С. С. Ахметзянова - реферат

АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

«РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ»

КАЗАНСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ИНСТИТУТ (филиал)

Кафедра «Экономика и управление на предприятии»

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

на тему: Экономическое обоснование развития производственной

деятельности в организациях ПК

на материалах ПО «Набережночелнинская торговая база»

Работу выполнила

студентка 5 курса

специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии»

группы 251

Емельянова Е. А.

Научный руководитель:

К. п. н., доцент

Багрова Е. А.

Казань, 2010

Содержание

Введение..................................................................................................................3

1. Специфические особенности производственной деятельности

в организациях потребительской кооперации.....................................................7

1.1. Понятие и сущность производственной деятельности

в потребительской кооперации.............................................................................7

1.2. Особенности развития производственной деятельности

в организациях потребительской кооперации....................................................18

1.3. Методы экономической оценки производственной деятельности............25

2. Анализ развития производственной деятельности

ПО «Набережночелнинская торговая база»........................................................39

2.1. Характеристика финансово-хозяйственной деятельности предприятия..39

2.2. Анализ основных фондов ПО «Набережночелнинская торговая база»....55

2.3. Экономическая оценка производственной деятельности

потребительского общества..................................................................................62

3. Пути развития производственной деятельности и экономическое

обоснование предлагаемых мероприятий...........................................................71

3.1. Организация производства макаронных изделий в

ПО «Набережночелнинская торговая база»........................................................71

3.2. Установка дополнительного хлебопекарного оборудования.....................83

3.3. Расширение ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий.....................88

Заключение.............................................................................................................96

Список использованных источников.................................................................100

Приложение

Введение

Среди политических и общественных организаций, существовавших на протяжении столетий, потребительская кооперация занимает особое место. Пройдя проверку временем, идеи и принципы потребительской кооперации нашли свое место на разных стадиях развития общественных отношений.

Основной задачей потребительской кооперации является обеспечение населения, прежде всего селян, товарами первой необходимости.

Социальная миссия потребительской кооперации многогранна. Потребительская кооперация доходообразующая система. Во многих сельских районах доходы, поступающие от ее функционирования, составляют основу местного бюджета, то есть в значительной степени обеспечивает экономическое и социальное развитие территории. Еще более значительна роль в формировании денежных доходов сельского населения. Это заработная плата работников системы, оплата при закупке сельскохозяйственных продуктов и сырья.

Результаты хозяйственно-финансовой деятельности свидетельствуют о динамичном развитии потребительской кооперации Республики Татарстан. Достигнут рост объемов по розничному и оптовому товарооборотам, производству хлеба и хлебобулочных изделий, по большинству показателей в закупке продукции и сырья.

Одной из важнейших отраслей в системе потребительской кооперации является производство как источник товарных ресурсов для розничной и оптовой торговли, предприятий питания и как источник доходов системы. Отрасль выполняет также важную социальную функцию. Это - рабочие места и заработная плата для населения, в первую очередь для пайщиков, а, следовательно, реальное увеличение покупательной способности сельского населения.

Промышленность представлена, в основном, предприятиями по производству хлеба, колбасных изделий, безалкогольных напитков, макаронных изделий и некоторых других продуктов питания. Анализ деятельности потребительских обществ и потребсоюзов показывает, что чем больше удельный вес продукции собственного производства в товарообороте, тем конкурентоспособнее организация в целом.

Промышленность потребительской кооперации Российской Федерации насчитывает свыше 11 тыс. предприятий (главным образом малых) и цехов по выработке продовольственных и непродовольственных товаров [17, с. 24].

Промышленность является наиболее финансово устойчивой отраслью кооперативного хозяйства. Динамика прибыли производственных предприятий потребительской кооперации Республики Татарстан за период 2008 – 2009 гг. имеет тенденцию к увеличению с 35 967 тыс. руб. до 48 144 тыс. руб., или на 33,6%. Это свидетельствует о значительном росте показателей финансовых результатов производственной деятельности потребительской кооперации.

Доля производства пищевых продуктов Татпотребсоюза в структуре пищевой промышленности Республики Татарстан составляет всего 0,06%, что говорит о необходимости дальнейшего увеличения производства и развития промышленности потребительской кооперации.

По каждому из действующих видов деятельности производственных предприятий потребительской кооперации на сегодняшний день существуют перспективы развития. Расширение деятельности или освоение новых видов производства способствует увеличению конкурентоспособности организации потребительской кооперации, получению дохода, созданию новых рабочих мест, укреплению экономического положения системы потребительской кооперации на российском рынке.

Целью дипломной работы является определение путей развития производственной деятельности потребительской кооперации и экономическое обоснование их эффективности.

Исходя из поставленной цели, в ходе работы необходимо решить следующие задачи:

- изучить понятие и сущность производственной деятельности потребительской кооперации, особенности развития данной отрасли;

- представить методику оценки производственной деятельности;

- представить краткую характеристику деятельности ПО «Набережночелнинская торговая база»;

- провести финансово–экономический анализ деятельности предприятия;

- дать оценку производственной деятельности на предприятии, выявить проблемы и пути решения;

- разработать рекомендации по совершенствованию и развитию производства в потребительском обществе «Набережночелнинская торговая база» и представить экономическое обоснование предложенных мероприятий.

Объектом исследования в данной работе является производственная деятельность ПО «Набережночелнинская торговая база».

Предмет исследования – развитие производственной деятельности предприятия.

Практическая значимость работы заключается в том, что основные положения и выводы могут быть использованы в практической деятельности соответствующих служб и подразделений предприятия; как методологическая база для проведения исследований производственной деятельности и диагностики общего состояния предприятия. Исследование содержит конкретные предложения и рекомендации по совершенствованию и развитию промышленной деятельности.

Структура работы. Дипломная работа состоит из введения, трех глав, содержащих параграфы, заключения, списка литературы и источников, содержит таблицы и приложения. Первая глава посвящена теоретико-методологическим аспектам производственной деятельности потребкооперации. Во второй главе проведен анализ производства потребительского общества «Набережночелнинская торговая база». В заключительной части дипломной работы приводятся рекомендации по совершенствованию хлебопекарной деятельности и дальнейшему развитию производства на предприятии, в частности организация производства макаронных изделий, установка дополнительного хлебопекарного оборудования и расширение ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий.

1.Специфические особенности производственной деятельности

в организациях потребительской кооперации

1.1 Понятие и сущность производственной деятельности

в потребительской кооперации

Основой существования и развития общества, всех сфер его жизни является производство. Производство в любом обществе существует постольку, поскольку существуют потребности, удовлетворить которые можно только продуктами производства. Но непосредственной целью производства не всегда выступает удовлетворение потребностей. Так в рыночном хозяйстве непосредственная цель производства - получение прибыли. Однако это не означает, что здесь нарушается принцип подчинения производства удовлетворению потребностей. Напротив, рыночный механизм устроен так, что производитель может получить прибыль только при условии, что своей продукцией удовлетворит потребности и при этом понесет затраты на ее производство по крайней мере не более чем средние. Стремление к прибыли - это как раз то, что позволяет использовать ресурсы наиболее эффективно [52, с. 13].

Производство постоянно расширяется вглубь и вширь. Во-первых, совершенствуется производство уже создаваемых, традиционных благ, изменяется его технология, повышается производительность труда, улучшается качество продукции. Во-вторых, потребности не остаются неизменными. Прогресс производства порождает все новые потребности, постоянно расширяется и сам процесс производства, становясь все более разнообразным и совершенным по своей структуре. Прежде всего, развивается вширь производство новых средств труда – основы расширения производства. Увеличиваются также масштабы производства новых жизненных средств, в том числе услуг, удовлетворяющих потребности высокого порядка. Иначе говоря, прогресс производства происходит соответственно закону возвышения потребностей [71, с. 9-10].

Производство в потребительской кооперации, выраженное в форме производственной деятельности, имеет существенные особенности. Рассмотрим основные методологические проблемы производственной деятельности потребительской кооперации.

Сложность организации системы потребительской кооперации определяется следующими факторами и обстоятельствами. Во – первых, потребительская кооперация объединяет миллионы пайщиков, часть из которых являются работниками, в том числе специалистами и руководителями различного ранга. Пайщики и работники потребительской кооперации являются фундаментальными элементами экономической системы, без которых потребительская кооперация не может функционировать.

Во-вторых, потребительская кооперация имеет сложную организационную структуру, состоящую из сельских и городских потребительских обществ, в составе которых имеются кооперативные участки, районных потребительских обществ, районных областных, межрегиональных союзов. На федеральном уровне потребительская кооперация формирует Центросоюз как координирующий орган. Организационная структура создает каркас потребительской кооперации, который обеспечивает взаимодействие всех элементов системы.

В третьих, потребительская кооперация занимается различными видами хозяйственной и социальной деятельности, которые также можно рассматривать как элементы общей системы. В хозяйственной деятельности можно выделить важнейшие виды, которые составляют отраслевую структуру потребительской кооперации: розничная и оптовая торговля, общественное питание, заготовительная деятельность, производство, услуги, в том числе бытовые. Социальная деятельность представлена деятельностью по удовлетворению потребностей населения в товарах и услугах, борьбой с бедностью, формированию денежных доходов сельского населения, обеспечению занятости сельского населения, оказанию социальной поддержки пайщиков.

В-четвертых, потребительская кооперация располагает производственной инфраструктурой, к которой в широком смысле этого слова можно отнести производственные ресурсы, используемые во всех отраслях деятельности, включая торговлю, общественное питание, заготовки, производство, услуги. В натуральной форме эти элементы системы потребительской кооперации представляют собой магазины, предприятия общественного питания, заготовительные базы, транспортные предприятия, оптовые базы и другие элементы, обеспечивающие деятельность потребительской кооперации.

Взаимодействие между перечисленными и прочими элементами системы потребительской кооперации обеспечивают целостность системы и эффективность ее функционирования и представляют собой также сложно организованную подсистему. Эти взаимодействия имеют различную форму и природу, среди которых можно выделить экономические, социальные, правовые, организационные, информационные и другие. Все виды взаимодействия в своей основе базируются на общих интересах, так как в противном случае интеграция разнородных элементов в единую систему невозможна. Взаимодействия цементируют систему, являясь единственным способом достижения заданных целей и сохранения целостности системы. Отметим, что единство и соподчинение целей различных организационных элементов потребительской кооперации, является обязательным фактором, обеспечивающим ее функционирование как системы [71, с. 15].

Взаимодействие в системе потребительской кооперации могут быть эффективнее, чем в других экономических системах, в связи с тем, что координация деятельности основывается на организационном и материальном единстве, что создает возможность интеграции предприятий, потребительских, союзов и отраслей и получения кумулятивного (синергетического) эффекта.

Рассмотрим место и роль производственной деятельности в системе потребительской кооперации.

Производственная деятельность в широком смысле этого слова охватывает несколько отраслей потребительской кооперации: переработка сельскохозяйственной продукции, в том числе закупленной у населения, производство продукции предприятиями общественного питания, в том числе кулинарной, производство некоторых видов услуг, местные промыслы, в том числе на основе надомного труда, производство товаров народного потребления на специализированных предприятиях и другие. В узком смысле понятие «производство» соотносится с выработкой продукции специализированными цехами и предприятиями, принадлежащими потребительской кооперации. Очевидно, что в действительности классификация видов производственной деятельности носит более сложный характер. Переработка сельскохозяйственной продукции, наряду с первичной переработкой (забой скота, его разделка, охлаждение мяса и молока, очистка молока и его хранение) позволяет производить товары народного потребления. Часть продукции, произведенной предприятиями общественного питания, также поступают на реализацию в розничную или оптовую торговлю. Надомное производство и народные промыслы, в конечном счете, поставляют на рынок потребительские товары. Поэтому хлеб и хлебобулочные изделия, колбаса, консервы могут производиться как в отраслях первичной переработки закупленной продукции, так и в специализированных производственных предприятиях, использующих сырье, закупленное у сторонних поставщиков.

Производственная деятельность в потребительской кооперации выполняет следующие функции:

- производство в общественном питании обеспечивает функционирование предприятий общественного питания, увеличивает ассортимент продаваемой продукции и рост объемов доходов;

- производство потребительских товаров, особенно продовольственных, пополняет товарные ресурсы для розничной и оптовой торговли, что также увеличивает объемы оборота и дохода;

- переработка закупленной сельскохозяйственной продукции, в том числе у населения, создает добавленную стоимость, увеличивает ресурсы для общественного питания, розничной и оптовой торговли, при соблюдении некоторых условий повышает конкурентоспособность потребительской кооперации, надежность ее функционирования и рост объемов деятельности, доходов и прибыли;

- производство в сфере народных промыслов обеспечивает дополнительные доходы населения, повышает самозанятость, а для потребительской кооперации является источником нетрадиционных товарных ресурсов, пользующихся спросом у покупателей;

- надомное производство выполняет, кроме социальных функций, и экономические, так как позволяет без существенных инвестиций организовать производство продукции, что также пополняет ресурсы розничной и оптовой торговли;

- производство в сфере услуг, в том числе ремонтные, строительные работы, переработка продукции по заявкам населения на давальческой основе, удовлетворяя потребности населения, приносит потребительской кооперации дополнительный доход и прибыль.

Все виды производственной деятельности потребительской кооперации способствуют экономическому сотрудничеству между различными хозяйствующими субъектами потребительской кооперации и других сфер экономики, что является наиболее эффективной формой взаимодействия. Товары, полученные в результате производственной деятельности, могут продаваться через систему оптовой торговли другим потребительским обществам. Возможна организация производства для других организаций на давальческой основе, создание совместных цехов, заготовительных пунктов, ремонтных баз [71, с. 21].

Таким образом, производственная деятельность потребительской кооперации является экономическим интегратором как внутри системы (между отраслями и кооперативными организациями конкретного общества и союза), так и с внешней средой. В качестве внутреннего экономического индикатора производственная деятельность увязывает закупки продукции, ее переработку, розничную и оптовую торговлю, общественное питание, социальную деятельность потребительской кооперации. Роль производственной деятельности в качестве внешнего экономического индикатора заключается в объединении ресурсов различных организаций для расширения масштабов коммерческой деятельности на основе увеличения производства товаров, пользующихся устойчивым спросом на рынке.

В настоящее время в системе потребительской кооперации РФ действует свыше 11 тыс. цехов по производству продовольственных и непродовольственных товаров [35, с. 427-434], из которых 90% вырабатывают продукты питания.

Ядро кооперативной промышленности составляют хлебозаводы и хлебопекарни. Потребительская кооперация имеет большие мощности по выработке колбасных, кондитерских изделий, безалкогольных напитков, консервов. Вырабатываются конфеты, карамель, вафли, печенье, пряники, мармелад, мороженое и другие – всего насчитывается 500 видов продукции. Широко практикуется копчение рыбы. Удельный вес отдельных видов этой собственной продукции в их продаже через магазины потребительской кооперации значителен.

Кроме пищевой продукции кооперативная промышленность выпускает непродовольственные товары народного потребления (швейные, меховые изделия, валенки, обои др.), а также торгово-технологическое оборудование и некоторые строительные материалы.

По системе потребительской кооперации Российской Федерации объём произведённой продукции за 2009 год составил 19,2 млрд. рублей, в том числе продовольственных товаров 18,4 млрд. рублей. Выработано свыше 550 тыс. тон хлеба и хлебобулочных изделий, свыше 15 тыс. тонн колбасных изделий, 39 тыс. тонн кондитерских изделий, 39 муб. консервов, почти 7 млн. декалитров безалкогольных напитков. Произведено полуфабрикатов на 1,9 млрд. рублей [79]. Показатели деятельности в 2009 году ниже по сравнению с передом 2008 года вследствие экономического кризиса, который внес свои коррективы в работу кооперативных организаций.

В 2008 году в экономической деятельности потребительской кооперации отмечается два этапа: в январе-октябре она стабильно развивалась, но в конце года существенное влияние оказал финансовый кризис.

В кооперативной промышленности в целом по системе в январе-октябре 2008 года объем продукции составлял 100 процентов в сопоставимых ценах к тому же периоду 2007 года, но спад в ноябре-декабре не позволил сохранить этот уровень. За 2008 год произведено продукции на 19,3 млрд.руб., что составило 99,5 процента к 2007 году. По основным видам пищевой продукции, кроме кондитерских изделий и полуфабрикатов, объемы выпуска уменьшились: хлеб и хлебобулочные изделия - 608 тыс.тонн и 92 процента к прошлому году, колбасные изделия - 19,9 тыс.тонн и 94 процента, консервы - 43,3 муб. и 92 процента, безалкогольные напитки - 7499 тыс.дал и 92 процента [79].

По результатам анализа производственной деятельности потребительской кооперации Российской Федерации за период 2007-2009 гг. можно сделать вывод о стабильности развития производственной отрасли системы, однако финансовый кризис оказал существенное влияние на снижение объемов производства как в стране в целом, так и в потребительской кооперации.

Тем не менее в потребительском союзе Республики Татарстан производственная деятельность развивалась стабильно: объем продукции в 2008 году составил 672 млн.руб. и возрос к 2007 году в сопоставимых ценах на 12 процентов, а по видам рост продукции составил от 102 до 118 процентов. Выпущено 28,3 тыс. тонн хлеба и кондитерских изделий, 559 тонн колбасных изделий, 713 тонн макаронных изделий, 234 дал безалкогольных напитков. В 2009 году объем произведенной продукции вырос по сравнению с предшествующим годом на 13% и составил 760 млн. руб. По видам товаров рост составил от 101 до 122 процентов [68].

Анализ деятельности потребительских обществ и потребсоюзов показывает, что чем больше удельный вес продукции собственного производства в товарообороте, тем конкурентоспособнее организация в целом [79]. Реализация стратегии успешного роста конкурентоспособности организаций потребительской кооперации предполагает полный учет динамики рыночного спроса и формирование на этой основе оптимального ассортимента, включающего товары собственного производства. Реализация конкурентоспособной продукции собственного производства в магазинах потребительской кооперации способствует росту совокупного оборота, улучшению финансовых показателей, которые одновременно являются и показателями конкурентоспособности организаций потребительской кооперации [54, с. 17].

Промышленность является наиболее финансово устойчивой отраслью кооперативного хозяйства. Так в 2009 году по системе Татпотребсоюза была получена прибыль в размере 48 144 тыс. руб., что выше показателя предшествующего периода на 34%.

«Это одна из высокорентабельных отраслей системы потребительской кооперации» - считает председатель правления «Татпотребсоюза» Махмут Фаттахов [40]. Показатель рентабельности промышленности является самым высоким по сравнению с другими видам деятельности и составляет 6,45%, по сравнению с рентабельностью торговли 2,46% [79].

Следует отметить, что предприятия потребительской кооперации являются одним из основных производителей продовольственных товаров. Продукция, выработанная на кооперативных предприятиях, занимает 30% в объеме реализуемых в потребкооперации продовольственных товаров. За счет этого полностью обеспечивается сельское население хлебом, хлебобулочными изделиями, на 25-30% консервами и кондитерскими изделиями, на 60-70% безалкогольными напитками [52, с. 36].

