Проект Блинная на Петровской - реферат

ПРОЕКТ «БЛИННАЯ НА ПЕТРОВСКОЙ»

Предприятие будет заниматься производством и реализацией блинной продукции и сопутствующих товаров. Изделия будут всегда качественными и свежими.

Первое время ассортимент и объемы производства будут невелики. Но впоследствии, по мере завоевания потребителя, первое и второе будет расширяться.

Предприятие зарегистрировано как общество с ограниченной ответственностью.

Рынок сбыта: город Таганрог с последующим расширением блинных - создание сети кафе «Блинная на Петровской» - по Ростовской области.

Цель:

1. Получение максимально возможной прибыли;

2. Завоевание выгодного положения на рынке;

3. Обеспечение благосостояния рабочих.

Задачи:

1. Выпечка и реализация блинов;

2. Выпечка и реализация оладьев;

3. Продажа дополнительных товаров (ассортимент кафе будут включены горячие, холодные закуски, первые, вторые блюда, карта вин будет предоставлена в полном объеме;

4. Предоставление услуги «товары в дорогу»;

5. Проведение праздников, банкетов, юбилеев, торжеств.

Планируется также предоставление сервисных услуг: заказ через Интернет, по телефону, доставка товаров на дом и в офисы.

Конкуренты:

Так как кафе будет располагаться в центре города, а конкретно – на ул. Петровская, то недостатком такого помещения является непосредственная близость конкурентов, предлагающих аналогичные товары и услуги. В данном месте расположения находятся два основных конкурента: «кафе-блинная» и «Пицца-Норма». Также нашими конкурентами будут являться заведения, находящиеся с нашей блинной в примерно одинаковом ценовом диапазоне и заведения, предлагающие своим потенциальным потребителям ассортимент продукции, схожий с нашим ассортиментом.

Для того чтобы выявить свои конкурентные преимущества и преимущества конкурентов нам необходимо провести анализ конкурентоспособности и SWOT-анализ.

Анализ факторов конкурентоспособности:

SWOT - анализ:

Итак, из таблицы видно, что главными конкурентными преимуществами данного проекта являются открытие кафе, которое будет представлять широкий ассортимент продукции, ведение дополнительных услуг, индивидуального подхода к потребностям каждого клиента.

Рычаги борьбы с конкурентами:

1. Проведение постоянных акций, выгодных предложений;

2. Эффективная реклама (реклама по телевидению, на радио, в печатных источниках, реклама в транспорте, распространение брошюр-рекламок);

Примеры:

А) Планируется в течение недели со дня открытия кафе реализовывать продукцию по схеме «1+1»: заказывая у нас одну порцию блинчиков по-царски, вторую вы получаете бесплатно.

Б) Одним из рычагов может быть усиление рекламной компании и применение необычного приема маркетинга: каждому посетителю мы обеспечим возможность 5 % скидки на наши блины в течение 2 дней со дня последней покупки.

3. Предоставление качественной продукции по более низким и доступным ценам;

4. Высокое качество обслуживания.

Помещение и оборудование:

Помещение:

Необходимая производственная площадь – 20м^2; 60м² – под торговый зал и санитарный узел; итого – 80м² . Помещение планируется взять в аренду. Договор аренды предусматривает выполнение капитального ремонта помещения, наружного ремонта здания и годовую арендную плату в размере 300 000 тыс. руб.

Было выявлено, что наиболее выгодным месторасположением будет являться центр города, а самой оживленной улицей – ул. Петровская. Недостатком такого размещения является непосредственная близость от конкурентов.

Необходимое оборудование:

Основное оборудование:

1. Блинный аппарат – 4 шт.; цена – 7000руб. (7000*4=28000руб.) . Производительность блинного аппарата 100шт/час; время приготовления – 2мин.; имеет 2 рабочих поверхности; размер поверхности – d – 360мм.

2. Тестомесильная машина – 1шт; цена – 25000руб. (25000*1=25000руб.) . Производительность – 20 литров теста за одну загрузку.

3. Холодильное оборудование – 2шт; цена – 15000руб. (15000*2=30000руб.) .

4. Кофеварка – 1шт; цена – 6000руб. (6000*1=6000руб.) .

5. Чайник электрический – 1шт; цена – 2000руб. (2000*1=2000 руб.) .

6. Плита – 1шт; цена – 20000руб. (20000*1=20000руб.).

ВСЕГО: 110 000 рублей.

Вспомогательное оборудование:

1. Контрольно-кассовый аппарат – 2шт; цена – 15000руб. (15000*2=30000руб.).

