|
Раздел I «Общая часть товароведения»
(17 ч.)
Тема №1 «Введение в предмет и задачи товароведения»
Цель урока:
Основные понятия:
Раздаточный материал:
Ход урока:
1. Организационная часть (проверка присутствующих)
2. Объявление темы урока.
3. Изучение нового материала.
Главные вопросы, выдвинутые в теме нового материала:
1. Введение в предмет товароведения.
2. Предмет и задачи товароведения.
НОВЫЙ МАТЕРИАЛ
Введение.
В успешном решении задач экономического развития нашей страны и повышения благосостояния народа значительная роль отводится увеличению производства пищевых продуктов, повышению их качества, биологической ценности и вкусовых достоинств.
В обеспечении населения страны полноценной пищей важная роль принадлежит общественному питанию. Хорошо налаженное общественное питание способствует рациональному использованию общественного труда и повышению ее производительности, экономии материальных ресурсов, увеличению свободного времени трудящихся.
Успешное выполнение задач, которые стоят перед общественным питанием, во многом зависит от профессиональной подготовленности работников отрасли. Хорошее знание свойств и достоинств пищевых продуктов, особенностей их технологической обработки – важное условие качественного приготовления кулинарных блюд и изделий. Поэтому повар общественного питания должен знать товароведение пищевых продуктов.
Товароведная оценка продуктов дает возможность повару составить рацион питания, выбрать рациональный способ обработки и приготовления пищи, сохранить ценные питательные вещества, понять сущность изменений, происходящих при кулинарной обработке сырья и хранения пищи.
Предмет и задачи товароведения.
Товароведение – научная дисциплина, изучающая природу и полезные свойства товаров, удовлетворяющих определенную потребность человека.
Основная задача товароведения пищевых продуктов состоит в изучении факторов, формирующих и сохраняющих их качество, т. е. в изучении сырья, из которого приготовляют продукты, особенностей технологии их производства, разработке наиболее рациональных режимов и способов хранения, упаковки и перевозки с наименьшими потерями. Товароведение классифицирует пищевые продукты по определенным признакам и свойствам.
Как научная дисциплина товароведение возникла в конце девятнадцатого века. Основоположниками его были Я. Я. Никитинский (1854-1924 гг.) и П. П. Петров (1850 – 1928гг.). Большой вклад в развитие товароведения внесли профессора Ф. В. Церевитинов (1874 – 1947 гг.), В. С. Смирнов (1881 – 1958 гг.), Н.И. Козин (1888 – 1975 гг.) и др.
Товароведение тесно связано с другими науками:
· с физикой, основы которой используют в изучении физических свойств и условий хранения продуктов;
· с химией и микробиологией, способствующими пониманию процессов формирования свойств продуктов и условий их хранения;
· с биологией, помогающей вскрыть природу и пищевую ценность продуктов;
· С физиологией питания, которая определяет нормы потребления, усвояемость пищевых веществ и продуктов.
Тема №2 «Химический состав пищевых продуктов»
Цели урока:
Основные понятия:
Раздаточный материал:
Ход урока:
1) Организационная часть (проверка присутствующих)
2) Объявление темы урока.
3) Изучение нового материала.
НОВЫЙ МАТЕРИАЛ
Для поддержания нормальной жизнедеятельности человеку необходима пнща. Пища содержит вещества, которые служат Для построения клеток организма, обеспечивают его энергией и способствуют протеканию всея жизненных процессов в организме.
Химический состав большинства пищевых продуктов сложен и разнообразен.
В состав пищевых продуктов входят вода, минеральные вещества, углеводы, жиры* белки, витамины, ферменты, органические кислоты, дубильные, ароматические, красящее соединения н др/
Все эти вещества называют пищевыми. От их содержания и количественного соотношения зависят химический состав, пищевая ценность, цвет, вкус, запах и свойства пищевых продуктов.
По химическому составу все пищевые вещества делят на неорганические - вода, минеральные вещества и органические - углеводы, жиры, белки, витамины ферменты др.
|