На сегодняшний день продовольственное обеспечение населения продукцией отечественного производства - одно из важнейших условий благосостояния и безопасности страны. Массовый и слабо контролируемый импорт продовольствия усиливает опасность поступления на отечественный рынок невостребованных в странах-экспортерах некачественных, вредных для здоровья продуктов питания. В этих условиях особую значимость в решении данной проблемы приобретает потребительская кооперация.

Анализ пищевой промышленности в Российской Федерации показывает, что производство пищевых продуктов, включая напитки, и табака на протяжении периода 2006-2008 гг. увеличилось с 1729 млрд. руб. до 2641 млрд. руб., или на 78%. Однако вследствие экономического кризиса объемы производства в 2009 году уменьшились до 2 577,6 млрд. руб., что составляет от уровня 2008 года 96,7%. В том числе соответствующая динамика характерна для производства мясных полуфабрикатов, макаронных изделий и для другой продукции, исключение составил показатель объема производства хлеба и хлебобулочных изделий: наблюдается снижение потребления с 8,0 млн. тонн в 2005 году до 7,5 млн. тонн в 2009 году [4, с. 354].

По мнению российских экономистов, пищевая промышленность как сегмент экономики «может стать в отдаленной перспективе основным источником несырьевого экспорта или импортозамещения. И именно в этом сегменте российские предприятия сталкиваются с острой конкуренцией со стороны производителей из других стран... В первую очередь с пищевой промышленностью связаны перспективы устойчивого роста, обеспечения занятости...» [23, с. 28-30].

Данное высказывание применимо и к системе потребительской кооперации как производителю продовольственных товаров: с пищевой промышленностью связаны перспективы устойчивого роста системы, обеспечения занятости сельского населения, обеспечения продовольственной безопасности. Укрепление безопасности России в сфере продовольственного обеспечения является миссией потребительской кооперации.

Значение производственной деятельности кооперации повышается с реализацией государством приоритетного национального проекта «Развитие АПК». Программой предусмотрено стимулирование производства продукции в хозяйствах населения и организации малых перерабатывающих предприятий. Как отмечено в Концепции развития потребительской кооперации Российской Федерации до 2015 года: «Потребкооперация может стать основным проводником (оператором) в реализации государственных задач по замещению импортной продукции продукцией отечественных сельскохозяйственных производителей»[46].

На состоявшемся 28 января 2008 года расширенном заседании Комитета Совета Федерации по аграрно-продовольственной политике и рыбнохозяйственному комплексу на тему «Об использовании потенциала потребительской кооперации в интересах сельского населения Российской Федерации», выступившие отметили, что потребительская кооперация может стать существенным элементом в реализации Государственной программы развития сельского хозяйства на 2008 – 2012 годы и в решении задач продовольственной безопасности страны. Председатель Комитета Совета Федерации по аграрно-продовольственной политике и рыбохозяйственному комплексу Геннадий Горбунов подчеркнул, что потребительские кооперативы помогают решить одну из главных проблем, стоящих сегодня перед аграриями – проблему реализации произведенной сельскохозяйственной продукции. Следует отметить, что потребительская кооперация как многоотраслевая система, осуществляющая торговую, производственную и заготовительную деятельность, позволяет решать одну из слабо разработанных проблем в агропромышленном комплексе - внедрять замкнутый цикл деятельности предприятий и организаций: производство сельскохозяйственной продукции, переработка – реализация. Такой цикл во многом обеспечивает высокое качество и сохранение потребительских свойств производимой продукции [35, с. 427-434].

Потребительская кооперация Республики Татарстан является активным участником реализации целевой республиканской программы «Развитие сельского хозяйства Республики Татарстан на 2008-2012 гг.». В 2008 году Правительством Республики Татарстан в качестве финансового обеспечения программы Развития потребительской кооперации РТ выделено 57 млн. рублей [56, с. 16]. Направлениями финансовой поддержки являются: развитие материально- технической базы, в том числе приобретение технологического оборудования и специализированного транспорта по лизингу по программе 50/50 с погашением 50 % стоимости через бюджет Республики Татарстан; установление пониженного тарифа на потребление электроэнергии для магазинов, расположенных в сельской местности с количеством дворов не более 100 на уровне сельских товаропроизводителей; частичное возмещение средств, затраченных районными потребительскими обществами на доставку товаров в труднодоступные, малонаселенные пункты, расположенные далее 11 км от районного центра.

Таким образом, потребкооперация может стать серьёзной силой не только в достижении индивидуальных целей потребителей, работников системы потребкооперации и пайщиков, укреплении их личного благосостояния и социальной защищённости, но и в реализации общегосударственных задач, приоритетных национальных проектов, обеспечении занятости населения, решении проблем продовольственной безопасности страны.

1.2 Особенности развития производственной деятельности

в организациях потребительской кооперации

Основные проблемы, характеризующие производственную сферу потребительской кооперации и требующие решения в процессе развития на среднесрочную перспективу, следующие:

- в систему потребительской кооперации входят производственные предприятия мелкого и среднего масштаба, в основном не связанными единой комплексной стратегией развития и являющиеся разрозненными элементами системы;

- решения о создании, определении профиля, перепрофилировании и ликвидации предприятий, а также отчуждении производственных мощностей принимаются на несогласованной основе на уровне потребительских обществ, реже - союзов потребительских обществ, без учёта взаимного влияния на общее развитие системы кооперативного производства и позиции на локальных и региональных рынках;

- мелкие производства зачастую экономически неэффективны, так как дублируют друг друга на рынках, создают внутреннюю конкуренцию с другими организациями потребительской кооперации, либо являются нерентабельными или убыточными в силу других объективных экономических причин;

- отсутствует единая система информационного обеспечения;

- большинство предприятий имеют низкий уровень технического и технологического обеспечения [46].

Одной из самых серьезных проблем отрасли является низкий уровень использования ее материально-технической базы. В хлебопекарной промышленности Татпотребсоюза на сегодняшний день используется лишь 42% имеющихся производственных мощностей. Срок службы технологического оборудования, используемого в производстве, составляет свыше 20 лет. Темпы обновления материально-технической базы составляют не более 5% в год, тогда как для нормального воспроизводства и обеспечения удовлетворительного качества продукции необходимо не менее 10-15% [52, с. 48].

Основные предпосылки к развитию производства потребительской кооперации в современной ситуации заключаются в следующем:

- по каждому из действующих видов деятельности производственных предприятий есть перспективы развития;

- все виды деятельности практически самостоятельны;

- в будущем предполагается развитие и других видов деятельности, поэтому требуется отлаженный механизм управления.

Целью развития производственной деятельности в потребительской кооперации является создание управляемой системы устойчивых, ориентированных на сбыт, экономически эффективных, инвестиционно привлекательных производственных предприятий на всех уровнях организаций потребительской кооперации.

В связи с этим приоритетными являются следующие направления развития производства в потребительской кооперации [46]:

1. Распределение производственных предприятий по уровням в зависимости от масштабов потенциального рынка сбыта продукции предприятия. Цель - распределение уровней принятия решения о создании, определении профиля, стратегии и тактике развития, ликвидации на:

- производственные предприятия районного уровня;

- производственные предприятия регионального уровня;

- производственные предприятия межрегионального и федерального уровня.

2. Объединение, при необходимости, предприятий в единые логистические схемы для организации обеспечения сырьём и сбыта готовой продукции.

3. Интеграция кооперативного производства с системой заготовительной и торговой деятельности.

4. Обеспечение высокого качества производимой продукции.

Основными принципами стратегии развития должны стать следующие:

1. Увеличение прибыли посредством интенсификации работы на существующих рынках.

2. Зарабатывание больше денег на том, что есть, создавать только то, на чём гарантированно можно заработать.

3. Повышение инвестиционной привлекательности.

4. Использование преимущества от вхождения в группы предприятий региональных союзов потребительских обществ и Центросоюза Российской Федерации, включая:

- укрепление стратегических позиций за счёт общей стратегии поведения потребительской кооперации на рынке;

- привлечение дополнительных источников инвестиций для модернизации производственной базы;

- укрепление финансового положения предприятия посредством привлечённых финансовых средств;

- получение доступа к нематериальным активам - брендам, иным объектам интеллектуальной собственности, а также доступа к продуктовым инновациям;

- снижение затрат в результате централизации на региональном или федеральном уровне части функций (по разработке новых продуктов, дистрибуции, закупке сырья).

В соответствии с Концепцией развития потребительской кооперации Российской Федерации до 2015 года перед потребительской кооперацией поставлены и решаются следующие задачи создания и развития системы производственных предприятий:

1. В целях оптимизации системы производственных предприятий потребительской кооперации:

1.1. Распределить предприятия по уровням производства в зависимости от специализации производства и масштабов рынка потребления производимой продукции. Это позволит определить стратегию развития для каждого уровня предприятий, а также подходы к управлению.

1.2. Сформировать систему принятия решений о создании, определении профиля, стратегии развития, перепрофилировании и ликвидации предприятий по всем уровням.

1.3. Сформировать федеральную и региональные программы развития производства. По необходимости рекомендовать потребительским обществам формировать локальные программы развития производства.

1.4. Создавать условия для развития перспективных и рентабельных производств и ликвидации неэффективных производств:

- обеспечивать финансовую и административную поддержку эффективных и рентабельных проектов модернизации производства, создания новых производств, реализации проектов по снижению энергоёмкости и повышению экологической безопасности производства; при этом действующие производства должны обеспечивать конкурентоспособность выпускаемой продукции в процессе её оборота на рынке в течение не менее 3 лет;

- организовывать формирование и реализацию проектов совместного инвестирования предприятий регионального, межрегионального и федерального уровня;

- оказывать методическую и финансовую помощь в выявлении неэффективных производств, их переориентации или ликвидации;

- отказываться от поддержки низкоэффективных производств;

- формировать и реализовывать систему мер социальной защиты работников при переориентации или ликвидации производства.

1.5. Предоставлять освобождающиеся или неиспользуемые мощности для создания производства товаров крупных мировых операторов при условии, что такие товары не конкурируют на рынках с продукцией потребительской кооперации, с возможным обеспечением производства сырьём и распространением произведённой продукции через торговые сети потребительской кооперации.

1.6. Принимать меры к созданию инвестиционной привлекательности производственных предприятий в целях обеспечения притока инвестиционных ресурсов в развитие производственных мощностей.

2. Для оптимизации системы управления производственной сферой потребительской кооперации:

2.1. Организовать систему управления производством по уровням производственных предприятий (местных, региональных, межрегиональных).

2.2. Интегрировать систему закупки сырья:

- использовать в производстве при обеспечении конкурентных цен сырьё, закупаемое организациями потребительской кооперации;

- централизованно организовывать взаимодействие с крупными поставщиками сырья для обеспечения конкурентных цен и снижения издержек производства.

2.3. Интегрировать систему закупки оборудования для производства:

- обеспечивать информирование системы потребкооперации о новом и высокоэффективном оборудовании;

- создавать условия для снижения стоимости оборудования за счёт количества однотипных поставок в систему потребкооперации, оптимизации таможенных режимов и оформления.

2.4. Осуществлять методическое и информационное обеспечение управления производством.

3. Для повышения качества продукции, развития сбытовой деятельности и продвижения товаров:

3.1. Сформировать и внедрить систему качества на основе международных стандартов качества продукции и обеспечить контроль качества производимой продукции.

3.2. Организовывать проведение маркетинговых исследований для выявления потребностей рынка в продукции потребительской кооперации, в том числе во взаимосвязи с торговыми сетями потребительской кооперации.

3.3. Внедрять кооперативные бренды (частные марки), создаваемые для реализации продукции в торговой сети потребительской кооперации и вне её. В первую очередь обеспечивать брендами (частными марками) высококачественную продукцию и «туристическую» продукцию потребительской кооперации.

3.4. Формировать единую информационную систему, позволяющую оперативно обеспечивать управление кооперативными производственными предприятиями с целью контроля, оказания помощи в совершенствовании производства и продвижении товаров на рынки.

3.5. Ориентировать производство на потребителей для повышения эффективности реализации товаров, как через торговые сети потребительской кооперации, так и через иные торговые организации.

3.6. Использовать создаваемую логистическую систему торговой сети потребительской кооперации, при необходимости дополняя её отдельными элементами, для обеспечения транспортировки готовой продукции и её сбыта.

3.7. Использовать возможности по рекламе, обеспечивать участие производственных предприятий потребительской кооперации в проводимых выставочных мероприятиях и ярмарках (федеральных, межрегиональных, региональных и местных, в зависимости от уровня производства).

3.8. Принимать меры по снижению негативного влияния конкурентной среды на развитие производственной деятельности потребительской кооперации:

- за счёт исключения или минимизации конкуренции между организациями потребительской кооперации;

- за счёт взаимодействия с органами государственной власти в части принятия протекционистских мер при регулировании экспорта и импорта товаров, конкурирующих с товарами производственных предприятий потребительской кооперации.

3.9. Использовать механизмы заказа товаров для государственных и муниципальных нужд в целях обеспечения гарантированного сбыта произведённой продукции, в том числе переработанной сельскохозяйственной продукции, приобретённой в результате заготовительной деятельности.

Развитие производственной деятельности может осуществляться посредством диверсификации. Под диверсификацией производственной деятельности потребительской кооперации мы понимаем процесс расширения номенклатуры выпускаемой продукции, сырьевой базы, освоения новых видов производства (услуг), рынков сбыта, географического расширения, совершенствования взаимодействий и т.д. [68, с.75].

Диверсификация производственной деятельности обеспечит предприятиям потребительской кооперации прочное и безопасное положение на рынке. Если один из видов производства становиться убыточным, то организация может эффективно производить другие виды продукции (услуги).

Диверсификация производственной деятельности призвана обеспечить социальную защищенность работников системы, пайщиков, городского и сельского населения, а также приток товарных ресурсов и увеличение объемов деятельности кооперативных организаций.

Таким образом, потребительская кооперация имеет резервы повышения значимости отрасли. По нашему мнению, для развития производства и повышения его рентабельности необходимо:

- изучить спрос и наладить производство низкоиздержкоемкой продукции (засолка и копчение рыбы и мясопродуктов; расширение ассортимента макаронных и кондитерских изделий);

- повысить качество продукции, улучшить ее фасовку и упаковку;

- внедрять прогрессивные технологии;

- развивать производство непродовольственных товаров, используя надомный труд;

- объединить заготовки и производство в единый производственно-заготовительный комплекс;

- осуществлять развитие посредством диверсификации производственной деятельности.

1.3. Методы экономической оценки производственной деятельности

Выработка стратегии и тактики развития производственной деятельности потребительской кооперации требует проведения анализа и экономической оценки данной деятельности.

Основными задачами анализа являются [52, с. 101]:

- исследования структуры производственной деятельности потребительской кооперации, выявление ведущих отраслей, взаимосвязи между производством и другими отраслями кооперации;

- оценка состояния и роли производственных отраслей, предприятий, цехов, выявление проблем в их функционировании;

- выявление причин неудовлетворительного состояния, факторов, способствующих развитию производственных отраслей, оценка и измерение тесноты связей, зависимости и взаимовлияний;

- определение влияний производственной деятельности на развитие потребительской кооперации;

- влияние производственной деятельности на реализацию социальной миссии;

- экономическая эффективность, анализ затрат, производительности труда, прибыли, рентабельности, уровня оплаты труда, фондоемкости и фондоотдачи по основным отраслям производственной деятельности;

- оценка сырьевой базы отраслей деятельности в настоящее время и в перспективе;

- оценка рынков сбыта продукции производственных отраслей;

- оценка конкурентоспособности производственных отраслей.

Система показателей для анализа производственных отраслей соответствует изложенным выше задачам анализа.

Количественные показатели характеризуют размер, величину хозяйственных процессов и изменения, происходящие в них. Качественные показатели отражают существенные особенности хозяйственных процессов, их экономическую эффективность и целесообразность. Абсолютные (объемные) показатели отражают определенную совокупность производственных, финансовых и хозяйственных процессов, характеризующую одновременно их объем, структуру и качественные особенности. В зависимости от применяемых измерителей абсолютные показатели могут быть натуральными, трудовыми, стоимостными (денежными). Относительные показатели предназначены для характеристики структуры изучаемых явлений, их эффективности и интенсивности изменения во времени.

Источниками исходной информации являются бухгалтерские отчеты (формы № 1 «Бухгалтерский баланс»; № 2 «Отчет о прибылях и убытках»; №7ф «Отчет о расходах в промышленности потребительской кооперации»), статистическая отчетность, в том числе ведомственная (форма № П-1 «Сведения о производстве и отгрузке товаров, работ и услуг»; № П-2 «Сведения об инвестициях»; № П-3 «Сведения о финансовом состоянии организации»; № П-4 «Сведения о численности, заработной плате и движении работников»; № 1-П «Отчет о промышленной деятельности в системе потребительской кооперации»;№ 2 «Отчет о закупках сельскохозяйственной продукции»; Кв 4 (потребсоюз) «Отчет о производственных мощностях и их использовании»; № 5-Т (потребсоюз) «Отчет о численности и заработной плате работников»; № 7-торг (потребсоюз) «Отчет о материально- технической базе потребкооперации», №10-торг (потребсоюз) «Платные услуги населению»; № 14 (потребсоюз) «Отчет о производстве изделия кустарных промыслов в системе потребкооперации»; № 12 (потребсоюз) «Отчет о занятости населения»; № 11 «Сведения о наличии и движении основных фондов (средств) некоммерческих организаций»; № 1-торг «Отчет о торговой деятельности»), результаты выборочного или сплошного обследования предприятий потребительской кооперации и смежных организаций.

Экономическую оценку производственной деятельности предприятия можно дать с помощью следующих показателей:

- объем производства и реализации произведенной продукции;

- себестоимость выпущенной продукции;

- прибыль;

- рентабельность.

Объем производства и реализации продукции (выполненных работ, оказанных услуг) – это основные показатели, характеризующие деятельность предприятия. По своему экономическому содержанию объем реализованной продукции характеризует конечный финансовый результат работы предприятия, выполнения своих обязательств перед потребителями, степень участия в удовлетворении потребностей рынка.

Основными показателями объема производства являются товарная и валовая продукция.

Валовая продукция – это стоимость всей произведенной продукции и выполненных работ, включая незавершенное производство. Выражается в сопоставимых и действующих ценах.

Товарная продукция – отличается от валовой тем, что в нее не включаются остатки незавершенного производства и внутрихозяйственный оборот. По своему составу на многих предприятиях валовая продукция совпадает с товарной, если нет внутрихозяйственного оборота и незавершенного производства.

Для более детального анализа объёма и реализации продукции рассматривают их динамику, так как анализ динамики выпуска и реализации продукции, расчет базисных и цепных темпов роста и прироста показывает, как изменился объем производства и реализации за определенное количество лет. Так же изучают выполнение плана по номенклатуре и ассортименту продукции, анализируется ритмичность выпуска продукцию.