2. Кондиционер – 1шт; цена – 15000руб. (15000*1=15000руб.).

3. Мебель (столы, стулья, светильники); цена – 50000руб.

4. Посуда; цена – 15000руб.

ВСЕГО: 110 000 рублей.

ИТОГО: 220 000 рублей.

Персонал и расчет з/п.:

1. Обслуживающий персонал – 4 человек; з/п – 10000;

( 10000*4=40000руб/мес.).

2. Повар – 4 человека; з/п – 15000 руб.;

(15000*4=60000руб./мес.).

3. Водитель – 1 человек; з/п – 7000 руб.;

(7000*1=7000руб./мес.).

4. Уборщица – 1 человек; з/п – 7000 руб.

(7000*1=7000руб./мес.).

ИТОГО: 114 000 рублей.

Режим работы кафе «Блинная на Петровской» с 9.00 до 23.00.

Работа в 2 смены. Количество обслуживающего персонала – 2 человека в смену, количество поваров – 2 человека в смену. Обслуживающий персонал работает с 9.00 до 23.00. Водитель работает в режиме «на телефоне», т.е. как только поступил заказ на доставку продукции на дом – вызывается водитель, забирает продукцию и доставляет по указанному адресу. Уборщица работает утором (до открытия) и вечером (после закрытия).

План производства и расчет выпуска продукции

Для осуществления данного проекта мы заключим следующие договора:

1. ОАО «Таганрог - Молоко» для поставок молочной продукции;

2. ИП Красникова Т.С. для поставок мясной продукции;

3. ООО «Хлебзернопродукт» для поставки муки;

4. ООО «Кубанский сахар» (Краснодарский край, Краснодар) для поставки сахара.

5. ООО «Таганрогский колбасный завод» для поставки колбасной и сырной продукции.

Цена на основное сырье, необходимое для производства блинов:

1. Мука – 1 кг – 20 руб.;

2. Молоко – 1 л – 20 руб.;

3. Сметана – 1 кг – 35 руб.;

4. Сливочное масло – 1 кг – 100 руб.;

5. Растительное масло – 1 л – 40 руб.;

6. Яйца – 10 шт. – 30 руб.;

7. Дрожжи – 1 кг - 35 руб.;

8. Сахар – 1 кг – 30 руб.;

9. Соль – 1 кг – 5 руб.

ИТОГО: 275 рублей.

Производственный процесс выпечки блинов состоит из следующих действий (операций):

1) прием заказа

2) замешивания теста

3) контроль качества

4) непосредственного изготовления блинов

5) оформление и подача заказа

Выпечка блинов занимает от 1,5 до 3 минут в зависимости от выбранного наименования и количества заказанного, т.к. ассортимент достаточно широк и довольно сложно представить себе единую схему технологического процесса.

Себестоимость продукции:

С целью упрощения расчетов мы рассмотрим три вида товара: блины по-царски и блины с ветчиной и сыром, блины с клубничным джемом.

Планируемый суточный объем выпуска блинов по-царски : Предположим, что средний объем продажи в сутки будет 20 порций, количество блинов в порции 2 штуки, тогда в сутки будем производить 40 блинов этого вида.

Одна порция стоит 45,7 руб. (одна порция – два блина).

Расчет расхода продуктов для «Блинов по-царски»

Выход продукции 500г - 5 порций (10 блинов), стоимость продуктов на 1 порцию – 34,1 руб.

Суточный выпуск блинов по-царски 20 порций.

1. Стоимость суточных расходов на сырье 682 руб. (на 20 порций)

2. Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (14 часов) - 560 кВт/ч. Ее стоимость при тарифе 2,30 руб./кВт/ч – 1288 руб.

Доля блинов по-царски 10 % от всего натурального объема в сутки.

Стоимость электроэнергии в сутки 128,8 руб.

4. Зарплата повара- 15000 руб. в месяц, официанта- 10000 руб., уборщицы – 7000 руб., водителя – 7000 руб.

Суточная з/п: повара – 1000 руб.; официанта – 666 руб.; уборщицы – 225, водителя – 225 руб.

Т.к. в смену работают 2 повара и 2 официанта, тогда суточная з/п: поваров – 2000; официанта – 1332; уборщицы – 225; водителя – 225.

Доля блинов по-царски 10 % от всего объема в сутки.

Зарплата рабочих составляет 376,2 руб. в сутки.

5. Затраты на топливо в месяц составляют 2000 руб., т.к. доля блинов по-царски составляет 10%, то затраты на бензин составят 7 руб.

