Вывод:
ассортимент молочной продукции в ООО ТД «Хороший» является широким. Ассортимент молока питьевого является полным и сформированным рационально. Товароведу необходимо обновить ассортимент.
Ассортимент молока, реализуемого в «Хороший» представлен в табл. 3.
Таблица 3
Ассортимент молока питьевого, реализуемого
в ООО ТД «Хороший», в период с 1 по 20 октября
Наименование
продукта
|
Торговая марка |
Вид
упаковки
|
Объем, л |
Цена за
упаковку, руб.
|
| 1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
| 1. Молоко питьевое длительного хранения 2,5 % жира |
«Летний день» |
тетрапак |
1 |
24 – 00 |
| «Простоквашино» |
тетрапак |
1 |
22 – 40 |
| «Веселый молочник» |
тетрапак |
1
|
22 – 90 |
| «Ирмень» |
тетрапак |
1 |
23 – 70 |
| 2. Молоко питьевое длительного хранения 3,2% жира |
«Летний день» |
тетрапак |
1 |
24 – 20 |
| «Милк – Тайм Кальций» |
тетрапак |
0,5
|
25 – 00 |
| «Домик в деревне» |
тетрапак |
1 |
25 – 00 |
| «Веселый молочник» |
тетрапак |
1
|
23 – 10 |
| 3. Молоко питьевое длительного хранения 3,5% жира |
«Любимая чашка» |
тетрапак |
0,5 |
25 - 60 |
| «Простоквашино» |
тетрапак |
1 |
25 – 50 |
| «Домик в деревне» |
тетрапак |
1 |
26 – 20 |
| «Веселый молочник» |
тетрапак |
1
|
24 – 20 |
| 4. Молоко питьевое длительного хранения 1,5% жира |
«Летний день» |
тетрапак |
1 |
22 – 80 |
| «Домик в деревне» |
тетрапак |
1 |
24 – 10 |
| «Веселый молочник» |
тетрапак |
1
|
22 – 30 |
| 5. Молоко питьевое длительного хранения 4% жира |
«Любимая чашка» |
тетрапак |
0,5 |
26 – 90 |
| «Милк – Тайм» |
тетрапак |
0,5 |
27 – 50 |
| «Веселый молочник» |
тетрапак |
1
|
25 – 40 |
| 6. Молоко питьевое длительного хранения 6% жира |
«Любимая чашка» |
тетрапак |
1 |
29 – 80 |
| «Простоквашино» |
тетрапак |
1 |
29 - 50 |
| «Домик в деревне» |
тетрапак |
1 |
29 – 00 |
| 7. Молоко питьевое пастеризованное 0% жира |
«Нео Мажитель мультифрукт» |
тетрапак |
0,5 |
33 – 60 |
Окончание табл. 3
| 1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
| 8. Молоко питьевое пастеризованное 0,05 % жира |
«Нео Мажитель» (груша, персик и маракуя, апельсин и абрикос, яблоко) |
тетрапак |
0,5 |
33 – 60 |
| 9. Молоко питьевое пастеризованное 2% жира |
«Чудо фруктовое ваниль» |
тетрапак |
0,2 |
18-70 |
| «Рыжий Ап» (клубника, шоколад, бабл-гам) |
тетрапак |
0,2 |
19-60 |
| 10.Молоко питьевое пастеризованное 2,5% жира |
«Летний день» |
тетрапак |
1 |
22-30 |
| «Веселый молочник» |
тетрапак |
1 |
21-60 |
| «Простоквашино» |
пл/пакет |
0,5 |
24-10 |
| «Ирмень» |
тетрапак |
0,5 |
23-60 |
| 11. Молоко питьевое пастеризованное 3% жира |
«Чудо шоколад» |
тетрапак |
0,2 |
18-30 |
| 12. Молоко питьевое пастеризованное 3,5% жира |
«Веселый молочник» |
тетрапак |
1 |
27-70 |
| «Простоквашино» |
пл/пакет |
1 |
25-90 |
| 13. Молоко питьевое пастеризованное 3,8% жира |
«Летний день» |
тетрапак |
1 |
23-80 |
| «Веселый молочник» |
тетрапак |
1 |
29-50 |
| 14. Молоко питьевое пастеризованное от 3,4 до 4% жира |
«Простоквашино Отборное» |
тетрапак |
1 |
30-90 |
Вывод:
в исследуемом магазине молоко питьевое представлено разными производителями, разным процентом жирности, разным объемом и в различной упаковке, а так же и разными ценами, что оставляет за покупателем право выбора.