Уровень производства характеризуется абсолютной величиной произведенной и реализованной продукции. Он может быть высоким или низким. Для конкретного предприятия он оценивается сопоставлением с обычным средним уровнем производства. Такая оценка может быть дана и посредством сопоставления фактического объема с максимально возможным, например, с производственной мощностью.

Анализ объема производства и продаж начинают с изучения его динамики, расчета базисных и цепных темпов роста и прироста. При этом объемы производства и реализации продукции должны быть выражены в сопоставимых ценах.

Базисные темпы роста определяются относительно базисного периода [41, с. 92]:

Т_б = V_i : V ₀ *100% , (1.1)

Цепные темпы роста определяются относительно предыдущего периода [41, с. 92]:

Т_ц = V_i : V_{i -1} *100%, (1.2)

где V_{i -1} , V_i - объем производства товаров в стоимостном выражении в сопоставимых ценах в i – 1 и i –м периоде соответственно;

V ₀ – объем производства товаров за период, принятый за базу сравнения.

Одной из важнейших характеристик состояния системы производства и реализации продукции промышленного предприятия является стабильность производства. Стабильность производства - это динамичность, изменяемость его объемных показателей. Характеризуется интенсивностью - величиной производства и реализации продукции в одинаковые периоды. Производство может быть по этому параметру:

а) стабильным, характеризующимся постоянной интенсивностью;

б) динамичным, характеризующимся изменяющейся интенсивностью.

Динамичное производство означает переход объема производства и реализации с одного уровня на другой. Если новый уровень выше прежнего - это растущее производство. Если новый уровень ниже прежнего – это снижающееся производство. Показателем динамики считается индекс объема продукции.

В процессе оценки производства необходимо рассмотреть уровень пропорциональности производства. Пропорциональное производство характеризуется приближенным равенством объемов валовой, товарной и реализованной продукции в отчетном периоде. Конечно, случайные отклонения здесь неизбежны. Однако, чем продолжительнее период, тем точнее должно соблюдаться это равенство. Значительные отклонения в объемах производства и реализации, во-первых, вызывают дополнительные потери, во-вторых, могут свидетельствовать о наличии сбоя в производственном процессе или системе сбыта продукции. Например, если в течение длительного периода объем валовой продукции выше объема товарной, значит не вся, запущенная в производство продукция проходит все стадии технологии. Часть ее в виде остатков незавершенного производства оседает в запасах, омертвляя оборотные средства и снижая скорость их оборачиваемости. Это также является признаком имеющихся у предприятия проблем технологического характера или недостаточно эффективной системы материально-технического обеспечения, например, недостатка комплектующих изделий. Если объем товарной продукции превышает объем реализации, у предприятия есть проблемы со сбытом, и ему нужно корректировать свою маркетинговую политику. Потери предприятия выражаются в омертвлении оборотных средств, в увеличивающихся запасах готовой продукции на складе или в отгрузке. Превышение объема реализованной продукции над товарной или валовой свидетельствует о наличии платежеспособного спроса, превышающего производственные возможности предприятия.

Необходимым элементом аналитической работы является анализ выполнения плана по номенклатуре и ассортименту. Оценка выполнения плана по ассортименту основывается на сопоставлении планового и фактического выпуска продукции по основным видам продукции, включенным в номенклатуру. Выполнение плана по ассортименту может оцениваться с использованием способа наименьшего процента: определяется процент выполнения плана только по тем позициям ассортимента, по которым фактическое количество меньше запланированного. Наиболее распространенным способом оценки является исчисление среднего процента. Суть этого способа заключается в том, что в выполнении плана по ассортименту включаются фактические данные в пределах плана [63, с. 63]:

%, (1.3)

где П_асс - выполнение плана по ассортименту, %;

V _{ф i} - фактический объем производства товаров i - го вида в пределах плана, тыс. руб.;

V _{пл i} - плановый объем производства i -го вида.

Объем производства товаров, выпущенные сверх плана или не предусмотренных планом, в расчет выполнения плана не принимается. План по ассортименту считается выполненным только в том случае, если выполнено задание по всем видам товаров.

Ритмичность производства является основным условием своевременного производства и продаж продукции. Хорошая ритмичность производства обеспечивает более полное использование интеллектуального капитала и, соответственно, производственных мощностей и материальных ресурсов [9, с. 73].

Для оценки ритмичности используют прямые и косвенные показатели.

К прямым показателям относят [51, с. 113]:

1) коэффициент ритмичности , определяемый как отношение фактического (но не выше планового задания) выпуска продукции (или ее удельного веса) – х₁ к плановому выпуску (удельному весу) – х₀ :

; (1.4)

2)Коэффициент вариации ( k _вар ), определяемый как отношение среднеквадратичного отклонения от плановых заданий (за сутки, декаду, месяц и т. д.) к среднесуточному (среднедекадному, среднемесячному) плановому выпуску (х₀ ) :

, (1.5)

где n – число суммируемых плановых заданий.

Коэффициент вариации показывает, на сколько выпуск продукции отклоняется от графика.

Обобщающим показателем производственной деятельности организации является себестоимость. Себестоимость продукции является важнейшим показателем экономической эффективности производства. В нем синтезируются все стороны хозяйственной деятельности, суммируются результаты использования всех производственных ресурсов.

Себестоимость товарной продукции определяется на базе расходов по обычным видам деятельности, то есть расходов, связанных с изготовлением и продажей продукции.

В себестоимости находят отражение стоимость потребляемых в процессе производства: средств труда (финансовым возмещением их стоимости являются амортизационные отчисления), предметов труда (сырья, материалов, полуфабрикатов, топлива, энергии), живого труда в форме заработной платы работников, услуг, оказанных другими организациями. Полная себестоимость отражает совокупные затраты производственных ресурсов, а удельная себестоимость (себестоимость, приходящаяся на 1 руб. продукции)

При определении эффективности производства рекомендуется учитывать не абсолютную величину себестоимости, а относительную - себестоимость на 1 рубль продукции, которая характеризует соотношение эффекта (результата) с затратами, то есть объема продукции с текущими затратами для ее производства.

Себестоимость продукции можно представить как сумму произведений себестоимости единицы продукции по каждому наименованию выпускаемой продукции и количества изделий, а объем выпущенной продукции – как произведение количества продукции по каждому изделию на соответствующие цены. Себестоимость 1 руб. товарной продукции определяется по формуле [51, с. 225]:

, (1.6)

где У_с – себестоимость 1 руб. товарной продукции (уровень затрат);

N_T - товарная продукция;

Q_i – объем выпуска изделий в натуральных показателей i –го наименования;

с _i – расходы или себестоимость одного изделия (единицы продукции);

p_i – цена одного изделия;

n – количество наименований изделий в номенклатуре.

Непосредственное влияние на изменение уровня расходов на 1 руб. товарной продукции оказывают следующие факторы: структура выпуска продукции, уровень расходов на производство единицы продукции, цены и тарифы на потребляемые материальные ресурсы, цены на продукцию.

Себестоимость продукции объективно отражает все затраты предприятия, учитываемые изменения технического уровня, улучшения организации производства и труда, совершенствования планирования и управления, дальнейшее развитие специализации и кооперирования. Анализ дает представление об основных источниках сверхнормативных потерь, позволяет сопоставить различные варианты технологического процесса, найти выгодные сочетания ассортимента продукции.

Снижение себестоимости является одной из первоочередных и актуальных задач любого предприятия. От уровня себестоимости продукции зависит сумма прибыли и уровень рентабельности, финансовое состояние предприятия и его платежеспособные размеры, отчисления в фонды накопления и потребления.

Прибыль - конечный финансовый результат предпринимательской деятельности. В условиях рыночных отношений – это превращенная форма прибавочной стоимости. Учет прибыли позволяет установить, насколько эффективно ведется хозяйственная деятельность.

Конечным финансовым результатом деятельности организации является показатель чистой прибыли или чистого убытка, величина которого формируется в несколько этапов, что находит отражение в форме №2 «Отчет о прибылях и убытках». Изначально определяется валовая прибыль как разность между выручкой о продажи и себестоимости проданных товаров, работ, услуг [45, с. 426]:

П_В = S – С, (1.7)

где П_В - валовая прибыль;

S - выручка от продажи товаров (работ, услуг);

С – полная себестоимость реализованной продукции, товаров (работ, услуг).

Затем определяется прибыль (убыток) от продаж как разность между валовой прибылью и суммой коммерческих ( З_К ) управленческих расходов ( З_У ) [45, с. 427]:

П_П = П_В - З_К - З_У , (1.8)

На следующем этапе рассчитывается прибыль (убыток) до налогообложения как разность между прибылью от продаж и суммой операционных и внереализационных доходов и расходов [45, с. 427]:

П_Б = П_П +П_О +П_ВН , (1.9)

где П_Б - прибыль до налогообложения (балансовая);

П_О – результат от операционной и финансовой деятельности;

П_ВН – доходы и расходы от прочих внереализационных операций.

Далее, исходя из величин прибыли (убытка) до налогообложения с учетом расходов на налог на прибыль и иных аналогичных обязательных платежей, определяют чистую прибыль (убыток) отчетного периода.

Для экономической оценки производственной деятельности балансовую и чистую прибыль рассматривают в динамике, изучают составные элементы формирования балансовой прибыли, выявляют резервы роста данного показателя.

Показатели рентабельности характеризуют эффективность работы предприятия в целом, доходность различных направлений деятельности, окупаемости затрат. Они более полно, чем прибыль характеризуют окончательный результат хозяйственной деятельности, потому как их величина показывает соотношение эффекта с наличными или использованными ресурсами.

Рентабельность производственной деятельности (окупаемость издержек) исчисляется путем отношения валовой продукции или чистой прибыли к сумме затрат по реализованной или производственной продукции.

R =П_рп /З , (1.10)

R =ЧП/З_п , (1.11)

где: R – рентабельность,

П_рп - валовая прибыль, тыс. руб.

ЧП – чистая прибыль, тыс. руб.

З – сумма затрат по реализованной продукции

З_п - сумма затрат по произведенной продукции, тыс. руб.

Рентабельность показывает, сколько прибыли имеет предприятие с каждого рубля затраченного на производство продукции. Она может рассчитываться в целом по предприятию, отдельным его подразделениям и видам продукции.

В качестве показателя эффективности производства используется рентабельность продукции. Нормальным является уровень рентабельности 5 - 15%. Низкий уровень рентабельности или отсутствие ее обычно являются косвенным признаком тяжелого финансового положения предприятия. Высокий уровень рентабельности свидетельствует о хорошем состоянии рынка и соответствующем финансовом положении предприятия.

Анализ рентабельности продукции рассчитывается по следующей формуле[51, с. 187]:

ρ С = Прп / С рп = (РП - Срп)/Срп , (1.12)

где Прп - прибыль от реализации продукции, руб.,

РП - объем реализации в отпускных ценах (без НДС и иных косвенных налогов), руб.,

Срп - полная себестоимость реализованной продукции, руб.

Важной характеристикой производства является динамика рентабельности. Она характеризуется индексом, который может быть рассчитан как:

JР=JПР/JС , (1.13)

где JПР - индекс прибыли от реализации продукции;

JС - индекс полной себестоимости реализованной продукции.

Индексы рассчитываются как отношение соответствующих показателей отчетного периода и соответствующего периода прошлого года. Информация берется из формы 2 бухгалтерской отчетности "Отчет о прибылях и убытках".

Если JР > 1, значит рентабельность в отчетном периоде возросла, что свидетельствует о улучшении финансового состояния предприятия.

Уровень эффективности производства устанавливается также с помощью системы частных показателей, характеризующих эффективность использования основного капитала, оборотного капитала и рабочей силы. Эффективность использования отдельных видов ресурсов измеряется показателями материалоемкости, материалоотдачи, фондоемкости, фондоотдачи, производительности труда (выработки) и другими относительными показателями [51, с. 65].

Для характеристики эффективности использования материальных ресурсов используют показатели материалоемкости и материалоотдачи.

Материалоотдача определяется отношением объема производства товаров (V ) к сумме материальных затрат (М ) и характеризует отдачу материалов, то есть показывает, сколько продукции произведено с каждого рубля потребленных материальных ресурсов [45,с. 402]:

М_о = V : М, (1.14)

Материалоемкость определяется отношением суммы материальных затрат (М ) к объему производства товаров (V ) и характеризует уровень материальных затрат, приходящихся на 1 рубль товарной продукции [45, c. 402]:

М_е = М : V , (1.15)

Производительность труда характеризует эффективность использования живого труда. Производительность труда определяется количеством продукции, которую производит рабочий за единицу времени (выработка), или количеством времени, затрачиваемым на изготовление единицы продукции (трудоемкость). От уровня производительности труда зависят темпы развития промышленного производства, увеличение заработной платы и доходов, размеры снижения себестоимости. Анализ данного показателя позволит выявить возможности дальнейшего увеличения выпуска продукции за счет роста производительности труда, более рационального использования работающих и их рабочего времени.

Производительность труда рассчитывается по формуле [45, с. 289]:

W = V : R _СС , (1.16)

где V – объем производства товаров;

R_CC – среднесписочная численность работников, чел.

Основные производственные фонды – один из важнейших факторов любого производства. Их состояние и использование прямо влияют на конечные результаты хозяйственной деятельности организации. Для характеристики эффективности использования основных производственных фондов используется показатель фондоотдачи и фондоемкости.

Фондоотдача основных средств определяется по формуле [51, с. 82]:

, (1.17)

где F ₀ - фондоотдача основных средств

N – объем выпуска продукции, руб.,

S – средняя первоначальная (восстановительная) стоимость основных средств.

При расчете фондоотдачи в стоимости основных средств учитываются собственные и арендованные средства, не учитываются основные средства, не учитываются основные средства, находящиеся на консервации, а также сданные в аренду другим организациям.

Другим показателем эффективности использования средств является фондоемкость основных средств, которая определяется отношением средней стоимости основных средств к объему выпуска продукции (показатель, обратный фондоотдаче) [51, с. 83]:

. (1.18)

Основные производственные фонды представлены в себестоимости производства амортизацией, в которой учитываются средние условия использования и экспертная оценка их морального старения. Амортизация отражает часть основных производственных фондов, потребленных в производстве, стоимость которой перенесена на продукт. В связи при расчете показателя эффективности производства рекомендуется учесть примененные основные фонды.

Для оценки развития производственной деятельности необходимо рассматривать приведенные выше показатели в динамике.

Таким образом, производственная деятельность потребительской кооперации является специфическим видом хозяйственной деятельности потребительской кооперации, позволяющим, во-первых, интегрировать различные отрасли – от закупок сельскохозяйственной продукции до розничной и оптовой торговли, во-вторых, обеспечивать диверсификацию и развитие потребительской кооперации, повышая ее конкурентоспособность и устойчивость на рынке.

С целью экономического обоснования производственной деятельности необходимо провести оценку производства с помощью показателей эффективности, рассмотренных в динамике, выявить проблемные участки и предложить пути совершенствования и развития деятельности с экономическими расчетами эффективности улучшений.

2. Анализ развития производственной деятельности

ПО «Набережночелнинская торговая база»

2.1 Характеристика финансово-хозяйственной деятельности предприятия

Потребительское общество «Набережночелнинская торговая база» является добровольным объединением пайщиков, образовано в соответствии с действующим законодательством, путем преобразования из ОАО «Набережночелнинская торговая база» и является правопреемником ОАО «Набережночелнинская торговая база» по всем его обязательствам.

Потребительское общество в своей деятельности руководствуется Уставом, Гражданским кодексом РФ, законодательством о потребительской кооперации РТ и РФ, иными законами и нормативными актами, действующими на территории Республики Татарстан.

Потребобщество является юридическим лицом со дня его государственной регистрации 28 декабря 1999 года (Свидетельство о регистрации № 150/ю). В соответствии с действующим законодательством организационно-правовой формой Потребобщества является потребительский кооператив. Пайщики объединяются в Потребобщество в целях удовлетворения своих потребностей в товарах и услугах за счет денежных и материальных взносов и доходов от предпринимательской деятельности.

Пайщиками Потребобщества являются юридические и физические лица, объединившие свои паи. Список пайщиков утверждается общим собранием пайщиков. Паевой фонд составляет 700 тысяч рублей. Уставный капитал равен 6 210 тыс. руб. Для обеспечения деятельности Потребобщества устанавливается вступительный взнос для юридических лиц в размере – 500 рублей, для физических лиц – 100 рублей денежными средствами; минимальный паевой взнос для юридических лиц – 2000 рублей, для физических лиц – 1000 рублей денежными средствами. Максимальный размер паевого взноса не ограничивается.

Основными видами деятельности Потребительского общества «Набережночелнинская торговая база» являются оптовая, розничная торговля, общественное питание, заготовительная деятельность, производство (хлебопечение, производство макарон, пельменей), сдача в аренду помещений.

Управление Потребительским обществом осуществляют общее собрание пайщиков, совет и правление потребительского общества. Высшим органом управления Потребобщества является общее собрание пайщиков, которое правомочно рассматривать и решать любые вопросы его деятельности. Общее собрание пайщиков созывается Советом Потребобщества не реже одного раза в год. В период между общими собраниями пайщиков его функции выполняет орган управления – Совет Потребобщества, за исключением полномочий, которые относятся только к компетенции общего собрания Потребобщества. Председатель Совета Потребобщества назначается и освобождается общим собранием пайщиков сроком на 5 лет. Председателем Совета ПО «Набережночелнинская торговая база» является Гайнетдинов Анас Миннуллович.

Исполнительным органом Потребобщества является правление. Председатель и члены правления назначаются Советом Потребобщества. Во главе ПО «Набережночелнинская торговая база» стоит председатель Совета. Целью его деятельности является организация работы и эффективного взаимодействия служб управления, производств и торговых подразделений для обеспечения прибыльной работы предприятия. У председателя совета в непосредственном подчинении финансовый директор, главный бухгалтер, главный инженер, юридическая служба, отдел кадров, планово-экономический отдел, торговый отдел, которые предоставляют ему всевозможные отчеты по результатам деятельности различных отделов. Каждое структурное подразделение имеет свои цели и решает свои конкретные задачи.

Экономической работой на предприятии занимается планово-экономический отдел, который состоит из начальника планового отдела и экономиста по ценам и сбыту. Отдел кадров осуществляет: поиск и наем работников для удовлетворения потребностей предприятия, обеспечивает контроль уровня качественного и количественного состава персонала, организацию обучения (повышение квалификации) персонала в соответствии с производственной необходимостью и т.д. Торговый отдел занимается закупкой товаров, работой с поставщиками, занимается вопросами рекламы предприятия и производимой продукции, за соблюдением правил обслуживания клиентов - покупателей, принимает решения по претензиям покупателей и т.д.