6. Арендная плата за помещение – 806 руб. в сутки

Доля блинов по-царски 10 % от всего объема в сутки

Арендная плата за помещение 80,6 руб. в сутки

Расчет себестоимости «Блинов по-царски»

Итого себестоимость блинов по-царски, выпускаемых в сутки: 1274,6руб.

При суточной выпечке 20 порций себестоимость одной порции составит 63,7руб.

Планируемый суточный объем выпуска блинов с ветчиной и сыром :

Средний объем продажи блинов этого вида будет 50 порций, т.е. объем выпуска блинов этого вида в сутки составит 100 штук.

Одна порция стоит 43,15 руб. (одна порция – два блина).

Расчет расхода продуктов для «Блинов с ветчиной и сыром»

Выход продуктов 500г - 5 порций (10 блинов), расход продуктов на 1 порцию 6,98 руб.

Суточный выпуск «украинских блинов» 50 порций.

1 Стоимость суточных расходов на сырье 349 руб. (на 50 порций)

2 Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (14 часов) - 560 кВт/ч. Ее стоимость при тарифе 2,30 руб./кВт/ч – 1288 руб.

Доля «украинских блинов» 30 % от всего натурального объема в сутки.

Стоимость электроэнергии в сутки 386,4 руб.

3 Зарплата повара- 15000 руб. в месяц, официанта-10000 руб., уборщицы – 7000 руб., водителя – 7000руб.

Суточная з/п: повара – 1000 руб., официанта – 666 руб., уборщицы 225 руб., водителя – 225 руб.

Т.к. в смену работают 2 повара и 2 официанта, тогда суточная з/п: повара – 2000; официанта – 1332; уборщицы – 225; водителя – 225.

Доля «украинских блинов» 30 % от всего объема в сутки.

Зарплата производственных рабочих составляет 1134,6 руб. в сутки.

4 Затраты на топливо в месяц составляют 2000 руб., т.к. доля «украинских блинов» составляет 30% от всего объема, то затраты на бензин составят 20 руб.

5 Арендная плата за помещение –806 руб. в сутки

Доля «украинских блинов» 30 % от всего объема в сутки

Арендная плата за помещение 241,8 руб. в сутки

Расчет себестоимости «Блинов с ветчиной и сыром»

Итого себестоимость «Блинов с ветчиной и сыром», выпускаемых в сутки: 2131,8 руб.

При суточной выпечке 50 порций себестоимость одной порции составит 42,5 руб.

Планируемый суточный объем выпуска блинов с клубничным джемом : Предположим, что средний объем продажи в сутки будет 20 порций, количество блинов в порции 2 штуки, тогда в сутки будем производить 40 блинов этого вида.

Одна порция стоит руб. (одна порция – два блина).

Расчет расхода продуктов для «Блинов с клубничным джемом»

Выход продукции 500г - 5 порций (10 блинов), стоимость продуктов на 1 порцию – 5,1руб.

Суточный выпуск блинов с клубничным джемом 20 порций.

1. Стоимость суточных расходов на сырье 102руб. (на 20 порций)

2. Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (14 часов) - 560 кВт/ч. Ее стоимость при тарифе 2,30 руб./кВт/ч – 1288 руб.

Доля блинов с клубничным джемом 10 % от всего натурального объема в сутки.

Стоимость электроэнергии в сутки 128,8 руб.

4. Зарплата повара- 15000 руб. в месяц, официанта- 10000 руб., уборщицы – 7000 руб., водителя – 7000 руб.

Суточная з/п: повара – 1000 руб.; официанта – 666 руб.; уборщицы – 225, водителя – 225 руб.

Т.к. в смену работают 2 повара и 2 официанта, тогда суточная з/п: поваров – 2000; официанта – 1332; уборщицы – 225; водителя – 225.

Доля блинов с клубничным джемом 10 % от всего объема в сутки.

Зарплата рабочих составляет 376,2 руб. в сутки.

5. Затраты на топливо в месяц составляют 2000 руб., т.к. доля блинов с клубничным джемом составляет 10%, то затраты на бензин составят 7 руб.

6. Арендная плата за помещение – 806 руб. в сутки

Доля блинов с клубничным джемом 10 % от всего объема в сутки

Арендная плата за помещение 80,6 руб. в сутки

Расчет себестоимости «Блинов с клубничным джемом»

Итого себестоимость блинов с клубничным джемом, выпускаемых в сутки: 694,6руб.

При суточной выпечке 20 порций себестоимость одной порции составит 34,7руб.

Расчет цены

Прогноз объема продаж

Счет прибылей и убытков