Структура ассортимента молока питьевого, реализуемого в
ООО ТД «Хороший» по производителям
Таблица 4
Структура ассортимента молока питьевого по производителям
| Производитель |
Количество, шт |
Структура ассортимента, % |
| Вимм-Билль-Данн |
18 |
51,5 |
| Юнимилк |
15 |
42,8 |
| ЗАО Племзавод «Ирмень» |
2 |
5,7 |
| ИТОГО |
35 |
100 |
Рис. 1 Структура ассортимента молока питьевого по производителям
Вывод:
в исследуемом магазине «Хороший» молоко питьевое представлено тремя производителями – Вимм-Билль-Данн, Юнимилк и ЗАО Племзавод «Ирмень». Разновидностей молока питьевого, произведенного компанией Вимм-Билль-Данн, представлено в данном магазине больше (51,5%), чем других производителей. Молоко, произведенное компанией Юнимилк составляет 42,8%, а молоко ЗАО Племзавод «Ирмень» представлено в меньшей степени (5,7%).
Структура ассортимента молока питьевого, реализуемого в
ООО ТД «Хороший» по проценту жирности
Таблица 5
Структура ассортимента молока питьевого по проценту жирности
| Процент жирности |
Количество, шт. |
Структура ассортимента, % |
| От 0 до 1,5% |
5 |
14,3 |
| От 2 до 3,2% |
15 |
42,8 |
| От 3,5 до 4% |
12 |
34,3 |
| Свыше 4% |
3 |
8,6 |
| ИТОГО |
35 |
100 |
Рис. 2 Структура ассортимента молока питьевого по проценту жирности
Вывод:
в магазине «Хороший» молоко питьевое представлено разным процентом жирности – от 0% до 6%. Большую часть (42,8%) занимает молоко с процентом жирности от 2 до 3,2%. Молоко питьевое с процентом жирности свыше 4% представлено в наименьшей степени (8,6%).
Структура ассортимента молока питьевого, реализуемого в
ООО ТД «Хороший» по способу обработки
Таблица 6
Структура ассортимента молока питьевого по способу обработки
| Способ обработки |
Количество, шт. |
Структура ассортимента, % |
| Молоко питьевое длительного хранения |
14 |
40 |
| Молоко питьевое пастеризованное |
21 |
60 |
| ИТОГО |
35 |
100 |
Рис. 3 Структура ассортимента молока питьевого по способу обработки
Вывод:
в магазине «Хороший» представлено молоко питьевое пастеризованное и молоко питьевое длительного хранения. Молоко пастеризованное занимает большую часть (60%) ассортимента питьевого молока.
Структура ассортимента молока питьевого, реализуемого в
ООО ТД «Хороший» по упаковке
Таблица 7
Структура ассортимента молока питьевого по упаковке
| Упаковка |
Количество, шт. |
Структура ассортимента, % |
| Тетрапак |
33 |
94,3 |
| Пластиковый пакет |
2 |
5,7 |
| ИТОГО |
35 |
100 |
Рис. 4 Структура ассортимента молока питьевого по упаковке
Вывод:
большая часть молока питьевого, представленного в магазине «Хороший», расфасовано в упаковку – тетрапак (94,3%).
Структура ассортимента молока питьевого, реализуемого в
ООО ТД «Хороший» по объему
Таблица 8
Структура ассортимента молока питьевого по объему
| Объем, л |
Количество, шт. |
Структура ассортимента, % |
| 0,2 |
3 |
8,6 |
| 0,5 |
8 |
22,8 |
| 1 |
24 |
68,6 |
| ИТОГО |
35 |
100 |
Вывод:
в магазине «Хороший» молоко питьевое представлено объемом 0,2л, 0,5л и 1л. Большую часть ассортимента занимает молоко объемом 1л (68,6%).
Анализируя полученные сведения можно сделать вывод о том, что ассортимент молока питьевого, реализуемого в ООО ТД «Хороший», является полным. В магазине преобладает молоко производителя Вимм-Билль-Данн (51,5%) с процентом жирности от 2 до 3,2% (52,8%), расфасованное в упаковку - тетрапак (94,3%) объемом 1л.
2.3 РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРТИЗЫ КАЧЕСТВА МОЛОКА ПИТЬЕВОГО
Экспертиза качества молока питьевого начинается с изучения нормативных документов. Затем изучается маркировка.
Маркировка, представленных на экспертизу образцов молока питьевого пастеризованного приведена в таблице 8.