ПО «Набережночелнинская торговая база» входит в состав предприятий Татреспотребсоюза, который в свою очередь относится к Центросоюзу РФ – центральному органу управления Облпотребсоюзов Российской Федерации. ПО «Набережночелнинская торговая база» была построена в 1986 году и начала функционировать как межрайбаза, занимающаяся оптовой внутрисистемной торговлей (системой завоза и распределения товаров по РайПО по разнарядке Татреспотребсоюза). В настоящее время ПО «Набережночелнинская торговая база» представляет собой предприятие, состоящее из 2-х подразделений: Набережночелнинское подразделение, собственно торговая база, Менделеевское подразделение, присоединенное к торговой базе в 2000 году. Присоединенное к торговой база в 2001 году Мензелинское подразделение вышло из состава предприятия в 1 квартале 2008 году, оформившись как отдельное юридическое лицо. Сфера деятельности всего предприятия: оптовая торговля, как внутрисистемная, так и с внешними покупателями, розничная торговля прод-, пром- и хозтоварами через розничную торговую сеть, состоящую из 25 городских и сельских магазинов, общественное питание, состоящее из внутрибазовской столовой для рабочих, а также сдача свободных складских и торговых площадей в аренду.

ПО «Набережночелнинская торговая база» осуществляет производственную деятельность с 2006 года на базе Менделеевского подразделения. Основным видом деятельности является хлебопечение, выработка пельменей и мясных полуфабрикатов, макаронных изделий.

Показатели основных видов деятельности Потребительского общества «Набережночелнинская торговая база» по отраслям представим в таблице 2.1.

Таблица 2.1. - Показатели деятельности предприятия по отраслям

(тыс. руб.)

В 2009 году объем деятельности ПО «Набережночелнинская торговая база» составил 92 078 тыс. руб., что ниже показателя предшествующего года на 16 954 тыс. руб., или на 15,5%. Однако в 2008 году наблюдаем рост оборотов предприятия по сравнению с 2007 году на 9,4%. Причины снижения данного показателя связаны с уменьшением показателей основных видов деятельности предприятия.

Розничный товарооборот в 2008 году вырос по сравнению с предшествующим периодом на 28% и составил 56 804 тыс. руб. Однако в 2009 году товарооборот по сравнению с 2008 годом уменьшился на 5,6%, что связано с передачей магазинов Менделеевского подразделения в аренду. Так же к причинам снижения товарооборота можно отнести неритмичность поступления товаров. Как известно из-за отсутствия нужного товара на прилавках торговое предприятие теряет покупателей, в то время как частные магазины, расположенные рядом имеют широкий ассортимент и бесперебойные поставки. На снижение оборота розничной торговли оказали влияние сложившиеся в течение года денежные доходы и сезонные особенности спроса населения, а также недостатки торгового обслуживания.

Оборот оптовой торговли составил в 2009 году 6 123 тыс. руб., что ниже уровня 2008 года на 59,6% , так же видим снижение товарооборота в 2008 году по сравнению с 2007 годом на 5 549 тыс. руб., или на 26,8%, что связано с недостаточным вниманием к данному виду деятельности и отсутствием развития данного направления.

На протяжении периода 2007-2009 гг. на предприятии снижаются объемы производственной деятельности, что связано со снижением качества продукции, недостаточными маркетинговыми исследованиями рынка, в том числе каналов сбыта. В 2009 году объем выработанной и реализованной продукции составил 8 958 тыс. руб., за период 2007-2009 гг. данный показатель снизился на 1 901 тыс. руб.

Доход от предоставления услуг аренды в 2009 году составил 17 020 тыс. руб., что ниже показателя предшествующего периода на 18,8%, это связано с сокращением предоставляемых в аренду помещений торговой базы, снижением арендной платы.

На снижение объемных показателей деятельности ПО «Набережночелнинская торговая база» повлиял финансовый кризис, как внешний независимый от предприятия фактор, внесший свои коррективы в российскую экономику.

В 2008 году наибольший рост объемов деятельности наблюдаем в общественном питании и заготовительной деятельности 54,2% и 59,2 % соответственно. В общественном питании в 2009 году объем деятельности составил 4320 тыс. руб., что выше показателя предшествующего периода на 47,4%, объем заготовительной деятельности составил 2027 тыс. руб., прирост – 13,7%.

Доля каждого вида деятельности предприятия в общем объеме полученного дохода в 2009 г. представлено в таблице 2.2.

Таблица 2.2. - Структура отраслей деятельности

ПО «Набережночелнинская торговая база»

(тыс. руб.)

Наибольшую долю в деятельности ПО «Набережночелнинская торговая база» занимает розничная торговля, которая составляет 58,24%. Удельный вес в структуре в 2009 году увеличился по сравнению с 2008 годом на 6,14%.

Розничная торговля является основным видом деятельности ПО «Набережночелнинская торговая база». Торговое обслуживание ПО «Набережночелнинская торговая база» осуществляет через магазины Менделеевского подразделения. В настоящее время без потребкооперации, без ее магазинов немыслимо в сельской местности, тем более в отдаленных деревнях. Например, Менделеевское подразделение обеспечивает работу небольших сельских магазинов и для предприятия главной целью является обслуживание населения. В 22 деревнях Менделеевского района имеются магазины, которые обеспечивают сельское население. Без внимания не остаются и малочисленные деревни района, по вторника и четвергам осуществляется выездная торговля в деревнях Кураково, Максимково, Тогаево и Тат. Кокшан.

Ежегодно ПО «Набережночелнинская торговая база» выезжает с торговлей в крупные города республики. На ярмарках, ежегодно проводимых в городах Казань и Набережные Челны, обеспечивается продажа населению сельскохозяйственной продукции.

Продажа товаров на душу населения в 2009 году в Менделеевском подразделении составила 7291,8 руб. за 12 месяцев, среднемесячная – руб. 607,6 руб. По сравнению со среднереспубликанским показателем 10 476 руб., среднемесячная – 873 руб.

На втором месте по удельному весу в структуре объема деятельности составили услуги аренды 18,48%, что ниже показателя 2008 года на 0,75 проц. пункт (предприятие передает в аренду магазины и складские площади торговой базы в г. Набережные Челны и магазины Менделеевского подразделения).

Удельный вес производственной деятельности сократился на 0,72 проц. пункта и составила в отчетном году 9,73%.

Оптовый товарооборот в 2009 году составил 6,65%, что меньше показателя 2008 года на 6,90 проц. пункта. Если учесть, что оптовая торговля является малозатратным видом деятельности, то прибыль, которую упустило предприятие из-за снижения объема оптовой торговли, отрицательно повлияло на финансовый результат деятельности.

В условиях ужесточения конкуренции, роста числа коммерческих структур кооперативной торговли оптовая торговля приобретает особое значение как основной рычаг увеличения товарооборота, снижения цен и издержек за счет работы с крупными партиями товаров. ПО «Набережночелнинская торговая база» является основной оптовой базой, одна из важнейших целей которой – обеспечение сельских районов необходимым ассортиментом потребительских товаров.

Доля общественного питания (столовая торговой базы) и заготовительной деятельности составила 4,36% и 2,04% соответственно. В структуре товарооборота произошло увеличение доли общественного питания на 2,00 процентных пункта и заготовительной деятельности на 0,57 проц. пункта.

Структура деятельности ПО «Набережночелнинская торговая база

Рис. 2.1

Среднесписочная численность работников ПО «Набережночелнинская торговая база» в 2009 году составила 125 человек, что ниже показателя предшествующего года на 30 человек. Это произошло вследствие увольнения значительной части работников по собственному желанию.

В Приложении 1 представлено движение кадров, оценены в динамике такие показатели, как коэффициенты по приему работников, по увольнению работников, сменяемости, текучести кадров.

На протяжении 2007-2009 гг. мы видим увеличение коэффициента по приему (в 2009 году коэффициент по приему составил 0,36), при этом коэффициент увольнения имеет тенденцию к снижению. Снижение коэффициента сменности подтверждается превышением числа принятых работников над уволенными. На предприятии в 2007-2008 гг. наблюдается высокая текучесть кадров, что является отрицательным моментом в деятельности предприятия. Однако текучесть кадров снижается в 2009 году (0.28), что определяет стабильный состав работников предприятия.

Численность работников в 2009 году сократилась на 30 человек по сравнению с 2008 годом, при этом структура не претерпела значительных изменений: доля рабочих на предприятии составила в отчетном голу 80 %, доля руководителей – 6 %, удельный вес служащих в составе работников увеличился на 1 % (таблица 2.3).

Таблица 2.3. - Состав и структура работников

ПО «Набережночелнинская торговая база»

Показателями, характеризующими использование трудовых ресурсов, являются производительность труда и расходы на заработную плату. В Приложении 2 приведены данные за период 2008-2009 гг.

Расходы на оплату труда на торговом предприятии в 2009 году по сравнению с 2008 годом снизились в абсолютном значении на 3 373 тыс. руб., а в относительном – снизились на 2,08% к обороту, в том числе за счет уменьшения численности - на 2 855,04 тыс. руб. [(125-155) * 95,168], а за счет роста средней заработной платы возросли на 518 тыс. руб.[(91,024–95,168)* 125].

Производительность труда на предприятии в 2009 году составила 795,22 руб., что выше показателя предшествующего периода на 13,05 %. Увеличение производительность свидетельствует о повышении эффективности использования трудовых ресурсов.

В ПО «Набережночелнинская торговая база» темп роста оборота на одного торгового работника (113,05%) выше темпа роста средней заработной платы (95,65%), что свидетельствует об эффективности расходов на оплату труда.

В Приложении 3 представлен анализ расходов предприятия по статьям.

В 2009 году уровень расходов предприятия снизился по сравнению с уровнем 2008 года на 4,96 проц. пункта и составил 34,74% к обороту в основном за счет сокращения транспортных расходов (на 0,47 проц. пункта к обороту) (вследствие перевода грузовых машин на газ и ужесточения системы контроля за использованием ГСМ), прочих расходов (-2,49% к обороту), снижения расходов на оплату труда на 1,17 проц. пункт к обороту, снижения расходов содержание зданий, сооружений, ремонт основных средств на 1,16 проц. пункта. Незначительное снижение расходов получено за счет отказа от рекламы. При этом увеличились расходы на электроэнергию на 1,11 проц. пункта к обороту, коммунальные платежи на 0,12 проц. пункта к обороту, а также оплата почтовой и телефонной связи на 0,12 проц. пункта к обороту, вследствие повышения тарифов.

На протяжении рассматриваемого периода 2007-2009 гг. уровень расходов потребительского общества снизился на 7,16 процентных пункта к обороту, что является положительным моментом в деятельности предприятия.

В структуре издержек наибольшую долю занимают расходы по заработной плате 34,3% и прочие расходы 26,90%. При этом в таблице под прочими расходами подразумевается плата за аренду, уборку территории, вывоз мусора, противопожарные мероприятия, плата за охрану, представительские расходы, потери от недостачи, расходы на рекламу

Расходы по амортизации снизились на 0,21% к обороту. Это связано с выбытием основных средств, а также с наличием на предприятии основных средств, амортизация на которые полностью начислена, а объект используется в производственной или торговой деятельности предприятия.

Затраты на электроэнергию увеличились на 1,35% к обороту за счет увеличения тарифов.

Использование основных фондов предполагает постоянное поддержание их в нормальном для эксплуатации состоянии, а для этого служит частичное обновление, то ест ремонты. К прочим расходам на содержание зданий и сооружений относятся ремонты, однако ремонтные работы в 2008 и 2009 году проводились только по торговой базе, это повлияло на снижение данной статьи расходов.

Основополагающим требованием в условиях рыночной экономики является безубыточность хозяйственной деятельности предприятий и обеспечение в определенных размерах рентабельности функционирования капитала. Показателем, характеризующим конечный финансовый результат деятельности предприятия, выступает прибыль (убыток).

Рассмотрим прибыль от продаж и факторы, влияющие на данный финансовый результат.

Таблица 2.4. - Состав и динамика прибыли от продаж

ПО «Набережночелнинская торговая база»

(тыс. руб.)

По данным таблицы видно, что прибыль от продаж увеличивалась на протяжении рассматриваемого периода 2007 - 2009 гг. Прибыль от продаж в 2009 году составила 5789 тыс. руб., что выше показателя предшествующего периода на 3 059 тыс. руб. Проведем расчет факторов, влияющих на величину прибыли от продаж, результаты приведены в таблице 2.5.

Таблица 2.5. - Факторы, влияющие на прибыль от продаж

Таким образом, на прибыль от продаж повлияли следующие факторы:

1) изменение физического объема на 24 712 тыс. руб. привело к снижению прибыли на 578,7 тыс. руб.;

2) под влиянием увеличения цен на продукцию, товары на 109,2%, прибыль увеличилась на 194 тыс. руб.;

3) снижение уровня себестоимости проданных товаров (продукции, работ, услуг) на 0,8 % привело к увеличению прибыли от продаж на 736,6 тыс. руб.;

4) снижение уровня коммерческих расходов в выручке от продаж на 2,9 %, повлияло на увеличение прибыли в сумме 2707,1 тыс. руб.

Анализ прибыли до налогообложения представлен в таблице 2.6.

Таблица 2.6. - Факторы, влияющие на прибыль до налогообложения

Убыток до налогообложения в 2009 году по предприятию составил 180 тыс. руб., что меньше убытка прошлого года на 6960 тыс. руб.

На снижение убытка до налогообложения повлияли следующие факторы:

1) увеличение прибыли до налогообложения на 3059 за счет роста прибыли от продаж;

2) снижение процентов к уплате увеличили прибыль до налогообложения на 1234 тыс. руб.;

3) снижение прочих операционных и внереализационных расходов привели к увеличению прибыли от продаж на 12 604 тыс. руб.;

4) уменьшение суммы прочих операционных доходов повлияли на снижение прибыли до налогообложения на 10 413 тыс. руб.;

5) увеличение внереализационных доходов привели к повышению суммы прибыли до налогообложения на 115 тыс. руб.

Итоговым финансовым результатом ПО «Набережночелнинская торговая база» явился убыток в сумме 1 844 тыс. руб., что меньше убытка 2008 года на 5 961 тыс. руб.

Относительными показателями, характеризующими эффективность бизнеса организации, являются коэффициенты рентабельности. ПО «Набережночелнинская торговая база» имеет конечный финансовый результат деятельности убыток. Тогда можно рассчитать убыточность, то есть установить, какая величина убытков приходиться на 1 руб. вложенного капитала. Рентабельность означает прибыльность, доходность деятельности организации и показывает величину прибыли с 1 рубля вложенного капитала.

Анализ, представленный в Приложении 4, показал, что все показатели рентабельности имеют тенденцию к увеличению:

1) рентабельность продаж увеличилась на 3,39 процентных пункта и составила в отчетном году 6,29 %;.

2) рентабельность затрат увеличилась на 4,13 процентных пункта в 2009 году составила 6,7%.

Таким образом, не смотря на снижение объема продаж, рентабельность продаж и затрат увеличилась, это произошло за счет снижения уровня затрат на реализованный объем товаров, работ, услуг.

Коэффициенты рентабельности активов, текущих активов имеют отрицательное значение, то есть убыточность активов составил в отчетном году 2,34%, по текущим активам убыточность составила 0,53%. В динамике наблюдается снижение убыточности данных показателей.

Таким образом, результатом от обычных видов деятельности ПО «Набережночелнинская торговая база» является прибыль. Убыток получает предприятие из-за значительных прочих расходов (операционных и внереализационных). Значительными статьями прочих расходов являются выплаты процентов по кредитам, внутрихозяйственные отчисления, списание дебиторской задолженности. Тем не менее наблюдается увеличение рентабельности продаж, затрат и активов.

Проведем анализ ликвидности баланса и платежеспособности ПО «Набережночелнинская торговая база» (Приложение 5). От степени ликвидности баланса зависит платежеспособность предприятия. Задача анализа ликвидности баланса возникает в связи с необходимостью давать оценку кредитоспособности организации, то есть способности своевременно и полностью рассчитываться по всем своим обязательствам. Ликвидность баланса определяется как степень покрытия обязательств организации активами, срок превращения которых в деньги соответствует сроку погашения обязательств.

Анализ ликвидности баланса заключается в сравнении средств по активу, сгруппированных по степени убывающей ликвидности (А₁ , А₂ , А₃ А₄₎ , источниками формирования активов по пассиву, которые группируются по степени срочности погашения (П₁ , П₂ , П₃ , П₄ ).

Для определения ликвидности баланса необходимо сопоставить итоги приведенных групп по активу и пассиву. Баланс считается абсолютно ликвидным, если имеются следующие соотношения:

А₁ > П₁ ,

А₂ > П₂ ,

А₃ > П₃ ,

А₄ < П₄ .

Первое условие (А₁ > П₁ ) не выполняется как на начало, так и на конец года. На конец года платежный недостаток по первой группе уменьшается.

Второе (А₂ > П₂ ) и третье (А₃ > П₃ ) условия выполнятся и на начало и на конец года. На конец года платежный излишек по второй группе уменьшился на 2 735 тыс. руб., а по третьей – на 2 452 тыс. руб.

Четвертое условие (А₄ < П₄ ) не выполнено на конец года. Не смотря на то, что четвертое условие носит «балансирующий) характер (так как выполнение первых трех неравенств с необходимостью влечет выполнение и четвертого условия), оно носит глубокий экономический смысл: его выполнение свидетельствует о соблюдении минимального условия финансовой устойчивости – наличии у организации собственных оборотных средств.

Таким образом, можно сделать вывод, что баланс является неликвидным, а предприятие неплатежеспособно.

Относительные показатели ликвидности баланса предприятия представлены в таблице 2.7.

Таблица 2.7. - Относительные показатели ликвидности

Проведенный анализ коэффициентов ликвидности показал, что ни один из коэффициентов не соответствует рекомендуемой величине, за исключением коэффициента текущей ликвидности на начало года. Однако на конец периода видим снижение значений данных показателей. Коэффициент текущей ликвидности показывает, что на конец года, если предприятие мобилизует все оборотные средства обязательства погашаются на 72%.

Таким образом, бухгалтерский баланс ПО «Набережночелнинская торговая база» является неликвидным.

Финансовая устойчивость является важнейшей характеристикой финансово-экономической деятельности предприятия в условиях рыночной экономики. Чем выше устойчивость предприятия, тем более оно независимо от неожиданного изменения рыночной конъюнктуры и, следовательно, тем меньше риск оказаться на краю банкротства. Цель анализа финансовой устойчивости заключается в оценке способности организации погашать свои обязательства и сохранять права владения в долгосрочной перспективе. Задачей анализа финансовой устойчивости является оценка степени независимости от заемных источников финансирования.

Проведенный в Приложении 7 анализ абсолютных показателей финансовой устойчивости ПО «Набережночелнинская торговая база» за 2009 год показал, что на предприятии наблюдается предкризисное финансовое состояние, характеризующееся полной зависимостью от заемных источников финансирования. Собственного капитала и долгосрочных кредитов и займов не хватает для финансирования оборотных средств, то есть пополнение запасов идет за счет средств, образующихся в результате замедления погашения кредиторской задолженности. Несмотря на снижение запасов, недостаток источников формирования на конец года увеличивается.

