подразделяют на мало- и высокосмолистые..

Ароматические соединения пива. Аромат и цвет пива, помимо горьких веществ, определяют и другие соединения, поступающие в напиток из хмеля и входящие в состав хмелевого масла. На сегодняшний день идентифицировано более 70-и компонентов, отнесенных к этому классу веществ (гумулин, фарнисин, мирицин, кариофиллин, гераниол). Сведения о способности этих веществ оказывать биологическое действие отсутствуют.

Фитоэстрогены представляют собой растительные аналоги женских половых гормонов и также попадают в напиток из хмеля. В пиве их количество мало, но этого количества достаточно для оказания отчетливого гормонального воздействия на организм человека. Весьма вероятно, что изменения эндокринного статуса (феминизация мужчин и маскулинизация женщин) у лиц, злоупотребляющих пивом, связаны, в основном, с эффектами фитоэстрогенов.

И тут уместно задать вопрос: «Полезно ли пиво? И какой ущерб оно может нанести нашему организму?».

Пиво - не алкоголь?

В настоящее время в России идут споры о том, считать ли пиво алкогольным напитком. Подробные дискуссии идут и в других странах. Например, в основополагающей публикации Всемирной Организации Здравоохранения по вопросам алкоголя "Алкогольная политика и Общественное благо" указано: "Таким ложным предположением является удобная иллюзия, что именно наш любимый алкогольный напиток в действительности не "алкоголь", а важная составная часть питания или эмблема национальной добродетели (пиво или, наоборот, вино часто рассматриваются подобным образом в некоторых странах)".

Безусловно, пиво - это не алкоголь, но ведь водка - это тоже не алкоголь, а его 40% раствор. В пиве содержание алкоголя может быть различным и варьировать от 0 до 10 и более процентов.

Во всех развитых странах пиво относится к алкогольным напиткам, и споры ведутся лишь о том, при каком содержании алкоголя пиво можно отнести к безалкогольным (или, точнее, слабоалкогольным) напиткам. В большинстве стран ЕС такой границей является 1,2% алкоголя, а в Швеции и Финляндии - 2%. Для пива, где содержание алкоголя превышает установленный предел, действуют все ограничения для алкогольных напитков: запрет на продажу несовершеннолетним, ограничения часов, дней и мест продажи, акцизные налоги и т.д.

Алкогольная промышленность всех стран считает пиво своим продуктом и включает его в свои подсчеты..

В некоторых странах пиво является главной составляющей потребления алкоголя населением. Например, в Чехии 75% алкоголя потребляется в виде пива, в Великобритании - 65%, в Германии - 60%, в Бельгии - 55%, в Новой Зеландии - 45%.

Страны с наивысшим уровнем потребления алкоголя имеют самый большой уровень обусловленных алкоголем проблем. Эти проблемы ложатся тяжелым грузом на семейную жизнь, системы здравоохранения и социального обеспечения, транспорта и охраны общественного порядка, а также производство.

В большинстве случаев веществом, которое считается причиной алкогольных проблем, является этиловый спирт, содержится ли он в пиве, вине или крепких спиртных напитках. Существуют, тем не менее, ряд примеров, в которых определенные типы напитков связываются с определенными патологиями. Например, потребление пива может быть связано с возникновением рака толстой кишки.

3. Влияние пива на организм

"Пьяница подобен бутылке виски, весь он - шея и живот, нет головы". Остин О'Мэллей

"Я пью, чтобы забыть, что я пью". Джо Е. Льюис

При употреблении алкоголя около одной трети его абсорбируется со стенки желудка и поступает в кровообращение.

Оставшийся алкоголь поступает в тонкую кишку, где он абсорбируется в кровь быстрее, чем из желудка.

Как только алкоголь появляется в крови, он сразу поступает во все органы и клетки организма. Он быстро воздействует на мозг, замедляя активность нервных клеток.

Алкоголь меняет структуру клеточных стенок и нарушает передачу нервных сигналов. Таким образом, наносится вред рефлексам. Наступает отравление. Организм медленно теряет чувствительность.