Таблица 8
Маркировка представленных на экспертизу образцов молока
Наименование показателя
|
Информация на упаковке |
Образец 1
«Летний день»
|
Образец 2 «Веселый молочник» |
Образец 3 «Ирмень»
|
| Наименование продукта |
Пастеризованное молоко «Летний день» |
Молоко питьевое пастеризованное «Веселый молочник» |
Питьевое молоко пастеризованное |
| Массовая доля жира, % |
2,5
|
2,5
|
2,5
|
| Наименование и место нахождения изготовителя |
ОАО «Компания ЮНИМИЛК» Россия, г.Москва, ул.Вятская, д.27, корп.13-14 |
ОАО «Вимм-Билль-Данн» Россия, г.Москва, Димитровское шоссе, д.108 |
ЗАО Племзавод «Ирмень» Россия, НСО, Ордынский р-н, с.Верх-Ирмень |
| Товарный знак изготовителя |
имеется
|
имеется
|
имеется
|
| Масса нетто (г) или объем (мл) |
1000 мл
|
950 г
|
1000г
|
| Состав |
Цельное молоко, обезжиренное молоко |
Цельное молоко, обезжиренное молоко |
Цельное молоко, обезжиренное молоко |
Пищевая ценность
- белки, г
-жиры, г
-углеводы, г
|
2,8
2,5
4,7
|
2,9
2,5
4,8
|
2,8
2,5
4,7
|
| энергетическая ценность, ккал |
53
|
53
|
53
|
| Условия хранения |
(4±2)0
С |
От +20
С до +60
С |
(4±2)0
С |
| Дата производства и упаковки |
04.10.10
|
06.10.10
|
07.10.10
|
| Срок годности |
до 14.10.10 |
до 16.10.10 |
3 суток |
| Нормативный документ |
ГОСТ Р 52090
|
ТУ 9222-064-05268977-05 |
ГОСТ Р 52090
|
| Информация о подтверждении соответствия |
имеется
|
имеется
|
имеется
|
Вывод
: маркировки представленных на экспертизу образцов молока «Летний день», «Веселый молочник» и «Ирмень» соответствуют требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования».
После изучения маркировка проходит оценка органолептических показателей молока питьевого.
Результаты органолептических показателей представлены в таблице 9.
Таблица 9
Результаты органолептических показателей представленных образцов
Наименование
показателя
|
Требования
ГОСТ Р 52090-2003
|
Образец 1
«Летний день»
|
Образец 2
«Веселый
молочник»
|
Образец 3
«Ирмень»
|
| Внешний вид |
Непрозрачная жидкость. Для жирных и высоко жирных продуктов допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании |
Непрозрачная жидкость.
|
| Консистенция |
Жидкая, однородная нетягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира |
Жидкая, однородная нетягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира
|
| Вкус и запах |
Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения. |
Без посторонних привкусов и запахов |
Недостаточно выраженный |
Без посторонних привкусов и запахов |
| Цвет |
Белый, равномерный по всей массе, для обезжиренного – со слегка синеватым оттенком |
Белый, равномерный по всей массе |
Белый. Слегка синеватый оттенок. |
Белый, равномерный по всей массе |
Вывод
: представленные на экспертизу образцы молока питьевого «Ирмень» и «Летний день» соответствуют требованиям ГОСТ Р 52090-2003 по органолептическим показателям, а образец молока питьевого «Веселый молочник» обладает недостаточно выраженным вкусом и имеет слегка синеватый оттенок.
Следующим этапом экспертизы является оценка молока по физико-химическим показателям, которые нормируются Техническим регламентом на молоко и молочную продукцию, а так же ГОСТом 52090-2003.
Результаты физико-химических исследований представленных на экспертизу образцов приведены в таблице 10.
Таблица 10
Результаты физико-химических показателей
| Наименование показателя |
Требования ГОСТ Р 52090-2003 |
Образец 1
«Летний день»
|
Образец 2 «Веселый молочник» |
Образец 3
«Ирмень»
|
| Полнота налива, % |
-
|
100
|
98
|
98
|
| Массовая доля жира, % |
2,5
|
2,76
|
2,41
|
2,47
|
| Плотность, кг/м3
|
не менее 1028 |
1026,95 |
1028,65 |
1029,78 |
| Массовая доля белка, % |
не менее 2,8
|
2,91
|
2,81
|
3,22
|
| Кислотность, 0
Т |
не более 21 |
18 |
23 |
20 |
| СОМО, % |
не менее 8,2 |
7,79 |
7,63 |
8,42 |
Вывод
: представленный на экспертизу образец молока питьевого «Ирмень» соответствует требованиям Технического регламента по всем физико-химическим показателям. У молока «Веселый молочник» оказалась повышена кислотность, это свидетельствует о том, что молоко не совсем свежее. У молока «Веселый молочник» и «Летний день» значение показателя СОМО оказалось ниже значения, требуемого ГОСТом. Это говорит о том, что скорее всего эти образцы были разбавлены водой. Образец молока «Летний день» так же не соответствует требованиям Технического регламента по показателю плотности. У представленного образца плотность оказалась пониженной, это произошло вследствие того, что молоко скорее всего было разбавлено водой.
После завершения оценки физико-химических показателей качества молока была проведена дегустация представленных образцов. Оценивались запах и вкус образцов по пяти балльной шкале [приложение 4].