Финансовые коэффициенты рыночной устойчивости во многом базируются на показателях рентабельности предприятия, эффективности управления и деловой активности. Приведем относительные показатели финансовой устойчивости финансового состояния предприятия в Приложении 9. К концу рассматриваемого периода повышается зависимость предприятия от внешних источников, о чем свидетельствует снижение коэффициентов финансовой устойчивости и коэффициента финансовой автономии, и в то же время значение коэффициента находится ниже оптимального значения.

На предприятии наблюдается недостаток собственных средств, так как коэффициент обеспеченности собственными источниками финансирования имеет отрицательное значение.

Основываясь на предварительно проведенном анализе имущества предприятия и источников его формирования, а также на основании изучения коэффициентов платежеспособности и финансовой устойчивости, отметим, что на предприятии достаточно сильная зависимость от заемного капитала, в то время как значительная часть активов отвлечена в краткосрочную дебиторскую задолженность.

2.2. Анализ основных фондов ПО «Набережночелнинская торговая база»

Важным показателем развития производственной деятельности предприятия является эффективность использования основных фондов.

Проведем оценку материально-техническая базы ПО «Набережночелнинская торговая база» по предприятию в целом.

Основные фонды предприятия на конец 2009 года по остаточной стоимости составили 17 873 тыс. рублей.

Основные фонды ПО по остаточной стоимости:

- здания, в том числе АБК, здание торговой базы, склад навесной под тару, здание и пристрой «Дом чая» и 24 магазина в Менделеевском подразделении. Общая стоимость составляет 13 074 тыс. руб.;

- автотранспорт: автобус ЛАЗ 695, 15 автомобилей, 4 автофургона. Стоимость автотранспортных средств – 2 904 тыс. руб.;

- оборудование для производства и торговли, общей стоимостью 1 896 тыс. рублей.

В структуре основных фондов наибольшую долю занимают здания 73,15% и транспортные средства 16,24%. При этом в 2009 году мы видим тенденцию к увеличению доли зданий, то есть пассивной части основных средств (таблица 2.8).

Таблица 2.8. - Структура основных фондов предприятия

Удельный вес транспортных средств и оборудования в 2009 году по сравнению с 2008 годом уменьшился на 3,85 и 4,62 процентных пункта соответственно, что свидетельствует о снижении технической оснащенности предприятия оборудованием и транспортными средствами.

Амортизация на 9 автомобилей и часть оборудования полностью начислена, при этом основные средства продолжают использоваться.

Для оценки состояния основных средств проведен анализ состава и движения основных фондов по первоначальной стоимости (Приложение 8), и сделаны следующие выводы:

1) стоимость имущества на конец 2009 года уменьшилось по сравнению с 2008 годом на 16 тыс. руб., при этом поступление составило 92 тыс.руб. с связи с приобретением моторной лодки, а выбытие составило 108 тыс. руб. вследствие списания основных средств (Холодильник, автомобиль, компьютер); в 2008 году выбытие произошло за счет реализации невостребованного имущества на сумму 6 323 тыс. руб., списания – 373 тыс. руб.;

2) расчетные данные таблицы отражают не высокий уровень годности основных средств в организации – 71% в среднем за 3 года;

3) в результате снижения обновляемости основных средств коэффициент роста снизился на 18%;

4) на рост коэффициента износа повлияло снижение обновления основных средств (в 2009 году составил 0,003) и увеличение износа.

Рассматривая динамику за период 2007-2009 гг., видим снижение стоимости основных фондов. С каждым годом уменьшаются поступления основных средств с 2 074 тыс. руб. до 92 тыс. руб. (снижение коэффициента обновления) и выбывают активы вследствие реализации или списания, увеличивается износ. При этом наибольшее поступление основных средств было в 2008 году - 4 309 тыс. руб. (введение в эксплуатацию пристроя «Дом чая» и приобретения оборудования для торговли).

Увеличение выбытия вследствие списания свидетельствует о физическом износе основных средств предприятия, что требует приобретения и замены основных средств на более прогрессивные, с высоким уровнем производительности и малой энергоемкостью (ресурсосберегающие технологии) основные средства.

Для оценки эффективности использования основных средств были произведены расчеты основных показателей, приведенных в Приложении 9.

За период 2007-2009 гг. на предприятии наблюдается снижение фондоотдачи: в 2008 году данный показатель снизился по сравнению с предшествующим периодом на 3% и составил 3,73 руб. за счет снижения выручки от продаж, в 2009 году фондоотдача основных фондов составила 3,29 руб., что ниже уровня 2008 года на 11,8%.

Снижение данного показателя является отрицательным моментом в деятельности предприятия, так как в расчете на рубль стоимости основных фондов приходиться меньше выручки от реализации.

Фондовооруженность увеличилась за 2007-2009 г.на 69,1 тыс./руб. Увеличение данного показателя произошло вследствие уменьшения среднесписочной численности работников.

Проанализируем эффективность использования торговых площадей, объем товарооборота на 1 м² общей площади. Для примера, рассмотрим магазины Менделеевского подразделения. Магазин д. Псеево имеет общую площадь 346,5 кв.м, при этом торговая площадь составляет 25,9 кв.м. Выручка за квартал на кв м торговой площади - 80857 руб., магазин д. Камаево, общей площадью 213,4 кв.м и торговой площадью 17,5 кв.м продает товары на 144908 руб. На основании этих данных можно сделать вывод о неэффективном использовании площадей объектов торговли и небольшой выручке большинства магазинов.

ПО «Набережночелнинская торговая база» передает в аренду свободные площади предприятия. В Менделеевском подразделении сдается в аренду магазин «Чия», с площадью 95 кв.м., сумма арендной платы составляет 9 500 руб. Торговая база, находящаяся в г. Набережные Челны передает в аренду офисы и склады физическим и юридическим лицам для ведения торговой деятельности. Сумма арендной платы в месяц составляет 1850680 руб. Торговая база использует лишь 2 склада из 12. Более того, чтобы получать повышенную арендную плату с арендаторов, в аренду сданы самые лучшие склады на первом этаже, а свои склады расположены на 2 и 3 этажах. Поэтому для своей торговой деятельности необходимости использовать лифты, автопогрузчики с обслуживающим персоналом, тогда как арендаторы для погрузки-разгрузки используют лишь труд грузчиков и механические тележки.

Состояние основных средств ПО «Набережночелнинская торговая база» можно охарактеризовать как удовлетворительное. Изношенность основных средств велика: доля объектов (здания), относящихся к возрастной группе основных средств более 20 лет, транспортные средства относятся к возрастной группе 5-10 лет. Необходимо проводить работы по модернизации и капитальному строительству, обновлению автопарка, производственного и торгового оборудования, наиболее рациональному использованию торговых площадей.

В структуре основных фондов ПО 24% занимают основные средства, применяемые в производственной деятельности. Остаточная стоимость основных средств в производстве на конец 2009 года составили 4 363 294 рублей, в том числе:

- здание «Дом чая» в Менделеевском подразделении стоимостью

3 179 397 руб.,

- оборудование для хлебопечения, изготовления пельменей и полуфабрикатов стоимостью 1 183 897руб.

Определим структуру основных фондов, используемых в производстве в таблице 2.9.

Таблица 2.9. - Структура основных производственных фондов

ПО «Набережночелнинская торговая база»

В 2009 году наибольшую долю в структуре основных фондов занимают здания 73%, на производственное оборудование и хозяйственный инвентарь приходиться 17%. Это произошло вследствие введения в эксплуатацию в 2007 году пристроя «Дом чая».

В производстве используется оборудование, амортизация на которое полностью начислена, а также новое оборудование для хлебопечения взятое в лизинг и эксплуатируемое с 2006 года на сумму 1 190 574,6 руб. Оборудование было приобретено при финансовой поддержке Правительства Республики Татарстан в рамках Программы развития потребительской кооперации, которая предусматривает возмещение части средств потребительских обществ, направленных на приобретение технологического оборудования путем оплаты 50% их стоимости.

Для оценки состояния основных средств проанализируем их состав и движение в Приложении 10. Расчетные данные отражают высокий уровень годности основных средств, занятых в производстве – 87% на конец 2009 года. На протяжении рассматриваемого периода данный показатель изменялся незначительно. Увеличение поступления основных средств в 2008 году в 2,38 раза привело к росту начисленной суммы амортизации. Выбытие основных фондов обусловлено физическим износом основных средств и реализацией невостребованного имущества.

Показатели эффективности использования основных фондов в производственной деятельности на предприятии представлены в таблице 2.10.

Таблица 2.10. - Расчет показателей уровня использования основных средств в производственной деятельности

Показатели эффективности использования показывают снижение эффективности использования основных фондов в производственной деятельности предприятии. Несмотря на ввод новых объектов основных средств объемы произведенной продукции с каждым годом уменьшаются. Об этом свидетельствуют также снижающиеся значения фондоотдачи с 6,02 руб. в 2007 году до 2,01 руб. в 2009 году, и увеличение фондоемкости за период 2007- 2009 гг. на 0,32 руб.

Производственные площади предприятия состоят из площадей:

- хлебопекарного цеха - 183 м² ;

- пельменного цеха - 50 м² ;

- склада -80 м² .

Также имеются свободные площади размером 34 м² . Незанятые под производство площади свидетельствуют о неэффективном использовании основных фондов.

Фондовооруженность выросла на 105, 1 руб. за рассматриваемый период и составила в 2009 году 178,2 руб. Изменение данного показателя произошло за счет уменьшения численности работников производства и значительное увеличение стоимости основных фондов.

Таким образом, можно сделать вывод о расширении основных фондов за счет строительства дополнительных площадей, ввода нового оборудования. Однако основные производственные фонды используются неэффективно. В потребительском обществе уровень использования имеющихся производственных мощностей, особенно по хлебопечению в 2009 году составлял 46%.

В производстве хлеба предприятие использует новое оборудование высокой производительности, однако имеются объекты устаревшие морально и износ, на которые полностью начислен. Это приводит к ухудшению качества продукции и появлению проблемных участков на производственной линии.

2.3. Экономическая оценка производственной деятельности

потребительского общества

Производство в ПО «Набережночелнинская торговая база» представлено хлебопечением, выработкой пельменей и мясных полуфабрикатов.

Источниками информации для проведения анализа выступает бухгалтерская (финансовая) отчетность предприятия и данные аналитического учета за 2007-2009гг. (Приложение 11) ПО «Набережночелнинская торговая база» по направлению производственная деятельность.

На данном предприятии валовая продукция совпадает с товарной, так как нет внутрихозяйственного оборота и незавершенного производства.

Наибольшую долю в структуре выпускаемой продукции занимает хлебопечение 77,6%, выработка пельменей и полуфабрикатов составляет 22,4%.

Плановые показатели в 2009 году на предприятии по всем видам продукции не выполнены, в том числе по хлебу и хлебобулочным изделиям процент выполнения составил 50,5 % в стоимостном выражении, а по выработке пельменей и мясных полуфабрикатов – 92,7%. В результате снижения объемов производства хлебобулочных изделий на 346 тонн потребительское общество потеряло 742 тыс. руб. чистой прибыли.

Для более детального анализа объёма и реализации продукции рассмотрим их динамику, рассчитаем базисные и цепные темпы роста и прироста, которые показывают, как изменился объем производства и реализации за определенное количество лет.

Таблица 2.11. - Динамика производства и реализации продукции

в сопоставимых ценах

В 2009 году объем производства в сопоставимых с 2007 годом ценах составил 7283 тыс. руб., что ниже показателя 2007 года на 32,9%, а по сравнению с 2008 годом – на 28,2%. Таким образом, за период с 2007 по 2009 года физический объем производства снизился на 3576 тыс. руб., или на 32,9%, в связи со снижением спроса на продукцию, с проблемами сбыта хлеба, высокой конкуренцией на рынке хлебобулочных изделий и мясных полуфабрикатов, а также снижением качества выпускаемых товаров.

Ритмичность производства и реализации товаров является основным условием своевременного производства и продаж продукции. Хорошая ритмичность производства и реализации обеспечивает более полное использование интеллектуального капитала и, соответственно, производственных мощностей и материальных ресурсов.

Рассмотрим ритмичность производственной деятельности ПО «Набережночелнинская торговая база» на примере хлебопечения.

Таблица 2.12. - Ритмичность выпуска продукции хлебопечения

по кварталам

План по ритмичности на предприятии не выполнен, наибольшее отклонение в первом (14,4%) и втором (11,3%) квартале.

В запланированных показателях не соблюдается ритмичность по кварталам: в первом квартале 15%, а во втором – 35,8%. Фактически, несмотря на невыполнение плана по производству, соблюдалась большая ритмичность выпуска: 29,4%, 24,5%, 25,1%, 21,0%.

Обобщающим показателем производственной деятельности организации является себестоимость произведенной продукции.

В 2009 году себестоимость составила 8065 тыс. руб., в абсолютном выражении снизилась на 3322 тыс. руб., или на 29,2%. При этом темп снижения расходов, составляющих себестоимость, был выше темпа снижения валовой продукции в оптовых ценах (21,4%), что означает снижении уровня себестоимости и можно оценить положительно.

Однако в 2008 году при росте объема производства на 4,9%, темп роста себестоимости составил 7,4%.

Уровень себестоимости в 2007 и 2008 году был высоким и составил 97,6 % и 99,9 % соответственно. В 2009 году уровень себестоимости снизился до 90,0%, что является положительным моментом в деятельности предприятия, и способствовал увеличению валовой прибыли до 893 тыс. руб.

Таблица 2.13. - Динамика себестоимости произведенной продукции

Проанализируем себестоимости продукции с точки зрения группировки затрат по экономическим элементам, что позволит осуществить контроль формирования, структуры и динамики затрат по видам, характеризующим их экономическое содержание (Приложение 12).

Общее уменьшение затрат в составе себестоимости за период 2008-2009 гг. составило 3 322 тыс. руб., или на 29,2 %, при этом наибольшее уменьшение в абсолютном значении наблюдается по элементу «Материальные затраты» на 1 888 тыс. руб., или на 31 %, затраты на оплату труда работников производства уменьшились на 637 тыс. руб., или на 16 % от значения предшествующего периода. Снижение отчислений по единому социальному налогу объясняется уменьшением уровня оплаты труда. Снижение прочих расходов на 827 тыс. руб., или на 42 % связано со снижением транспортных расходов и расходов на общехозяйственные нужды

В структуре себестоимости наибольший удельный вес 52% приходиться на материальные затраты, как и в предшествующих периодах, но их доля снизилась на 1,4 процентного пункта, доля расходов на заработную плату увеличилась на 1,1 процентный пункт, по остальным элементам затрат структурные изменения незначительны.

За рассматриваемый период 2007-2009 гг. наблюдается снижение показателя затрат на 1 рубль продукции, что свидетельствует об использовании резервов снижения себестоимости на предприятии.

В 2009 голу затраты на 1 рубль выпущенной продукции уменьшились на 0,09 руб., или на 9%.

Таблица 2.14. - Расчет и оценка затрат на 1 рубль произведенной

продукции

Проведенный по данным таблицы 2.14 факторный анализ затрат на 1 рубль произведенной продукции показал, что на снижение затрат на 1 рубль выпущенной продукции оказали влияние следующие факторы:

- изменение структуры произведенной продукции, то есть уменьшение объема хлеба и хлебобулочных изделий и увеличение пельменей и полуфабрикатов увеличили затраты на 1 рубль выпущенной продукции на 0,0051 руб.,

- за счет увеличения себестоимости продукции, затраты на 1 рубль выпущенной продукции увеличились на 0,0246 руб.,

- за счет увеличения цен на продукцию, затраты на 1 рубль выпущенной продукции уменьшились на 0,1286 руб.

Для определения себестоимости используют классификацию затрат по калькуляционным статьям затрат. В Приложении 13 представлена калькуляция себестоимости хлеба «Дарвиш» на 1 тонну продукции.

Таким образом, анализ себестоимости продукции показал, что за период 2007-2009 гг. наблюдаем снижение уровня себестоимости в структуре выпущенной продукции на 7,6 % в основном за счет снижения прочих расходов на 10%. Так же сократились затраты на 1 рубль продукции на 0,09 процентных пункта.

В 2009 году предприятие получило валовую прибыль от производственной деятельности в сумме 893 тыс. руб., что выше показателя предшествующего года в 112 раз. В 2007 году была получена прибыль в сумме 257 тыс. руб. Резервом роста валовой прибыли (до налогообложения) является дальнейшее снижение себестоимости за счет уменьшения коммерческих и внереализационных расходов.

В Приложении 14 рассчитаны показатели рентабельности производственной деятельности (окупаемость издержек). Рентабельность производства в 2009 году составила 9,42%, что выше показателей предшествующего периода на 9,36 процентных пункта и выше уровня 2007 года на 7,42 процентных пункта. Несмотря на снижение объемов производства предприятие получило высокий по сравнению с предшествующими периодами показатель прибыли с каждого рубля, затраченного на производство продукции.

В качестве показателя эффективности производства используется также рентабельность продукции. Показатель рентабельности продукции в 2009 году был наиболее высоким за рассматриваемый период 2007-2009 гг. Нормальным является уровень рентабельности 5 - 15%. Высокий уровень рентабельности свидетельствует о хорошем состоянии рынка и соответствующем финансовом положении предприятия. Рентабельность продукции в потребительском обществе «Набережночелнинская торговая база» составила в 2009 году 11,07 %.

Для характеристики эффективности использования материальных ресурсов приведем показатели материалоемкости и материалоотдачи и рассмотрим в динамике данные показатели.

Таблица 2.15. - Расчет показателей эффективности использования

материальных ресурсов

Материалоотдача в 2009 году составил 2,14 руб. на 1 рубль потребленных материальных ресурсов. По сравнению с предшествующим периодом данный показатель увеличился на 0,27 руб., или на 14,4%. В 2008 году по сравнению с 2008 годом эффективность использования материальных ресурсов снизилась на 0,06 руб., или на 3%.

Показатель материалоемкости, характеризующий материальные расходы, приходящиеся на 1 рубль выпущенной продукции, в 2008 году увеличился по сравнению с 2007 годом на 0,01 руб., или на 1,9 % и составил 0,53 руб. В 2009 году данный показатель снизился и составил 0,47 руб., что является положительным моментом в использовании материальных ресурсов и работы предприятия по снижению расходов в целом.

Среднесписочная численность работников производства в 2009 году составила 25 человек, меньше по сравнению с предшествующим периодом на 8 человек, а по сравнению с 2007 годом - 19 человек. Уменьшение численности произошло вследствие увольнения работников по причине низкой заработной платы, также повышение производительности труда работников промышленности позволило производить тот же объем продукции меньшим количеством работников.

Стабильность состава персонала является существенной предпосылкой роста производительности труда и эффективности производства, поэтому изучим движение рабочей силы и ее динамику.