По мере увеличения доли алкоголя, циркулирующего в крови, возрастает уровень ущерба.

В первую очередь воздействию подвергаются:

- Логический ход мысли

- Торможение

- Память

- Речь

- Слух

- 3рение

- Мышечная координация

- Сознание

- Автоматические процессы (Дыхание)

- затем, НАКОНЕЦ, ОСТАНАВЛИВАЕТСЯ СЕРДЦЕ

От одной до трех единиц (0,284 – 0,852 литра пива)
Покраснение кожи, учащение сердцебиения, разговорчивость, повышенное чувство благополучия, ухудшение визуальной реакции.

От четырех до шести единиц (1,137 – 1,705 литров пива)
Рассудительность снижается; головокружение; сниженная координация.

От семи до девяти единиц (1,989 – 2,557 литра пива)
Зрение расплывчатое речь неясная; время реакции замедляется.

От десяти до пятнадцати единиц (2,841 – 4,262 литра пива)
Нетвердая походка; потеря равновесия; двоится в глазах.

Двадцать единиц и больше (5,683 литров пива)
Холодный пот; зрачки расширены; непроизвольное мочеиспускание.

Тридцать единиц и больше (8,524 литра пива)
Потеря сознания, смерть.

Организм удаляет алкоголь двумя путями:

Свыше 90 процентов алкоголя, употребленного пьющим, удаляется из тела, будучи окисленными или сожженными, и удар от этого испытывает печень.

Чтобы обеспечить полностью нормальные энергетические потребности организма путем поглощения алкоголя, человеку следовало бы потреблять от 30 до 50 единиц алкоголя - достаточно, чтобы отравить организм и вызвать смерть.

Небольшое количество алкоголя - около 6 процентов, но не более 10 процентов - исчезает неиспользованным через дыхание, мочу или потовые железы.

ЗА

Некрепкие спиртные напитки вызывают увеличение синтеза липопротеидов высокой плотности, которые называют также "хорошим" холестерином. Высокий уровень этих веществ в крови как бы противостоит "плохому" холестерину, предупреждая развитие атеросклероза, который может привести к инсульту и инфаркту миокарда.

Группа исследователей из Дании полагает, что пиво не чуть не менее полезно для человеческого организма. В нем содержится витамин В6, который снижает уровень белка гомоцистеина в крови, а это вещество увеличивает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

Детальные исследования показали, что вещество из экстракта хмеля, придающего пиву пикантную горечь, замедляет рост опухолей, убивает раковые клетки, обладает бактерицидным и противогрибковым действием. Кружка пива в день уменьшает риск инсульта в 1,5 раза. Доказано, что пиво способствует усвоению организмом меди, которая необходима для нервных клеток и хорошей работы сердечно-сосудистой системы.

ПРО ТИВ

Однако следует помнить о том, что пиво - это напиток, его основа - это вода, создающая большую нагрузку на почки и сердечно-сосудистую систему, и не все могут себе позволить его употреблять. Когда пиво быстро всасывается в организм, оно переполняет кровеносное русло, при большом количестве выпитого возникает варикозное расширение вен и расширение границ сердца. Рентгенологи называют это явление синдромом "пивного сердца" или синдромом "капронового чулка". Если злоупотреблять пивом, сердце провисает, становится дряблым, а его функции живого мотора теряются. Почти все исследователи сходятся в том, что оно увеличивает вероятность развития ишемической болезни сердца.

При частом употреблении пива, особенно в больших дозах, может развиться пивной алкоголизм. С этим уже столкнулись страны Скандинавии и Западной Европы. У любителей этого напитка формируется так называемое бычье сердце, или пивное сердце. При этом учащается частота сердечных сокращений, возникают аритмии, часто наблюдается повышение артериального давления.