Дегустационные листы представлены в приложении 2. Результаты дегустации представлены в сводной таблице 11.
Таблица 11
Сводная таблица по результатам дегустации
| Наименование образцов |
Средняя оценка |
Образец 1
«Летний день»
|
5
|
Образец 2
«Веселый молочник»
|
4
|
Образец 3
«Ирмень»
|
5
|
По результатам балловой оценки, представленных на экспертизу образцов молока можно сделать вывод
:
· образец 1 «Летний день» по результатам экспертной оценки набрал 5 баллов и имеет отличное качество. По результатам органолептических показателей данный образец так же имеет отличное качество. Однако при физико-химических показателей оказалось, что молоко «Летний день» разбавлено водой, но на вкус это не повлияло.
· образец 2 «Веселый молочник» набрал 4 балла и имеет хорошее качество. Оценка снижена была за недостаточно выраженный вкус. И при оценке физико-химических показателей у данного образца была повышена кислотность, что говорит о его не свежести.
· образец 3 «Ирмень» набрал 5 баллов и имеет отличное качество. Так же при оценке органолептических показателей и физико-химических данный образец соответствует всем требованиям Технического регламента и ГОСТ Р 52090-2003.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Взятые на экспертизу образцы молока питьевого прошли экспертизу качества по всем органолептическим и физико-химическим показателям, которые указаны в ГОСТе 52090-2003.
Экспертиза показала, что пастеризованное молоко «Летний день» соответствует требованиям ГОСТ Р 52090-2003 по органолептическим показателям. Данный образец не соответствует требованиям Технического регламента по показателю плотность. У представленного образца плотность оказалась пониженной, это произошло вследствие того, что молоко было разбавлено водой.
Экспертиза образца «Веселый молочник» показала, что молоко имеет слабо выраженный вкус. По физико-химическим показателям данный образец имеет повышенную кислотность, это свидетельствует о том, что молоко не совсем свежее.
Так же образцы «Летний день и «Веселый молочник» не соответствуют требованиям ГОСТ Р 52090-2003 по показателю СОМО. Данные образцы имеют пониженное его значение. Это говорит о том, что скорее всего эти образцы были разбавлены водой.
Образец питьевого молока пастеризованного производителя ЗАО Племзавод «Ирмень» соответствует требованиям Технического регламента и ГОСТ Р 52090-2003 по всем органолептическим и физико-химическим показателям.
По результатам экспертиз по органолептическим показателям были составлены дегустационные листы, по которым образцы молока «Летний день» и «Ирмень» набрали максимальное количество баллов и имеют отличное качество.
Образец молока питьевого «Веселый молочник» получил 4 балла за слабо выраженный вкус.
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
1. Горбатов К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 314 с.
2. Губина М.Д. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебно-методическое пособие. – Новосибирск: СибУПК, 2000. – 120 с.
3. Дмитриченко М.И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. – СПб.: Питер, 2004. – 352 с.
4. ЗАО Племзавод «Ирмень». – (http://www.irmen.ru).
5. Келли А.Л. Нативные ферменты молока // Молочная промышленность. – 2007. - №6. – С.30-32.
6. Классификация молока. – (http://www.znaytovar.ru).
7. Компания «Вимм-Билль-Данн». – (http://www.wbd.ru).
8. Компания «Юнимилк». – (http://www.unimilk.ru).
9. Крусь Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов. – М.: Колос, 2002. – 367 с.
10. Макеева И.А. Научные аспекты классификации // Молочная промышленность. – 2003. - №5. – С.13-16.
11. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов. – М.: Академия, 2007. – 272 с.
12. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: учебник для вузов. – М.: Норма, 2006. – 438 с.
13. Парамонова Т.Н. Экспресс методы оценки качества продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1988. – 111с.
14. Поздняковский В.М. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность. – Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007. – 474 с.
15. Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров. – М.: Издательский центр Академия, 2004. – 208 с.
16. Федотова, О. Упаковка молока и молочной продукции. – (http://www.upakovano.ru).
17. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. – М.: Инфра-М, 2006. – 544 с.
18. Шепелов А.Ф. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов: учеб.пособие/ А.Ф.Шепелов, О.И.Кожухов. – Р-н-Д: Издательский центр Март, 2001. – 128 с.
19. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник. – М.: Колос, 2000. – 280 с.
20. Федеральный закон «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», 2 июня 2003 г. № 88 – ФЗ
21. ГОСТ Р 52090-2003 Молоко питьевое. Технические условия. – М.: Стандартинформ, 2008.
22. ГОСТ 8218-89 Молоко. Метод определения чистоты. – М.: Стандартинформ, 2007.
23. ГОСТ 28283-89 Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса. М.: Стандартинформ, 2007.
24. ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Общие методы анализа. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2001.
|