В Приложение 15 проведен анализ движения кадров, занятых в промышленности. Коэффициенты по увольнению и приему показали самое высокое значение в 2007 году, в этом периоде на предприятии отмечена самая высокая текучесть производственных работников. На протяжении периода 2007-2009 гг. текучесть работников имела тенденцию к снижению, что определяет стабильный состав работников предприятия и является показателем повышения эффективности работы с персоналом.

Показателями, характеризующими использование трудовых ресурсов, являются производительность труда и расходы на заработную плату. В Приложении 16 приведены данные за период 2008-2009 гг.

Производительность на предприятии в 2009 году составила 358,3 тыс. руб., что выше показателя предшествующего периода на 3,8 %, наибольшее увеличение производительности наблюдалось в 2008 году – на 34 % уровня предшествующего периода.

На протяжении 2007-2009 гг. на предприятии снижались расходы на оплату труда. В 2009 году по сравнению с предшествующим периодом расходы уменьшились на 637 тыс. руб., или на 25,9%, в том числе на 140 тыс. руб. за счет возрастания среднегодовой выработки на 3,8 %.

Данные свидетельствуют, что при уменьшении объема выпуска продукции на 21,4%, затраты на оплату труда сократились на 25,9 %, то есть темп их роста несколько ниже. Затраты на оплату труда сократились, поскольку производительность труда растет быстрее средней заработной платы одного рабочего.

Факторный анализ показал, что расходы на заработную плату уменьшились на 597 тыс. руб. за счет уменьшения численности рабочих, и на 39,9 тыс. руб. за счет снижения среднегодовой заработной платы.

Зарплатоемкость на протяжении рассматриваемого периода показала, что затраты на оплату труда при производстве одного рубля товара снижались с 0,28 руб. в 2007 году до 0,20 руб. в 2009 году.

Трудоемкость продукции в 2008 году снизилась на 29,3 %, однако дальнейшее уменьшение данного показателя в 2009 году было не столь значительным 3,4 %.

Анализ использования труда на предприятии свидетельствует об эффективности расходов на оплату труда.

Сырье для производства пельменей и мясных полуфабрикатов потребительское общество закупает у населения. Например, в 2009 году закуплено 42 тонны мяса для пельменного цеха.

Изготовленную продукцию ПО «Набережночелнинская торговая база» реализует через свои магазины, находящиеся в городе Менделеевске и сельской местности, также находит точки реализации в городе Елабуга и Елабужского района.

Предприятие использует рекламу для сбыта произведенной продукции: объявления в газетах, на радио, на местном телевидении, что дает положительный результат. Также потребительское общество принимает участие в проводимых выставочных мероприятиях и ярмарках (федеральных, межрегиональных, региональных и местных, в зависимости от уровня производства).

Используются механизмы заказа товаров для государственных и муниципальных нужд в целях обеспечения гарантированного сбыта произведённой продукции. Потребительское общество «Набережночелнинская торговая база» участвует в тендерах на поставку товаров и продукции собственного производства в больницы, школы, детские сады Менделеевского района и на протяжении последних лет успешно выигрывает их.

Снижение показателей выработки продукции связано с высокой конкуренцией на рынке хлебобулочных изделий и мясных полуфабрикатов. Если в 2007 году в Менделеевском районе хлеб и хлебобулочные изделия выпускали две хлебопекарни: хлебозавод №1 и потребительское общество, то в 2009 году их количество выросло в 3 раза. Предприятию необходимо повысить качество производимой продукции, расширить ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий, диверсифицировать производство на изготовления кондитерских и макаронных изделий.

3. Пути развития производственной деятельности и экономическое

обоснование предлагаемых мероприятий

3.1. Организация производства макаронных изделий

в ПО «Набережночелнинская торговая база»

Одним из направлений развития производства является диверсификация деятельности. Наряду с хлебопекарным и пельменным цехами у предприятия есть возможность открыть макаронное производство.

Нет ни одной семьи, которая не включала бы в свой рацион макаронные изделия. Все предприятия общественного питания используют их в своём меню. Из макаронных изделий готовят отдельные блюда (пасты), делают гарниры, салаты, запеканки, добавляют в супы и делают десерты.

Проведенный анализ рынка показал, что в торговых точках г. Менделеевска и Набережные Челны реализуют макаронную продукцию различной ценовой категории местных производителей (ОАО «Челны-Хлеб», минипроизводства г. Елабуга, г. Набережные Челны) и других регионов г. Москва ОАО «ЭКСТРА –М», г. Йошкар-Ола ЗАО «Парус-Плюс», г. Казань ООО «Дин-Плюс». Однако качество продукции многих из них оставляет желать лучшего и транспортные расходы увеличивают розничную цену товара.

В г. Менделеевск, где непосредственно будет расположен цех по изготовлению макаронных изделий, отсутствуют местные производители. Тем самым ниша на рынке данного района остается свободной.

Сбыт продукции будет осуществляться через сеть магазинов ПО «Набережночелнинская торговая база», торговые точки г. Менделеевск, г. Набережные Челны, г. Елабуги, которые расположены в 20 км от производственного предприятия. Также ПО «Набережночелнинская торговая база» поставляет товар бюджетным учреждениям г. Менделеевск, что также обеспечит сбыт производимой продукции.

Предполагается производить макаронные изделия: «Яичные», «Молочные», «Окрашенные», «Овощные».

Макаронные изделия представляют собой высушенное пресное тесто, приготовленное из пшеничной муки и воды, отформованное в виде трубчатых или другой формы изделий, высушенных до остаточной влажности не более 13%, которые могут храниться в нормальных условиях в течение одного года без снижения показателей качества. Они могут быть выработаны также и в виде полуфабриката с остаточной влажностью 19% и со сроком реализации от 24 часов до 3 суток.

Предприятие планирует использовать только качественное сырье и ингредиенты:

Мука. Наиболее подходящим сырьем для производства макаронных изделий является: мука высшего сорта повышенной дисперсности из твёрдой пшеницы (по Т48-22-27-89); мука пшеничная хлебопекарная (по ГОСТ 26574-85); мука высшего сорта (крупка), отбираемая при хлебопекарном помоле (по Т48-22-30-86). Мука может быть обогащена витаминами (витаминизированная мука).

Мука должна быть очищена от металлических примесей (на 1 кг муки – не более 3 мг). Влажность муки не должна превышать 15,5%.

Содержание клейковины в пшеничной муке должно быть не ниже 28%.

Вода. Вода питьевая, применяемая для приготовления теста, должна отвечать требованиям, которые предъявляются к питьевой воде, подаваемой централизованными системами хозяйственно-питьевого водоснабжения. Питьевая вода должна быть безопасна в эпидемическом отношении, безвредна по химическому составу и иметь приятный вкус.

Добавки. Для улучшения качества и вкуса макаронных изделий применяются куриные яйца, яичный меланж, яичный порошок, молочные продукты (молоко коровье цельное сухое или обезжиренное); овощные продукты (концентрированные томатные соки, пасты, натуральный сок с морковной и свекольной мякотью), смесь витаминов В1, В2, РР.

Красители. В макаронном производстве предприятие использует пищевые красители: сертифицированный синтетический (тартразин) для макарон «Окрашенные», «Овощные» и натуральными (бета-каротин) для макарон «Молочные» и «Яичные». Они придают изделиям разноцветный или «теплый» желтоватый цвет.

Рецептура макаронного теста зависит от качества муки, вида вырабатываемых макаронных изделий, способа их сушки и некоторых других факторов. В рецептуре указывают количество и температуру муки и воды, влажность и температуру теста, а при выработке изделий с добавками – дозировку добавок. Существуют определенные процедуры составления и расчёта рецептур по заданной влажности теста и известной влажности муки с использованием формул, данных лабораторных анализов, типов замеса теста.

Место для расположения производства – здание «Дом чая» ПО «Набережночелнинская торговая база» в Менделеевском подразделении. Площадью помещения цеха 35 м² . Кроме того, предполагается и использование складских помещений. Все помещения готовы для налаживания производства и не требуют дополнительных средств для ремонта.

Следующим шагом является покупка оборудования для производства продукции. В России для малых производств по выпуску макаронных изделий производится ряд аппаратов, обеспечивающих выполнение необходимых операций. В настоящее время на рынке производителей данной техники широко известны производители "ТЕКО" (г. Миасс), "Русская трапеза" (г. С.-Петербург), "Комета" (г. Ульяновск), "Прибой" (г. Таганрог), "ПЕНЗМАШ" (г. Пенза) и др.

Российское оборудование примерно в 4-5 раз дешевле, чем импортное и, кроме того, предполагает более оперативное гарантийное обслуживание и поставку запчастей. Широкий ассортимент оборудования позволяет выбрать модель, подходящую по цене, качеству и производительности.

В состав мини-линии по выпуску макаронной продукции входит

- мукопросеиватель,

- пресс-автомат,

- сушильный шкаф с лотками (один или несколько),

- фасовочно-упаковочный полуавтомат (автомат).

На этом оборудовании можно вырабатывать различные изделия с использованием широкого набора матриц, изготовленных из различных материалов нержавеющей стали с бронзовыми, фторопластовыми или полимерными вкладышами (фильерами). Ассортимент короткорезанных макаронных изделий включает более 18 видов ("ракушки", "рожки", макароны, лапша обычная, лапша фигурная и т.д.).

Для размещения такой мини-линии, как правило, бывает достаточно 15-50 м² полезной площади (размер зависит от объема производства), причем помещение должно соответствовать санитарным нормам.

Наибольшее распространение на российском рынке получили комплекты оборудования производительностью от 40 до 100 кг изделий в час. Производителями оборудования такого класса являются, в частности, фирмы "ТЕКО" (Миасс, Челябинская обл.) и "Русская Трапеза" (С.-Петербург), продукция которых отвечает современным стандартам качества и пользуется заслуженной популярностью.

Опишем технологию производства макаронных изделий.

1. Просеивание муки проводится для отделения случайной примеси (ворсинки, частицы мешковины, слежавшиеся комочки муки), отличающейся от частиц муки большими размерами. Для просеивания обычно применяют центробежные сита, рассевы, снабженные металлическими ситами с отверстиями размером от 1,0 до 1,6 мм.

Магнитная очистка муки. Очистку муки проводят для отделения от муки металломагнитных примесей, которые могут попасть туда в результате трения частей транспортных механизмов, просеивателей.

2. Приготовление макаронного теста. Смешивание различных партий муки производят в определенном соотношении для улучшения какого-либо показателя качества одной партии за счет другой, у которой этот показатель выше. Рецептуру смешивания составляет лаборатория на основании анализов муки. За основу принимают цвет муки, содержание золы или содержание клейковины.

Температуру теста задают, исходя из предположения, что после замеса (на входе в шнековую камеру) она должна быть примерно равна 40°С.

Приготовление макаронного теста происходит в бункере тестомесителя, куда загружают определенную порцию муки и постепенно вводят воду или воду с добавками (яйцо и др.) в соответствии с рецептурой. Тесто замешивается в течение 8-10 мин.

3. Формование сырых изделий. После того как тесто замешено, оно шнеком подастся к матрице и продавливается через ее отверстия. Выходящие из матрицы изделия с помощью вентилятора обдуваются воздухом. При достижении определенной длины изделия отрезаются и раскладываются на лоток, который помещается на стеллаж стола пресса для предварительной подсушки, а затем подастся в сушильный шкаф.

Особенностью технологии производства макаронных изделий является то, что при формовании (прессовании) сырых изделий важно получить максимально гладкую поверхность, для чего рекомендуется использовать матрицы с фторопластовыми или полимерными фильерами. Также важно не допускать перегрева формуемой массы (теста), температура которой не должна превышать 55°С. Это достигается, в частности, охлаждением матриц проточной водой.

4. Сушка макарон. Сушка макаронных изделий производится в сушильных шкафах. В сушильный шкаф устанавливают лотки, на которые укладывают изделия. Продолжительность сушки составляет 50-60 минут в зависимости от ассортимента и типа сушильного шкафа (до влажности 19%). После этого изделия помещаются в картонную (гигроскопическую) тару в помещение для стабилизации (окончательное выравнивание влажности по всей толщине изделий), где они досушиваются до стандартной влажности 13%.

Скорость сушки до остаточной влажности 19% и ниже должна быть минимальной. Сушка до 19% остаточной влажности проводится при температуре 60-65°С в сушильном шкафу. Окончательная сушка до остаточной влажности 13% проводится при комнатной температуре (24-25°С) в вентилируемом помещении с влажностью воздуха до 70% в течение 15 часов (не менее 7-8 час.).

4. Расфасовка и упаковка макаронных изделий. Операцию по расфасовке готовой продукции в пакеты осуществляет машина фасовочно-упаковочная или полуавтомат фасовочно-упаковочный. Наиболее распространенный вид упаковки макаронных изделий - полипропиленовые пакеты с запаянными швами, содержащие обычно 0,5 кг продукта.

Для выбора оборудования прежде всего, надо определить желаемый объём производства. Этот выбор определяется субъективными обстоятельствами и должен быть сделан самим предпринимателем. В то же время опыт показывает, что наибольшее распространение получили комплекты оборудования производительностью от 40 до 100 кг изделий в час.

В результате сравнения технических характеристик, производственных мощностей и цен на оборудование различных производителей, мы остановились на комплекте оборудования состоящем из следующих объектов.

1. Очистку и просеивание будем осуществлять с помощью мукопросеивателя МПМ-800М «ТЕКО» (г. Миасс, Челябинская обл.), имеющий следующие технические характеристики:

Производительность, кг/ч, не менее. ........................................1500

Емкость бункера, кг, не менее .....................................................40

Номинальная мощность, кВт .......................................................1,1

Потребляемая энергия, кВт, не более ..........................................1,0

Габаритные размеры, мм, не более ........................860 х 670 х 1310

Масса, кг, не более. .......................................................................155

В Приложении 17 представлен мукопросеиватель МПМ -800 «ТЕКО».

2. Приготовление теста и формование сырых изделий будем осуществлять на пресс-автомате М-013 «ТЕКО» (г. Миасс, Челябинская обл.), имеющий следующие технически характеристики:

Средняя производительность макаронных изделий, кг/ч.............65

Емкость основного/дополнительного бункера (муки), кг............7/7

Средняя потребляемая мощность, кВт...........................................1.9

Расход воды на охлаждение пресс-камеры, л/мин ....................... 1-2

Установленная мощность, кВт........................................................3.0

Габариты, мм ...............................................................1066х540х1520

Масса, кг........................................................................................... 200

Пресс-автомат М-013 «ТЕКО» (г. Миасс, Челябинская обл.) представлен в Приложении 18.

3. Сушка макаронных изделий будет производится в сушильных шкафах типа G-105 «ТЕКО» (г. Миасс, Челябинская обл.). В сушильный шкаф устанавливают 30 лотков, на которые укладывают по 1,5-2 кг изделий. Продолжительность сушки составляет 50-60 минут в зависимости от ассортимента и типа сушильного шкафа (до влажности 19%). Сушильный шкаф G-105 (Приложение 19) имеет следующие технические характеристики:

Средняя производительность макаронных изделий, кг/ч.........47

Полная загрузка шкафа, кг.......................................................45-60

Время сушки, мин......................................................................50-60

Температура сушки....................................................................65 С

Количество лотков, шт................................................................30

Средняя потребляемая мощность, кВт.................................8,1/14,8

Габариты, мм...................................................................700х1370х1580

Масса с лотками, кг.....................................................................97

4. Операцию по расфасовке готовой продукции в пакеты осуществляет машина фасовочно-упаковочная РТ-УМ-11 "Русская Трапеза" (г. С.-Петербург). Из 1 кг полипропиленовой пленки толщиной 35 мкм получается приблизительно 330 пакетов под макаронные изделия (короткорезанные) с развесом - 0,5 кг. Данное оборудование имеет устройства для весовой дозировки, изготовления и запайки пакетов из пропиленовой пленки.

Таким образом, мы сформировали комплект оборудования необходимой мощности и другими наиболее предпочтительными характеристиками.

Таблица 3.1. - Характеристика комплекта оборудования

При описании производственного процесса необходимо указать производственный график работы. Предполагается организовать 8-ми часовой рабочей день с двумя рабочими сменами (30 рабочих дней в месяц). С учетом возможно максимальной мощности макаронного цеха представим в таблице 3.2 основные производственные характеристики производства.

Таблица 3.2. - Основные характеристики производства

Отметим некоторые моменты с использованием сырья, необходимые для производства. Все необходимые ингредиенты будет поставлять торговая база, входящая в состав ПО «Набережночелнинская торговая база». Поставки предполагаются по достаточно низкой оптовой цене.

Затраты на сырье (1 тонна готовой продукции) рассчитаны в таблице 3.3.

Таблица 3.3. - Материальные затраты на макароны «Яичные»

на 1 тонну

Материальные затраты по видам продукции представим в таблице 3.4.

Таблица 3.4. - Материальные затраты по видам продукции

на 1 тонну

Себестоимость макарон «Яичные» приведена в таблице 3.5.

Таблица 3.5. - Калькуляция себестоимости на макароны «Яичные»

на 1 тонну

В таблице 3.6 представлена себестоимость на каждый вид продукции, рассчитана торговая надбавка и оптовая цена на 1 тонну макаронных изделий.

Таблица 3.6. - Расчет оптовой цены макаронных изделий

на 1 тонну

Подсчитаем цену 1 кг макарон и точку окупаемости по каждому виду макарон, то есть количество килограмм макаронных изделий, производство которых окупает все затраты. Для этого разделим все затраты на переменные, зависящие от объема производства (сырье, заработная плата, пенсионные отчисления, энергозатраты на работу оборудования) и постоянные, не зависящие от объема производства (амортизационные отчисления, энергозатраты на освещение помещений, накладные расходы).

Минимальный объем выпуска макарон «Яичные», производство которого окупает все затраты составит: Q_min = 17008,5 / (14,2-8,4)=2932,50 кг.

Безубыточным (критическим) объемом производства является 12 212 кг макаронных изделий всех видов в месяц (таблица 3.7).

Таблица 3.7.- Минимальный объем производства для всех видов макарон

Для финансового обеспечения деятельности фирмы и наиболее эффективного использования имеющихся денежных средств на основе оценки текущей финансовой информации и прогноза объемов реализации товаров на рынках в последующие периоды необходимо составить финансовый план предложенного мероприятия.

Прогноз объема продаж отражает за каждый период результаты взаимодействия фирмы и ее целевых рынков по каждому товару и рынку. Расчеты выполняются на год с момента освоения проекта по месяцам. Объем продаж четырех видов продукции предполагается выпускать в равных долях от общего объема. В таблице 3.8 приводятся показатели прогнозируемой деятельности предприятия на год, начиная с мая 2011 года.

Таблица 3.8. - Прогноз объема продаж и прибыли макаронных изделий

Рассчитаем период окупаемости капитальных вложений в сумме 165 тыс. руб. (оборудование для макаронного цеха).

Таблица 3.9. - Расчет периода окупаемости капитальных вложений

Период окупаемости данного проекта составил 3,5 месяца.