Пиво для кишечника

В последнее время участились сообщения о том, какие вредные привычки позволяют уберечься от рака кишечника, и по ним получается, что нужно пить вино, да еще и курить. Однако это напоминает рассуждения о болезни Альцгеймера (это вариант старческого слабоумия) у курильщиков, что, якобы, среди курящих эта патология почти не встречается. Конечно, предполагается вывод, что курение каким-то образом защищает от болезни Альцгеймера. Но, на самом деле, все проще: большинство курильщиков до этого просто не доживают, так как умирают раньше от других вызванных табачным дымом заболеваний, чаще всего от сердечно-сосудистых болезней и рака.

Неизбежный спутник злоупотребление пивом - избыточная масса тела, ожирение. Кружечка пива больше располагает к курению сигарет, а также к богатой жирами пище, такой, как любимые всеми фисташки и чипсы. Пожалуй, "пивной" животик не красит мужчину. А так как избыточное отложение жира в подкожной клетчатке на первых порах иногда придает человеку обманчиво здоровый вид, эта стадия "ложной упитанности" и породила наивные представления о пользе пива для здоровья. Нарушается и нормальная деятельность поджелудочной железы, что влечет за собой расстройства, характерные для сахарного диабета.

Пиво и деторождение

Еще одна цитата из почитателей пива: "Почти все авторы старых книг о пиве рекомендуют пить пиво даже кормящим матерям и грудным младенцам, всерьез утверждая, что после материнского молока пиво - самая подходящая пища для детей. Даже "учитель народов" Ян Амос Коменски не исключал пиво из рациона детей". Хотя на самом деле полезно давать детям пивное сусло.

Серьезные современные медики полностью отрицают целесообразность рекомендации пива детям и беременным женщинам. Это отражается даже в правилах торговли:

Петербург, 28.08.2000: новые правила торговли - беременным пиво не продавать. Оказывается, у прилавков, где торгуют пивом и алкогольными напитками, на видном месте должна висеть "информация о противопоказаниях к применению алкогольной продукции". Новые правила торговли обязывают уведомлять граждан о том, что хмельные напитки особенно вредны беременным и кормящим женщинам, подросткам до 18 лет, сердечникам, гипертоникам, почечникам, печеночникам и т.д.

Наряду с непосредственным токсическим действием алкоголя на яички, известное значение имеет развивающееся у страдающих алкогольной зависимостью нарушение функции печени и способности ее разрушать эстроген (женские половые гормоны). Известно, что при циррозе печени значительно повышается количество эстрогена как у мужчин, так и у женщин, что приводит к торможению половой функции гипофиза. Кроме того, стоит помнить об уже упоминавшихся фитоэстрогенах (гормон растений). В результате, начинают накапливаться женские половые гормоны. Становится шире таз, разрастаются грудные железы, из которых начинает выделяться молозиво. У мужчины на три дня в месяц набухает слизистая оболочка носа и отмечается носовое кровотечение. "Скорая помощь", которую обычно вызывают в таких случаях, не в состоянии помочь, поскольку врачи не знают истинных причин этого кровотечения. Случается, когда у мужчины, большого любителя пива, развивается злокачественная опухоль грудной железы.

У женщин пропорционально выпитому пиву растет вероятность заболеть раком грудной железы. Опасно пить пиво матери, вскармливающей грудного ребенка. У малыша возможны эпилептические судороги, а со временем может возникнуть и эпилепсия (приступообразное проявление нарушения мозговой деятельности).

4. Заключение.

Пиво - молодежный напиток?

Обычно сторонники пива перечисляют множество достоинств пива, которые делают его особенно пригодным в качестве напитка для молодежи. Здесь и низкое содержание алкоголя, и якобы способность пива вызывать благожелательное отношение к окружающим, и возможность пить его "на ходу".

Однако результаты исследований показывают, что подростковый возраст характеризуется особо интенсивным развитием головного мозга, чувствительным к воздействию внешних факторов. И употребление алкоголя, начинающееся обычно в подростковом возрасте, может повредить определенные структуры мозга, отвечающие, прежде всего, за функции памяти.