Определим показатели рентабельности производственной деятельности. При анализе прибыли в первую очередь используются показатели рентабельности. Рентабельность показатель эффективности единовременных и текущих затрат. В общем виде рентабельность определяется отношением прибыли к единовременным и текущим затратам, благодаря которым получена эта прибыль (рентабельность производства).

Таблица 3.10. Показатели эффективности производства

Так как макароны относятся к основным продуктам питания, следовательно, спрос на нашу продукцию (при соблюдении разумного соотношения цены и качества) будет стабильным. Макаронное производство выгодно еще и тем, что оборудование несложно в эксплуатации, и при производстве относительно легко соблюдать все требования к помещению и технологии, а также санитарные нормы и правила. Кроме того, макаронные изделия легко транспортировать на далекие расстояния и хранить

Таким образом, из приведенных выше расчетов можно заключить, что производство макаронных изделий должно быть прибыльным. Прибыль от реализации за первые 8 месяцев работы макаронного составит 928 700 руб. Рентабельность производства составила 49%. Затраты на проект, то есть покупка оборудования для производства макарон окупятся в течение 3,5 месяцев.

3.2. Установка дополнительного хлебопекарного оборудования

Развитием производственной деятельности на предприятии является замена устаревшего оборудования, а также установка дополнительных устройств для повышения производительности труда производственной линии.

В производстве потребительского общества используется оборудование для хлебопечения, на которое начислена амортизация. Производство хлебобулочных изделий на устаревшем оборудовании приводит к ухудшению качества продукции и появлению проблемных участков на производственной линии. В 2007 году проведена замена хлебопекарного оборудования, однако необходимо дальнейшее обновление основных средств, а также введение дополнительных устройств для замены ручного труда машинным.

В целях изучения затрат рабочего времени пекаря было проведено исследование с использованием метода хронометража.

Этапы проведения исследования:

1) подготовительный этап: анализ трудовых элементов работы пекаря в процессе выпечки хлеба и хлебобулочных изделий;

2) замеры времени выполнения заданных элементов;

3) выявление неэффективных трудовых элементов, требующих больших затрат физического труда.

Хронометраж проводился в течение 10 рабочих дней. В смене работают два пекаря, режим работы с 7.00 до 19.00 и 19.00 до 7.00, то есть круглосуточный график работы пекарни. Всего 3 рабочие группы, которые сменяют друг друга.

Результаты исследования показали, что за смену пекари тратят 15% времени на заполнение тестом вручную бункера тестоделительной машины, который находиться на высоте 1,6 м. Причиной является отсутствие дежеопрокидывателя дежи для тестомесильной машины, что приводит к снижению производительности производственной линии в целом, а также усложняет работу пекарей, увеличивает время изготовления продукции.

Следует отметить, что высокая текучесть производственных рабочих является причиной тяжелой физической работы. Следовательно, установив дежеопрокидыватель для дежи, мы решим сразу несколько проблем: уменьшим трудоемкость изготовления продукции, облегчим работу пекарей, снизим текучесть персонала и привлечем на работу квалифицированных работников.

Рассмотрим основные этапы процесса производства хлебобулочных изделий. Технологический процесс производства хлеба и булочных изделий состоит из следующих шести этапов: приема и хранения сырья; подготовки сырья к пуску в производство; приготовление теста; разделки теста; выпечки и хранения выпеченных изделий и отправки их в торговую сеть.

Этап приема и хранения сырья охватывает прием, перемещение в складские помещения и емкости и последующее хранение всех видов основного и дополнительного сырья: поступающего на хлебозавод. К основному сырью относят: муку, воду, дрожжи, соль. К дополнительному сырью: сахар, жир, яйца и другие виды сырья, предусмотренные рецептурой вырабатываемых хлебопекарных изделий.

От каждой партии принимаемого сырья, в первую очередь муки и дрожжей, сотрудник лаборатории предприятия отбирает пробы для анализа, поверки соответствия нормативам качества и установления хлебопекарных свойств.

Сырье, которое хранится на складе, перед замесом полуфабрикатов должно пройти определенную подготовку, в результате которой улучшается его санитарное состояние и технологические свойства. При этом сырье очищают от примесей, жиры растапливают, дрожжи, соль и сахар растворяют в воде. Полученные растворы фильтруют и перекачивают в сборные емкости, откуда они поступают в дозаторы.

Важнейшая технологическая операция - замес теста, от которой в значительной степени зависит дальнейший ход технологического процесса и качество хлеба.

При замесе теста из муки, воды, дрожжей, соли и других составных частей получают однородную массу с определенной структурой и физическими свойствами. Процесс замешивания теста осуществляется на тестомесильных машинах. Просеянная мука поступает в дежу тестомесильной машины. Туда же добавляют остальные ингредиенты и замешивают тесто согласно выбранной технологии. В условиях мини-пекарни наиболее удобны безопарный или ускоренный способы приготовления теста.

Брожение теста, начинаясь с момента замеса теста, продолжается до первого момента процесса выпечки. Цель брожения - разрыхление теста, придание ему определенных структурно-механических свойств, а также накопление веществ, определяющих вкус, аромат хлеба и его окраску. В процессе брожения тесто подвергают одной или нескольким обминкам.

Деление теста на куски, как правило, производится в тестоделительных машинах. Масса куска теста устанавливается, исходя из заданной массы штуки хлеба или булочных изделий с учетом потерь в массе куска теста при его выпечке (упек) и штуки хлеба при остывании и хранении (усушка).

Для разделки выброженное тесто поступает в бункер тестоделительной машины, который должен вмещать запас теста на 30 – 40 минут.

Из воронки делителя тесто поступает в его рабочую камеру, а затем нагнетается особым устройством в мерный карман, откуда выталкивается в виде отдельных кусков равного объема и массы. В делительной машине тесто подвергается перемешиванию и сжатию до определенного давления, что стабилизирует плотность теста, повышает точность его деления.

Шнеки перемешивают массу теста и удаляют газовые включения, что улучшает структуру пористости формового хлеба. Тесто для формового хлеба дальнейшей механической обработке не подвергается, так как после деления сразу укладывается в формы.

Масса куска теста на выходе из делителя должна обеспечивать стандартную массу изделия после остывания. В среднем масса куска теста должна быть на 10 – 12 % больше массы остывшего изделия, так как в процессе выпечки и хранения масса теста и хлеба уменьшается.

Разделка теста для формового хлеба. При производстве формового хлеба куски теста, выходящие из делительных машин, попадают в металлические формы и направляются на окончательную расстойку.

Окончательная расстойка – это период интенсивного брожения сформованных тестовых заготовок перед выпечкой. В процессе деления, округления и формования нарушается пористая структура теста и почти полностью удаляется диоксид углерода (углекислый газ). Поверхность тестовых заготовок становится гладкой, эластичной и газонепроницаемой. В конце расстойки тестовые заготовки значительно увеличиваются в объеме (на 50 – 70 % от исходного). Окончательную расстойку проводят в камерах или конвейерных шкафах в атмосфере влажного и теплого воздуха при температуре 38 – 40 С и относительной влажности 70 – 80 %. Наиболее интенсивно образование диоксида углерода происходит в заготовках при температуре 40 С.

Конец расстойки тестовых заготовок определяют органолептическим методом по увеличению объема теста, а также при легком нажиме пальцами на его поверхность. При недостаточной расстойке следы от нажатия пальцев выравниваются быстро, при нормальной медленно, а при избыточной следы не исчезают.

Заготовки, помещенные в форме, расстаиваются более длительное время, чем подовые изделия, так как стенки формы сдерживают расплывание теста; 30 – 40 минут.

Выпечка – заключительная стадия приготовления хлебных изделий, окончательно формирующая качество хлеба. В процессе выпечки внутри тестовой заготовки протекают одновременно микробиологические, биохимические, физические и коллоидные процессы.

На предприятии используются две тестомесильные машины с объемом дежи 330 литров. Замешенное тесто далее по технологии производства поступает в тестоделительную машину. В среднем около 100 кг теста два пекаря «перекидывают» в бункер данной машины, который находиться на высоте 1,6 м, время, затраченное на данную операцию составляет 40 минут. Дежеопрокидыватель выполняет данную операцию за 5 минут.

Сокращение времени изготовление хлеба и хлебобулочных изделий на 35 минут, предприятие может выпускать дополнительный объем продукции, что увеличит доходы от хлебопечения.

Согласно технологической карте производства хлеба (Приложение 20) технологический процесс изготовления хлеба составляет 3,5 часа. Ввод дежеопрокидывателя приведет к экономии времени на 30-35 минут за каждый цикл. За сутки предприятие выпекает 1000 кг хлеба за 7 производственных циклов. Следовательно, за сутки экономия времени составит 3,5 часа.

Таким образом, у предприятия будет возможность производить дополнительный объем хлеба и хлебобулочных изделий. При условии, что за 1 цикл на предприятие изготавливает 100 кг хлеба, следовательно, мы получим дополнительный доход от реализации хлеба в размере 1 966 рублей в сутки, или 58 980 рублей в месяц.

Фирма «Нижегородский хлеб», с которой сотрудничает потребительское общество «Набережночелнинская торговая база» уже ни один год, предлагает на рынке хлебопекарного оборудования Дежеопрокидыватель ДО 3 для тестомеса под дежу 330 л. грузоподъемностью 500 кг, высотой подъема 1,9 м. Стоимость оборудования составляет 150 000 руб.

Оборудование планируется приобрести в лизинг. Лизинговая компания малого бизнеса Республики Татарстан предоставляет в лизинг оборудование на следующих условиях: первоначальный взнос от 10% от стоимости предмета лизинга, срок лизинга до 7 лет, среднегодовое удорожание – от 8% годовых.

Условия лизинга для потребительского общества следующие: первоначальный взнос составит 15 тыс. руб., срок лизинга 2 года, среднегодовое удорожание 8% годовых.

Срок окупаемости предлагаемого к установке оборудования с учетом лизинговых платежей составляет 2 года.

Замена ручного труда машинным будет иметь значимость не только в получении дополнительного дохода, но и в упрощении работы пекаря. За период 2007-2009 года, как показал анализ численности персонала, в потребительском обществе отмечен высокий показатель текучести работников производства. Как известно, высокая текучесть кадров отрицательно сказывается на эффективности работы предприятия: увеличиваются затраты на обучение персонала, снижается качество производимой продукции.

3.3 Расширение ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий

Развития производства в ПО «Набережночелнинская торговая база» можно достичь за счет расширения ассортимента выпускаемой предприятием продукции. На примере хлебопечения рассмотрим эффективность расширения ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий. Предполагается включить в ассортимент диетические сорта хлеба.

Новейшей тенденцией развития хлебного рынка эксперты называют рост интереса к производству обогащенных и лечебно-профилактических продуктов, интерес к которым возрастает с каждым годом. Несмотря на это сейчас производство хлеба и хлебобулочных изделий с полезными добавками, в том числе и «премиум» сортов, в нашей стране развито недостаточно. Однако потенциал элитного сегмента подтверждается как результатами исследований потребителей, так и удачным опытом на других продуктовых рынках, таких как молочная продукция, продукты быстрого приготовления, соки, полуфабрикаты.

Эксперты считают, что в течение пяти лет произойдет более четкая сегментация рынка, в результате которой в нижнем ценовом сегменте останутся так называемые традиционные виды хлеба с одновременным ростом премиального сегмента – брендированного хлеба и хлеба только из натуральных ингредиентов. При этом ожидается, что доля нижнего сегмента продолжит сокращаться, а премиальный будет активно формироваться. Таким образом, современный рынок хлеба и хлебобулочных изделий диктует жесткие требования производителю. Для того чтобы быть успешным на рынке, недостаточно производить только массовые сорта хлеба и хлебобулочных изделий. Необходимо выпускать широкий ассортимент изделий, уделять особое внимание качеству своей продукции, а также учитывать специфику и привычки потребителей.

Диетическая продукция является актуальной на сегодняшний день в связи с тем, что все большее число людей начинает заботиться о своем здоровье, о питании, качестве продуктов. Привлекает внимание «здоровая» пища. Кроме того, массовое обследование населения России, регулярно проводимое Институтом Питания РАМН в различных регионах показывают повсеместный дефицит витаминов и необходимых микроэлементов в организме, что отрицательно сказывается на здоровье: сокращается средняя продолжительность жизни, снижается работоспособность и устойчивость к заболеваниям, сопротивляемость организма воздействию вредных факторов внешней среды.

Анализ рациона питания населения ряда регионов России показал дефицит полноценных белков, жиров, витаминов: С, А, группы В. Отмечается также недостаточность содержания кальция, фосфора, йода, железа. Изменение социально-экономических, экологических условий во многих регионах требует существенного обновления ассортимента в соответствии с медико-биологическими требованиями, предъявляемыми к этим продуктам.

Производство диетических сортов хлеба является важным резервом использования производственного потенциала хлебопекарной отрасли на современном этапе ее развития

На современном рынке хлебной продукции диетическая продукция занимает 10% от общего объема выпуска наряду с массовой (70%), нетрадиционной (15%), элитной (5%). Диетическая продукция (хлеб с пониженным содержанием углеводов; изделия, приготовленные по особым рецептурам с добавлением, содержащего белок, сырья, ксилита, сорбита, йодированной соли; безбелковой и бессолевой хлеб из пшеничного крахмала) производится, в основном, в малых пекарнях, так как производство диетического хлеба, как и любых других сортов, требующих трудоемкого производства, стало нерентабельным для гигантов. Рынок сбыта диетической продукции невелик, хотя, если верить статистике, каждый пятый житель России страдает заболеваниями, при которых предписывается употребление диетического хлеба.

Диетические хлебные изделии предназначены для лечебно-профилактического питания. В России сегодня производятся самые разнообразные, так называемые «здоровые» сорта хлеба. Условно их можно разделить на несколько групп:

- бессолевые хлебобулочные изделия;

- хлебобулочные изделия с пониженной кислотностью;

- хлебобулочные изделия с пониженным содержанием белка;

- хлебобулочные изделия с пониженным содержанием углеводов;

- хлебобулочные изделия с добавлением дробленого зерна и отрубей: хлеб барвихинский, хлеб зерновой, хлебцы докторские, хлеб белково-пшеничный, хлеб белково-отрубный.

- хлебобулочные изделия с добавлением лецитина;

- хлебобулочные изделия с повышенным содержанием йода.

На рынок Менделеевского района диетическую продукцию поставляет ОАО Челны – хлеб, обслуживающий торговые точки г. Менделеевск. Хлебозавод №1 и минипекарни города не производят диетический хлеб и хлебобулочную продукцию. Определив оптимальную линейку диетического хлеба и хлебобулочных изделий у предприятия существует реальная возможность занять свою нишу на рынке. Также следует учесть, что потребительское общество снабжает хлебом магазины в 24 деревнях, а также торговые точки города, поставки осуществляются в магазины Мензелинского района. Оптимальный вариант реализации: поставлять диетическую продукцию в лечебные и лечебно-профилактические учреждения, в магазины и отделы "Диета".

На начальном этапе планируется производить следующие виды диетического хлеба: хлеб «Богатырь», «Гречишный» хлеб, изделия хлебобулочные «Фитнес», булочные изделия «Полюшко» (с отрубями).

Хлеб «Богатырь» идеально подойдет людям, которые с особым вниманием относятся к своему здоровью. Это пшенично-ржаной сорт хлеба с добавлением йодированного белка. Поверхность хлеба посыпана семенами кунжута. Пищевая добавка «Йодказеин» – новый российский препарат, представляет собой аналог природного соединения йода с белком молока. Содержит: казеин – 92%; йод – 8%. Йодказеин легко усваивается организмом, не вызывает токсических эффектов. Для удовлетворения физиологической потребности достаточно ежедневно потреблять 300 г обогащенного хлеба, чтобы обеспечить 60% суточного потребления йода. Употребление данного хлеба способствует предотвращению заболевания щитовидной железы и иные заболевания, обусловленные дефицитом йода, также способствует повышению иммунитета. Рекомендуется для профилактического питания всех слоев населения.

Хлеб «Гречишный» имеет вкус ржано-пшеничного хлеба в сочетании со вкусом гречки. В состав хлеба входит мука ржаная обдирная, мука пшеничная высшего сорта, крупа гречневая, дрожжи хлебопекарные, соль, сахар, маргарин молочный. Поверхность отделана гречневыми хлопьями. Гречка, входящая в состав, является натуральным источником железа, калия, фосфора, меди, цинка, кальция, магния, бора, йода, никеля и кобальта, витаминов – В1, В2, PP. Гречишный хлеб полезен при анемии, способствует увеличению мышечной силы, способствует увеличению выносливости.

Булочные изделия «Полюшко» (с отрубями) представляет собой диетический батончик с добавлением пшеничных отрубей, пониженной калорийности, полезный для здоровья продукт.

Хлебобулочное изделие «Фитнес» полезно для организма, рецептура данного продукта разработана для людей, которые следят за своей фигурой. Вырабатывается из пшеничной муки с добавлением семян льна, подсолнечника, кунжута, овсяных хлопьев, моркови, обогащен клетчаткой, витаминами, минеральными веществами.

Расчет емкости рынка диетического хлеба в Менделеевском районе показал, что при численности населения района и города 32 тыс. человек образом нашими потенциальными потребителями являются 6 600 человек. В настоящее время ежедневно человек потребляет в среднем 300 гр. хлеба. Следовательно, емкость рынка составляет 1980 кг. С учетом того, что ОАО «Челны – хлеб» занимает около 30% рынка диетического хлеба, доля нашего предприятия будет составлять 70%, что соответствует объему реализации

1 386 кг в сутки.

По данным технологической службы в настоящий момент времени загруженность производственных мощностей составляет 46%, следовательно, потребительское общество имеет все необходимые условия для производства новой продукции, в том числе оборудование, квалифицированные работники.

Увеличение ассортимента и соответственно общего объема выпуска хлеба и хлебобулочных изделий приведет к получению дополнительной прибыли. Для определения данного показателя определим себестоимость новой продукции, прогнозный объем продаж, оптовую цену.

Материальные затраты диетического хлеба «Богатырь» представлены в таблице 3.11.

Таблица 3.11. - Материальные затраты на хлеб «Богатырь» на 1 тонну

В таблице 3.12. проведена калькуляция себестоимости хлеба «Богатырь».

Таблица 3.12. - Калькуляция себестоимости хлеба «Богатырь»

на 1 тонну

Система ценообразования на диетическую продукцию заключается в следующем. Рассчитывается себестоимость готовой продукции и прибавляется желаемая прибыль с каждого батона. Так как диетический хлеб не относится к социально значимому товару, следовательно, мы можем сделать наценку 50% от себестоимости. Цена батона зависит от затрат на изготовление продукции и может меняться. Данные расчета цены приводятся ниже. При изменении цен на сырье стоимость хлеба будет меняться лишь раз в месяц, если повышение окажется выше 10%.

Таблица 3.13. - Расчет оптовой цены диетических изделий

на 1 тонну

Оптовые цены на 1 изделие приведем в таблице 3.14.

Таблица 3.14. - Расчет оптовой цены 1 изделия

Прогнозный объем продаж и ожидаемая прибыль на второе полугодие 2010 года представлен в таблице 3.15.

Таблица 3.15. - Прогноз объема продаж и прибыли

Таким образом, выпуск диетической продукции предполагается начать со второго полугодия 2010 года. В первые три месяца прогнозный объем продаж составит 35 тонн хлеба и хлебобулочных изделий новых видов, в последующие периоды - 41, кг. В расходы включена производственная себестоимость произведенной продукции, коммерческие расходы, в том числе расходы на рекламу и другие мероприятия по стимулированию сбыта в размере 10% от выручки. Чистая прибыль от расширения ассортимента за счет производства диетического хлеба составит за полугодие 2010 года 915 654 рублей.

Таблица 3.16. Показатели эффективности производства

Рентабельность производства диетического хлеба составит 19,5%.

Проведенные экономические расчеты свидетельствуют об эффективности предлагаемого мероприятия.

Заключение

Одной из важнейших отраслей в системе потребительской кооперации является производство как источник товарных ресурсов для розничной и оптовой торговли, предприятий питания и как источник доходов системы потребительской кооперации. Отрасль выполняет важную социальную функцию, предоставляя рабочие места и заработную плату для населения, в первую очередь для пайщиков, а, следовательно, реальное увеличение покупательной способности сельского населения.

Промышленность представлена, в основном, предприятиями по производству хлеба, колбасных изделий, безалкогольных напитков, макаронных изделий и других продуктов питания. Кроме пищевой продукции кооперативная промышленность выпускает непродовольственные товары народного потребления (швейные, меховые изделия, валенки, обои др.), а также торгово-технологическое оборудование и некоторые строительные материалы.

Производственная деятельность потребительской кооперации является специфическим видом хозяйственной деятельности потребительской кооперации, позволяющим, во-первых, интегрировать различные отрасли – от закупок сельскохозяйственной продукции до розничной и оптовой торговли, во-вторых, обеспечивать диверсификацию и развитие потребительской кооперации, повышая ее конкурентоспособность и устойчивость на рынке.

Выработка стратегии и тактики развития производственной деятельности потребительской кооперации требует проведения анализа и экономической оценки данной деятельности.

Экономическую оценку производственной деятельности предприятия можно дать с помощью следующих показателей: объем производства и реализации произведенной продукции; себестоимость выпущенной продукции; прибыль; рентабельность. Уровень эффективности производства устанавливается с помощью системы частных показателей, характеризующих эффективность использования основного капитала, оборотного капитала и рабочей силы. Эффективность использования отдельных видов ресурсов измеряется показателями материалоемкости, материалоотдачи, фондоемкости, фондоотдачи, производительности труда (выработки) и другими относительными показателями

Целью развития производственной деятельности в потребительской кооперации является создание управляемой системы устойчивых, ориентированных на сбыт, экономически эффективных, инвестиционно привлекательных производственных предприятий на всех уровнях организаций потребительской кооперации.

Для достижения цели развития производственной деятельности необходимо решать задачи: развивать перспективные и рентабельные производства, а также создавать новые производства; принимать меры к созданию инвестиционной привлекательности производственных предприятий, интегрировать систему закупки сырья; повышать качество продукции, организовать проведение маркетинговых исследований; активно использовать механизмы заказа товаров для государственных и муниципальных нужд в целях обеспечения гарантированного сбыта произведённой продукции, в том числе переработанной сельскохозяйственной продукции, приобретённой в результате заготовительной, расширять, обновлять материально-техническую базу производства, эффективно использовать имеющиеся основные фонды.

Анализ развития производственной деятельности ПО «Набережночелнинская торговая база» показал отрицательную динамику развития производственной деятельности. Объем производства продукции в стоимостном выражении в 2009 году снизился на 2 437 тыс. рублей, или на 21,4%. Снижение показателей выработки продукции связано с высокой конкуренцией на рынке хлеба и хлебобулочных изделий и мясных полуфабрикатов. Плановые показатели в 2009 году на предприятии по всем видам продукции не выполнены, в том числе по хлебу и хлебобулочным изделиям процент выполнения составил 50,5 % в стоимостном выражении, а по выработке пельменей и мясных полуфабрикатов – 92,7%.

Рентабельность производства в 2009 году составила 9,42%, что выше показателей предшествующего периода на 9,36 процентных пункта. Несмотря на снижение объемов производства, предприятие получило прибыль в размере 893 тыс. руб., что превышает показатель 2008 года на 885 тыс. руб. в результате снижения себестоимости произведенной продукции.

Расчетные данные отражают высокий уровень годности основных средств, занятых в производстве – 87% на конец 2009 года. Однако основные производственные фонды используются неэффективно. В потребительском обществе уровень использования имеющихся производственных мощностей, особенно по хлебопечению в 2009 году составлял 46%.

В 2009 году численность работников, занятых в производстве составила 25 человек, что ниже показателя предшествующего периода на 8 человек. Всего за период 2007-2009 гг. численность производственного персонала сократилась на 19 человек. При этом на предприятии наблюдается высокая текучесть кадров.

Производительность на предприятии в 2009 году составила 358,3 тыс. руб., что выше показателя предшествующего периода на 3,8%, наибольшее увеличение производительности наблюдалось в 2008 году – на 34% уровня предшествующего периода.

В процессе анализа производственной деятельности ПО «Набережночелнинская торговая база» были выявлены проблемные моменты в производственной деятельности и разработаны мероприятия по совершенствованию и дальнейшему развитию производства.

Одним из путей развития производственной деятельности потребительских обществ является диверсификация деятельности. В данной работе предлагается мероприятие по организации макаронного производства. Проведенные экономические расчеты показали эффективность данного проекта: прибыль от реализации за 8 месяцев составит 928 700 руб., рентабельность производства составит 49%. Затраты на проект, то есть покупка оборудования для производства макарон, окупятся в течение 3,5 месяцев.

Установка дополнительного хлебопекарного оборудования приведет к получению прибыли в размере 58 980 тыс. руб. в месяц, а покупка оборудования окупиться за 2 года. При этом замена ручного труда машинным будет иметь значимость не только в получении дополнительного дохода, но и в снижении текучести работников предприятия, причиной которой является тяжелая физическая работа пекаря.

Расширение ассортимента выпускаемой продукции хлебопекарного цеха за счет производства диетического хлеба приведет к получению дополнительной прибыли предприятию в размере 915 654 рублей за второе полугодие 2010 года, при этом рентабельность новой продукции составит 19,5%, что свидетельствует об эффективности предлагаемого мероприятия.

Список использованных источников

1. Гражданский кодекс Российской Федерации. Части первая, вторая третья. // Справочно-правовая система «Консультант Плюс». Версия Проф. – Последнее обновление 20.04.1010.

2. Налоговый кодекс Российской Федерации: Части первая и вторая // Справочно-правовая система «Консультант Плюс». Версия Проф. – Последнее обновление 20.04.2010.

3. О потребительской кооперации (потребительских обществах, их союзах) в Российской Федерации. Закон РФ от 19.06.1992 № 3085-1 (ред. от 21.03.2002) // Российская газета. - № 139 от 19.06.1992.

4. Российский статистический ежегодник. 2009: Статистический сборник / Росстат.- М., 2009 – 795 с.

5. Александрова Д. Расходы на ГСМ / Д. Александрова // Налоговые известия. – 2007. - №5. – С. 34-36.

6. Абрютина М. С. Экономический анализ торговой деятельности: Учебное пособие. – М.: Дело и сервис, 2008. – 345 с.

7. Арзуманова Т.И., Мачабели М. Ш. Экономика и планирование на предприятиях торговли и питания: Учебное пособие. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2007. – 272 с.

8. Афанасьев М.П. Маркетинг: стратегия и практика фирмы. – М.: Финстатинформ, 2008. – 295с.

9. Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теория экономического анализа: учебник. – М.: Финансы и статистика, 2009. – 387 с.

10. Балабанов И.Т. Основы финансового менеджмента. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2009. – 385 с.

11. Баскакова О.В. Экономика организаций (предприятий):Учебное пособие. –М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2008.–412 с.

12. Белоусов Д.А., Миляева Л.Г. Экспресс-методика оценки уровня развития производственно-инновационного потенциала производственной деятельности организаций//Экономические науки, 2009-№7.-С.246-252.

13. Беляков А.А., Плисецкий Д.Е. Основа роста российской экономики – ориентация на внутренний спрос // Бизнес и банки, 2009.-№48 (981).–С.7-8.

14. Бекетов Н.В., Извольская Е.А., Бекетов П.Н. Оценка технико-экономической эффективности развития производства // Экономический анализ: теория и практика, 2008. - №1 (106). – С. 2-8

15. Бочаров В.В. Финансовый анализ. – Спб.: Питер, 2009.-240 с.

16. Бурцева Т.А., Маракулина И.В. Маркетинговые исследования. Практикум. – Киров, 2008. – 371 с.

17. Вахитов К.И. История потребительской кооперации в России / К.И. Вахитов: Учеб. пособие. - М.: ЦУМК Центросоюза РФ, 2008. - 50 с.

18. Вильямский В.С., Кондратьев Л.В. Основы организации деятельности потребительской кооперации России./ Учебное пособие. - М.: ЮНИТИ-ДАНА. - 2008. – С. 235.

19. Гайдар Е. Кризис и Россия // Экономическая политика, 2009. – №6.– С.6 – 19.

20. Герасимова Л.Н. Отраслевые особенности учета затрат на предприятих пищевой промышленности //Управленческий учет, 2010.-№1.–С. 61-70.

21. Гиляровская Л.Т. Анализ и оценка финансовой устойчивости коммерческих организаций: учебное пособие для студентов вузов. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2009. – 159 с.

22. Глисин Ф. Малые предприятии в условиях кризиса (по результатам опросов руководителей малых предприятий) // Экономист, 2009. - №7. – С. 28-42.

23. Годин А.А. Маркетинг: Уч.- метод. Пособие. – М.: Издательский дом «Дашков и К», 2008. – 212 с.

24. Гончаров В.Д. Конкурентоспособность пищевой промышленности России // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий, 2009 – №7, С. 28-30.

25. Гордеев А. М. Форма взаимовыгодного сотрудничества/ А.М.Гордеев // Деловой вестник.- 2009.- № 12.-С.-24-27.

26. Гордеев А.В. Торговать на рынках должны сами производители / А.В.Гордеев// «Вестник кооперации» -2009.-№8. -С. 7 - 13.

27. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, практика, методология. – М.: Финпресс, 2008. – 225 с.

28. Греф Г. Экономический кризис и перспективы российской экономики // Экономическая политика – 2009. - №6. – С. 20-32.

29. Грищенко, О.В. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия //Финансы. - 2009. - № 3. – С. 9-12.

30. Грузинов В.Д., Грибов В. П. Экономика предприятия: Учебное пособие. Практикум. – М.: Финансы и статистика, 2008. – 345 с.

31. Дойль П. Менеджмент: стратегия и тактика. –СПб.: Питер, 2008.–465 с.

32. Долинская Н. Г., Соловьев И. А. Маркетинг и конкурентоспособность продукции. – М.: Изд-во стандартов, 2008. – 288 с.

33. Донцова А.В. Анализ финансовой отчетности // Финансовый менеджмент. – 2009. - № 1. – С. 10-17.

34. Дуброва Т.А. Многомерный статистический анализ финансовой устойчивости предприятия // Вопросы статистики. - 2009. - № 8.–С. 3-9.

35. Елагин В., Борисов Н., Никифоров П., Смирнов В. Развитие производственно-торговой деятельности сельских потребительских обществ: теория и практика // Аудит и финансовый анализ, 2009 - №4, с.427-434.

36. Ершов М., Лохмачев В., Татузов В., Танасова А. Экономика РФ в 2009 году // Российский экономический журнал, 2009. - № 11-12. – С.2-8.

37. Завгородняя А.В., Ямпольская Д.О. Маркетинговое планирование. – СПб.: Питер, 2009. – 352 с.

38. Зайцев Н.Л. Экономика предприятия: Учебник; 4-е изд., перераб. и доп. - М.: ИНФРА-М, 2008. –439 с.

39. Захаров И.В. Потребительская кооперация России в условиях трансформации экономических отношений / И.В. Захаров: Учеб. пособие. - М.: Маркетинг, 2008. - 50 с.

40. Игнатьева И. Потребительская кооперация на современном этапе // Татар-информ, Казань, 29 октября 2009 г. [Электронный ресурс] // URL: http: /www.tps.tatar.ru

41. Ильин А.И. Планирование на предприятии: Учебник. – М.: Новое знание, 2009. – 419 с.

42. Кириченко И., Маршова Т. Российская экономика – 2009: Инвестиционный аспект // Российский экономический журнал, 2009. - №11-12. – С. 13-25.

43. Климова Н.В. Направления совершенствования методики анализа состояния и эффективности использования основных средств // Экономический анализ: теория и практика, 2008. - №6.

44. Ковалев А.И. Анализ финансового состояния предприятия. – М.: Проспект, 2007. – 634 с.

45. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: учебное пособие / А.И. Алексеева, Ю.В. Васильев, А.В. Малеева, Л.И. Ушвицкий. – М.: КНОРУС,2007. – 448 с.

46. Концепция развития потребительской кооперации Российской Федерации до 2015 года [Электронный ресурс] // Потребительская кооперация России. Центральный союз Российской Федерации. [Электронный ресурс] // URL: http: /www.rus coop.ru

47. Копылов А.М. Актуальные проблемы функционирования предприятий пищевой промышленности России // Экономика и управление, 2009. - №9 (58). – С. 138-141.

48. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле: Учебник для вузов. – М.: Новое знание, 2007. – 471 с.

49. Крылова Г. Д., Соколова М.И. Маркетинг. Теория и 86 ситуаций: Учеб. пособие для вузов.- М.:ЮНИТИ-ДАНА, 2008. - 519 с.

50. Лапенко В. И., Сангадиев З. Г. Технико- экономичсекий анализ деятельности предприятия: Учебное пособие. – Улан-Удэ.:Издательство ВСГТУ, 2007. – 240 с.

51. Любушин Н. П. Экономический анализ: Учеб. пособие. – М.: ЮНИТИ – ДАНА,2007. – 387 с.

52. Максимова О. И. Повышение эффективности производства продовольственных товаров в системе потребительской кооперации: диссертация, Ижевск, 2008. – 164 с.

53. Наливкина В. Хлебопекарная промышленность: проблемы и направления развития, 2009. - №11. – С. 38-43.

54. Насретдинов И. Т. Потребительская кооперация: от стабилизации к устойчивому экономическому росту // Кооперативный сектор в структуре национальной экономики: основные направления и проблемы развития: Материалы международной научно-практической конференции. – М.: АНО ВПО ЦС РФ «Российский университет кооперации», 2007. – 368 с.

55. Насретдинов И. Т. Ориентиры конкурентоспособности потребительской // Ориентиры конкурентоспособности потребительской кооперации: Материалы международной научно-практической конференции.- М.: Российской университет кооперации, 2008. – 355 с.

56. Насретдинов И.Т., Мирзагалямова З.Н. Заготовительная деятельность как фактор экономической устойчивости потребительской кооперации // Экономические механизмы устойчивого развития потребительской кооперации. – М.: Российский университет кооперации, 2009. – 421 с.

57. Николаев М.Н. У третьего сектора экономики большое будущее // Вестник кооперации. - 2009.-№ 8.-С.-28-38.

58. Оболенский В. Насущные задачи развития отечественной промышленности // Мировая экономика и международные отношения. – 2009. – №11, С. 111-115.

59. Потребительская кооперация: Учебное пособие / Под общ. ред. М. В. Сероштан. - М.: Издательско - торговая корпорация «Дашков и К», 2008. - 292 с.

60. Прыкина Л. В. Экономический анализ предприятия. М.: ЮНИТИ,2006.

61. Раицкий К.А. Экономика организации (предприятия): Учебник. – М.: Издательско - торговая корпорация «Дашков и К», 2008. – 523 с.

62. Рудник Н. Мы не островок России, мы- единая Россия//Деловой вестник «Российской кооперации»-2008.-№6(66).-С.16.

63. Савицкая Г. В. Методика комплексного анализа хозяйственной деятельности: Краткий курс. – М.: ИНФРА – М, 2008. –368 с.

64. Сельскохозяйственные кооперативы: Учеб. - методич. Пособие / Под ред. А. А. Степанова, И. Г. Рассомахина, Ю.Г. Нарядкина и др. -Саратов.-2007.-205 с.

65. Суша Г. З. Экономика предприятия: Учебное пособие. – М.: Новое знание, 2007. – 376 с.

66. Таишева Г.Р. Об уровне потребления населением основных продуктов питания // Экономический анализ: теория и практика, 2009. - №20. – С. 48-52.

67. Ткач А.В. Сельскохозяйственная кооперация: Учебное пособие. - М: Издательско - торговая корпорация «Дашков К».- 2008.- 304 с.

68. Фаттахов М.Г. Отчетный доклад об итогах деятельности потребительских обществ Республики Татарстан в 2009 году и задачах на перспективу. [Электронный ресурс] // http:/www.rus.coop.ru

69. Феоктистов И. А. Расходы фирмы. Бухгалтерский и налоговый учет. - Российский бухгалтер, 2007.

70. Хамидуллина Г. Р. Издержки обращения: учет, анализ, контроль. – М.: Экзамен, 2009. – 484 с.

71. Цынзак М. П. Производственная инфраструктура и производственная деятельность потребительской кооперации: состояние и пути развития: диссертация, Новосибирск, 2007. – 212 с.

72. Чечевицына Л.Н. Анализ финансово- хозяйственной деятельности: Учебное пособие д/ вузов. – изд. 2-е доп и перераб. Ростов н/Д: Феникс, 2009. – 496 с.

73. Шеремет А.Д. Теория экономического анализа: Учебник. – М.: ИНФРА - М, 2007. – 433 с.

74. Экономика и организация деятельности торгового предприятия: Учебник / Под общ. ред. А.Н. Соломатина. – М.: ИНФРА-М, 2007. - 324 с.

75. Экономика и статистика фирм: Учебник / В.А. Адамов, С.Д. Ильенкова, Т.П. Сиротина и др. – М.: Финансы и статистика, 2008. – 501 с.

76. Экономика торгового предприятия: Торговое дело: Учебник / Под ред. Л.А. Брагина. – М.: ИНФРА – М, 2008. – 372 с.

77. Экономика фирмы: Учебник для вузов / Под ред. В.Я. Горфинкеля, В. А. Швандара. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008. – 452 с.

78. Показатели по системе Татпотребсоюза за 2009 год [Электронный ресурс] // URL: http: / www.tps.tatar.ru

Центросоюз Российской Федерации [Электронный ресурс] // URL: http: /www.rus.coop.ru

Приложение 1

Анализ численности работников

ПО «Набережночелнинская торговая база»

Приложение 3

Показатели по труду ПО «Набережночелнинская

торговая база» за 2009-2008 год