Предложение же пива на рынок в качестве молодежного напитка оказывается, в конечном счете, выгодным не только производителям пива, но и более крепких алкогольных напитков. Дело в том, что пиво создает как бы облегченный способ входа в потребление алкоголя. Молодые люди, закупающие на свои вечеринки пиво, считают его чем-то вроде лимонада, безобидным и социальным. Однако содержащийся в пиве спирт при частом его употреблении способствует формированию алкогольной зависимости, которая на некотором этапе проявляется ростом толерантности, то есть необходимостью употребить большие дозы алкоголя для достижения той же степени опьянения.

В некоторых хвалебных материалах о пиве можно прочитать ссылку на некое исследование о том, что в тех странах, где пьют много пива, уровень алкоголизма меньше. Такое утверждение является заведомо ложным по нескольким причинам.

По мнению исследователей, слово "алкоголизм" не имеет точного научного значения и поэтому алкоголизм не включен в последнюю редакцию Международной Классификации Болезней. ВОЗ (Всемирная Организация Здравоохранения) не проводит исследований "уровня алкоголизма", так как неизвестно, как его измерять. Число зарегистрированных алкоголиков в любой стране охватывает меньшинство тех людей, которым можно было бы поставить такой диагноз, и отражает в основном национальные особенности организации наркологической помощи.
Чрезмерное употребление пива резко снижает производительность труда. Вред есть даже от так называемого "безалкогольного" пива, поскольку алкоголь в нем все же присутствует, хотя и в очень небольшом количестве. Например, нередки случаи, что у имеющих алкогольную зависимость лиц очередной запой начинается именно со стакана пива, безалкогольного пива. А вот лечения пивной алкоголизм требует такого же, как водочный и винный. Прежде всего, нужно навсегда отказаться от употребления пива.

Информационные ресурсы

1. Белоус В., Коваль Л., Кузнецов В. Приготовление водок, вин, ликёров, наливок, пива, коктейлей в домашних условиях. –Черкассы: Инкос, 1992. –64с.

2. Большая Советская Энциклопедия, 1975 г., 19 т.

3. Газета «Крымская газета», 11 июня 2002г. Статья: «Всё о пиве».

4. Журнал «Будь здоров», №4 2002г., стр. 46.

5. Журнал «Дилижанс», №7 1996г., стр. 2.

6. Журнал «Здоровье», №2 1998г., стр. 34-36.

7. Журнал «Здоровье» (АиФ), №36 1996г. Статья: Алкоголь в малых дозах лечит, в больших – калечит.

8. Журнал «Огонёк», №48 1996г., стр. 40-43.

9. Журнал «Огонёк», №22 2002г., стр. 46.

10. Журнал «Ровесник», №2 1996г., стр. 7. Статья: «16 фактов о пиве».

Приложение 1

Фенольные соединения пива

Приложение 2

Антибактериальные свойства пива

Пиво против отравления

Это свойство целебного золотистого напитка наиболее полно используют в странах с жарким климатом. У продуктов при сильной жаре есть одна нехорошая способность – портиться. Особенно это относится к рыбным блюдам, которым отдают предпочтение на побережье. Поэтому в Венесуэле, Бразилии, Гватемале перед едой в любом кафе или ресторанчике вам обязательно принесут или стопку пальмовой водки или бокал темного пива с пряностями. Стоимость этих напитков уже входит в стоимость блюд. Так что, выпитый перед едой стакан пива убережет вас от отравления.

Пиво убивает вирусы

Вспомните, кто последний в семье заболевает гриппом. Я уверена, что это отец или дедушка, то есть человек беззаветно любящий пиво. Действительно, в пиве есть вещества, способные убить вирусы, и в этом оно мало уступает всем известным «киллерам» луку и чесноку. Однако всегда можно выбирать, чем спасаться от гриппа: чесноком или пивом. Для этого в стакан светлого пива (оно более активное) выдавить дольку лимона, выпить и заесть корочкой черного хлеба с долькой растертого чеснока с солью. Это нехитрое средство поможет вам не заболеть.

Пиво и витамин С

Ослабленный организм, особенно после долгой и тяжелой болезни насытить витамином С крайне сложно. Он просто разучился усваивать его, поэтому делать витаминные инъекции на данном этапе не только бесполезно, но и не безопасно – это дополнительная нагрузка на организм, который, не усвоив, тут же старается вывести его из организма с мочой и потом. Идет колоссальная нагрузка на почки и на всю выделительную систему. Наиболее разумно вводить витамин С естественным путем. Чтобы задержать витамин С в организме, оказалось достаточно в день выпивать 20-30 граммов темного пива. Кстати, увеличение количества пива не удержит больше витамина С, чем указанная доза.

Приложение 3

Народные рецепты

Лечите простуду пивом

Как потогонное средство пиво (не крепкое!) применяют при простудных заболеваниях дыхательных путей. Иными словами, если у вас болит горло, нагрейте и выпейте пиво, лучше с медом, в легком пивном дурмане ложитесь спать, а утром «першение» в горле останется для вас в прошлом.

В качестве потогонного и отхаркивающего средства хочу порекомендовать следующее:

1. Столовую ложку высушенных листьев мать-и-мачехи заваривают как чай в стакане кипятка. Процеживают, добавляют столовую ложку меда и три столовые ложки пива. Принимают теплым по столовой ложке 2-3 раза в день.

2. Пивной сироп: 250 г сахара залить 500 г пива, добавить 2 крупных лимона, провернутые через мясорубку с кожурой, но без косточек, 2 столовые ложки измельченного корня солодки и 1 чайную ложку листьев аниса. Варить на водяной бане этот состав 1 час, остудить и процедить. Принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день при сильном кашле.

Пивные компрессы

Мы привыкли применять при простуде водочные компрессы, однако пивной компресс намного эффективнее и действует гораздо мягче, особенно показан он детям, так как никогда не обожжет нежнейшую детскую кожицу.

Нагреть стакан пива до 30 градусов (больше не надо, так как мед при большей температуре теряет свои лечебные свойства), добавить 1 чайную ложку меда и хорошенько размешать до растворения меда. Смочить салфетку в этом составе, обернуть шею, затем, как обычно, слой компрессной бумаги, слой ваты, теплый шарф.

ТИРОЛЬСКИЙ МЕТОД ЛЕЧЕНИЯ ПИВОМ

Один наш видный спортсмен–горнолыжник на отдыхе в маленькой тирольской деревушке Вандхален простудился при катании на горных лыжах, да еще при падении растянул связки ноги. От простуды его лечили самым натуральным тирольским способом: в горячее пиво добавили четверть чайной ложки соли и такое же количество кайенского перца. Выпить стакан такой смеси, да еще горячей, утверждает он, подвиг немалый, наш русский способ – стопка водки с перцем намного приятнее. Но тирольский способ тут же выдает результат: крепкий сон и обильное потоотделение, после чего утром чувствуешь себя практически здоровым.

И растяжение мышц немцы лечат по-иному, нежели мы. В России спортсмены обычно туго бинтуют ногу и ждут, когда сойдет опухоль и пройдет боль. Обычно на это уходит 2-3 дня. Тирольцы справляются с этим быстрее:

В эмалированной посуде нужно подогреть пиво, чтобы он было градусов 50. Разбавлять водой его не надо. Взять полотняную салфетку или марлю и смочить ее в этом пиве, затем ее нужно отжать. Прежде чем накладывать на пораженное место салфетку, одну сторону ее надо посыпать обычным перцем (не черным горошком, а размолотым). Наложить салфетку на больное место именно этой стороной, посыпанной перцем. Поверх завязать старенькое махровое полотенце. Салфетка должна находиться на пораженном месте 5-10 минут. Через некоторое время процедуру надо повторить. Обычно 2-3 раз бывает достаточно.

Уход за кожей

Различные маски и кремы на основе пива способствуют разглаживанию морщин. Например, желтковая маска - яичный желток взбивается в пиве, и смесь наносится на лицо.

Избавиться от морщин помогает и крутая пена свежего пива.
Пивные маски благотворно влияют на жирную кожу, повышая ее эластичность, улучшая кровообращение, уменьшая жирообразование и закрывая поры.

Пиво для волос